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眼下正是竹笋大量上市的季节，再过些日子竹笋老了就没法吃了，所以人们都会趁着竹笋鲜嫩时多保存一些。我们老家最近每个人上山都会满载而归，背回来的笋往院子里的地上一到，几个大妈们就开始剥笋。那么问题来了，去了壳壳的竹笋吃不完怎么保存？下面我来说一说我们老家都是怎么保存竹笋的。

做法一

新鲜的竹笋去掉笋衣洗净备用。锅中多加些清水烧开，水开后倒入竹笋，竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，待竹笋温度降下来后放入一个装满冷水的容器中。这样每天换一次水，可以保存一周甚至两周，如果家中比较温暖，可以放到冰箱保鲜层中保鲜，但是水不要倒掉。

做法二

第二种保存方法是晒笋干，所以晾晒的那几天一定要天气好，如果天公不作美，我们可以按照做法一先保存几天，等天气好了在晾晒。竹笋去掉笋衣后洗净，锅中加清水烧开倒入竹笋，将竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，然后沥干水分，用手将竹笋撕成一条一条的，摆放在筛篓中，一直晾晒至干硬，方可收回，这样的笋干可以保存一年以上。

做法三

竹笋去掉笋衣后洗净，将比较粗的竹笋切细一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。坛子一个洗净晾干水分，烧一壶开水晾凉备用。将晾干后的竹笋摆放到坛子中，倒入凉开水完全淹没竹笋，将坛口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸笋了。

我们这里有些人家还会把鲜笋和芥菜一起腌制，存放到春节期间吃，放点泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大鱼大肉好吃多了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

在咱们农村，从十二月份开始挖冬笋，过年的时候用冬笋做火锅待客，估计吃不完的就把冬笋以10元一斤的价格卖掉，非常的走俏了。

过完年进入二月底的时候，咱们农村山上的楠竹笋又开始出场了，大家开始时就挖几个笋子吃新鲜的，炒酸菜混肉吃，味道儿非常不错的，如果碰到城里面有亲戚朋友们的情况，就挖几个嫩一点儿，刚刚出土的春笋，提上几十个土鸡蛋一起送去，去城里的亲戚朋友们家串串门，相互联络一下感情。

在咱们农村，现在山上的楠竹比较便宜，距离公路近的地方，可以卖到22块钱一百斤，付掉请人的砍竹工资，到手的也只不11块钱一百斤的楠竹了，而且距离公路比较远的高山上的楠竹根本就没人要，就算有人要恐怕你连砍伐工人的工资都不够付清了。

所以呀，高山上的楠竹笋大家都一般情况下，在春天早些时候把楠竹笋回来，用摩托车载着去城里卖2一4块钱一斤，一个笋子随便就卖上10块，甚至十几块钱，比长成楠竹强多了，而卖不完的竹笋就扒掉壳，切成两块放到锅里焯一下水，用纤维袋装上，用木板盖上，在木板再压几块大石头，把竹笋压扁压干了，趁着太阳天晒干后储存起来，家中逢年过节，有红白喜事的时候吃，吃不完的干笋就拿到城市里面的市场上去卖掉，可以卖40块钱一斤，如果干笋卖不完的话，就用水泡发切成笋丝去卖，可以卖到10块钱一斤，非常的走俏了。

在咱们农村到了三月清明的时候，山上又有水竹笋，麻竹笋，箭竹笋采摘了，大家都采摘回来自己家吃，也有个月人采摘回来剥掉壳，焯一下水拿去城里卖掉换钱，也有人把小竹笋采摘回来剥掉壳，焯一下水，然后再装在纤维袋子里用石头压干，给家里的亲人们快递到外地去，也有的人笋子吃不完，焯一下水压干了以后，放冰箱里冷冻起来留着自己慢慢地吃，还有的人把竹笋压榨干了以后，把它干脆晒成干笋储存起来做干锅吃，味道儿棒棒哒哦！大家认为呢？欢迎大家都发表评论！

