酸辣汤是大家耳熟能详的一道老式汤菜，70年代的人基本都喝过这道汤，现在很少出现在菜谱中，餐馆已经完全抛弃了这道汤菜。

家庭餐桌还经常出现，毕竟是道好喝爽口的汤菜，酸酸辣辣，五颜六色的很容易引起食欲。

接下来就给大家分享，如何做好西红柿酸辣汤，请广大“厨粉”和头条的朋友往下看↓

主料:西红柿、豆腐、木耳、青红辣椒，鸡蛋、肉丝。

调料:盐、味精、少许葱姜丝，胡椒粉、白米醋，水淀粉、食用油，香麻油等。

制法:

1. 西红柿去籽切细细的条，西红柿内瓤放碗中搅碎备用，豆腐切条，木耳切丝，青红辣椒去籽切长短一样的丝， 猪肉切丝用水淀粉浆下备用。
   
2. 过上火加水烧开，下西红柿条，豆腐，青红辣椒等水焯水，鸡蛋打散备用。
3. 另起锅加少许食用油烧热，下葱姜丝煸炒出香味，下肉丝炒制断生，下搅碎的西红柿内瓤炒散，待出香味时加清水，下焯好水的西红柿条，豆腐条，木耳丝，青红辣椒丝大火烧开，撇去浮沫，改小火加盐，味精，白米醋，少许白糖，胡椒粉调味，调制到自己喜欢适合的酸辣口味。
4. 然后加水淀粉打玻璃芡，下打散的鸡蛋，鸡蛋要慢慢淋入，成蛋片装漂浮在汤面上，然后淋少许芝麻油，加少许香菜沫即可出锅装碗。

小贴士提醒大家

西红柿内瓤搅碎，在炒制的目的是让西红柿的味道在汤里充分体现。

打水粉芡的时候，切记不要太多，以免汤汁浓稠，黏黏糊糊就影响食欲了，打水粉芡的目的是让鸡蛋片能够漂浮或融入汤汁中。

胡椒粉提味，也增辣度，家里没有，就采购辣一点的青红辣椒代替。

这道西红柿酸辣汤是我在小饭店时学到的，味道浓郁，酸辣适口，汤汁黏而不稠，所有食材都融入到汤里面，而不是沉底，清汤寡水的那种。

第一次喝西红柿酸辣汤是在饭店里面，说实话，端上来卖相真的一般般，那一盆里面好像什么玩意都有，一开始让喝我是有一丝拒绝的，后来尝了一口！惊为天人！汤不可貌相啊！鲜中带着酸和辣，而且食材非常丰富！

从此以后就爱上了酸辣汤，有一次在家心血来潮，想着尝试做一盆试试，你别说，效果还不赖。今天我就把我的制作方法告诉大家，大家可以一起来讨论啊

食材选择

西红柿酸辣汤，一定要有的食材是西红柿和鸡蛋，然后其余的食材我选择了火腿（肉食患者是一定要吃肉的）

豆腐（豆腐的口感非常嫩，放在汤里最适合不过，不仅为汤的口感大大加分，而且还可以增加汤的鲜美程度）

海带丝和木耳（这两项的选择也是为了增加口感，为了让我一口喝下去嘴里有咀嚼的满足感）

胡椒粉：胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，我们这里选择是白胡椒粉，从中国人的角度上考虑白胡椒更加温和一些，不像黑胡椒那么烈，而且在口感上白胡椒更鲜，更辣，所以更适合酸辣汤，但是一定要注意，头出锅前再放白胡椒粉即可，要不经过长时间的熬煮，白胡椒中的辣味就被煮干净了

醋：酸辣汤一定要大酸，大辣才好喝，这里告诉大家一个比例，就是汤中的盐：醋：白胡椒粉的比例大概在1:1.5:1这样的比例做出来的汤口感上是非常好的~

制作方法

食材选择完了接下来就正式开始制作

1，首先把选择的食材全部切成丝，西红柿切成片，豆腐切丝是真的看技术了，切不好也没关系，毕竟自己喝，自己不嫌弃就好

锅内放水煮开，让后将切好的各种丝都放进去，水再次开以后加入生抽，醋和胡椒粉，这是保证汤酸辣的基础第二种制作方法：

其实这种我比较喜欢，因为我喜欢炝锅的味道，所以我会选择用西红柿切丁，然后首先放一点点油葱花呛个锅，下入西红柿丁炒一炒，然后放上一点酱油，这样会有酱油的香味烹出来，然后再放水，等水开后放入食材。

2，等水再开以后，将打好的鸡蛋泼进去搅拌，使鸡蛋成为鸡蛋絮

3，最后出锅之前放上切好的西红柿片和盐就好啦

其实哪种方法都可以，没有固定步骤，只要自己喜欢，那就是最好的

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西红柿酸辣汤有健胃消滞的作用，有增进食欲的功效，所以很多人在没有太大食欲的时候喝一碗西红柿酸辣汤，是再也不错的选择了。而且此汤原材料搭配随意，操作简单。

