自己在家做的面包为什么不如买的好吃？

为什么面包房的面包比家里自己做的松软可口，还不容易坏？究其原因很简单___就是添加剂的作用！因为面包房里也有不为人知的秘密。让我们一起来了解一下吧！看完保准你不在羡慕面包房的面包～

1.什么是面包改良剂:能让面包更松软，弹性更好，并可以延缓面包老化发干时间，重要的是体积比传统做法大，卖相好。

缺点及危害:不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然可以增白，强筋，增加弹性作用，但是可能致癌。

提示:不要贪图口感，健康永远是第一位的。

2.香酥面包使用人造黄油:又香又酥的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油，纯天然黄油需要进口，价格贵，人造黄油便宜，人造黄油含有大量的反式脂肪酸，可增加人患糖尿病，心血管疾病的风险，而且容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油对比:香味不一样，前者更柔和，而且少量的人造黄油是根本吃不出来的，只能从标签上辨别。含反式脂肪酸有(酥油，起酥油，植物起酥油，植物脂肪，人造黄油，麦淇淋，植脂末，奶精等)，字眼的不买为好。

3.水果面包含香精，色素

许多水果面包都是香精，糖和酸味剂调出来的，再加色素就是名副其实的果肉面包。这也是面包房降低成本保持口味的结果,根本没有达到国家标准。

如何辨别:高温烘烤的果汁颜色自然，颜色太鲜艳浓郁肯定有问题，切不可买。

4.全麦面包用色素染

全麦面包，富含膳食纤维，B族维生素含量高，蛋白质丰富，还有减肥瘦身的效果，很受人们欢迎，全麦面包比普通面包贵一倍，它是全麦粉加部分小麦粉。

全麦面包比较粗糙，应该是天然褐色，而且褐色不均匀，如果面包颜色太深，已经接近黑色可能就是假的，全麦面包较柔韧，口感不蓬松。

5.甜面包加糖精

很多面包房为降低成本，用甜味剂代替白糖，对健康没有好处，长期食用可能致癌。


6.乳化剂保持柔软光泽

乳化剂可以把水油相连接，保持表面张力，这样做出的面包饱满，柔软有光泽。一般人吃了乳化剂可以轻易分解，肝脏不好，特别是老人吃了会增加患心血管病的风险。

7.防腐剂和抗氧剂

它无色无味，对人体危害一点点积累可以让肠道失调和偏头痛，还可以导致孩子学习困难和持续疲劳。

看了这些大家是不是整个人都不好了？我们家里做面包只是比不上面包房病态松软而已，想要在家里做面包松软可口，你需要掌握两点:

1.最关键确保面团成功发酵，常温面团发酵时间1小时，可以用手指沾少许面粉在中间插个洞，洞口不回弹不塌陷证明发酵完成。

2.面包的保存是否正确，，刚出炉的面包非常松软，保存不当就会变硬，如果正确的步骤，做出的面包都能维持很长时间的松软，如果做出的面包在几个小时后变硬，应该是制作上出问题。还有不可冷藏可以冷冻，冷藏可以使面包中的淀粉加速老化。

如果没有这些问题，那么你做出的面包大概率是松软可口，并且正确保存再次加热依然松软可口。

自己做的甜点货真价实，但味道却没有外面卖的香、柔软、蓬松……或许是手法和配比不对，或许是发酵不当，还有最重要的就是没那么多的添加剂！

外面卖的面包里面会加香精、膨松剂、改良剂、防腐剂等。为了让面包闻起来香，变得更加柔软、有弹性，放至很长一段时间都不会坏……而我自己做的面包3天不吃，就长霉点了！

他们为了节省成本会用人造的黄油和奶油，又名植物黄油、植物奶油，听起来好像很健康，其实是人造的啦！含反式脂肪酸等各种有害物质，吃了对身体不好！

植物奶油做的蛋糕颜色偏白、易定型、不容易化，自己玩烘焙后才知道，动物奶油颜色都是黄呼呼的，价格虽高，贵在健康！

有很多我们不知道的，尽量自己做，安全又卫生！我是为了孩子们能吃上健康甜点，16年踏入烘焙之旅的。失败了很多，不气馁，慢慢积累经验，现在已被孩子们称为“烘焙大师”啦??

