基础的调味料主要是:盐、味精、糖、生抽、老抽、香油、豆瓣酱……等等。我烧了十几年饭，最开始的是讲究味道好，什么调料都会放点，是为了增加菜品味道的复合感。吃的时候感觉味道是不错，但是真容易起腻，而且口干。我现在家里烧菜基本遵循食材原有的味道，调料不能盖过食材本身的味道，需要的是健康饮食。

比如：1,烧鲜活的基围虾，首先把虾处理赶紧，想吃原味的就是葱姜水里煮开，放点点海盐，因为海盐本身就有点鲜味，所以只要盐，其它任何调料都不需要，这样的虾吃到后来能吃出虾本身的甜味，如果是红烧，那就只需要加点料酒，放糖和生抽，其他都不需要。清蒸活鱼也是如此，只要整好后倒去蒸出来的水，加入一点蒸鱼豉油，热油一喷就搞定了，既方便又健康。

2,如果是蔬菜的话，那就更简单了，绿叶菜我们就油炒，加点糖和盐其它都不需要。豆角、西兰花等我们洗净切好放入热水中煮上30秒，热水中加入点盐和油，这样能保持豆角和西兰花本身的颜色，焯水后沥干水份，倒点油翻炒几下，调味料只需要糖和盐，其他不需要，焯水后的菜炒起来更容易，而且颜色更亮让人食欲满满。

还有许多菜的调味大多都是可以举一反三的，调味料我个人建议是，能少用绝不多用，道理是调味料中的添加剂实在太多了，以上是我个人浅谈的意见，不对的也别喷我谢谢大家。

1、要加的调味品要适量：调味的时候，要先以此菜的正确味道，加入调味品时，要以哪一个味道为主，要体现出来

2、用与原料搭配的调味品：如果是新鲜的原料，要灵活运用原料本身的味道，不要随意用调味料，抹杀原味

例如，新鲜的鸡、鸭、鱼、虾、青菜等，不宜过量加入调味料，尽量不要太咸、太甜、太辣或太酸

因为这些原材料本身的味道很鲜美，如果过量使用调味料会抹杀其本身的鲜美味道

如果腥味比较重的原材料要适量加入去腥除腻的调味料，例如：鱼、虾、牛肉、羊肉、动物的内脏等等都带有腥味，所以要依所做的菜的特点，适量加入料酒、醋、葱、姜、糖等调味品，去腥去腻

有些本身没有腥味的原材料有必要加以适当的调味料，例如：海参、鱼翅、燕窝等等，本身味道较轻，所以适量加入鲜汤或者高汤以及其他调味料，弥补其鲜味的不足

一般增鲜的调味品有味精和鸡精，最好是出锅时放，否则可能有毒性

您好，我是小潘，一名在职厨匠，很高兴回答您这个问题。

我是一名小厨，我的原则就是坚决不用一丁点的食品添加剂，讲究地道烹饪。

同意请点赞，我为自己代言。

现在各种各样的调味品很多，说实在的，我一般很少买，主要是怕有添加剂，不敢吃，但是有时做饭，什么调料都不用影响口感。我的做法你可以参考一下，尤其是给孩子做饭时，尽量不要放购买的调料提心，尤其是鸡精类的调味品。第一、每次多买一点新鲜的海鲜洗净，可以做熟，也可以是生的，每次做菜、煮汤都可以放些，用它来增鲜，一次用不完，用塑封袋装好放冰箱，以后随吃随拿；第二、购买海鲜不方便的，可以买些新鲜干净的虾皮，晾干碾碎，当做鸡精用来调味，靠海边的也可以将海肠晾干碾碎，那会更好吃。

不知道这些方法你用过没有。

我主张自然调味，主要有蒜、葱、香菜、生姜、蒜苗、花椒、辣椒、香油、醋、酱油、糖等，不用鸡精和味精类产品。主要原则如下：一，原味：追求食品自然之味，就煮菜什么也不放。第二、鲜：在原味以上让其更鲜，比如放糖提鲜。第三、香：在原味上放香菜等。总之一句话，就是围绕口味来做，不同的食客不同搭配，也就是酸甜苦辣咸。

