麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜。土豆丝 麻婆豆腐，厨师应聘考试菜，基础菜，很考验厨技，老豆腐切块焯水。热锅凉油 花椒干辣皮子微色捞出，剁粗颗粒备用。少油先肉末在下郫县豆瓣酱，下葱姜蒜爆出香味。添水下豆腐炖。这里有个重点勾芡一次是不行的，高高手都的2次，装盘一把香葱末。把简单的菜做好了，其他菜都不是问题。个人意见欢迎关注一起交流，谢谢。

麻婆豆腐在我心中属于川菜。

成都有一个非常出名的店，就叫“陈麻婆豆腐”

记得小的时候，为了能吃到正宗的麻婆豆腐，爸爸就会带我乘公交，再转车去陈麻婆豆腐店，就为了那一碗麻婆豆腐

80年代那时候的公交车全是汽油味，经常晕车呕吐，可是就这样还是要去，可想这个麻婆豆腐是多么的诱人了。

下面我就来说说麻婆豆腐的家常做法：

豆腐切成大约2厘米的方块，放入加了些许盐的开水中焯一下捞出。再用冷水浸泡，这是为了去豆腥味

锅热后放油，放牛肉沫炒散；肉沫金黄时放入豆瓣酱炒出红油

锅中加水放入豆腐焖煮几分钟

加酱油、青蒜苗、盐（因豆瓣和豆豉及酱油已有咸味，可视情况而定加不加盐）；红油辣椒

最后淀粉勾芡放入搅动；装盘后撒上花椒面。

希望我的回答能令您满意

麻婆豆腐属于湘菜，他们那边特色是麻，所以做菜喜欢放花椒，而麻婆豆腐就是要放花椒有麻的味道

很高兴回答你这个题！麻婆豆腐在四川人眼中，那是我们名片，家喻户晓，四川人上到99下到3.6.9都非常喜爱这道菜！

麻婆豆腐简介：

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

“麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。 麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾！

大家好，很高兴来回答这个问题。麻婆豆腐是大家耳熟能详的菜品，属于经典的川菜系列菜肴。

我是一名烹饪教师，我分享下我对麻婆豆腐这道菜肴的理解，望对大家有所帮助。

麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、鲜、香、嫩、活、酥”，吃到嘴里面烫烫的。麻婆豆腐做起来看似简单，但做起来想做好并不容易，需要注意很多方面细节。下面是我备课的手稿，可以供大家参考下。

我课堂上给学生们演示过这道菜肴，供大家参考。

说到麻婆豆腐，相信很多人都喜欢吃，因为麻婆豆腐具有麻，辣，香，嫩，鲜的特点，口感顺滑，较为独特，而且做法很简单。喜欢吃辣的朋友，一定会喜欢吃麻婆豆腐。

麻婆豆腐在你心中属于什么菜呢？为什么？

麻婆豆腐本身就属于川菜，川菜的口感就是辣。他还有一个特点就是超级下饭，所以麻婆豆腐在我心中就属于下饭菜。如果我们单拿出来豆腐来看，很多人觉得，豆腐不容易入味儿，如果制作不好的话。几乎没有味道，但是我们只要把豆腐做成麻婆豆腐，拥有了麻，辣，香，嫩，鲜的特点，不仅让这款麻婆豆腐，口感更独特，也符合现在年轻人的口味。而且制作这款麻婆豆腐的时候还加入了猪肉，营养价值更高。如果有时候食欲不振，都会制作一款麻婆豆腐，香辣下饭，口感独特，吃着过瘾，而且又家常，接下来就给大家分享一下麻婆豆腐的具体做法。

麻婆豆腐的具体做法。

食材：嫩豆腐，猪肉，食盐，辣椒，辣椒面，豆瓣酱，大葱，生姜，水淀粉，花椒，酱油。

1，嫩豆腐切成小块状，然后放进开水中，加入一勺食盐，焯水，去掉豆腥味儿，捞出备用。

2，猪肉切丁，锅中放油加豆瓣酱，辣椒段，花椒，辣椒面，翻炒均匀之后加入猪肉丁，然后再加入适量酱油翻炒，加入葱花，生姜丝，然后倒进去适量的清水，再把焯过水的豆腐倒进去，盖上盖子煮至。

3，等煮至水快收干的时候，加入适量食盐进行调味，再倒入适量水淀粉勾芡，汤汁收差不多就可以关火出锅了。

这款麻婆豆腐就做好了，做法非常的简单，吃起来超级过瘾，每次我家里做这个个麻婆豆腐的时候都会光盘，尤其是在没食欲的时候做一款麻婆豆腐再好不过了。

结语。

每个人都对麻婆豆腐的看法不一样，可以是家常菜，下饭菜，也可以是最喜爱的菜肴，在我心中他就是一款好吃的下饭菜，口感独特，香辣可口，吃着过瘾，家人都喜欢，如果你也喜欢吃麻婆豆腐的话，不妨根据我这个做法试着做一下。

