广东的原味汤粉王怎么做？

广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆。

原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。

首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹。（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替）

起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。

把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用。

起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。

另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了。

原味汤粉技术配方大家按照我的技术配方做，就能做出专业的味道，学会即可开店，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。

我将从以下几个方面给大家讲解原味汤粉王的做法，不懂的部分可以和我交流。

正宗原味汤粉王配方制作全过程

设备清单，高汤熬制，葱油熬制、肉类腌制方法，选粉条,粉条处埋准备工作，汤粉成品出锅。

高汤熬制

猪筒骨半根1.5斤

鸡架一个2斤

鸭架一个2斤左右，

高汤的熬制

1、准备材料：

半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架，15斤清水

2、调 料：

味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例。（此为10斤高汤所加的量）

3、做 法：

A、骨架去腥味：

猪筒骨一定要买新鲜的，买时从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。

买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。

过水（飞水）：

将锅里倒入适量清水，水以没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。

熬高汤

准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，不要超过10分钟，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长），再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍，熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬高汤，熬完3个小时，汤水大概蒸发掉5斤左右。这个也不一定，火大蒸发的多些，火小蒸发的少点。）

高汤调味：

做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克。

葱油的熬制：

材 料：

香葱头60克，大蒜头50克，菜籽油1斤，如果做的多点就按上述比例成比例缩放即可，一般不建议做太多，这个做起来也快，根据实际情况做个两三天用量即可。

做 法：

先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得碎点，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用。

冷锅里倒入菜籽油，开中火将菜籽油加热大概五成热左右（千万不能烧开冒烟，手放油面上方感觉到有热量即可，可参考视频），再改最小火后，先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜。倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊。

等香葱沫有点变黄并且油泡变小变少时，再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄，关火，等冷却后一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。

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肉类腌制方法：

原 料：

新鲜猪瘦肉1斤，新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤。

腌 料：

一千克肉，生粉3克，葱油一小1平勺

腌 制：

新鲜猪瘦肉、猪肝和猪肉卷分别切片，粉肠洗净后切条状（切的稍长点，一般大拇指长，约3-4厘米样子，因为粉肠煮后会收缩的，切太短，煮后就很小），加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分钟后即可使用，如一次腌的多，可放进冰箱里冷冻备用（一定是冷冻，不能是保鲜中，保鲜中时间放长了会坏掉的。）

1、原 料：

正宗原味汤粉王是采用专用米粉的，就是河源特产金霸牌米粉。

?烫粉 煮配菜 成品出锅

操作方法： ?备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗里，同时另外用小锅（参考视频中那种，一般买带柄奶锅或叫带柄小汤锅）装熬好的底汤（高汤）水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，开最大火。大火烧开后再煮20秒左右即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再适量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉上面让客人吃时自己搅拌下），再加入一小勺葱油，这样一碗好吃的原味汤粉就做好了。

有全套视频教程+技术配方，配方有写什么时候下什么料，重量精确到克。视频教程有全过程可以看，一般1-2遍就能学会的，感兴趣的朋友，可发送，原味汤粉王配方，到我私信。

原味汤粉王，传承中国千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。

原味汤粉王最关键的特点是，严格把关，选最好的食材，做最健康最美味的汤粉；原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。

原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。

那么，原味汤粉王怎么做呢？

1. 猪筒骨1斤，鸡架1斤，水30斤，姜片少许，熬8小时，注:1，猪筒骨，鸡架，过下水。2，大火烧水，烧开后小火。

2. 剩熬好的高汤一碗煮开，下面(粉)，下瘦肉(猪肝，两者一起也可以)，加盐，鸡精，味精，白胡椒粉，回味无穷粉，口味王，鲜味宝，少许调味即可，加生菜，起锅加香葱少许。注，猪肝瘦肉先用盐，鸡精，味精，生抽，淀粉，鸡蛋清，腌制30分钟左右。

在外面吃的原味汤粉王，喝那个汤感觉好多味精，本人超级不喜欢味精，如果用骨头熬的汤真的没必要加味精下去。我也喜欢吃猪杂粉，自己做就可以了，用筒骨或猪头骨或鸡骨架熬汤，放点萝卜下去，汤更鲜甜。然后把猪肝，粉肠，瘦肉用少许盐，少许糖，生粉，料酒，蚝油，胡椒粉拌匀腌一下，用小锅把汤煮滚，放腌好的猪杂倒入滚几下，喜欢吃肉丸子的可加些，然后倒粉，放几条青菜就可以了，倒出碗喜欢的可以洒上葱花香菜。

