罗非鱼是我国引进的新鱼种，原产地非洲，现在多生长在我国南方地区，是一种食性杂、耐低氧，不耐高低温度、繁殖力强等优质鱼类

罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，老少皆宜，无论清蒸，还是红烧，味道俱佳。

性味：平、甘，归脾、胃、大肠经

功效：健脾和胃、利水除湿、通经消肿、降血脂

营养成分：蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E，钙、硒

最适宜人群：脾胃虚弱者、水肿者

清蒸罗非鱼

红烧罗非鱼

酸菜罗非鱼

罗非鱼火锅

糖醋罗非鱼
罗非鱼的烹饪方法很多，无论蒸、煮、炸、烤，做汤等，都能把罗非鱼的鲜美呈现出来

关于罗非鱼有哪些营养，这不是张大夫的专业，但是平时的确有患者也这么问我。今天，张大夫查阅相关罗非鱼的文献，就来说一说这个问题。

罗非鱼是世界上第三大养殖品种鱼，是仅次于鲤鱼和鲑鱼，在我国也有广泛养殖。罗非鱼因为肉质鲜美，营养价值高，素有“白肉三文鱼”、“21世纪的鱼”之称，因此，对其营养成分的一直受到大众的重视。

有研究显示，罗非鱼含有18种氨基酸成分，不同种类的罗非鱼所含氨基酸区别不大。同时，需要指出的是，罗非鱼所含的必需氨基酸及风味氨基酸与大多数淡水鱼基本一致。除此之外，罗非鱼还含有脂肪酸和矿物元素。罗非鱼的鱼皮中还富含胶原蛋白。公允的讲，罗非鱼跟其他普通鱼类基本营养价值差不多，不能继续往吃罗非鱼治疗某种疾病。但是，不得不承认罗非鱼是一种良好的淡水养殖鱼，味道鲜美，营养丰富。

罗非鱼（Tilapia），又称非洲鲫、南洋鲫和福寿鱼，是一种原产于非洲的淡水经济类鱼类。外形及个体大小与鲫鱼相似，鳍条多荆。属于杂食性鱼类，常吃水中植物与碎物，具有摄食量大、耐低氧、繁殖力强等特点。

罗非鱼肉味鲜美，肉质鲜嫩，因此常被人们拿来清蒸、水煮或红烧食用。且随着当今社会营养观念的日益普及，人们追求美味的同时也开始重视食物自身的营养价值。那么，对于肉质如此鲜美的罗非鱼，它的营养价值又是如何的呢？今天我们就来具体分析罗非鱼的营养成分，看看它跟同类鱼相比是否真有那么特殊。

根据中国食物营养成分数据可知，罗非鱼肌肉中含有18%~19%的蛋白质，其含量略低于沙丁鱼、青鱼，而略高于其他主要的经济淡水鱼，如鲫鱼、草鱼。另外，从罗非鱼肌肉中可以检测到17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸（对成人来讲必需氨基酸共有8种，不能由人体合成或合成不足，必须从食物中补充），且谷氨酸及甘氨酸的含量最为突出[1]。其氨基酸组成符合联合国粮农组织及世界卫生组织所提出的理想模式，故算是优质蛋白质的一种重要来源。但是蛋氨酸（Met）和胱氨酸（Cys）为其第一限制性氨基酸，故平时应该与这两种氨基酸含量较高的食物混合搭配食用，才能达到平衡膳食。

罗非鱼的脂肪含量为1%~2%，与沙丁鱼相当（1.1%），但比草鱼、青鱼、带鱼脂肪含量都低（4%~6%）。其中不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）含量较为丰富，约为300毫克/100克[2]，且含有一定量的DHA和EPA。DHA和EPA有助于维护人类大脑和视力发育，并降低罹患心脏病、高血脂、中风等多种疾病的风险。然而，这两种貌似很神奇的食物成分并非罗非鱼的专属，在各大家鱼中也都普遍存在，含量均较低且彼此间相差不大，所以根本没必要过分夸大这两种成分在罗非鱼中的价值与地位。