大家好，我是擅长做下饭饭菜的美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。对于“麻婆豆腐在你心目中属于什么菜，为什么”这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验，来为您分享我的观点和心得，我的观点是：麻婆豆腐属于川菜、家常菜、中国名菜、世界名菜，因为这道菜有着优久的历史，是四川传统名菜。同时，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。麻婆豆腐从当初的一碟家常小菜，到如今能够登上大雅之堂，相继在新加坡、日本、美国、澳大利亚等国落户，一跃成为国际名菜，可见口碑响当当啊。

那么麻婆豆腐这道菜做法也是非常讲究的，具体操作方法如下：

麻婆豆腐

主料：白豆腐500克

配料：牛肉沫，葱、姜、蒜，料酒，盐，味精，鸡精，酱油，白糖，豆瓣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，菜籽油，高汤或清汤，湿淀粉。

具体步骤：1.先把豆腐切成1.5cm见方的块，牛肉剁成碎沫，葱姜蒜切成沫备用；

2.把豆腐冷水下锅带盐焯水备用（这一步非常重要，目的是去除豆腐的豆腥味和保持豆腐的一个韧性和它的一个温度，让它上到桌上去可以更好的保持温度。）

3.热锅放菜籽油，把牛肉沫炒散炒香酥，立刻滴入少许酱油上色，打出来备用，热锅再此放油，放姜蒜炒香，再放入豆豉、辣椒面、豆瓣酱下去，炒香炒出红油来，接着放入适量的高汤，调少许盐、味精、鸡精、酱油，这个菜盐可以适当的多放一点，因为麻婆豆腐这个菜属于川菜中重油重味的菜，再加少许白糖提鲜，然后把焯好水的豆腐，小心的放到锅中烧至入味，出锅之前30秒，用湿淀粉多次勾芡，把锅里的汁要全部裹在豆腐上面吃起来，口感才会更顺滑，然后出锅之前撒上花椒粉和蒜苗叶即可。

小贴士：1.豆腐一定要带盐焯水，并且是冷水下锅，这样可以祛除豆腥味和增加豆腐的韧性，防止在后期烧的时候容易碎；

2.如果没有牛肉，可以用猪肉代替；

3.在出锅之前一定要多次勾芡，至少要勾两次芡，这个汁才会更好地裹在豆腐上面，这样豆腐的口感才会更顺滑；

4.做这个菜时，底油和盐要放宽一点，麻婆豆腐是一个重油重味的川菜。

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回答：这道菜很下饭，没有其他菜可以，没有这道菜我就饭吃的不多。

麻婆豆腐在你心中属于什么菜呢？为什么？这个问题我来回答你。

麻婆豆腐的地位

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，在国外也是一道可以跟宫保鸡丁齐名的中国菜，很多外国人都知道这道我们中国的特色菜。

麻婆豆腐主要原料为豆腐、豆瓣、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐的历史

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，饭店便由老板娘经营，女老板脸上有一些小麻点，人称\"陈麻婆\"。当年的万福桥横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是脚夫。陈麻婆对做豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。说的便是麻婆豆腐。

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐主要原料为豆腐、豆瓣、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

1、豆腐切块，五花肉切成碎末。锅内放肉，烧至7成热，加入肉末大火快速翻炒，炒熟后，盛出备用。

2、炒肉的锅内再加一点油，放入郫县豆瓣酱，快速翻炒均匀，倒入少许水。放入花椒、胡椒粉、辣椒面，接着倒入炒好的肉末。

3、放入切成小块的豆腐，大火烧开，转小火炖几分钟。起锅前淋入水淀粉勾一下芡，起锅，撒上一点葱花。

麻婆豆腐是好多人喜欢的一道家常菜，做法也简单，特别的下饭。

所以在我心中麻婆豆腐是一道非常亲民，老少咸宜的经典菜。原因是选材简单，成本低，名字也有中国代表性，也大受欢迎。

你好，很高兴回答你的问题。麻婆豆腐滑嫩香辣，之前家里爷爷做豆腐。经常做给我们吃。美味又下饭。

麻婆豆腐

食材

1. 老豆腐或嫩豆腐 1块
   

2. 姜末、蒜末 适量

3. 生抽 少许

4. 豆瓣酱 适量

5. 水淀粉 适量

6. 盐 少许

7. 葱花 少许

8. 花椒面 少许

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做法

1. 用厨房纸吸取豆腐上多余的水分

2. 豆腐切小块备用

3. 起锅热油，姜末蒜末爆香

4. 加一勺豆瓣酱炒出红油

5. 加入适量的水，没过豆腐一半就行。再加点生抽

6. 水开倒入豆腐中火煮3min

7. 水淀粉备用

8. 倒入水淀粉，大火收汁，再加少许盐鸡精

9. 出锅撒上花椒面、葱花

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