味精毁了中国的美食吗？答案当然是否定，咱们先来说说味精的前世今生！

1866 年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质，并把这种物质命名为 \" 谷酸钠 \"。1908 年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为 \" 味之素 \"。1923 年，上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，用小麦为原料，40 吨的小麦，只能产 1 吨味精。（如果味精的成本一直这么高，可能大家都不会去魔化味精吧？ ) 直到 1964 年才研发出发酵生产味精，解决了成本高的问题。

味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

所以，由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的 \" 化学物质 \"。而且，人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。

如此看来，味精是个好东西哇！为什么一直这么遭人唾弃列，经过我的深思熟虑，我终于早到了原因！！那就是中国是一个吃货大国！中国人爱占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白护肤品，但在吃这个问题上马虎不得， 一碗清水，加了味精就 \" 清汤变鸡汤 \"，这太让人不可思议了，是歪门邪道，吃不得！还有就是这么多年来毒奶粉，地沟油，福尔马林泡过的干货，人们都有点怕了，管你再鲜，我都不吃了，小命要紧呐 ~~

不过对于味精这东西，说真，你如果选好了，绝对不会出事，味精不仅是理想的鲜味调味品，也是很好的营养品！

如何挑选味精

一、优质味精 颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100 的比例口尝仍感到有鲜味。

二、劣质味精 颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至 1:100 的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下：

1、眼看：

真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。

2、手摸：

真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。

3、口尝：

真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉味精虽好，但是用有很多需要注意的地方，比如：

1. 温度上面的注意，在 80~100 度时，味精易于溶解，超过一百度，味精会发生变化而失去鲜味。当温度超过 150 度（有的文献是 120 度）时，味精会形成焦谷酸钠，有一定毒性。所以味精要在起锅时放，不要让温度超过 100 度，使他失去鲜味，更不要让他形成焦谷酸钠。

2. 与其他调味品之间的注意事项

a. 酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果差，故和醋之间需注意

b. 味精用盐不用甜，在别的答案中说过[菜里盐放多了真的没有办法挽回了吗？]，盐可以提鲜，味精也可以让盐的味道更柔和，所以盐和味精是好搭档，好基友 ~~ 但在甜味为主的菜里面加味精，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。

3. 与原料的搭配

a. 原本很鲜的东西就不要再加味精了，比如鱼啊鸡蛋啊（鸡蛋与盐加热，就会自己生成谷氨酸钠，再次证明了味精的安全性，说味精有毒，你也不要吃鸡蛋了）完全是画蛇添足。

b. 加了高汤就不要加味精了，更加画蛇添足，以为高汤又香又鲜比味精好多了

c. 碱性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精，因为味精遇碱合成谷氨酸二钠，有氨水气味（太恶心了 - -|| )

4. 适合人群

哺乳期的妈妈和 1 岁的小孩不能吃味精，主要是因为影响 Zn、Mg、Ca 等。

5. 用量

味精也含 Na，成人每日不能超过 5g。研究表明，长期过量食用味精，可能导致人体视网膜变薄，视力下降，出现嗜睡、焦躁等现象。

对于鲜味调味料，我比较推荐鲜味王，它通过不同鲜味物质的相乘作用，一定比例的混合后鲜度翻倍增加。名副其实的用量更少，味道更鲜！也可以减少菜肴 Na 的含量

根据上面所说的可以证明味精是清白的吧！

再来谈谈是什么毁了中国菜吧！

排名第一的答案不停的在讲，食材本身的味道，可现在普通的菜市场，有多少食材有本身的味道，或者说本身的味道比较浓呢？常常听长辈说他们小时候吃的东西，常用的句型就是 \" 那时候的虾啊……那时候的鱼啊……那时候的肉啊…… \" 我的妈呀，每次口水流了一地好么！可现在呢，还吃得到吗？印象比较深的一次还是几岁的时候，是我爸一的住农村的同事，自己家种菜，有次回家带了一把菜给我爸（什么菜我具体忘了），布满了虫孔啊，卖相极差！一开始我都不敢吃，后来吃了一筷子后，完全停不下来，特别好吃，特别好吃，我就不跟你不形容怎么好吃，哼！其实再棒的调味也不如食材本身的味道，调味只是为了让食材本身的味道更好，而不是改变它的味道。

