米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。

记得小时候农村孩子的主要零食中就有米糕，奶奶做的米糕又松软又甜，长大后就再也吃不到这个味道了！随着社会的发展，很多美食小吃也经过了各种改造，就连简单的米糕也有了N多种不同的做法，融入了很多现代特色进去，有些已经远胜以前的味道了。看看这些好吃的米糕是怎样做的吧

做法一：家常米糕

材料：圆糯米300公克，二号砂糖200公克，葡萄干100公克，布丁模型20个

做法：

1.)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸笼蒸约20分钟。

2.)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化，即成米糕。

3.)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后，脱模扣出即可食用。

做法二：双色芝麻糯米糕

材料：糯米粉，黑巧力，纯牛奶，白糖（量按个人酌情定）

做法：

1.一部分糯米粉内加入纯牛奶和匀，揉成白色面团。

2.一部分糯米粉内加入蒸融的黑巧力浓汁和匀，揉成深色面团。

3.找一铁饭盒当模具，在铁盒内抹上一层黄油，先把深色面团平铺在铁盒底，接着铺白色面团，轻按均匀。

4.在白面团上撒一层芝麻，放入热水锅中蒸半小时左右。

5.蒸好后倒出，切成块状，沾上白糖即可吃了。

补充一点：

双色糯米糕（Seri Muka）是马来西亚特有的娘惹风味甜品：将七叶兰捣碎后的绿色汁液混以玉米糊，覆盖在加入椰浆的糯米饭之上，烹熟冷却之后即可食用。品尝时椰子与叶兰之味口口留香，当地人在食用时还会蘸点咖椰，以佐其味。

做法三：绿茶红豆糯米糕

材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量

做法：

1.绿茶适量，用开水泡开，取１２０－１２５克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用；

2.将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团；

3.盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子；

4.锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火２０分钟。

做法四：红糖地瓜米糕

材料：地瓜2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

做法：

1.地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。

2.将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。

3.取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。

4.取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。

做法五：日式香草椰味糯米糕

材料：糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克

做法：

1.预热烤箱到175摄氏度。取一个23Ｘ33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗，将糯米粉，糖和发粉放入，拌匀，搁一旁备用。

2.在一个中号碗里，加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀。然后加入米粉混合物，搅拌，直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。

3.将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出，让它彻底冷却。

4.移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状，并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。

做法六：双色马蹄糕

材料：马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。

做法：

1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。

2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。

3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。两种颜色的马蹄糕可做成各种造形。

做法七：栗子椰蓉小米糕

材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙

做法：

1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。

2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。

3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。

4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。

5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。

6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。

小诀窍

小米浸泡的时间，煮好后粘性强一些，否则做好的小米糕容易散开。

米糕是健康营养的美食，至今已经有上千年的历史，说明米糕还是很深受欢迎的。而且特别适合小孩子吃，软糯香甜。当早餐也是不错的选择，制作简单易上手，省时间。

米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉。现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶，米糕奶香浓郁，男女老少皆宜啊！

米糕的做法

1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上制作就省时间了。

2、将泡发的大米倒入料理机，倒入500克的纯牛奶，打成米浆。然后倒出来，加入5克的酵母粉，和适量的白糖，根据自己口味，增减糖的用量。搅拌均匀，醒上十分钟。

3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔，体积比原先变大了很多，而且更加浓稠，用筷子再次搅拌备用。

4、模具抹上油，倒入米浆，大概八成满就行，蒸的时候会蓬松变大。撒上葡萄干，或者红枣、甜蜜豆都行。

5、锅放水烧开后关火，放入模具，盖上锅盖，先发酵五分钟，目的是蒸好的米糕才松软好吃。接着再大火蒸15分钟即可。

佘小厨（完）

大米糕的做法这样做‘香甜松软，易消化，很适合适合肠胃不好的人吃

详细做法:【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶，搅拌至没有干粉，

【2】盖盖放置温暖地方发酵

【3】发酵好，用筷子快速搅拌排气

【4】舀到磨具8分满就行，震出气泡

【5】凉水上锅蒸30分钟，关火焖3分钟 香甜松软，还带一丝丝发酵味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着做

米糕是我很喜欢的中式面点，而且对比面粉做出来的糕点，米糕显得更润，口感也很讨喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己调配添加一些其他食材作为调剂，比如红枣、葡萄干，或者蒸好之后淋点糖桂花、蜂蜜之类的都不错，下面我们就来说说怎么在家里做米糕。

可能是因为个人习惯的原因，我所接触到的地方一般都是把糯米粉制作的习惯称为“年糕（粘糕）”，把糯米蒸熟锤捣而成的称之为“糍粑”之类的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕点，在这里还是先说明一下，以免有误会。