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【大别山鹰】答疑：竹笋是春季里的一种野生美味食材，它富含膳食纤维、氨基酸和多种微量元素，深受人们喜爱的凉性食品。

在农材，野生竹笋资源十分丰富，特别是在几场春雨过后，地下笋鞭上的竹笋芽头便一个劲地往地表上长，这时，正是上山拨野竹笋的大好时机。野竹笋种类很多，除了苦竹和箭竹笋外，其它的竹笋都可食用。抽竹笋虽然是个辛苦活，但由于野竹林漫遍野连片生长，只要钻进竹林，往深处匍匐行走远一点，要不了半天工夫，也一定会拨回一大编织袋野竹笋来，人虽然有点累，但成就感还是满满的。

野竹笋比毛竹笋要好吃多了，不仅清香鲜嫩，而且吃起来还没有毛竹笋的麻味。野竹笋拨回来的多了，一次是吃不完的，人们将去了壳的野竹笋洗净泥土后放入锅中淖水，淖过水后的野竹笋当天吃的就撕成细笋片切短后炒腊肉尝个新鲜，而吃不完的就不用撕开，连同淖笋水一起用陶土盆装起来，放在阴凉通风的地方能放几天不会发酸变质。但是如同想长期保存，就必须要将淖过水的野竹笋滤干表水晾凉后，再在笋上撒上适量的食盐拌匀，然后装入透明塑料袋中并扎紧袋口，或者装入玻璃瓶中压紧实至瓶口盖好盖子，再放冰箱或阴凉的地方保存，这种方法保存鲜竹笋保质期近一年的时间，我们这里普遍采用这种鲜笋保存方法，将春笋保存到春节期间食用，很受欢迎。另外一种保存方法是将淖水后的笋子撕成片后，直接放在太阳底下晒成干笋，干笋虽然比鲜笋味道稍差，但保存时间更长，更方便。

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竹子是世界上生长速度最快的植物，作为它的幼芽--竹笋，生长速度理所当然也是相当快的，何况在温度适宜的5月，春笋出土后两三天不掰回来就不能吃了，而且扳回来的竹笋也要及时剥壳进行下步处理然后再存放，不然就算裹着笋衣，它也是很容易变老的。

下面来说说剥了壳的竹笋要怎样保存：

鲜笋

剥壳后的鲜笋要及时下锅水煮，煮至竹笋裂开就可以捞起来了，然后再流水冲洗，这样可以去除竹笋的涩味。当时吃不完的笋，可以用淡盐水浸泡着，放在冰箱冷藏，这样吃个两三天还是没有问题的。切记：煮好的竹笋还是湿湿的就放在冰箱冷冻，冻过之后的竹笋再吃，软绵绵的，口感差了好多。去年春天回老家，看到遍地的竹笋忍不住扳了好多回来，没吃完的放在冰箱里冷冻着，后来炒了一盘，剩了大半盘，都说不好吃，剩下的也都倒掉了。想想好可惜的。

晒干笋丝

煮好的竹笋撕成一条条，然后晒干或者烘干，这样的笋丝保存一年多都不会变质，再吃的话口感也还是一样爽脆，有嚼劲。再吃的话，用温水浸泡一小时，冲洗干净，就可以做菜啦。欢喜最喜欢的就是用干笋丝炖腊猪蹄，炖出来的笋丝比猪蹄还受欢迎。剁成末加上肉泥做馅包饺子做包子都是我们家人喜欢的。

腌盐笋

腌盐笋的话就不需要先水煮了，这种方式适合粗一点的笋子。剥掉笋衣后，剖成四瓣，铺进锅里一层笋一层盐，盐要多多的，等腌出水来后，把水沥掉。然后开小火慢煮，因为是干锅，所以要不停翻炒，避免笋糊掉。等锅里的笋不再出水，而是裹上一层厚厚的盐花了就可以捞起来了，冷却后放冰箱冷藏。这样也可以存放一年时间，再吃的话，要多泡几次水。

