茄子煲如果用农家茄子最好不过了。

传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。

我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。

咸鱼茄子煲

紫茄子 3条

咸鱼肉 2大块

香菇 4颗

猪肉碎 50克

香葱 2棵

蒜头 3个

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

鱼露 1汤匙

盐 适量

茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用。

咸鱼肉剁碎，装碗备用。

猪肉碎加入生抽，蚝油，盐，拌匀备用。

热锅下油，放蒜末爆香，加入肉馅翻炒至金黄色，将蒸熟的茄子撕成条状半截切断，入锅，洒入葱花，淋上鱼露，盖上盖焖三分钟，香喷喷的茄子煲就做好了，咸香入味，超级下饭哦。

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茄子煲，是一道家常菜，美味又下饭。茄子切开后，接触空气开始氧化，炒好后茄子变得灰褐色的，即影响了口感又影响了心情。其实不让茄子氧化变黑，办法很简单，茄子切好后，马上放入淡盐水中浸泡一下，捞出沥干后再炒。还有要让茄子皮的颜色保持紫色，可以放油锅里炸一下，捞出控油再炒。

茄子煲

①瘦肉剁成泥，茄子洗净切小长条状，及时放入淡盐水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，葱切花；

②油锅烧至五成热，放入沥干水分的茄子，炸至茄肉微微金黄，捞出控油；

③热锅热油，放入姜葱蒜(葱白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉变白色细粒，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香，翻炒均匀，注入适量水烧开，调成肉汁(川菜叫鱼香汁)；

④砂锅烧热，锅底抹层油，放入茄子，加入肉汁，中火焖煮5分钟，放入水淀粉勾薄芡汁，加入鸡精，撒上葱花，即可出锅。

茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。

它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。

【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量

1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。

3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。

4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！

【小贴士】

①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。

②：可以根据自己口味，决定放不放咸鱼，我个人爱吃，所以我做的时候放了点。

③：家里有砂锅，最好用砂锅煲，没有用铁锅，都可以，只是砂锅做出来更好吃。

④：茄子要泡水，是为了不让茄子变黑，泡过水的茄子没那么吸油。

⑤：放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味，毕竟咸鱼还是很咸的。

茄子煲是一道很受大众喜欢的美食，做法简单，大家学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

材料/工具

茄子(紫皮，长)：2只; 猪肉馅：小半碗; 姜：适量;

香菇: 3朵;

小米椒：3只; 小葱：适量; 色拉油：适量; 食盐：适量; 蚝油：1大勺; 辣酱：1大勺; 鸡精：适量;

茄子煲的做法

先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里

香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下

将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油

接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上

砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可

1、茄子洗净，切成长条，撒上适量食盐腌制十几分钟。

2、猪瘦肉剁成肉馅，加入一小勺生粉，少许料酒，耗油，生抽，白胡椒腌制十分钟。

3、砂锅内倒入适量油，放入切碎的大蒜，爆香。

4、加入腌过的猪肉馅，小火炒至变色，放入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。

5、腌过的茄子挤出水分，倒入砂锅中，翻拌一下。

6、半碗水中加入一勺生粉，一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，少许白胡椒，辣椒碎，葱白。调成一碗酱，倒入砂锅中。

7、翻拌好以后，盖上盖子，用小火焖3分钟，然后开盖子，最后收汁。

8、汤汁变粘稠就可以关火了，最后撒上葱花点缀。

谢谢邀请！今天来聊聊广东客家茄子煲的做法。

准备食材，紫茄子??两条，马交咸鱼30克，猪肉50克一起剁碎，备用。

将紫茄子刨皮，（家庭版的不用刨皮，茄子皮吃了软化血管的）切条，过油成金黄色捞起控油，煲仔放火烧热待用，锅放剁碎咸鱼猪肉末煸炒，下入蒜末，盐，鸡精，蚝油，两滴老抽，起锅，煲仔放入香葱段垫底，放上炒好的茄子，一份超级下饭的煲仔煲完成。

茄子煲，香辣可口，味道浓郁，特别好吃下饭，做法也不算困难，大家多动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助

备料

茄子清洗干净后切成大小均匀的切条，生姜切末，大蒜切末，葱切葱花，青红辣椒切片，猪肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食盐、蚝油，搅拌均匀腌制半小时

取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水搅拌均匀备用

炸

锅中倒入宽油，油温六成热时放入茄子段炸，炸至茄子段变色变软后捞出沥油，放入切好的青红辣椒片过一遍油，炸一分钟左右捞出控油

炒

锅留底油，油热后放入生姜末、蒜末、葱花、八角煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，翻炒出红油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末变色断生后，放入炸好的茄子段以及青红辣椒片，翻炒均匀后盛出砂锅中

倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开后，转中小火再炖十分钟，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火撒上葱花即可

好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

大家好，我是小辛，很高兴能回答您的问题。

茄子煲是一道老少皆宜的家常菜，属于粤菜系。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质以及钙，磷，铁等多种营养成分。