【开始动手做米糕】

1. 大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里，然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右，因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然后放进料理机里打成米浆。如果家里没有料理机的话，那就去买一个。开玩笑的，家里没有料理机可以去买现成的大米粉（不是糯米粉哦），然后200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。
2. 然后在准备好的米浆里加入适量的糖大约25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母发酵比较慢，而且有时候会产生一点酸味，有的人是不太喜欢的，如果喜欢的话用酵母也可以。），然后就搅拌均匀备用，用酵母的话需要静置至少20分钟左右。
3. 之后就是把准备好的米浆倒入模具中，记得最好只倒8分满，因为蒸好之后会膨大。等锅里的水烧开了，就可以放进去蒸了，中火蒸大约20分钟就差不多了，可以在蒸之前撒点葡萄干、枣片之类的。

就这样简单的家庭米糕就做好了，主要是清甜、松软、不粘牙，而且跟一般的糕点不同，有着大米的的清香。各位小伙伴还有什么喜欢的糕点之类的，可以评论里分享给我们哦。

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大米糕许多朋友都喜欢吃，也想自己做，不过总是不成功，其实就是二个大问题，一个是水量，一个是大米，大米不要选太有粘性的米（东北大米就不行，太粘了），最好选用当年的细长丝苗米，许多超市都有卖的，下面就介绍一下方法，喜欢就多多关注，多多赞吧

需要材料：优质大米200克 清水100克 白糖30克 酵母2克 温牛奶30克 木薯粉10克

制作步骤：1.先取一个盆洗大米，大米不要洗的太干净了，洗多了会把米白全部洗掉了，这样做的米糕颜色会差一些，大米洗好后放到碗中，加入清水一定要没过大米，最好是多一指甲的水量，保证泡一晚水不会吸干就可以

2.第二天泡好后，把大米捞出沥干水份，倒入搅拌机中，再加入清水打成米浆，这里要注意一点，最好是多打1-2遍，把米浆打细一些，这样做出来的米糕口感更好一些，打好后的米浆取一半放到微波炉中加热1分钟左右，熟就可以了，没有微波炉可以放到小锅中加热，边加热边搅拌不能糊底了，加热之后的米浆还是比较软的，如果太干太硬就说明加热过头了

3.把加热的米浆放到大碗中，再把另一半米浆加入搅拌均匀，这一步的搅拌会比较困难，请慢慢耐心搅拌均匀，如果搅拌的米浆太干了可以适量加入一些牛奶，搅拌均匀后加入木薯粉，加木薯粉的目的是让大米糕更有嚼劲和弹性，没有的话可以不放，只是口感会差一点，影响不大

4.取小碗，加入30克温牛奶，10克白糖和酵母粉，搅拌均匀，白糖的作用是帮助发酵，把搅拌均匀的酵母水倒入米糊中继续搅拌，搅拌均匀后盖上湿纱布，放到温暖处发酵30-40分钟，推荐使用湿纱布，因为这样可以保持米浆中的水分不会流失太多，然后还能透气，方便发酵，如果是用保鲜膜的话就扎几个洞，发酵好的米浆是有许多气孔的，发酵这一步很重要，发酵不够，这样做出来的大米糕不松软，会比较硬，发酵过头了大米糕会出来酸味，所有发酵的时候可以每隔10-15分钟观察一下，看看会不会有酸气冒出，发酵的刚好米浆差不多是2倍大，有大米淡淡的香气

5.把发酵好的米浆倒入模具中，推荐使用不锈钢盘子，因为导热快而且底比较浅，大米糕容易熟透，其实的蛋糕模具也是可以的，看米浆的多少来决定蒸多少时间，米浆倒入模具有7-8分满就可以了，蒸的时候还会胀大的，冷水上锅，上汽后再蒸30-40分钟，看米浆的量来决定，这里还有个问题，许多朋友不会注意到，就是自己家中的蒸具，有许多不锈钢蒸具设计的不是很好，上汽之后产生的水气会滴到大米糕上，这样影响米糕成形，严重的会塌陷，小编自己家是使用竹编的蒸具，上面盖上一块毛巾，这样能保温也不会有水滴到发糕上

6.最后就等米糕熟透，可以用牙签插到米糕中，不会有米浆粘在牙签上就差不多了，然后放凉之后再切块，切的时候刀上要沾点水，不容易沾到，以上就是我的回答了，谢谢阅读！

大米松糕是80后小时候最美好的回忆，不过小时候因为常见，倒也不是太喜欢！现在吃不到了，反而越发想念！

做松糕我们需要粘米粉100克、糯米粉50克、白糖20克、桂花 适量 、清水 适量、玉米油适量（刷模具用）。

准备食材！

粘米粉和糯米粉慢慢加入清水，搓成颗粒状，用手抓起一把，可以捏成团不松散。

扔到盆里面也不会松散。

过筛，加入白糖和桂花拌匀。

模具刷油。

将粉类倒入模具中，不用压，用轻轻磕的方法。装满用刮板刮平。

大火上锅蒸20分钟。

成品清香，大米香、桂花香、好满足！

大米糕的做法简单单的方法可以买现成大米粉做，也可用自家的大米做。

一、大米粉做大米糕

大米粉500g，面粉50g，酵母5，白糖适量，加温水和成安慕希酸奶那种糊糊状，温暖处发酵到2倍大，略搅拌排气，倒入模具中至8分满，上面盖一层锡纸，防止蒸气水滴到上面，冷水开火，烧至水开后再蒸20-40分钟即可；