泡酸笋

如果家里有在做泡菜的话，直接丢泡菜坛子里就行。没有的话，就需要自制泡菜水了，花椒，八角，桂皮，香叶，适量水，煮开后冷却导入可密封的无油无水玻璃容器中，再加入小米椒，冰糖，盐，醋，最后加入竹笋，撕开的笋丝或整根的竹笋都行。密封放置阴凉避光处，半个月后就是酸爽的脆笋吃啦。做小炒肉可下饭啦。

怎么样，以上这么多方法，有适合你的吗？五月就要过完了，春笋也要长成竹子啦，喜欢吃笋子的朋友们，要不要抓住最后的机会，屯点笋子呢？

怎样才能在一年四季都能尝到鲜嫩的笋？

笋干，就是鲜笋用别样的方式“冻龄”，用一年时节中最鲜嫩的笋经过简单的工序制作成笋干，保住鲜笋的鲜和嫩。

江西上饶的郑金玉外婆就手把手地教过小编怎么制作笋干，下面是详细的图文步骤，看完记得点赞哦～

【做法】

1、将鲜笋剥开切成长条。

如何快速完整地剥开笋？

①用刀的尾部倾斜向上，将冬笋从下至上划一刀；

②从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开，并快速剥离；

③这时笋尖还会有一小部分壳，在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉；

2、将切好的笋条放进锅中焯水。

3、将焯过水的笋条上笼晾晒，晒制过程中要不断翻面，防止笋干粘连在一块。这个过程大致需要五六天哦

4、噔噔噔，笋干就做好啦～

笋干不管和什么食材一起都很搭，笋干炒肉啊，笋干老鸭煲啊，笋干烧豆腐啊…数都数不清，爱吃的小伙伴们赶紧学起来！

感谢您的信任，竹笋真的是一个好的食材，我们略阳的大山里就盛产野生竹笋，每到来年的4月中旬，竹笋是大量上市的季节，村民们背着背篓进山去搬竹笋，有时候一天可以搬上一百来斤，他们把搬回来的竹笋剥掉外壳，然后用开水煮到8成熟的时候就出锅了，再把竹笋捞出来放在清水里浸泡着，这样卖的时候就可以保持竹笋的新鲜和原汁原味了。那么剥了壳的竹笋该怎样保存呢，幺妹有以下三种方法。

一、抽真空。如果想在3-5天内短时间运输的话，可以把煮过后的竹笋放进真空袋里抽真空，然后再装入保温泡沫箱，放上冰块，这样的话3-5天内想送亲戚朋友是可以的。如果想要保鲜竹笋更长时间的话，就要大型工厂进行无菌杀菌抽真空处理，这样的话就可以保存8个月。

二、晒成笋干。把新鲜的笋子一撕四半，然后平铺到竹席上，拿到太阳下面晒干，如果天气好的话，一般4-5天就晒好了。在这个过程中有一个非常关键的点是什么呢，就是在煮笋子的时候，一定要放上盐，这样晒的笋子才不会腻。

三、冻在冰箱里。新鲜的笋子是不可以冻在冰箱里的，那么的笋子才能冻在冰箱里呢，这可是妈妈的制作方法呢，先把新鲜的笋子在锅里，然后加上食盐，煮个8分熟，再把笋子撕开后晾晒至柔干，最后再把笋子抽真空，放到冰柜里冷冻，这样的话也可以保存一年的时间呢。

幺妹把知道的几种方法都分享给大家了，希望对您有帮助！

我们竹笋搬多了，一下子吃不完呢，可以这样保存：烧开一大锅水，放两勺盐，把笋（可以整个，也可以对半切开）放入，视大小煮3-7分钟左右。捞出，冲冷水，沥一下水之后，放入保鲜盒，冰箱冷藏保存。可以保存一个多礼拜。

