炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

炖羊肉滋味鲜美、肉香浓郁，题主问题的答案其实都快直接写在题目里了，有一种常用来炖羊肉的香料就叫做“小茴香”，其得名就是因为香气独特、绵长，适量添加就会获得其风味，而且小茴香与羊肉也很般配。

当然不止小茴香这一味调料，一般我们炖羊肉也就是偏清淡、原味的清炖，以及类似红烧似得口味稍重的炖煮方式。所以其他一些辛香料完全可以根据自己的喜好来选择，比如：桂皮、香叶、当归、干辣椒、胡椒、花椒、陈皮、山楂干等等，可不是说要都放啊，根据自己的口味选择，然后少量添加就好了，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。

【萝卜炖羊肉】

1. 羊肉最好选择羊排或者腿肉，然后切块放水里浸泡一下，去除血水；
2. 浸泡的时候处理配菜，白萝卜和胡萝卜适量，切滚刀块去不去皮看自己吧；
3. 炖锅里一次加够足量的水，然后把羊肉放进去，大火烧开之后捞去浮沫（我一般会用好点的羊排来做，其实没多少腥膻味，也就不焯水了）；
4. 加入葱段、姜片、山楂干、花椒或者小茴香适量，然后转小火炖煮2个小时；
5. 炖到出锅前半个小时的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，再炖煮个半小时，撒点胡椒粉、香菜末、葱花之类的，鲜美的清炖羊肉就做好了。

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炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

其实很简单的，做法有很多种，我不敢保证人家是怎么做的。但是我做厨师20年，一般在饭店我们都会放这几种香料：

桂皮（桂皮不能放的太多，适量即可，因为桂皮放的多了，就会发黑）

香叶（不需要放的特别多，但是这个香料也是大家常见之一）

小茴香（这个就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香）

当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道非常的香，很有回味）

羊肉的加工方法：

给大家介绍一种家庭的制作过程，首先把羊肉买回来，用清水清洗干净，主要是去除这个羊肉的血水，然后需要准备食材：大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶等等...（主要是根据自己的当地口味）

然后净锅上火放入清水，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净，放入锅中加水，放入大葱，干辣椒，香叶，小茴香，当归，八角，一起大火少开转小火慢慢煨，放入食用盐调味即可，一直把羊肉煮熟为止，但是大家需要记住，（生姜，大葱，小茴香，干辣椒，白萝卜，这几种香料和食材需要多放一点，因为这几味香料都是出味的）家里主要是以食材的本味为主，并不是像饭店需要很多种调味品。

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炖羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一个重要方面，香辛料还有去异味、增香等作用。

可以用这些香辛料不仅可以去异味增香还可以留香。

香辛料是，茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克。配制成香料包。

用法与用量，一是清洗干净烘干后研磨成面使用，二是清洗干净后焯水10分钟按需要的量装袋使用。用量一般是羊肉重量的1%使用。

回香:吃完后留在口腔中的余味，也称为回味！

上篇阐述了羊汤怎么做好吃，今天阐述下炖羊肉放什么香料吃起来且很有 回味！

主谈回味，不谈做法。

汤和肉的工艺是不同的，所需用的香料也是不同的。

炖羊肉有很多种方法，各地炖羊肉的方法，配料都不同。今天主谈香料在羊肉中的回味，也就是所说的后香。

用三阶梯和四阶梯的方式表达下后香。首先构思香气，设定为清香型，浓香型还是先清后浓……等等

三阶梯所选香料:前香花椒 加胡椒，中调草果 加香果，后香丁香加生姜。这样设计的配方贯通性很好，香气一致。用的后香的香料把香气带进肉里面，产生回味。(仅供参考)

四阶梯也就是大家所熟悉的君臣佐使。君料:花椒加白芷， 臣料:草果，桂皮，佐料:香叶，使料:甘松，甘草。这个配方清香浓郁，回味悠长，香气柔和，肉香突出。(仅供参考)

配方有了好的香气和香味，肉吃起来自然也香。

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炖羊肉的时候放些香料不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能增加羊肉的香味儿 。香料由很多类型，哪些香料适合炖羊肉呢？