二、大米做米糕

1、先将大米200g洗净浸泡一夜，再将泡好的大米沥干水份倒入料理机中加水100g打成米浆；

2、将打好的米浆取出50g，上锅蒸熟，或用微波炉加热30-60秒也可以；

3、取120g米浆缓缓的倒入熟米浆中，慢慢拌均；

4、取30g温水加少许糖（依人个口味5-10g）,3g酵母，拌均后倒入米浆糊中，拌均；

5、将米浆糊盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大小；

6、将剩下的米浆倒入发酵好的米浆糊中，加少许糖（5-10g）再次发酵至2倍大小；

7、将米浆糊倒入模具至8分满（模具倒米糊之前刷一层油，容易脱模），摆入蒸锅中，上面盖一层锡纸，防止蒸气水滴到上面，冷水开火，烧至水开后再蒸20-40分钟（看米糕大小决定时间）；

这种方法虽然比较麻烦，可是口感要比用大米粉做的米糕好很多哦!

做米糕的大米最好选用长粒的籼米，大家知道为什么吗？欢迎留言哦！

说起米糕，很多伙伴都喜欢吃，常见的米糕用大米、糯米、小米做的都有，烹饪方法多为蒸。有类似蒸蛋糕口感的米糕，也有需要发酵，发糕口感的米糕。

今天分享两款美味的米糕做法，第一款是经发酵有暄软口感的大米发糕；第二款是有蒸蛋糕口感、柔软细腻的小米糕，这两款米糕我个人都很喜欢，希望给大家一些参考。（下图是大米发糕）

大米发糕：

参考分量：6个纸杯量。

食材：

粘米粉（大米粉）：150g

温水：160g

酵母粉：2g

细砂糖：40g

制作步骤：

1、将所有材料混合均匀至无干粉状态。

2、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积明显增大，表面有细密的泡泡。

3、倒入纸杯模具中，二次发酵20分钟至体积略变大。

4、蒸锅大火上汽后，保持大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、第一步操作关系到最后的口感，如果有结块、干粉等情况就因为所有材料混合没有拌匀。

2、初春气温低，发酵可以依靠发酵箱或者烤箱发酵功能辅助。

3、温水以不高于手温为宜，以免烫死酵母，影响发酵效果。

4、蒸锅如果密封性不好，建议拿一块纱布裹好锅盖，以免水汽倒流引起口感沾湿或难以成熟。（下图是小米糕）

小米糕（蒸蛋糕）

参考分量：6寸圆模 1个

食材：

小米：120g

鸡蛋：3个

玉米油：30g

细砂糖：30g

柠檬汁：几滴

制作步骤：

1、小米提前清洗，浸泡一夜，沥干水分。

2、沥干水分的小米、蛋黄、玉米油倒入料理机，打成细腻的糊状，成小米蛋黄糊，倒入打蛋盆备用。

3、蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至短尖的干性发泡状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成细腻顺滑的小米糕面糊。

5、倒入6寸模具中，7-8分满即可。如有多的装纸杯。震模几次，震出大气泡。

6、蒸锅大火上汽以后，放入模具，保持大火蒸25分钟，再焖5分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、小米充分的浸泡，会比较好打细，有助于制作出细腻的小米蛋黄糊。

2、做法类似戚风版本的蒸蛋糕，蛋白的打发关系到蛋糕能否正常蓬发，口感是否细腻柔软。

3、其他的操作注意点，参照戚风蛋糕的要求。

4、蒸锅密封性不好的话，建议蒸锅盖子裹上纱布，防止水汽倒流，引起蛋糕沾湿，不容易成熟。

5、此方也适用于烤箱烘烤，参考烘焙温度：150度下层，烘烤40分钟左右。（四层烤箱则放于中下层，具体温度时间以个人烤箱脾气为准）（下图为烤的小米蛋糕）

小结一下：

大家可以看到两款米糕，第一款使用了粘米粉，也就是大米粉，大米是所有米中黏性最低的，做出来的米糕干爽不沾手，传统的米糕也可以使用大米浸泡来制作，直接使用大米粉，就减少了浸泡的时间，同时适用于没有料理机的家庭，经过发酵的米糕是发糕的口感，暄软可口。

