线面要怎么做最好吃？

线面是属于福州特产。福州线面截面为圆形，一根根的很细，长度差不多在7厘米左右，是福建的传统地方小吃。福州线面起源于南宋时期，距今已有800多年的历史，主要产地有连江丹阳、福州后屿、闽候永泰嵩口等地，特点是细软好入口，就连牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地区线面广受民众的喜爱。

福州线面又叫“长面”或者“寿面”，由于福州话“长面”和“长命”谐音，因此线面就有了带有了长寿的意思。而福州人过生日的时候是必定要吃上一碗的，这也是福州的一个风俗，象征着平安长寿。

外面买的线面经常被扎成一小束一小束，福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面的做法有很多种，但是有一种是最简单也是最好吃的——就是泡线面。一般福州人都是用来鸭汤或者鸡汤来泡线面。一个“泡”字，活龙活现，也体现了福州的一种饮食文化。

线面要怎么做才好吃？

先水倒入锅中煮沸，然后丢一籽线面进去，迅速用筷子搅开，差不多三四分钟就可以捞出来了（煮太久的话线面就太软了，不好捞，味道也变得不是很好），把煮好的线面捞出盛在碗内，倒入之前炖好的鸡鸭汤，味道就十分鲜美了。

还有一种更简单的泡线面的方法，连鸡鸭汤都不用炖，直接用酱油。是这样的，煮线面的方法和上面一样，但汤底的话，就直接用调料调出来就行：盐少午、味精适量、油适量、一点点老酒（不喜欢酒味的也可以不放）、酱油适量，最后撒一点葱末，等线面盛出后，用烧好的开水冲泡，用筷子迅速搅开，如果加一个荷包蛋什么的味道就更好了。

吃福州线面有一个特别要注意的地方，就是线面煮好以后一定要先用筷子搅开，要不然容易糊了，吃起来就一团团的，没有了线面原本的味道。而且煮好以后，尽量不要等太久去吃，因为线面容易吸水，如果等太久，也就吃不到好吃的线面了。

（海峡网 林晗枝）

线面煮好捞起来用米红酒泡一下，捞起来放在装好的肉汤里，可以放一个小时都不会糊，而且好吃味道又好，线面先要滚水放入，煮30/50秒，看面条的白线变透明半透明状态，立即关火捞起。要不就过熟不好捞起。不过现在机制的都很容易烂，不好捞了。

很多人喜欢用老鸭汤泡线面，我就最喜欢猪排骨汤还有就是西红柿炒鸡蛋泡汤，当然都要加福州地区特有的青红酒，排骨汤味道暖心，西红柿炒鸡蛋有酸甜味。还有平时我也吃葡萄酒泡线面，味道很奇特的，有机会的话可以试试，味道相当的不错。

福州市场上这几年有太多太多用机器做的线面，一煮就烂，难吃，而纯手工线面的越来越少，因为太累，没人学，老师傅都老了，很多做不了，排骨汤，鸡汤，鸭汤，猪肝汤，猪肚汤，各种汤泡线面都是我的爱，天天吃都不腻，不过要是手工的线面才好吃。

开胃的糖酒面，我不知道是我妈独创还是什么，我在其他地方没吃到过，说出来如果有吃过的回复下：

煎2颗荷包蛋，大火快煎，皮焦了可是黄还是生的，然后捞起放一边备用，记得煎蛋的时候就要另外烧一锅水准备煮面，

煎蛋的油锅不用洗，下一碗水烧开，等水烧开后放入煎好的鸡蛋，然后放入一瓢羹糖，记得一定要先放糖，真的是一瓢羹，就是那种一般的陶瓷瓢羹，接着在放入酱油，别用那种黑乎乎的酱油，那种不好吃，酱油的量自己斟酌，中间抿几口尝尝，要适合自己的味道，然后盖锅盖稍稍焖一会儿，

只能焖一小会，要不然蛋黄凝固了就不好吃了，开锅盖后接着倒入鸡精（个人不喜欢味精煮的味道），接着在倒入相对比较多的的福建老酒（老酒一定要多，最少两瓢羹的量，我一般都是放装饭的那种汤勺一勺子，酒一定要福建老酒，现在改了鼓山老酒了，那个什么闽江老酒不正宗），倒入酒后也只能晃晃锅就要关火了，

如果你之前有烧水煮面的话，这时候面应该好了，直接把面捞起放入汤中……

美味啊，我妈以前在我读书时候，有时早上忘记煮饭，就会煮一碗糖酒面对付对付，真的好好吃

只是目前没在其他地方或者其他人家里吃到过类似的面，希望老福州们出来评说评说，

还有，只要把加水加面的步骤去掉，煮出来的蛋，拿着配饭，每次我能吃2大碗粥，

甜口，外地人勿看

线面属于福州特产，细软好入口，牙口不太好的老人小孩都能吃，下面娟子就来分享一道线面美味的做法，喜欢的可以试试；

线面、香菇、鱿鱼、瘦肉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、葱、蒜、料酒、糖、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、淀粉