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感谢你的问答邀请，你们有哪些调味原则？

我个人对调味的原则，有以下几点。

一、重味的肉类和鱼类，都会用到高度白酒去腥味。

1、肉类焯水时，会加一汤匙白酒在水里去腥

2、爆炒肉类，会淋两汤匙白酒锅边，去腥增香

3、煎鱼前，鱼洗干净后，会用少许白酒擦整条鱼，鱼肚内和鱼头内外，都要均匀擦上白酒，有去腥增香的作用，再擦少许盐入味，擦少许油，防止鱼的水分流失。

如果鱼块煎或炸，会再加少许胡椒粉和裹上薄薄一层生粉，使表面炸或煎，更容易外脆里嫩。

香煎油甘鱼

二、焖鱼或焖肉都会用到花雕酒、头抽、蚝油、白糖、盐、姜、红葱头、蒜头

1、花雕酒焖肉或焖鱼，吃起来连骨头都香

2、头抽焖出来的肉，会比普通酱油，更有酱香味

3、蚝油提鲜

4、白糖，主要我极少用味精和鸡精，所以会用糖来代替

加积鸭焖凉瓜

三、蒸蛋、炒蛋、煎蛋都会放少许花雕酒和盐

花雕酒除了去蛋腥味，还可以增香

石斑蒸蛋

四、炒粉或炒面，分开放调味料，会容易不均匀，建议先把所有酱料混合均匀

豉油王炒面

五、煮汤面或汤粉，在碗里加少许猪油和少许麻油、鱼露，这样的汤底鮮香很多

烧鹅汤粉

六、想喝快速简单又好喝的汤

1、买三种以上的菌类煮汤，汤会很鲜

2、打个鸡蛋加少许花雕酒和少许盐，煎至两面金黄，加进开水大火煮五分钟，汤会很香

将①②加在一起，再加少许偏肥的五花肉剁碎，鲜甜浓香的靓汤，就做出来了

鲜甜浓香靓汤

七、速成的汤底有偏肥，剁碎的五花肉，会鲜甜很多

八、腌制肉类我挺喜欢，加自制的果酱一起腌制，吃起来有淡淡的果香，而且没那么膩

总结

以上只是我个人烹饪的习惯，每个厨师烹饪调味都有不同的风格。（欢迎评论区留言，交流和分享）

今天就分享到这里，谢谢大家的观看，如果喜欢美希的分享，请关注《美希生活》，和记得点赞或转发，美希会跟大家分享更多的美食，感谢有你们的支持！

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其实像我们这种从我以前开店啊，因为我本身就是开店的，现在的话我觉得在家庭来做菜的话，调味原则特别简单，有盐就能做出美味。比如我们现在要做一只鸡，那么鸡我们一般要怎么做最好吃呢？我们其实要吃到它原生的味道，做白切鸡我们只需要盐，其他什么都不需要。像我们炒一个青菜，也只需要盐调味料来讲，只需要盐。还有我们炒一个简单的，比如说是炒藕片，炒胡萝卜，这些其实都只需要盐，只要你掌控好火候和放盐的时机，炒出来真的很好吃。所以说家常做菜的话，不必要去追求太多的味道，因为你追求多了以后，你的口味变得很重很重，有的人放什么什么调料都放，和放完了炒的味道确实是好，但是那样炒出来的菜并不是我们真正想吃的，因为你不知道它炒菜这个菜到底是我们是在吃主料还是在吃辅料。

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如果说是家庭当中的家常菜一般还是吃原汁原味的，就放点盐、姜、葱、蒜、辣椒和生抽。只要火侯控制得当，调料放得恰当，同样可以吃得津津有味。

你好，我是伟哥，我的调味原则是：不使用食品添加剂、色素等，少使用鸡精味精等调味品