蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？

你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，也是两个孩子的妈妈，很高兴回答这个问题，因为我经常做蒸鸡蛋羹。

题主说的蒸鸡蛋糕就是我们常说的蒸蛋羹，鲜嫩顺滑，很适合孩子食用，大部分的孩子也都喜欢吃鸡蛋羹，很多妈妈都喜欢给孩子做。想要蒸出鲜嫩的鸡蛋羹需要加入和鸡蛋等量的水，放开水还是放凉水，还是放温水呢？我的答案是：都可以！因为这三种我都试过，也都做的很成功。不过大部分我都是用温水蒸的鸡蛋羹，

分享一下我做鸡蛋羹的方法吧。希望对题主有帮助。

下面是我最近蒸鸡蛋羹的图片，方法是一样的，不过现在拍的图好看多了，也换了漂亮的碗。

蒸家蛋糕是一款营养丰富，有很容易消化，很适合给孩子们做着吃，以前的时候不会做，蒸出来的鸡蛋糕不是蒸老了，要就是有马蜂窝，很是难吃，孩子们也不喜欢吃，后来经过琢磨实验，总结出了一些经验，做出的鸡蛋糕又滑又嫩，入口即化。现在我把经验介绍给大家。喜欢更多美食，可以到‘每日菜谱’里查找。

食材准备：

鸡蛋，盐，

烹饪技巧及做法：

1、将新鲜的土鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

2、在搅散的鸡蛋液中加少许的盐搅拌均匀。在准备20度以下的温水倒入鸡蛋液中，充分的搅拌均匀。鸡蛋液和水的比例为1:1或1:2

3、把鸡蛋液充分的搅散之后，表面会出现大量的泡沫，用小勺子撇去鸡蛋液表面的泡沫 。再用漏勺把鸡蛋液过滤到另一个碗中。

4、用保鲜膜把过滤好的鸡蛋液碗封口，用牙签在保鲜膜上面扎些小孔。

5、锅中倒入清水，水开后放入蒸锅中，中 火蒸8—10分钟，关火后再焖3一5分钟。出锅后倒上生抽，撒上少许葱花即可。

感谢邀请，蒸鸡蛋很简单，其实用冷水和温热水都可以蒸好，如果您是家庭制作的吃，我建议您用温水蒸，温水蒸的鸡蛋容易凝结，而且喝起来特别的嫩，下面我教您做一碗肉沫鸡蛋糕，您家人和小孩肯定都喜欢吃！

食材：鸡蛋两个、肉沫100克、淀粉10克，食用油、姜末、料酒、胡椒、食盐、香油适量。

做法：

1.先把鸡蛋打均匀，多打一会，尽量把鸡蛋打的特别松散。

2.蛋液中加入食盐、胡椒进行搅拌均匀。

3.冷水和温水中和，然后加入到蛋液中，蛋液与水的比例是1：1.6左右是最好的。

4.上入蒸锅，冷锅的时候就可以放进去蒸制，大概蒸制15分钟左右即可。

5.锅底给油，5层热，下入肉沫和姜末进行炒制，知道炒香后，加入料酒和所有的调料，然后进行勾芡，最后浇到蒸好的鸡蛋上即可。

6.最后撒上葱花、香油即可上桌，非常的香，喝起来嫩滑无比。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有1000道菜谱和500道酱料配方，胡师傅很愿意与大家分享健康美味菜谱和各种干货配方。

蒸鸡蛋用温水蒸是最好的，也是蒸的最好最嫩的，建议大家用温水蒸，冷水非要特别大的蒸汽才可以，热水蒸的不好喝。最后蒸好的鸡蛋，加入适量的肉沫，味道会更加的好，还更能补充孩子们的营养。

壹周君认为这是一道送分题，答案既不是开水，也不是冷水，是温开水。所有的美食中，蒸鸡蛋是壹周君认为最简单却也最美味的一种，就算是十指不沾阳春的懒人宅一族，也能自己动手做出一碗美美的鸡蛋羹。

肤如凝脂，吹弹可破，是对一碗完美鸡蛋羹的最好的致敬。如果要达到这种境界，就要注意放水的量和温度，比如温水，还有和鸡蛋的比例，应该是1:2左右，这样蒸出来蛋羹，没有气泡，光滑平整。

壹周君小时候，有一段时间非常喜欢吃鸡蛋羹，每次放学回家，如果餐桌上放着一碗鸡蛋羹，黄灿灿，嫩滑滑，就着一碗白米饭，把鸡蛋羹舀到饭碗里，用大块的鸡蛋羹包裹着米饭，顺滑柔软，鲜美无敌。

其实，壹周君最喜欢怎么吃鸡蛋羹呢？当然是单纯地喝呗，当汤喝，一碗舀尽，口里还留有余香，意犹未尽，恨不得再来一碗。特别是冬天的早晨，喝一碗热气腾腾的鸡蛋羹出门，全身暖洋洋的，不惧严寒。