非常高兴回答您的问题。广东的原味汤粉王是潮汕地区的一个特色美食。在珠三角的许多城市都开有原味汤粉王的早餐店。原味汤粉王由面，米粉，河粉等主食，再加上一些肉类（比如猪杂，叉烧，烧鸭等等）和汤底三个部分组成。原味汤粉王的精华主要还是靠底汤。底汤一般有猪的筒骨，扇骨，适量的虾（提鲜），经过长时间不断熬成的一种浓汤，这个汤是每天不断的加水加新的食材（骨头）去熬成的，而不是说今天用完了，明天重新熬，而是一直循环下熬下去的一种底汤。只要这个汤熬好了，做汤粉是很简单的，把粉用开水烫一下，然后放进碗里，取一个小锅把底汤放去大火煮开加入猪杂，待猪杂熟后加入青菜，香菜，葱花，就可以关火马上倒粉上面。一份广东原味汤粉王就做好了。朋友们，有不同意见或建议，可以留言，评论加关注黄皮妹妹。

有人会说广东的原味汤粉王是潮汕的著名小吃，但是位于东莞，经过改良后传于此的原味汤粉王却有着不一样的味道。

米粉、河粉、濑粉可以说取代了粿条成为这边关于面食的多项选择，在此之上再加之瘦肉、牛肉、牛杂、猪杂等辅之。

而瘦肉汤米粉当之无愧成为其最经典。

我们去茶餐厅，最普遍的大概就是点上一碗蛋餐面。可我认为，一碗好吃的瘦肉汤米粉不应该有鸡蛋。大概也是一山不能存二虎的道理，鸡蛋的芬香会稀淡瘦肉所带来的鲜甜。

广东人最喜欢的就是那一碗精心熬制的汤，我们固执地认为，那里面涵盖了太多的营养价值，所带来的味蕾享受也是其它食物所无法代替的。一碗瘦肉汤米粉当然也不能离开一碗好汤。

放上两颗红枣、一把枸杞，还可以加上一点晒干的龙眼肉，薄薄切开的几片姜，随凉水放入。待水开后，再把薄切后的瘦肉随滚水晃荡。大概二十分钟，香气浓郁的一锅瘦肉汤即可完成。

关于米粉，用常规清水烫面的方法即可，米粉软了之后，沥水捞出。

夹适量的米粉，再舀一勺熬制的瘦肉汤，洒上葱花。一碗广东原味汤米粉就这样完成了。

所需材料：猪筒骨腿500克、猪肉100克、猪杂100克、香菜5克、葱5克、面条500克。

具体步骤：

1.用清水将猪筒骨腿洗净，放入开水中用大火煮2分钟；

2.去掉血水，将猪筒骨腿再次用清水洗净，放入大汤罉；

3.在大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火熬5个小时；

4.将猪肉及猪杂切片，放入汤水中滚出；

5.锅中放水烧开后，将面条煮熟，将面条盛到大碗中；

6.将煮好的原味汤浇到面条上，加上香菜、葱即可。

很多人还不知道这个原味汤粉王到底是什么东西，原味汤粉王是起源于潮汕地区的一种传统小吃，它主要的食材是手工河粉，制作工艺非常讲究。原味汤粉使用猪筒骨熬制汤底，然后采用原味烹调工艺，搭配天然的枸杞叶，所以做出来汤汁也是原汁原味的，口味受到很多现代人群的喜爱。因为是原味的，所以选择材料一定要选择最好的食材，才能做出最美味的汤粉。

原味汤粉所以汤非常关键，使用猪筒骨熬汤底，使用铁桶烧水，水开后加入烫好的筒骨，大火煮开转小火再煮三个小时，然后加入盐和一些秘制配料。然后制作香油，用调和油和秘制的配料加工而成。

原味汤粉的配菜一般有猪肝，猪肠，瘦肉，肉丸等，也可以选择加入牛腩，牛丸，鱼丸，排骨，烧肉等配菜。

使用秘制调料腌肉，肉片肉丸粉肠也都腌制备用。 把准备好的粉烫好以后到了碗中，再咬入少许高汤，加入各种肉类的配菜，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱花生菜即可。

原味汤粉王主要在于一个食材的新鲜，肉要嫩。

食材新鲜最好找个认识的卖猪肉的师傅，让他给你提供刚宰杀的猪肉，这样的肉不腥而且味道鲜美。

保持肉嫩，用淀粉（生粉）嫩肉法：将猪肉按纹理切出来后，加入适量的生粉，几滴香油，搅拌均匀，放20-30分钟就可保持猪肉嫩。

然后就是高汤，多半用猪头骨熬制的高汤。其它的面啊粉啊，调料都是正常的调制就可以了。

汤粉王汤的做法

准备食材：

猪骨250克，鸡骨架250克，清水15斤，食盐、鸡精适量。

设备：

锅碗瓢盘、过滤网。

步骤：

1先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。（目的是去腥，去味）

2再将15斤清水用大桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入大桶中，再以小火煮2-3小时。

3等汤底煮到接近奶白色（不要太接近奶白色）即可将里面的骨头渣都过滤掉，再把清汤保存备用。

4最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。 注意事项：

盐的口味要加到我们平时炒菜的味道，不然做出来的粉会没味道。关于鸡精，给一点有些鲜味就可以了。