水晶饺子是北方一道传统面食。饺子晶莹剔透，外型美观，可根据馅料的颜色来搭配饺子的颜色。水晶饺子口感劲道，味道鲜美。水晶饺子适合蒸制，水晶水饺皮有嚼劲，比普通面粉制作的有嚼劲，因为水晶饺子皮有一定的延展性，水晶饺子的关键在于饺子皮，对面粉和做法都是比较讲究的。小面给大家简单介绍一下水晶饺子的做法。

准备材料：澄粉，土豆淀粉，五花肉，鸡蛋，植物油，盐，葱，姜，料酒，白糖，鸡精

澄粉和土豆淀粉混合均匀加开水，边加开水边搅拌。用手一直揉搓，将面团揉到光滑没有干面粉的程度，放置盆中醒面半小时备用。

将肉剁碎，放入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，然后将葱，姜，白糖，料酒，植物油等放入肉馅内，继续搅拌。

将醒好的面，在案板上加入淀粉继续揉搓，将面团分成均等的面挤，将一个面挤揉成长条，切成一样大小的小面挤，用擀面杖擀成圆形，包入适量馅料，封口即可。将包好的饺子放入锅中盖好锅盖，蒸至二十分钟左右即可出锅。

小贴士：面粉一定要用热水烫熟，这样做出的饺子才能晶莹透亮。如果馅料太干可以再多加入一个鸡蛋，避免馅料太干，做出的饺子口感不好。做饺子皮最好加入土豆淀粉，这样做出的饺子皮不粘案板。蒸饺子时一定要等到水开以后再放入饺子，这样蒸出的饺子形状美观，饺子皮也晶莹透亮。

大家好，我是小鸡嘎嘎香

水晶饺子好看好吃，有创意

教大家做一个颜色好看养眼、营养丰富的水晶饺子

1. 将澄粉和土豆淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子充分搅拌均匀，待面粉糊稍凉以后用手揉成面团，放入少许猪油揉匀，盖上湿布醒15分钟。

2. 将黑木耳，粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头、壳、虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳，粉丝，胡萝卜切成小粒。把猪肥肉，虾仁，甜玉米粒，黑木耳，胡萝卜，粉丝和盐，鸡精，香油搅拌均匀成馅。

3. 醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，分成等份剂。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。

4. 面皮中放入调好馅料，包成饺子。

5. 水晶饺放在抹上一点点油的蒸笼上，入锅大火烧开，转中火蒸六分钟即可。

水晶饺是一道美味的广州小吃， 主料澄粉250克，生粉50克 ，盐2克，沸水240克，食用色拉油少许。

做法简单 营养价值 营养丰富 ，水晶饺子是一款外形精致，鲜甜宜人的面食。

过程： 揉成面团，将面放在案板上，然后将发好的面揉成长条，用手揪成

12个重约20克的包剂待用。 包馅心。包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

水晶饺子跟一般饺子的不同之处就在于它的外皮，透明的外皮能够隐约看到饺子的内陷，如果内陷再讲究点，做出来的水晶饺子不但有颜值，还好吃。

水晶饺子（肉末香菇芹菜馅）

材料

外皮：澄粉100g、玉米淀粉30g、开水170g

香菇5个、芹菜2两、肉末150g、盐适量、香油适量

步骤

1. 澄粉和玉米淀粉用开水和成光滑的面条（这里的开水必须是刚烧开的，这样粉才能成团，开水太烫，刚开始和面的时候可以先用筷子搅拌，之后再用手和）

2. 和好的面团盖上盖子，醒半个小时后分成几份，搓长条

3. 将搓好的长条面切成等大的小剂子

4. 取一个面剂子，用擀面杖擀圆，包入适量馅料，封好口（馅料是将肉末、香菇、芹菜剁碎，混合，加入适量调味料跟香油）

5. 上锅蒸20分钟

6. 摆盘

想要红色的，馅料里可以加入胡萝卜，或者做虾仁玉米馅的水晶饺子也是很好吃的。

去喝茶的时候，我一定点虾饺这类的水晶饺子。就是喜欢吃那饺子皮，QQ的。但一笼也不便宜，每次都觉得吃得不够尽兴。于是，回家尝试着做，最后成功了。我写的菜谱，希望对你有帮助。水晶饺子要用沸水烫面，搅拌成絮状加盖闷两分钟，加点油揉成面团，要揉透至无干粉粒。饺子馅随个人喜欢。擀皮包饺子，水开后放锅里蒸约10分钟。（这是我经过好长时间，反复试做而得出的方子，口感Q弹，成功率高，有兴趣的不防去做做，成功与否请告诉我，我们一起学习。）

起床后，看到手机里有一条回答邀请，约我回答水晶饺的做法。

很惭愧，水晶饺子我去扬州时吃过，却从未尝试做过。好想给这个邀请一个完美的答案，所以跃跃欲试。询问了相关做法，说需要无筋面粉和玉米淀粉做饺子皮。

家里没有玉米淀粉，只有地瓜淀粉。所以，就地取材，权当做次实验。

一袋地瓜淀粉，我用了三分之一，又倒入差不多份量的农家磨制面粉，加水调和成面团，放在盆里稍微醒一下。

然后利用醒面的功夫做饺子馅。家里有新鲜的萝卜，打成丝，先在锅里焯一下取出，剁碎。加入半瓶牡蛎肉，葱花、姜、油等各种调料，美味的饺子馅也就做成了。萝卜和生牡蛎肉搭配在一起，是很对味滴。