下面是我制作茄子煲的方法；

准备材料；

1、茄子500克切成长条，放在清水中浸泡10分钟

2、猪肉（肥4瘦6）150克剁成肉沫备用，

3、生姜15克，蒜子15克切末备用，红米辣4根切圈，小葱1根切花备用。

下面我们开始制作；

1、起锅烧油，锅内加入宽油，5成热，下入茄子炸20秒捞出控油。

2、另起锅，加入适量的油滑锅，加入姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，然后下肉末继续翻炒。

3、当肉末出油后倒入茄子。

此时开始调味；

1、锅中依次加入盐5克，胡椒3克，鸡精3克，糖10克，耗油10克，生抽15克，老抽少许调色，红米辣圈继续大火翻炒15秒。

2、起锅前勾入薄芡，出锅后转入烧热的沙煲中，撒上葱花即可上菜。

总结；

此道菜是一道很受大众喜欢的养生美食，软烂入味，香辣可口，配上肉末味道更佳。茄子具有抑癌抗瘤，保护心血管，抗衰老抗辐射，抗坏血病，清热解毒，消肿止痛，降血压，等功效。

茄子煲如何做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“茄子煲”其实是一种“又要炒又要煲”的超级下饭美食，虽然做起来可能会略微多上一两步略显麻烦，但是做出来的味道真的能够让你绝不后悔，茄子煲的味道真的会比大多数炒菜更加美味，不但闻着特别的鲜香，吃着还非常的味浓下饭，感觉比吃肉都舒坦，还不担心多吃长胖。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

不过呢，要想一次就做好这茄子煲倒也不是易事，除了在茄子处理和炒制、调味这几步过程中都比较讲究以外，茄子炒好后的“煲制”更是特别需要技巧，很多人都是简单的炒好茄子就装入砂锅内就出锅了，其实这根本不能叫茄子煲，如果少了这一步“煲制”，这样的茄子煲味道真的会比正宗的茄子煲差上十万八千里之远，一点也不夸张。

“茄子煲”——这是一种主要用茄子制作而成的家常煲菜菜品的统称，属于粤菜菜系，目前比较出名的茄子煲有：鱼香茄子煲、肉末茄子煲以及咸鱼茄子煲，味道各有特色但却均是下饭神器，目前也是大家常点常吃的茄子家常美食，下面小麟哥就来给大家分享一道咸鱼肉末茄子煲的正宗做法，香浓诱人，美味下饭，欢迎大家收藏学习制作。

【咸鱼肉末茄子煲——正宗做法】——特点：香浓诱人、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：紫皮茄子1大根、猪梅花肉300克、咸鱼150克

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、小米辣6个、香葱3小根

【调料】：水、生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、白糖（或蚝油）、盐适量

【工具】：炒锅、带盖砂锅各一口

——【开始制作】——

①：先准备一大碗清水，加入1勺盐拌匀调成盐水，然后将茄子去蒂洗净，改刀切成手指粗细的长条并都放入盐水内抓匀，浸泡腌制15分钟，浸泡的同时将猪梅花肉剁成肉末，咸鱼切末，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，小米辣去蒂切圈，备用。

②：起炒锅加入略多一些的食用油晃锅润满锅身，大火烧热，油温6成热先下入姜片蒜片炒出香味，然后下入小米辣快速炒出香辣味，之后下入2大勺豆瓣酱炒出红油，再继续下入剁好的肉末和咸鱼末快速炒散炒匀上色。

③：沿着锅边淋入1汤匙料酒增香去腥，1汤匙生抽增鲜提味，炒出香味后，将腌制好的茄子捞出挤出水分下入锅内，转大火快速炒匀，继续加入少许的盐补味、1小勺白糖提鲜、少许的老抽上色，大火炒至茄子发软。

④：起砂锅上灶，开中火，淋入少许的油润满锅底，将炒好的菜全部倒入砂锅内并加盖，继续煲制5分钟，揭盖撒入1把葱花即可连锅上桌食用。

出品图：这样一道香味浓郁、入味下饭、营养美味的正宗咸鱼肉末茄子煲就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么茄子切好后要先放入盐水内浸泡腌制15分钟？
  

答：........这一步的目的其实和大众处理茄子的目的是差不多的，大多数人炒茄子要么是先过油再炒，要么是先泡水再炒，要么是先用盐腌出水再炒，这是比较常见的3种，而这3种做法的缺点都比较明显：第一种过油法太费油，不适合家庭制作且炸好的茄子吃着比较腻；而第二种泡水再炒的做法茄子则密度不会改变，下锅后会因为吃入更多水分而更难炒软，花费更多时间；而第三种直接用盐腌的茄子缺点就更明显了，茄子比较容易发黑，且还需要二次用水清洗，否则茄子味道又会偏咸；综上3点，选用我这样在水内加盐的盐水浸泡法，茄子既可以被腌制变小容易炒软，又会因为泡水而不被空气氧化，保持更多紫色，还因为吃盐不多而不需要再水洗，算是一举三得的茄子最好处理办法。