一，番茄（酸一点的更好）火腿，豆腐，发好的香菇，黑木耳切成细丝。 鸡蛋打散备用。

二，取一个小碗放入适量胡椒粉，用醋冲开，搅拌均匀待用。

三，锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝、火腿丝、木耳丝。 煮开后加入酱油、料酒和盐调色调味。 然后用水淀粉勾芡。 边用汤勺搅动边倒入蛋液，然后加入冲开的胡椒粉和醋。 关火，加入一些香菜末点缀。 最后淋点香油撒点辣椒丝即可。

好了，选材上可以随意些，根据个人口味可以加入豆腐皮，黄花菜等等，口味酸，辣，咸，鲜，香。赶快去尝试下吧。

这是一道很家常的汤，因为简单容易做，百搭米饭馍，大江南北都爱做爱吃。

这道汤菜做出很美的味道，不是很难，关键的掌握住“三三配”的基本原则：一个“三”是三个主要内容，食材、味料、火候；另一个“三”是各自三个主要材料。做出的味道突出醋的酸香和胡椒的香辣。

①食材：西红柿、鸡蛋、木耳；②味料：老陈醋、现磨胡椒、香葱；③火候：凉水下番茄，落滚淋鸡蛋，关火给醋和胡椒，香葱点缀。

基本做法：三碗汤的量：①2个西红柿烫下去皮，切块，十几个金钱木耳泡法洗净，2个鸡蛋打开；②烧锅加水，下西红柿，烧开一会关火，淋入鸡蛋成花，再给盐、醋、香油、胡椒碎、葱花出锅。这是最基本的做法，个人可以根据自己口味和厨房材料的便利，另行加减内容。

酸辣汤，有酸有辣，夏天没胃口的时候来一碗酸辣汤可是极好的，那不知下面这几款有没有符合你的心意的。

西红柿酸辣汤

首先准备材料：西红柿，火腿，莴笋，虾米，香菇，鸡蛋，淀粉，盐，姜，辣椒粉，胡椒粉，准备好后在西红柿上划一个十字花，准备炒锅加水烧热，放入西红柿煮一下，然后捞出用手把西红柿的皮去掉，将西红柿切成片，姜切丝，山药去皮切成段，香菇切成丝，莴笋切丝，火腿切丝，另起炒锅加水烧热，放入西红柿片，辣椒面，大火烧开后转小火慢慢煮出酸辣味，过滤出汤汁，倒到汤锅里，放入山药段和虾皮搅拌煮2分钟，放入香菇丝，莴笋丝，火腿丝，一边搅拌一边放入水淀粉，鸡蛋搅成鸡蛋液倒到锅里，最后加盐调味后出锅盛盘就可以了。

西红柿酸辣汤

首先准备材料：黄菜花，西红柿，鸡蛋，醋，胡椒粉，辣椒油，香菜，红薯粉，蒜，姜，准备好后将黄菜花提前泡好，择干净，红薯粉泡发备用，西红柿切成片，蒜和姜切成片准备炒锅加油烧热，放入蒜和姜炒出香味后放入西红柿均匀翻炒，放入炸好的干辣椒，加水烧开后放入黄菜花，倒入胡椒粉调味，放入泡好的红薯粉，等到红薯粉煮到透明后放入打散的鸡蛋，最后倒入陈醋和糖，加盐搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。

西红柿酸辣汤

首先准备材料：西红柿，姜，蒜，辣椒，老豆腐，西芹，鲜虾，鱿鱼，准备好后将材料洗干净，姜切片，蒜切碎，鱿鱼切成段，西芹切段，豆腐切块，西红柿切成块，准备炒锅放入西红柿块，熬出汁后放入生姜，蒜，加水，放入切好的豆腐，小火慢熬，放入西芹，加盐，料酒，糖等调味，等到豆腐入味后放入海鲜，最后撒上鸡精后出锅就可以了。

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西红柿酸辣汤，是闽菜系的一道经典传统美食，酸辣鲜香，开胃解腻，色彩斑斓，酸辣中带有甘甜。西红柿在泉州叫甘仔嘚，跟西红柿英文tomato发音很接近，闽南是中国最早接触西红柿的地方，所以，西红柿在闽南菜中赋予很多经典的烹饪方法，西红柿酸辣汤就是其中一道。那么，我们来港一下西红柿酸辣汤的制作方法。