之后，包制的过程，参照包子或饺子的制作。

时间关系，我包的有点大。

说实话，把大个饺子放在锅里开始蒸的时候，我都不确定是否会成功。

15分钟后，打开锅。

有了意外的收获。歪打正着。女儿说，这个饺子皮比馅还好吃。

天哪，这是华美厂的地瓜淀粉要火的节奏。

之后做蒸饺皮，我一定会加入一半地瓜淀粉。滑滑的感觉，征服了我的味蕾。

深谢君邀请作答！

水晶饺子是美食坐家的最爱，我喜欢做，更喜欢吃。水晶饺子跟一般饺子的不同之处就在于它的外皮，透明的外皮能够隐约看到饺子的内陷。我每次做水晶饺子都很讲究它的内陷，所以做出来不但有颜值——晶莹剔透，而且还特别好吃——口感劲道，味道浓郁，香甜可口！

多年的实践经验证明，水晶饺子适合蒸制，它的皮比普通面粉制作的更有嚼劲，更有一定的延展性。水晶饺子的关键在于饺子皮，对面粉和做法都是比较讲究的。小面就给头条友们简单介绍一下我做的这道精致的水晶饺子：

一、原料：鸡蛋2枚、西红柿1个，玉米淀粉、木薯粉各50克 ，盐、菜籽油、猪油、葱花各适量。

二、做法：

1.将鸡蛋磕入碗内，加适量盐，搅拌均匀。

2.葱花切末。

3.西红柿去皮切成丁，与葱花末一起装入碗内。

4.将玉米淀粉与木薯粉混合，加入适量猪油，倒入热水搅拌均匀。

5.用手先揉成团，再揉成条，一节一节扯下来即可。

6.在案板上撒上面粉，把一节一节的揉成团，压瘪、用擀面棍擀成饺子皮。

7.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入搅拌好的蛋液，稍微有点凝固，用筷子搅碎即可。

8.把搅碎的蛋盛出放入碗里，撒上少许盐，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

9.将馅包入饺子皮内，造型随意捏。

10.把包好的饺子放入蒸锅中，盖上盖，蒸15分钟左右即熟。

准备食材：

水晶饺子皮：

? 1/2杯+5茶匙土豆淀粉（93克）

? 1/2杯装小麦淀粉（64克），另1杯单独放置（128克）

? 1/2杯温水（112克）

? 1又1/3杯开水（300克）

水晶饺子馅料：

? 4个半干香菇（15克），在热水中泡1小时，切成细丁

? 1又1/2杯菠菜或其他无茎多叶蔬菜（100克）

? 1个小胡萝卜，切成细丁（50克）

? 85克切碎猪肉（85克）

? 1/8茶匙糖

? 1/2茶匙盐

? 一小撮白胡椒粉

? 1/4茶匙烤芝麻油

? 1茶匙蚝油

? 1茶匙植物油

? 1茶匙玉米淀粉

步骤

1. 将93克土豆淀粉、64克小麦淀粉和1/2杯水在一个小碗中混合，搅拌均匀。

2. 把1又1/3杯水煮沸，最好是在不粘锅里。水煮沸后，将土豆和小麦淀粉混合物慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。

继续搅拌直到混合物凝固（5到10秒）。关火。

3. 将1杯小麦淀粉倒在工作台上。将煮好的面团从锅里刮出来。慢慢地把面团放入小麦淀粉中。等到面团冷却。然后把面团和面粉揉成一个光滑的球。用干净的厨房毛巾盖住醒面。

4. 现在该做水晶饺子馅了。 把泡发的蘑菇切成小块。在锅中将3杯水煮沸。同时准备一碗冰水。

5. 将菠菜放入沸水中，搅拌30秒钟直到煮透。蔬菜放进冰水。冷却后，将蔬菜放入滤水器过滤掉多余的水分。放在砧板上。

6. 接下来，把胡萝卜丁和蘑菇丁放入沸水中，搅拌60秒或直到变软。也放入冰水中。

7. 把冷却的菠菜切碎，和沥干的胡萝卜丁和蘑菇丁一起放在碗里。加入猪肉、糖、盐、白胡椒、芝麻油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀。

8. 和面，把面切成块。擀饺子皮。

9. 放馅捏饺子。

10. 用大火蒸3-4分钟，直到半透明。就做好了。

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水晶饺子的做法步骤

• 1澄粉、生粉先混合，猪油，南瓜馅。
• 2水煮开后加入混合粉中，快速搅拌。
• 3揉成光滑的面团。
• 4放入猪油。
• 5再将面团揉光滑，醒20分钟。
• 6将面团搓长条，分14剂子。
• 7取一个剂子，压扁，擀圆，包入南瓜馅。
• 8

  一直将所有剂子包完，在蒸锅底盘涂一点油，防止饺子粘住，影响质量。上锅蒸10分钟。

小窍门