新手可以买些书啊、或者网上找些视频教学，先仔细研究一番再实际操作，成功率高噢！

我家小朋友最喜欢吃北海道吐司了，奶味十足，柔软细腻！我每次做2个，一出炉就被她们撕着吃一大半。 剩下冷了切片可以做成三明治、烤得脆脆的涂花生酱、还可以打点奶油摆点水果做成开放式三明治。很百搭，很好吃！

来分享一个北海道吐司-直接法，烘焙爱好者不容错过！

材料：牛奶100g、淡奶油100g、全蛋液35g、糖40g、盐5g、奶粉15g、高筋面粉270g、低筋面粉30g、干酵母5g

表面：全蛋液少许

??做法：

1??所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，开启和面程序25-40分钟，揉至能拉出薄膜的完全阶段。

2??室温发酵至2-2.5倍大小。

3??面团取出，用手按压排气，均分3份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

4??面团擀成长椭圆，翻面，对折再稍微擀开，再慢慢卷起来，收口朝下放入不粘吐司盒。

5??送入烤箱进行二次发酵，发至八九分满。天热放碗温水就可以了，不用开发酵功能！

6??表面刷一层薄薄的全蛋液、送入预热好的烤箱，底层、上下火170度、烤40-45分钟。

??上色后要加盖锡纸哦，以免烤焦。

小贴士：

1.里面可以随个人喜欢包馅：豆沙啊，椰蓉，蜜豆等

2.吐司对手套膜要求高一点，一定要揉到完全扩展阶段。我一般都是面包机搞定??！

3.淡奶油油脂高，所以黄油就不需要加了。

大家好，我是薄荷糖的味道，爱烘焙爱美食的自由撰稿人，如果您喜欢，欢迎点赞收藏，谢谢大家！

“好不好吃”本身就很个性，掌握了一定技巧积累了一定经验后，吃自制面包觉得好吃的是“自制的精神”。好不好吃没有更好的法子，如果追求店里的口味就尽量买一样的原料，熟能生巧后自然也跟店里口味接近了。

好吃的面包店用天然酵母发面，就像我们的老面馒头。只是多数地区的老面馒头会加碱，天然酵母面包不需要加碱。有人觉得欧包好吃，因为低糖低脂比较健康，也因为低糖让面包带有酸味和面被天然酵母发酵后的诱人香气。甜面包里的高糖让天然酵母面包吃不出酸味，但是香气也是普通面包店里pk不了的。

好的面包店里面包的块头都比较大，不只是让人觉得“堆头”大买赚了，而是天然酵母面包稍微大一点老化的速度就更慢一点，吃着口感就好一点。

好不好吃除了跟面包师的方法技巧相关，配方也是很重要的一部分，特别是自己研发出来的配方，这属于版权、商业机密。

好与不好之间有时很难区分。就像明知鹅肝不健康，但就是迷恋它的油气和口感。面包也一样，有时明明知道植物性黄油的危害，但每每经过糕点房就会被它的香甜气深深吸引。明知植物性淡奶油不健康，还是对冰激淋垂涎欲滴。明知大部分甜面包里常用面包改良剂，还是频频光顾。

植物性的烘焙原料一直存在，中西面点的添加剂也不是这一朝一夕才有。能心无杂念时就一直买了吃，心有旁骛又足够激情时就自己动手。自己动手后往往不再一味追求“店里的味道”，而是在于面包的N种可能，熟能生巧后甚至可以研发出属于自己牌儿的面包。

首先可以肯定的是你的技术不如专业人员高，另一方面你的设备也不行，做面包和面必须用立式双速和面机。

还有醒发过程也很重要，在家做面包一般都是用家庭式面包机，它的制作工艺远远不如商用的设备，在家做时添加剂或配方也没有专业人员的好，还有烤制过程也很重要，温度和时间也非常的严格。

这就是你在家做的没有买的好吃的原因。

小花没做烘焙之前，觉得烘焙很难，会觉得门槛很高，要求很复杂，做出来没有商家的好，不敢下手。可长时间吃外面卖的面包，时间长了，总是感觉味道过腻，没有食材自然的那种香味。

直到第一次做以后，才发现，虽然美观程度不如卖的好看，但味道绝对比卖的好吃很多，而且全是食物自然的味道，没有添加剂，香精过腻的感觉。

而且做几次以后，手法也熟练了，美观程度和卖的不相上下，只有吃过自己真材实料做过的，才知道什么是真正的美味，而且是百吃不腻，越吃越香的。

学烘焙其实并不想你想象的那么难，而且过程充满了乐趣和成就感。

小花定期更新烘焙美食视频，那些看起来复杂的蛋糕面包等美食，其实做起来只需要几步，按照教程来谁都能成功。

最近小花刚好做了酸奶全麦软欧包视频，喜欢的朋友可以看下http://www.365yg.com/item/6539497355245257220/

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外面卖的面包都是各种添加剂、香精，所以味道好，而自己做的不含有这些东西，更加健康!