此外，罗非鱼还含有2%~3%的总糖，这份含量在各种家常鱼中还不算很低，比如，常见的几种淡水鱼（草鱼、青鱼）的总糖含量近乎为零，而鳙鱼为4.7%。但要是跟五谷杂粮比起来，罗非鱼的总糖数值还是少得可怜。

既然宏量营养素不算特别，那么微量营养素呢？我们继续来分析。

传言说，罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，另外还有促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发健康等功能。然而，从上面的表格可以看出，罗非鱼的视黄醇含量依旧与其他家常鱼相当，还是体现不出他们之间的明显差距。况且，视黄醇含量排名靠前的食物还远非动物性食品，比如，冬瓜就有96.6毫克/100克，水芹菜也有96.2毫克/100克。此外，其他的维生素在很多家常鱼中也都普遍不高，故为了满足人体对多种维生素的需求，还需要额外摄入维生素含量较高的食物，比如，水果蔬菜、谷类和蛋类等。

分析完维生素，我们再来看看微量营养素中的矿物质元素。据研究，罗非鱼含有多种矿物质元素，其中，含量最高的是钾（289毫克/100克），其次是磷（161毫克/100克）。钾有助于维持神经肌肉和心肌的正常功能，人体若缺乏钾，容易出现恶心呕吐、四肢无力等症状。但在其他常见淡水鱼中钾的含量也毫不逊色，例如，草鱼为312毫克/100克，鲤鱼为334毫克/100克。而磷的情况也相似，况且我们人体也不容易缺磷！其他元素大家通过对照表格中的数据也可以看出，罗非鱼的矿物质元素相比于其它常见鱼还是不够出众呢。

除了常规的六大营养素，罗非鱼是否还含有特殊的活性成分呢？还真有。文献报道，罗非鱼中牛磺酸含量高达210-220毫克/100克，牛磺酸的作用可与EPA和DHA相媲美，即有助于促进婴幼儿脑组织和智力发育、预防心血管疾病和改善记忆功能等。然而，牛磺酸在不少海生动物中都有存在，所以我们也没有必要夸大它在罗非鱼中的地位和作用。另外，有关牛磺酸的改善记忆功能还处在白鼠动物实验中对人体还没有实质的研究结论，而且做动物实验用的是牛磺酸浓缩物，就算对人体有效，单靠吃罗非鱼本身也很难达到那种剂量。

综合分析，罗非鱼的营养组成相比于其它家常鱼，并没有什么值得吹捧的地方，也就是说，大部分家常食用鱼营养价值基本相当，都能为人体提供一定量的优质蛋白、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、部分维生素和牛磺酸等营养成分，故不必神化任何一种食用鱼的营养价值，适当补充都能对人体健康发挥积极作用。

参考文献：

[1] 陈文治,郭忠宝,单丹,何福玲,钟欢,肖俊,罗永巨.6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析[J].南方农业学报,2015,46(07):1303-1309.

[2] 赵婷婷,刘奕,汪学杰,刘超,胡隐昌,罗建仁.布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2015,41(02):184-189.

许围莹

2018.09.09

总的来说，营养价值与大多属鱼并没有太大的区别，主要就是能为人体提供蛋白质、脂肪、钙以及维生素等营养物质。

罗非鱼属鲈形目丽鲷科罗非鱼属，是仅次于鲤科和鲑科的世界上第三大养殖品种，主要存在于在热带和亚热带地区。因其肉质鲜美、营养价值高，还有“白肉三文鱼”、“21世纪的鱼”之称。

经测定，每100克罗非鱼鱼肉含：蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。

所以说，罗非鱼的蛋白质含量还是十分可观的，只不过其脂肪含量相对较高了些，这对于当今脂肪摄入量本就容易超标的时代来说，是不算太友好的。

要知道，鱼肉的脂肪含量一般都比较低，大多数为1%--4%，黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%，而罗非鱼的6.93%显然是要高出不少的。

