农村民谚：驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉，骡子肉不好吃吗？

驴肉味美是众人皆知的，驴肉胶质多，口感好，味道浓郁香醇。山东阿胶就是用驴皮熬制，可见驴肉的营养价值有多高。驴肉具有高蛋白质、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点。相比牛肉和猪肉，驴肉的氨基酸、不饱和脂肪酸跟钙等含量更高，所以其品质更优。驴肉不仅美味，还有极好的药用价值，食用驴肉具有滋阴补肾，补气养血，提高免疫力的功效。

驴、马、骡属于同类，都是人类创造生活的好帮手。其中马在战场和劳作中都起来非常重要的作用，就算交通和机械发达的现代，在一些偏远的山区还有马队运输货物的存在。所以正常情况下人们是不会宰马吃肉的，跟许多人排斥吃狗肉一样，因为狗是人类忠实的看家护院的帮手。骡是马跟驴杂交繁殖的后代，具有耐力强，力量大且性情温顺，寿命也比较长。驴比马和骡，在使用上就显不那么得心应手了，常说犟驴脾气，就是指驴笨、犟、懒。所以三者当中人们更接受吃驴肉。

其实很多商家为了赚钱，将马肉或骡肉当驴肉卖给消费者，三者不在同一时间进行鉴别的话，消费者通常也难分辩出来，就挂肉头卖狗肉一样。并不是说马肉、骡肉不能吃，而且马肉和骡肉都有其特有的营养物质。人们通常不去吃只是一种心理原因，因为对人类社会贡献比较大。

上世纪六、七十年代，人们把所有能进嘴的东西都塞进嘴里还吃不饱肚子。那时候连玉米芯轴和红薯渣子都吃了，一小块豆饼或花生渣就是美味佳肴，如果能吃到马肉骡子肉，那就是过年都吃不到的美食。我记得在生产队时期，牛马驴骡等大牲畜是不允许私自屠宰的，即便是受了伤或老掉牙的大牲畜，没有公社的批准，也不许屠宰。所以，大家能吃到的骡马肉，都是病死、老死的或中毒死的。老死的骡马肉粗糙发柴，特不好嚼。病死的骡马肉死前注射了无数的药物，中毒死的更不必说。这样的死牲畜现在只能深埋处理，更没人会吃这样的骡马肉。那时候人们舍不得埋，一年吃不到肉腥，馋啊。可盼着生产队死了牲口，个个伸着细长的脖子，等着打牙祭呢。生产队把死骡马剥皮剔骨，连内脏下水都洗了，用馇猪食的大锅煮。有时要煮一个晚上才熟，人们都舍不得离开，也不睡觉，都守在那里等着。等到煮熟出锅时，大家一拥而上，也不怕烫嘴，争着往嘴里塞。最后剩下的带肉渣的肉汤，每户分上几马勺，都当宝贝拿回家，留着下次做饭添上点，有点荤腥。说到这里，还有人说马肉臭，甚至饿死不吃骡子肉吗？其实骡马肉的确不好吃，口感跟驴肉差了许多。肉质虽差，但绝对不是不能吃。现在有许多的驴肉馆，其实也蒙人，挂驴头卖马肉。有名的某地驴肉火烧，很少有人用真驴肉纯驴肉，成本太高，一般都掺杂了大量的骡马肉。有的人很能装，瞧不上骡马肉，其实在驴肉馆里早就吃了不少了，只是你不知道而已。

六、七十年代由于天灾以及苏联逼债，国内肉食奇缺。农户和生产队都要完成征购任务。农户交售三乌，鸡蛋和生猪，生产队交生猪和塘鱼。那时耕牛是不准杀的。除非病死和受了重伤去公社写了证明才能杀而且必须交售牛皮。队里宰牛那叫一个热闹，几乎全队的人都去观看，每户按人头分几両，牛内脏则分成几十份投标。还有一次队里病死了一头猪不太大，有七八十斤吧，队长叫社员们自己处理了吃。那个晚上大伙开开心心买了酒聚餐，还哪里会怕病死猪而吃不下呢？

马，驴，骡子都是食草动物，理论上口味差不到哪里去，不然过去怎么会有很多人拿马肉当驴肉卖。马肉和驴肉相比明显的差别是，马肉的肉丝比较粗，这从道理上也能说的通，马的个头大肉丝粗是应该的，肉丝粗口感肯定就会差一些， 但没有觉的口味会差到哪。

世界上没有中国人不吃的动物，西北人还能循规蹈矩，南方人的饮食习惯就有些令人不敢苟同了，啥都不放过，啥都吃，

这谚语只是相对的一种说法，突出驴肉的好吃，味好。我们这边还有句话叫，天上龙肉香，地上驴肉香。极言驴肉的味美。骡马肉确实没有驴肉好吃，肉质粗些，还有点肉腥味，再者以前骡马比较少，而且都是用它们搞生产，搞运输，一个人家的富有成度都是以养有骡马的多少来衡量的，说一家富的很往往都是说其家骡马成群，所以说骡马肉不能吃也有心里因素在里面。现在据说好多所谓的牛肉驴肉都是骡马肉冒充的。

那是不懂，俗话说天鹅，地?，骡子肉。