现在到处都是速成鸡，速成鸭，速成猪，养殖场养的东西，风味大不如以前，为了好吃只能给味精啊。如果把一盘菜肴比作成一个人，那么味精就是化妆品，一个人，本身不漂亮，只要化妆就可以变成美女，何乐而不为呢。味精也是如此，求你们不要黑味精了！！

来源：圣食宏中厨联

中国的美食，不能说全部，但要从本源上来说的话，中国美食的根着实是被味精给伤害了。

我们知道，中国的美食是讲究“五味调和”的，那么，何谓五味调和呢？根据我们的理解，五味调和应该有两层意思：

第一层意思是指“食物本身的味性调和”，根据中国传统美食观，每一种食物都有各自的味道，有的是酸味，有的是咸味，有的是甜味，有的是苦味，有的是辛味。古代饮食观所讲的“五味调和”就是将根据食物不同的味道将它们调和到一起。这正如被当今厨师界所尊奉的祖师爷伊尹所论述的：

“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不餱。”

所以，这里面根本就没有味精什么事。

第二层意思是对一道佳肴的调试，要用五种味道的植物性调料来调味。

古代中国的烹饪思想都是讲究植物性手法来调味，也就是说：都是用姜、八角、桂、胡椒、花椒，包括檀香木的沫等各类天然的植物性香料来调味的，主张通过自然的手法，将植物性调料的香味和食材融合到一起，从来不用化工业的味精的。

况且，味精典型是现代工业的产物，而早在大工业革命时代以前，中国的美食就已成型，譬如宋代《东京梦华录》所记载的各类美食，根据作者的描述，都是我们今天很难想象的美味。

最具代表性的就是清末官府菜的优秀代表和中华美食的集大成者“谭家菜”。谭家菜主张“五味调和”和“五味不出头”，他们就从来不用味精，但做出来的菜确实创造了中国美食的一个顶峰。

现代人之所以用味精，那都是为了图省事的，说是为了提鲜。但古人提鲜，都主张用海鲜来提鲜，比如：加个海带了、加个扇贝了。如果换作是你，你是喜欢用味精来提鲜，还是用扇贝来提鲜呢？

故此，当今高明的厨师都不用味精，因为，它从本质上来说，不符合中国古法烹饪的植物性烹饪手法和“五味调和价值观”。

提到味精，很多人对此深恶痛绝，认为味精毁了中国菜。明明是一锅清水，加了味精之后就变成了香味四溢的鸡汤，所以很多人认为味精不仅毁了我国的菜，还毁了我们的健康，那这究竟是怎么回事呢？

味精毁了人体健康吗？

事实上，关于味精毁了人们的健康这件事，从上个世纪就开始流传了。在上个世纪时，一位美籍华人给《新英格兰医学期刊》投稿，声称自己在中餐厅就餐20分钟后，出现了不适感，而不适感的原因很可能是中餐厅放了味精。

对此，这个大名鼎鼎的医学杂志居然没有经过任何调研和科学研究，就发表了这篇文章，而该文章迅速引起人们的主意，越来越多的人声称自己吃了味精之后手脚发麻、心悸不已。后来，当地还专门出现了一个词“中餐馆综合征”来指代味精。

不过在1993年时，有专门的研究机构对71名健康受试者进行味精测试，结果显示，没有任何证据表明味精会导致人体健康出现问题，更不会导致癌症的发生，所以味精并不是致癌物。