在家蒸鸡蛋羹，如果想蒸熟后平滑如镜，可以把鸡蛋打散，放入一点点盐，然后用筷子搅拌均匀，倒入温开水，再搅拌，最好能过滤一下，过滤后的鸡蛋液去除了杂质，再等蒸锅的水来了以后放入蒸熟，蒸鸡蛋的时候，要定个时间，不然容易老或者太嫩。如果想鸡蛋羹更具奶香，可以把水换成牛奶，那就牛奶鸡蛋羹，简直就是绝佳的下午茶呀。水灵灵，入口即化，味道不要太好了。

准备一个瓷碗，打入两个鸡蛋搅匀，然后准备另外一个碗，碗里放入适量的盐，把烧开的水直接倒入放盐的碗里（根据鸡蛋量的多少放开水）搅匀，试试盐放的多和少，感觉适应了，倒入鸡蛋那个碗里一个鸡蛋大约放一勺水就可以了，再搅匀，放入点葱花，虾皮，上锅蒸10分钟左右就可以了，最好是用电饭锅一锅出。这样蒸出的鸡蛋糕营养又美味！

先看看我为宝宝们蒸的鸡蛋糕


自从荣升姥姥，奶奶之后，我也经常为宝宝蒸鸡蛋羹，细嫩爽滑的鸡蛋羹，好吃易消化！是宝宝们的最爱。蒸鸡蛋很简单，只需掌握两点，即水温，与水量，蒸鸡蛋千万不要加冷水，一定切记加温开水，加温开水，加温开水！水温喝着不凉不烫为最佳，蛋与水1:1.5），如蒸两个蛋，加约三个蛋量的温开水，蛋与水充分搅拌混合均匀，放盐与否视宝宝年龄而定，有泡沫是自然现象，不用过网筛，更不用盖保鲜膜，直接放笼屉蒸即可，非常简单，时间根据蛋量灵活掌控，如一个蛋开锅不超八分钟。如放虾仁，可在蛋液上面凝固之后再放，继续蒸几分钟。如用牛奶，鱼汤，鸡鸭汤，排骨汤代替水量，汤量最少是蛋量2倍！蒸出的蛋羹倍弹滑！这可是我的独家秘方哦！很高兴与大家分享！欢迎评论留言交流！

一直以来，都特别羡慕饭馆里的滑溜溜的蒸鸡蛋糕，儿子每次吃完，回家就缠着我做，对于如何做好一款滑滑的、嫩嫩的鸡蛋糕一直是我的一个难点，不是每次做都能成功。经过很多次的试验，我终于找到了原因，关键就是蒸鸡蛋糕时加入的水是否是温开水（45度左右最佳，可以用宝宝温奶器调节温度）

蒸鸡蛋糕需要以下材料；鸡蛋一个约50克左右，温水100克，盐适量（按个人口味，如果是孩子吃，可以少放点），油、葱花、酱油少许。

把鸡蛋打入碗中，加入100克温开水，搅打均匀，同时放入盐和油，加入葱花，搅拌均匀，这一点非常重要，要看鸡蛋糕嫩不嫩，就看这一步。然后烧开一锅水，把鸡蛋碗放入锅中隔水蒸，大概十分钟左右关火出锅。切记，鸡蛋碗一定要盖上保鲜膜，这样防止水蒸汽进入碗中，口感不好。本人口味轻，喜欢少盐少油的食物，现在人们都工作紧张压力大，常有肠胃不好的时候，鸡蛋糕即简单又好吃，深受人们的喜爱，空闲的时候做一碗鸡蛋糕，来打开你的味蕾，放松你的心情。

首先准备一个碗，两个鸡蛋，把鸡蛋打到碗里，再放入跟鸡蛋等量的温水搅拌，把开水烧开后放入鸡蛋，蒸8分钟，鸡蛋表面可以放点青菜，口味会好点，蒸好后放上香油，生抽就可以了，这样做出来的鸡蛋羹更嫩滑（放盐一起搅拌鸡蛋没那么嫩滑）。

最近因为孩子的缘故，我经常隔两三天给孩子做鸡蛋羹，也是因为这样，我学到了一个能把鸡蛋羹完美做起来的方法。想到以前自己做的时候，总是不是水多，就是蒸好后底下一堆的蛋白，现在，这样的问题已经不见了，每次都很完美。

首先，碗里打入两个鸡蛋，加入少许盐（小孩子不要放太多，一点点就好了）。然后用筷子搅拌均匀，一定要多打发几下，起小泡泡了就行。

加入少许温水（这里注意：一定要温水），水量我一般是加到离碗边缘一厘米的地方（这个你要根据自己碗大小来定，我家是像图片中的这种碗大小）。

继续搅拌均匀，撇去浮沫。撒上少许葱花。盖上保鲜膜，在保鲜膜上面扎几个小孔

蒸锅加水烧开，放入碗，开火蒸10分钟即可。

这里考验的就是打鸡蛋，打的越好蒸起来越完美，这里也再三要注意，加温水，温水，温水，这样出来的鸡蛋才会很嫩。

用凉水，或温水都是可以的，一定不能用开水，开水倒下去就成鸡蛋花了。

平如镜的蛋羹，这是俺蒸的哟！喜欢加关注，一起来讨论吃吃吃！