西红柿酸辣汤

①西红柿洗净，从蒂的两边开始划十字刀，放开水中汆烫，至到皮外翻，捞起，去皮，西红柿切片，待用；

②木耳泡发，木耳泡发后切细长条，金针菇洗净，姜切末，小青、红椒切小段，豆腐切丁，芫荽切末，如家里有泡菜坛，可打一勺泡菜水加入生粉做成芡水，没有就用白醋；

③热锅热油，放入姜末、小青、红椒煸出香味，放西红柿翻炒至出汁水，注入清水烧开；

④鸡蛋打散打出泡沫来后，缓缓延锅四周倒入，不要急着去搅动，待鸡蛋花浮面结成片状，再搅动一下，放入金针菇、木耳、豆腐丁煮上2分钟，加入盐、十三香、鸡精、胡椒粉，倒入泡菜芡水，加适量生抽提鲜让色泽红亮，搅拌均匀，洒上芫荽末，即可出锅。

西红柿酸辣汤现在好像餐馆很少见了，其实这个菜有点像是西红柿鸡蛋汤的升级版，不管味道层次还是所用食材都是如此。不同于其他酸辣菜式中辣味来至红油或者浓重的辣椒，这个家常菜的辣味主要是来自于胡椒的辛辣，相对比较柔和一些，就算不太能吃辣的人也比较好接受。

【西红柿酸辣汤】

1. 主料就是西红柿和鸡蛋了，西红柿洗净去皮切小块、鸡蛋打散成鸡蛋液，其他配菜全靠自己喜欢，比如香菇、木耳泡发切丝、千张切丝、青椒去籽切丝、瘦肉或者鸡脯切丝等等都可以；
2. 锅里下油，葱姜丝爆香，然后把肉丝下去加一点料酒翻炒断生，然后把西红柿小块一起下去小火翻炒至西红柿熟烂；
3. 然后下其他配菜一起放下去稍微煸炒一下，接着加入热水没过所有食材，重新烧开之后用勺子捞去表面的浮沫（如果用千张豆腐之类的豆制品，可以提前焯水处理下去掉豆腥味儿）；
4. 浮沫处理掉之后，把鸡蛋液均匀淋入，之后下盐、糖、陈醋和胡椒粉调味，调味就因人而异了，刚开始做的时候边加边尝，做几次下调料就有数了；
5. 调味完成之后，取一个小碗加点淀粉，适量清水搅打均匀之后淋进去勾个薄芡，推搅均匀盛出上桌。

其实勾不勾芡还是看自己喜好啦，不过这类有很多料入锅的生滚汤不稍微勾芡的话，汤料会全部沉底，而没经过长时间熬煮的汤水本身是没多少滋味的，就会显得有点寡淡，所以我还是建议稍微勾个薄芡。醋和胡椒其实也可以出锅前熄火再加，不过我个人觉得可能那样味道融合的会有点突兀，先加进去稍微煮一下之后味道会柔和很多，酸的不会刺激。

这道西红柿酸辣汤你喜欢吗？如果你知道哪些类似的美味又快手的家常汤品，欢迎评论分享一下哦。

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谢邀，别说如何做出一道美味的西红柿酸辣汤，买天然熟的西红柿，在市场很难买得到，我们这有一个本地的她家卖的就是天然熟的，但每次不多，而且要一段时间卖一次，有一次她跟我讲，我种几棵西红柿，很难成熟，我就笑笑

1.用油，葱姜蒜-炸锅，出来香味之后加适当的水。

2.不用等水开就把西红柿切成块，放入锅中，加上大块的葱姜蒜，和1勺十三香，3勺料酒，适当的盐，半勺糖，2勺鸡精。

3.等水开，把打成汤的鸡蛋慢慢倒入锅中，这时候，西红柿已经入味了哦~

4.放入炸好的辣椒油，适当的陈醋！一个人口味取适当的就好哈！煮20分钟！

5。取半勺的淀粉，用水沏开，倒入锅里！煮一分钟就可以上汤啦！哈哈！

文章来源：网络

西红柿营养价值很好健脑，抗衰老的功效。营养价值很高，比较适合做汤； 酸辣汤比较开胃。辣就少放一些辣

含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

食材：

西红柿2个、黄花菜、木耳、 鸡蛋两个 陈醋适量、 糖 、胡椒粉、 辣椒油、 香菜 、粉丝、姜和蒜

1 、黄花菜泡发以后，摘干净备用。粉丝泡发备用、木耳泡发

2、 西红柿切片，热油下入蒜和姜爆香锅，然后西红柿翻炒，加入油炸好的干辣椒，倒入水，烧开

3 、水烧开了，下入黄花菜，木耳、然后倒入胡椒粉

4 、搅拌均匀，然后倒入泡发的红薯粉

5、 等红薯粉变透明了，把打散的鸡蛋，用筷子横在碗边，留出一个小缝隙，让鸡蛋液流出来，这样的鸡蛋，出来会是想棉花一样的絮状，松软而好吃

6 、最后倒入陈醋和少量的糖，加适量的盐、淀粉勾芡

7 、盛入碗里上面撒上香菜即可；

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