甚至还有一些小组机构让参与受试者吃下中餐之后描述身体的感受，很多受试者表示自己出现了身体无力等症状。然而工作人员表示，这些中餐均不含味精。

之后又让参与者使用了薯条等食物，受试者表示身体没有出现任何问题，之后工作人员又表示，薯条中使用了很多味精。

由此可见，味精并不会对人体造成影响，更不会导致癌症的发生。

味精毁了中国菜吗？

既然味精没有摧毁人体健康，那味精是不是毁了中国菜呢？我们知道，在食物方面，我们更讲究原汁原味。然而味精的出现，为食物赋予了原本不属于它的鲜味，那这是不是说明味精毁了中国菜呢？

其实，毁了中国菜的并不是味精，而是辣椒。

在我国古代，辣椒并不是贵族们喜爱的食物，这是因为贵族们有能力购买到新鲜的食物，而这些新鲜的食物在食材的处理上，味道更为丰富，不需要辣椒提味，所以贵族们追求的味道是“鲜”。而且食物越是鲜美，代表着食材越新鲜，价格越昂贵，因此在我国古代时，只有贵族们才有能力享受味道鲜美的食物。

但是贫苦家庭人家只能购买到不那么新鲜，或者味道并不好的肉质，比如：猪下水，为了改善原本食物的味道，他们会使用辣椒来提味，从而让饭菜更易入口。

而如今，由于辣椒更具刺激性，更能够刺激人们的味蕾，所以辣味食物更容易普及到人们之中。而鲜味，反而有些落寞。比如：以鲜味著称的扬州菜，很难竞争过以辣味著称的川菜。

不过，在追求原汁原味的人眼中，味精毁了中国菜，原因是因为中餐讲究传统。在过去，人们烧制高汤需要用到鸡鸭鱼等肉类，熬煮20个小时以上，最后烧成的高汤是这些肉类的精华。然而现如今，人们用味精，再加一些其他料就可以勾兑出来。

其实，这并不能怪味精，因为味精的出现，解决的是人们对鲜味的追求；而勾兑的高汤虽然用料中含有味精，但不仅仅只有味精，还有其他许多勾兑剂，这些勾兑剂并不像味精一样安全可以食用。

另外，味精的出现，其实提高了食物的鲜美程度，原因是因为鲜味一般是存在于肉类以及海鲜之中，非常昂贵，而如今我们能用到非常低廉的价格购买到味精，提高食物的鲜美程度。

由此可见，味精并没有毁了中国菜。

总结

味精和糖、盐、酱油一样，只是一个调味品，并不存在毁了中国菜这一说。而且已经在科学上被证实对人体无害，不会对人类产生任何负面影响。

所以，对待味精我们不要将它们妖魔化，而是作为一种调料品正常食用就可以了。

味精本无错，烂用丶乱用的人才是毁掉中餐的始作俑者。餐馆丶饭店为追求口感，赢得客人的青睐，严重超量使用味精等调味品。请不要把人的过失转架给某种调味品，如果真的爱惜自己及亲友，还是自己做饭最安全。

毁的是厨师，尤其现代的年轻厨师，离了鸡精味精就不会做菜了。尤其荒唐的是，就连烧烤和卤水这么古老传统的技法都要加入味精。小日本的阴谋再次得逞??

味精是增加菜肴鲜味的主要调味品，是以大豆，玉米，小麦为原料制成。味精不易高温使用，最好在菜出锅时放最好，受高热时会变成焦谷氨酸钠，这种物质有轻微毒性。味精要放适量，放多了有一种涩涩的怪味，味精放正确了调味很重要，人吃了有益。

毁还谈不上，但冲击是切切实实的存在。不过壹周君倒是认为，味精在毁掉国人的“舌头”。

国人吃东西追求一个鲜味。而味精的出现，既助长了这种偏好，也给大大小小的厨师们多了投机取巧的方法。 味精能提鲜，这是众所周知的事情。任何菜式、一日三顿都要求有鲜味的人们，味觉感受似乎变得麻木且偏执了。就拿汤品举例，说到“高汤”二字，食客们对于味道的第一大要求就是“鲜”，厨师们做汤也在力求鲜味。