当然，即便如此还是要比我们常吃的红肉要好上不少。所以说，适量吃些包括罗非鱼在内的鱼类可以更好的为人体补充蛋白质。

罗非鱼营养价值很高，引进我国时间不久，但已经成为主要养殖鱼种之一，养殖区域集中在南方。

罗非鱼营养成分主要体现在三个方面：①高蛋白。罗非鱼的蛋白含量等同于牛肉，20%多；②不饱和脂肪酸。和其他鱼一样，不饱和脂肪酸含量丰富；③肉质细嫩，味道鲜美，而且小刺很少，好做好吃。

罗非鱼最大习性特点，也有三个：①怕冷。适宜的温度在20多摄氏度，低于5度就有生命之虞；②繁殖能力超强。当下广东很多水域都成罗非鱼了；③繁殖超快的主要原因，是罗非鱼的繁殖方法安全可靠。别的鱼都是体外受精，产出的籽不管不顾，绝大部分被其他鱼虾吃掉。罗非鱼却是母鱼产籽，公鱼紧随其后，随时把鱼卵吸入口里，口内受精。

罗非鱼最好的烹法有两种：①香煎；②红烧。都和其他鱼的做法一样，普济在里有多篇文章介绍，这里不再赘述。

罗非鱼也叫“非洲鲫鱼”，看着它略略还有点儿“怕怕的”。

“丑鱼”营养客观

虽然长得丑，但是不影响它的鲜美，肉质细腻口感不错。罗非鱼从营养成分上来看是不错的，它的蛋白质含量达到20.5%，脂肪低，每一百克鱼肉是6.93g脂肪。其中还还有多种不饱和脂肪酸，对于心脑血管的健康有益处。罗非鱼中牛磺酸的含量高达210-220mg/100g，这一点上是有助于改善记忆力，保护视力，促进脂肪的吸收。除了罗非鱼的牛磺酸含量高外，沙丁鱼、贝壳类海产品的牛磺酸含量客观。

罗非鱼有牙,小心它的尖牙

但是钓鱼的时候，罗飞鱼的背鳍、腹鳍、臀鳍扎手，不要直接用手取鱼，而且它长有小尖牙，小心咬伤，这要是让“鱼咬了”，这笑话估计可以让您笑半年喽。

以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发，造福更多朋友。

本文图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢。

罗非鱼是从非洲引进的 形状像鲫鱼 所以我们这边都叫它非洲鲫 也有叫福寿鱼的 是一种广盐性鱼类 在淡水和海水中均可生存 有优良的适应能力和强大的繁殖能力 可以说给它一些水它就能生存

非洲鲫的肉质细嫩 味道鲜美 含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质 100克鱼肉含有20.5克的蛋白质 被誉为未来的动物性蛋白质的来源之一 一般人都可食用

我说几种罗非鱼的简单做法

炸咸罗非鱼

主料：小罗非鱼1000克(1条鱼有150至200克即可)

配料：海盐100克 糖10克

做法：罗非鱼宰杀后去头去鳞 去掉鱼肚里的杂物 只留鱼身 洗净加盐和糖腌制5小时左右 洗净沥干水分(最好用厨房纸擦干) 不粘锅加多一点的油烧热下鱼半煎半炸至鱼两面金黄捞出控油即可

西红柿烧罗非鱼

主料：罗非鱼1条600克 ??2个(200克)

配料：姜3片 葱1颗 盐6克 鸡精适量

做法：鱼宰杀清理干净 鱼身上划花刀 用盐擦一下鱼身 腌制5分钟洗净用厨房纸擦干水分(特别是鱼肚子里接近鱼脊骨的地方 擦干了才不会有鱼腥味) 不粘锅加油下姜片煸香下鱼煎至两面金黄盛出 锅里留底油 下西红柿炒至??变软 加盐和鸡精炒匀下鱼加开水淹没鱼身 盖锅盖大??煮5分钟 翻面 转中小??焖4分钟左右 大??收汁 盛出撒上葱花即可

后记：买鱼的时候要是有海水里长大的就尽量买海水里长大的 鱼肉更紧实 鱼腥味也没那么重