1；葱、蒜切末，香菇切片，胡萝卜切丝，韭黄切段

2；瘦肉切丝，鱿鱼切丝，瘦肉中加入胡椒粉，油，酱油，淀粉，腌渍十五分钟

3；鸡蛋加少许鸡精打散，线面用开水泡软后捞出

4；起油锅，在油八成热时将鸡蛋倒下去炒成蛋花铲碎

5；放入蒜末，葱白爆香放入瘦肉，鱿鱼丝，炒至变色后，放入韭黄，香菇翻炒

6；加入鸡精，盐，少许糖，最后将烫软的线面一起下入翻炒均匀

7；加点料酒提香，出锅，装盘，散些葱花。

一道美味的家常炒线面就做好了，您觉得娟子做的如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

线面除了福州最有名外，莆田线面也是一绝，两者制作有所不同，莆田线面比较咸必须先捞去保鲜作用的咸才能料理。线面养胃，寓意长寿，过生日必吃。除了简单拌茶油、羊油外，还能与海蛎丝瓜烧出鲜味有层次的海鲜线面，如果上生日宴，加个鸭蛋，为什么？鸭蛋在福州有个说法，將不好的种种压去

很多特殊做法：1，茶油拌线面。线面清水煮沸捞出，生茶油、酱油、味精少许，早上吃治胃炎有奇效；2，蛋酒面。鸡蛋打散油煎至微焦黄，黄酒多些注入，加水、盐味精、葱花成汤汁，线面白水煮沸捞出放入汤汁即可；3，酒糟鸡或羊，汤汁略稠，泡线面也是一绝；4，鸭露线面，许多福州人都知道怎样做！

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雯婷茜子

发布175篇菜谱

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面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃，据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧。面线可以炒，可以煮。我个人喜欢的吃法是，用花蛤猪肉片做汤，煮成面线糊。软，烂，鲜，香。线面不煮软烂一点不容易入味。

福清经典面线做法是煮好面要用姜母油拌过再泡汤。姜母油：生姜切碎炒焦再爆油。

我经常吃线面，一是需要，二是方便，三是爱吃。可以变着花样吃:第一种:泡线面。这个又分高汤和普汤两种做法。高汤炖制用料可以是炖鸡汤、炖猪蹄汤、炖鸭汤、炖羊肉汤、炖猪肚汤、炖上排汤、炖瘦肉汤等（汤的炖要依主食材的不同适当加些配料，比如香菇，竹荪，目鱼干等），这些汤的炖制，个人喜欢炖出来的汤要清、鲜、油而不腻，这样拿来泡线面清爽，味足。普汤做法可用的食材就多了，比如西红柿炒鸡蛋加清水烧开调味成汤，比如当天没吃完的各种相对较油的剩菜（不要过夜的哦，以免引起肠胃不适）加清水烧开调味成汤，等等。不管高汤还是普汤都不建议用海鲜制作，其次，汤一定要先炖煮好盛在面碗中，注意汤一定要放宽些，多些，同时另烧开水，下线面，注意，一定不能煮太久，我家人一般都是下了面，水开10秒就把面捞起来到盛汤的碗中，即吃。还有一点要注意:因为线面本身就有点咸味，所以汤不可下多盐。这样煮出来的面不糊，不发，面汤清爽。百吃不腻。第二种:伴线面。这个就简单多了，而且也可以多种口味。有麻油小葱伴线面，有花生油小葱伴线面，还可以橄榄油伴线面。不同的油有不用的口感，麻油香细腻，花生油香简单粗暴（热锅过油），橄榄油香清淡。调味方面个人喜欢加生抽、香醋、胡椒粉。一样百吃不腻。第三种:炒线面。这个比较考验厨艺。本人家中也少做，只有在年节时偶尔为之。除了炸线面有功夫，还要准备不少配料，比如海鲜炒线面（最好吃了），比如素炒线面，比如香菇瘦肉炒线面，等等。配料麻烦，炒制的时候火候很关键，再有就是调味了。所以耗时，少做，这里就不表了。第四种:线面糊。这种做法自己没做过，但是到闽南必吃。做的好的线面糊并不会干干糊糊的，而是清清爽爽回味无穷。感觉关键在汤头的熬制，虽然线面糊中以碎线面为主，没有看到多余的七七八八的配料，但是吃在嘴里，口感很丰富的，早上可以喝好几碗呢。嗯，想念那个味道！??对了所有做法都可以加老酒或米酒调味哦。??其实，最经常吃的，还是普汤泡线面和伴线面了，百吃不腻啊！??

只能告诉你几点：1鼓山老酒 2.排骨汤 3.线面不能软 4.煎蛋（不是荷包蛋） 不好吃你砍我；