但是因为人们的舌头被味精等增香剂“养叼了”，对于鲜的要求越来越高。 以无添加、纯食材提供鲜味，似乎已经成了不可能的事情，所以只能依靠增香剂。特别是对于烹饪技艺不高的厨师、快速追求利益的餐馆来说。

好在国民对味精的反感度逐渐增加，味精似乎在向着“失宠”的方向发展。只不过，一种味精倒下了，还会有千千万万种“味精站起来”，人们对味精的认同可以被消灭，但是想消灭人性对捷径的依赖，很难。

可能唯一能给这种调味的捷径予以重击的，就是每一个消费者的精准辨别与强烈反抗。 说味精正在毁掉中国美食，有人会觉得是危言耸听，确实，我们把毁掉换作是强大冲击与威胁，似乎紧张的心情稍稍缓和了一点。不过，这也没什么可大惊小怪的，毕竟人类自存在那日起，就养成了一个“好习惯”：追求捷径。

这种习惯有好的情况，也有坏的，在需要货真价实的情况时，便铁定是坏的，餐饮界滥用味精以偷工减料，就是这坏的情况之一。

我没有用啊，虽然我并不认同所谓的“味精毁了中国的美食”，但就我个人来讲，我是不用味精的，已经很多年没有买过味精了。我更喜欢食材本身的味道，在我做饭炒菜的过程中，能够少用调料就少用，很多时候，只是用点盐而已。另外，家里常用的调味品比如生抽酱油、蚝油、复合调味料等等本身就有提鲜的作用，没有必要再用味精来调味提鲜，所以我选择不用味精。

问题是【你觉得是不是味精毁了中国的美食？】

这个答案很明显，肯定不是这样的。味精这个问题咱们下面说，咱们从结果先来看看，中国现在的美食已经被毁了吗？并没有吧！

而且随着生活质量提高，普通百姓的食谱越来越丰盛，就算对比三四十年前普通人家的餐桌上美食可要多太多了。而现在越来越多中国美食走向全世界，中国美食文化被越来越多人了解，怎么就产生了“中国美食被味精毁了”的观点呢？很是奇怪。

而关于味精这个问题，已经辟谣过很多次了，确实有些人对于味精有类似过敏反应，但是这个这个比例并不是很高。而味精的成分就是谷氨酸钠，这并不是人为创造出来的东西，它是本身就存在的。我们所吃的很多食物用都含有谷氨酸，而在烹饪的时候一般也都会食用盐，那么必然就会产生谷氨酸钠，也就是说不管做菜加不加味精，其实人都是会摄入味精的成分的。

而市场上比较多见的鸡精、鸡粉、蘑菇精等等，仔细看配料表，都可以找到谷氨酸钠，除此之外很多酱油的配方也是如此，所以完全不吃味精这件事还是挺困难的，很多调味料的【食品添加剂】一项里都有味精。至于“吃多了有害”这种说法就有点抬杠的嫌疑了，凉白开喝多了都会水中毒呢，正常的饮食使用是不会有什么问题的。

不过随着味精的普及使用，确实是一种便捷的鲜味来源，于是可能有些餐厅、厨师开始舍弃一些传统提鲜的手段，而使用这种便捷的方式，可能有些人会因此认为是味精的“诱惑”使得这些人去使用，从而觉得“味精毁了中餐”。不过我并不觉得这是味精毁了什么，而是很多人自然的去“投机取巧”罢了，一样有很多不依赖味精的餐厅和厨师，为什么人家就没受这个诱惑呢？说到底还是人的问题啊。

最后说一下，并没有劝谁做菜一定要用味精的意思，味精就是一种调料而已，就平常的看待就好了。而且不只是味精，任何调味料做菜也不是放的越多就越好，适量不就完事了嘛。

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其实我做菜家里的调味料很少，味精更是没买过，鸡精有，大半年一小袋用不完，最后都扔了。

平时做饭只有盐，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，麻油，还有南德调味料。

这样做出来的菜也是色香味俱全，不喜欢放味精。