自己做的面包一样味道很赞!

为什么自己在家里做的面包总是没有面包店做的好吃？其实这个问题往小了说:这就是专业和业余的差别。往深处说:各行各业都有自己的潜规则。无论从烤箱设备上，还是原材料的配比上，自己家里远没有面包店的更专业、更齐全 。
今天，也分享一下一个做过烘焙的朋友的经验之谈。当然也借此机会提醒大家该怎么选择。
专业面包店大都使用面包改良剂。

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种辅料。可使面包柔软和增加面包烤制时的弹性并有效延缓面包老化、延长存放时间。
超出规范的使用人造黄油。

大家都知道，天然黄油一般均为进口，成本和人造黄油相差近一半，为了降低成本，使用人造黄油便成为面包行业普遍的现象。而人造黄油含有大量的反式脂肪酸，被誉为（餐桌上的定时炸弹），过多摄取可使胆固醇增高。
普遍使用液态蛋。

液态蛋是指鸡蛋打蛋去壳后将蛋液经一定处理后包装代替鲜蛋。鸡蛋在分装、运输过程中避免不了污染。另外，有些还要用到蛋粉、蛋精等合成产品来代替真鸡蛋。

等等，这里面需要我们注意的太多！但是又很难鉴别。我的建议:尽可能不吃，少吃！仅此而已！

以前更妈喜欢用面包机做面包，之所以喜欢就是因为它特别省事，你只需把各种配料按顺序全放到里边，直接按键就可以搞定了，三个小时以后大面包就做好了，但是口味和色泽的确稍微差一点。后来，改为用烤箱烤制，更妈感觉无论是口感还是色泽都提高了很多，依然是用面包机和面，第一次醒发后，要排气搓揉一遍，然后让面团再次醒发，二次醒发后可以在案板上做成自己喜欢的造型，更妈比较喜欢吃酸甜的东西，所以又在面团里放了些蔓越莓干和葡萄干，上面撒上自己亲自剥的核桃碎，放入烤箱，烤箱先预热五分钟，然后烤制20分钟，香喷喷的大面包就出炉了。??下图这个就是更妈做的巨无霸面包，色香味俱佳。

需要注意的是和面时一定要把黄油提前化开，不建议用植物油，黄油自身的香气很浓，植物油做出来口味和香气远不如黄油。

先上一个配方
注意看那个
S-500，一种面包改良剂，对成品面包的口感是有影响的。

再来一张面粉的
加拿大进口高筋面包粉。这也很重要，每种面粉的蛋白质含量不一样，吸水性不一样。

还有酥油，白油。市面上各种品牌的油很多，价格区别很大，做出来的面包成品区别不是一点大，特别是做饼干，口感，香味完全不在一个层面上。

然后就是制作工艺了，面包房的和面机都是立式双速，力量大，速度快，能很快把面粉搅拌起筋。

再就是醒发了，面包房一般都有醒发箱，用中种法做的种面要发至有淡淡的酒香。

再就是烤箱。专业烤箱的温度比较均匀，各种面包在烤法上，面火、底火温度都是多次试验总结出来的。

在专业面包师傅面前，只要原材料一样，工艺上的事，都不是事。

外面做的面包添加了很多添加剂，例如增白剂，面包改良剂，增筋剂，复合乳化剂，天然植物胶等，一个面包就包含20多种添加剂，主要改善内部组织，改善口感，面包劲道香甜，而且能延长保质期。所以尽量少吃为好。

我一般自己动手在家做面包，面粉一般用面包专用粉，我用的是新良面包专用粉，蛋白质含量23％，我这里有简单的全麦吐司配方:

种面团:高筋粉400g，高唐酵母4g，水400g，

主面团:高筋粉300g，全麦粉300g，盐20g，糖50g，水300g，高唐酵母10g，黄油50g（后加）

基本发酵温度28摄氏度，发酵时间30分钟，翻面28摄氏度，30分钟，

中间松弛时间30分钟，

烘烤温度:上火220度，下火220度，时间40分钟，

这里强调一定要用高糖酵母，也叫奈糖酵母，因为这里面团糖放到了50g以上，

然后黄油要后加，一定要把面团揉均匀，

最后做好的面包一定不要放在冰箱里，用一个食品塑料袋包住面包常温放置，可以延长面包的放置时间，防止面包变硬!