陈皮

我们都知道陈皮的味道非常清香，对于腥膻味大的羊肉，炖羊肉的时候放点陈皮不仅可以吸收膻味，散发出羊肉的香味儿，还能煮出陈皮特有的清香味。

陈皮还有理气开胃的作用。

1. 陈皮特有的香味能进入到肺部里面，能消除郁结的肺气。

2. 陈皮还能开胃，和羊肉一起吃能缓解脾虚、不爱吃饭、消化不良的情况。

小茴香

小茴香也有一股奇异的香味，炖羊肉时放点小茴香也有去膻增香的作用。

小茴香性温，冬天炖肉的时候加一点，驱寒的作用更强。有缓解四肢寒冷、小腹寒冷的作用。

八角

八角就是我们常说的大料，也叫八角茴香，是炖羊肉的时候常用的香料。同样，炖羊肉时放点八角有去膻增香的作用。

八角具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，能缓解消化不良。八角经常用于肉类的料理，去腥的效果很强，而且八角本身的香味能激发出肉类本身的香味。

除了香料，炖羊肉是也可以放一点胡萝卜、洋葱，也有去膻增香的作用，此外料酒也是常用的去膻调料。

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炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

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炖羊肉一般会放这几种料，香叶，桂皮，小茴香，当归，回香会很浓

下面给大家介绍一种比较常见的炖羊肉的方法，准备食材，大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，萝卜，香菜，等等需要的食材

一、首先清洗好羊肉，然后切块侵泡在水里

二、配菜清洗干净，如生姜、大蒜、葱、萝卜等等

三、炖锅里烧开水把羊肉放进去

四、随后加入葱、姜片、花椒或者小茴香适量，然后转小火炖煮2个小时

五、炖到出锅前半个小时的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，再炖煮个半小时，撒点胡椒粉、香菜末、葱花之类的，鲜美的清炖羊肉就做好了。

注意：放桂皮要适量，过多会发黑的。

姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，最好不要放鸡精和酱油之类的，不破坏原来的鲜味，会回味无穷

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

皇阿玛冬天的最爱羊蝎子

美食小夫子

亲们大家好。羊蝎子，南方的朋友不知道了解吗？北方朋友就不用介绍了都爱吃。自从成吉思汗起满蒙贵族一直把羊蝎子当成美味想用。进而影响了北方民众的喜爱。北京有句老话没有一顿羊蝎子解决不了的问题，如果有两顿。这说明羊蝎子的美味找人爱。

作法：羊蝎子一根约4斤剁块，凉水浸泡2小时捞出控水30分钟。大铜锅做水60度下羊蝎子焯水打沫捞出，铜锅再换水烧60度下羊蝎子烧开打沫，下20%凉水烧开再打沫，下羊油250克烧开再打沫，血沫打的干净肉和汤鲜美。大火煮30分钟下姜20克、肉桂5克、草果1粒、白纸5克，中火煮2.5小时下盐50克再煮30分钟，临吃前5分钟下丁香2粒。

汁白香浓，鲜香四溢，肉嫩汤肥的羊蝎子就做好了，铜锅下再放一个酒精炉，是越吃越想吃、越吃越暖和，从身体里往外的舒坦。

炖羊肉可以放白萝卜，桂皮，香叶，辣椒，茴香，糖，老姜，葱，盐。料酒调料 。主要是老姜和白萝卜，这两个去腥味，去掉腥味吃时回味才能香。不然回味是膻味。

羊排切块，白萝卜滚刀切块， 冷水下锅与羊排焯水，白萝卜就是去羊肉的膻味的，煮沸四五分后泼去上面浮末后在捞出羊肉。用温水冲洗干净肉上浮沫沥干水备用。

起锅开火，倒入适量的油，放干辣椒，蒜瓣煸炒香。倒入料酒继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入老姜桂皮香叶辣椒茴香等调料大火煮开。撇去浮沫，放适量糖，先放糖主要是让糖的味道首先进入肉里，使羊肉吃起来柔和，接下来小火慢慢炖，差不多一小时，这时间内水不多了要加温水。用筷子轻松插入羊肉中就可以，这时羊肉一定是酥软的。放盐大火收汁，羊肉本身很鲜，不用放味精酱油之类。

炖羊肉其实也不需要什么香枓的，羊肉吃完能留给你的香味就原汁原味最好的，最常见炖羊肉的香料，花椒，草果，胡椒良姜，八角，香叶，甘草。

陕北做法，羊肉洗净焯水去沫子，然后放陕北红葱姜花椒羊油，清水炖个一个多小时放盐，最好拿铁锅慢慢炖，炖个加三小时尝一下味道，这样多出来的是没有一点膻味的而且原汁原味，，，，，，，最重要的羊肉一定得陕北得羊因为这边的羊膻味小。