• 2、为什么是先把所有配料和肉末咸鱼全部炒好才下入茄子？
  

答：........这个问题问的非常到位，这里这一步也是做好这道茄子煲的关键技巧，所有肉末咸鱼以及配料都需要先单独炒香炒好才下入茄子，这样做有2个好处，一是可以有效的将所有配料的香味和肉末咸鱼的香味混合到一起，保证这些调料的味道纯正统一，这样后续再下入的茄子就可以很好的吃入这些美味味道；二是可以有效的避免茄子过早加入而影响锅内的整体温度，避免其他配料和肉末咸鱼等食材因为没有足够温度和油分而炒不出它们的香味，调味也会难以均匀。

• 3、为什么茄子下锅前还要挤出水分？
  

答：........这里其实目的也很明显，之前上面也有讲过，茄子如果是水泡后直接下锅，会带入较多的水分，导致锅内油温降低，茄子更难炒软，况且这里本身在下入茄子之前已经炒入了大量配菜，此时如果下入的茄子还不捏干水分，那么且自己下锅后很难快速炒软，哪怕是大火也是如此，并且带入较多水分后配菜香味也会变低，因此这里大家一定不要小看这一步捏干水分步骤，这一步是炒好茄子，快速炒软茄子的关键。

• 4、为什么炒茄子时要转大火炒？不怕炒糊吗？
  

答：........答案是肯定的“不怕”，为什么？因为配菜的猪肉是梅花肉，本身肥瘦相间，因此不容易炒老，其次咸鱼更是如此，稍微炒久一些香味更足；而又因为本身茄子即使捏干水分下锅也是会带入一些水分残留，因此锅内温度依旧会被降低一些，所以转大火是更好的维持高温最佳手段，除了能够更快的将茄子带入的水分快速炒干挥发以外，茄子也能更快进入到烧制出香状态，因此大火下的茄子可以更快被炒软，且更快炒软的茄子颜色也能保留更多，因此这里一个小步骤调火候也是非常重要的技巧。

• 5、为什么茄子放入砂锅之前还要先给砂锅底部刷淋一层油？
  

答：........这里这一步是砂锅煲制的关键技巧，很多知道用砂锅煲制茄子的同学并不知道要先给砂锅刷油，都是直接将炒好的茄子就倒入砂锅内焖一会儿，难怪茄子焖不软烂且香味不够浓郁，而如果是直接加入后开火煲制，茄子底部又会因为没有刷油而容易烧糊发苦；因此综上2点，这里先给砂锅内淋一层油再下茄子是让茄子既不烧糊又香味更足的关键小技巧。

• 6、为什么茄子放入砂锅内需要再煲5分钟？
  

答：........因为炒好的茄子本身只是略微发软，直接食用香味并不浓郁，而如果是将茄子放入砂锅内多煲5分钟，因为砂锅本身导热能力较慢，所以即使是关盖煲制5分钟，茄子也不会被烧糊烧哭，并且由于砂锅内的均匀导热环境，茄子可以更加均匀的被“烫软烫烂”，所以这样煲好的软烂茄子香味就会更加浓郁，味道也会更加入味下饭。

——》咸鱼肉末茄子煲之“技术小Tips”：

（1）做茄子煲时，茄子首选紫皮茄子，这样的茄子营养价值更高且口感更加绵软鲜香（茄子一定不要去皮，茄子的主要营养来自于茄子皮）。

（2）做茄子煲时，豆瓣酱是必备的一道调味料，加它除了能够大大提高茄子煲的香味以外，还能同时赋予茄子更美的“红油诱人色泽”，让人一看就食欲大增。

（3）做茄子煲时，煲好茄子后一定要记得多撒一把葱花，这是茄子煲上桌后迷到众人的关键佐料。

结语

其实要想做好一道茄子煲还是蛮简单的，只不过要想做的足够鲜香且美味下饭就会需要注意更多步骤上的细节，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都爱吃的“美味茄子煲”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

哈喽大家好，我是百秒厨房，有空一百秒，吃好每一天，老王每天会在这里分享一道美食，如果您也热爱，可以点点关注或收藏哦

茄子煲如何做？

材料：

茄子

肉沫

辣椒

蚝油

盐

酱油

油

生粉

老抽

胡椒粉

蒜粒

做法：

1，茄子洗净切条，放少许盐抓匀

2，肉沫放生粉和少许酱油抓匀腌制，蒜粒切末、辣椒切圈备用

3，茄子挤干水分，热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软，沥干油分备用

4，酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用

5，热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味，肉末炒至变色，倒酱汁翻炒均匀

6，放入茄条炒匀，盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟

7，最后撒上少许葱花出锅，下饭杠杆的

老铁们赶快动手448