竹笋剥壳后先用软点的纸包裹一层，然后再用保鲜膜裹严实即可。（这样做的好处是，竹笋也是有呼吸的，在保鲜膜内包纸是为了给其留有一定的水分流通空间，以保其新鲜度）

春笋如何长期保存

一场春雨过后，春笋大都破土而出了，春笋的营养价值非常的多，关键是还非常的好吃，春笋吃不完怎么处理相信大家有所了解了，那春笋这种季节性的食材怎么长期保存呢？

1.将完整的冬笋放入保鲜袋中，将袋口扎好，此法可以保存一个月以上。

2.找一个箱子，箱底铺入2-3寸的稍湿的黄沙，把新鲜完整的冬笋尖朝上摆好。最后用黄沙埋好并且将箱子置放于阴凉通风处。适合很多的冬笋一起保存。

3.将冬笋去外壳洗净，切成两半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹篮子中晾干，可当笋干食用。

4.将冬笋放入浓盐水中浸泡，可储存两个月左右。值得注意的是食用时须清洗干净泡盐

5.另外，还可以在笋上涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。

6.将刚挖回来的新鲜冬笋，连壳埋放到火堆里煨熟（要煨到没有硬的感觉）。煨熟后取出，将煨熟的冬笋放到阴凉潮湿的地方排放好。食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以贮藏保鲜35－45天。分享给大家参考

现在刚好是吃竹笋的好时候了，应为这个时候的竹笋，吃起来是最嫩的时候了，也是口感最好的时候了，通常我们多会把这个时候的竹笋，叫做为春笋，意思就是说，这个时候的竹笋，多是在春天里刚长出来的，所以多比较嫩好吃

但是由于这个时候的竹笋收获太多，一时半会又吃不完那么多的竹笋，那要怎么保存己经去了壳的竹笋了，其实还是有几个方法可以把这些竹笋，保存一段时间的

第一种办法：

就是把竹笋做成竹笋干了，这种办法是属于最常见的竹笋保存办法了，制作过程也比较简单，就是把那些刚去壳的竹笋，放到水里清洗干净，然后把比较大的竹笋用手撕的小一点，在放到太阳下晒干就行

要注意要一直晒到竹笋变的干硬才行，然后就把这些竹笋干放到家里的背阴处就好了，等要吃的时候，就提前把这些竹笋干放到温开水里泡开就可以做菜了

第二种办法：

就是把竹笋腌制成酸辣竹笋了，这个办法在我们这里是用的比较多的了，制作方法也比较简单，就是把刚去壳的竹笋放到水里清洗干净，然后还是把大点竹笋分开，在放到锅里煮一会，不要煮的时间太长了，差不多断生就好了，然后放到一边晾干水分备用

在拿一个干净的坛子出来，把竹笋放到坛子里，在往坛子里放点点米醋，辣椒，大蒜头，然后在倒点凉开水到坛子里，最后把坛子给盖起来，这样等15天左右就可以吃了

晒成笋干，也可以煮熟后放凉水里冷透后，捞出来用塑料袋分装，一次吃多少就用小袋装多少，放进冰箱冷冻室可以保存到第二年吃鲜笋的时候

竹笋作为一种高纤食品，深受人们喜欢，如果去了壳后暂时吃不完，有两个建议供参考：

方法一：淖水后，放入冰箱冷冻保存，淖水一方面可以去除竹笋里的植酸等物质，另一方面，也可以把竹笋里的酶和微生物杀灭，这样不至于在储存过程中腐败或者发生其它变化；这样在需要时取出即可做成美味可口的菜肴。

方法二，沸水烫漂后脱水，可以晒干也可以烘干，江浙地区人们习惯放盐做成笋干，从健康的角度来看，更建议参考广西地区的习惯，烫漂后直接晒干或者烘干。烫漂的目的同方法一。笋干在食用前需要浸泡复水，复水后再炒或者炖都可以做成美味可口的高纤菜肴。