第二款使用了小米浸泡以后，用料理机将其打碎打细，制作出细腻的小米蛋黄糊，适用于有料理机的家庭。在制作过程中类似于戚风版本的蒸蛋糕，整个口感是柔软细腻、蓬松的，所以大家根据自己的需求和口感来选择。

以上分享的两款米糕做法，做法都很简单，喜欢的伙伴做起来吧！制作中有任何问题，都欢迎随时和我沟通交流哟！

纯手工作答，如果我的回答对友有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持，期待再次沟通！

各位伙伴，如果你对“米糕”有更多美味的创意，欢迎在评论区分享你的美食心得哟！期待再次沟通！

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

作为一个吃货，怎么会错过米糕，爱吃也爱做好吃的我，当然也会做米糕啦~除了白糖米糕，还可以加入很多其他食材做成不同的米糕，都非常好吃~

紫薯米糕

食材：

粘米粉200克，面粉100克，紫薯泥100克，酵母粉3克，白糖3勺，牛奶、水适量

做法：

1、紫薯切片，蒸熟，用勺子碾成泥；

2、用约40度温水少许将酵母粉化开，静置约5分钟；

3、将紫薯泥、粘米粉、面粉倒入盆内，加入酵母水、牛奶、白糖、凉白开，用蛋抽搅拌均匀；

4、面糊最后的状态是蛋抽举起，面糊能流畅的滴落；

5、盖湿布或者蒙上保鲜膜，发酵20-30分钟；

6、面糊倒入抹过油的模具，盖上保鲜膜，盖上锅盖中大火蒸15-20分钟后关火焖5分钟；

7、出锅，倒扣在砧板上，放凉，刀沾水切开即可。

松仁枣泥糕

食材：

枣泥80克，糯米粉80克，粘米粉20克，白糖30克，松仁若干，食用油20克

做法：

1、红枣煮熟去皮去核取枣泥；

2、糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内，加入枣泥和食用油，柔和成光滑的面团；

3、准备模具或耐高温的器皿，在内壁抹上少量食用油，底部撒上松仁；

4、将面团按器皿形状放入并压平整，盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20～30分钟左右；

5、熄火后取出冷却，并在表面涂上少许麻油增亮，最后切件装盘即可。

白糖糕

食材：

粘米粉250克，白糖200克（可以根据各人口味增减），水530克，酵母6克，油适量

做法：

1、250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用；

2、250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态；

3、将酵母加入30克水搅拌均匀；

4、将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合；

5、盖上保鲜膜，阴凉地方静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡，将发酵的粉浆稍稍拌一拌；

6、粉浆倒入抹过油的模具，大火蒸15-25分钟，放凉后切件。

红枣黑米糕

食材：

黑米粉15g，大米粉15g，小米粉15g，红枣2颗，鸡蛋2颗，糖15g，水（或牛奶）30ml

做法：

1、鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清放入无水无油的容器，蛋黄和洗净去核的红枣放入料理机搅打成糊；

2、蛋黄红枣糊倒入黑米粉、大米粉、小米粉一起搅拌成糊；

3、蛋清分三次加入砂糖，打发至倒扣不倒；

4、取三分之一蛋清到米糊中切拌均匀，然后倒入剩余蛋清中切拌均匀；

5、将搅拌好的蛋米糊倒入抹过油的模具，盖上保鲜膜，水开入蒸锅大火蒸20分钟关火，虚蒸几分钟后开盖取出脱模，放凉切件。

我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！

米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。Y君还记得小时候吃过的大米糕，白白的、又松又软，香甜可口，是小时候最爱吃的零食之一，尤其爱吃大米糕上点缀的葡萄干。

方法一：

原料：大米粉200g，绵白糖40g，泡打粉6g，鲜牛奶80g，水100g，蔓越莓果干或葡萄干适量。

1. 将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中，混合均匀

2. 加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状，静置片刻；

3. 模具内壁薄薄的刷一层食用油

4. 将静置好的米浆导入模具中，八分满，顶部放入蔓越莓果干或葡萄干；

5. 或者蒸锅烧开水，将盛有米浆的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕顶部开花，内部用竹签试探不黏腻，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花适量

1. 提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。

2. 然后装入模具，稍微用手压实一点，表面洒一些桂花，放入高压锅蒸熟，高压锅出气一会就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，红糖70g，少许芝麻、橙皮粉、红糖

1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉

2. 磨成粉后，过筛，过滤了粗的颗粒，然后再次研磨，直到全部磨成细粉

3. 将模具涂油

4. 逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒

5. 将米粉颗粒捏散，然后再次过筛，用勺轻轻倒入模具里，倒2/3

6. 轻轻舀入加了橙皮粉红糖均匀铺上，然后在舀入米粉

7. 装满模具，撒上黑芝麻做装饰

8. 上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模