五香熏鱼怎么做？

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青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老。

五香熏鱼

用料: 青鱼块 6块 料酒 1汤勺（15毫升） 味事达特级金标生抽 3汤勺 味事达特级草菇老抽 2汤勺 蜂蜜 1汤勺 五香粉 1茶勺（5-8克） 姜 适量 葱段 适量 油 适量 水 500毫升

做法步骤

1 、准备好原材料

2 、 青鱼买回来以后，去鳞去内脏，洗干净鱼腔，去头去尾，只留中段，切成一厘米款的厚度（图中鱼大概2斤八两，中断切出12块左右鱼块）

3 、将切好的葱段，生姜片和鱼肉一起放入碗中，倒入2汤勺料酒，拌匀腌制半个小时，去腥备用

4 、 在腌制鱼片的过程中，调制熏鱼汁。取一个干净容器，倒入鲜味出众的味事达特级金标生抽、和色泽红亮的味事达特级草菇老抽～它俩搭配使用，色香味鲜就啥都不缺了！！

5 、 放入五香粉，蜂蜜和水，倒入锅中，熬煮至有点浓稠，关火放凉备用（熏鱼汁如果觉得不够多，可以翻倍做）

6 、起油锅，油要没过鱼片，烧热至八分，放入腌制好的鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干油

7 、 然后再将炸好的鱼块放入油锅中复炸一遍，这样可以保证鱼片口感更酥脆鲜嫩，炸好后立即放入调制好的熏鱼汁中，半个小时以后就可以食用，当然泡得时间越长越入味

小贴士

蜂蜜可以用白砂糖替代，蜂蜜更有风味

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2003年 ，我在河南理工大学学生餐厅上班 ，那个时候我刚干厨师两年，炒菜的水平有限 ，所以说是厨房的二厨 ，当然要比大厨辛苦多了 ，每天早上去上班 还要去楼下 仓库领米和油 ，一袋米的重量是50斤 ，我一次只能背两袋，有些厨师身体比我壮 ，他们一次都能背四袋，太厉害了 ，领完东西就回到厨房开始切菜 ，等到中午开饭的时候 ，我们就开始炒菜 ，不过我炒的都是一般的菜 ，比较复杂的菜要由大厨来炒 ，后来我就跟这个大厨学会了一道菜 就是五香熏鱼 ，下面我就把这道菜的制作方法介绍给大家 ！

【五香熏鱼】

1: 准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ，姜片 ，葱段， 料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。

2: 六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。

3: 锅中留底油 ，下入姜片 ，葱段 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克 ，花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 ，大火收汁 ，翻炒均匀出锅装盘， 撒上芝麻即可 ！

你好，我是鲁菜园子，我来回答你提出的“五香熏鱼怎么做”。

熏鱼在江苏、浙江、上海一带是家家户户年夜饭必备的菜肴，因南方比较喜甜，但北方又比较偏咸鲜所以北方对此菜品有所改良，这道菜的特点是汤汁浓厚，外酥里嫩，鱼鲜味美，广受各地人们的喜爱。

熏鱼说是熏但不是熏出来的，只是从外形上看像是熏制的而取此名，这道菜因为各地的口味不同，所以为了适合本地的口味，各个地区都有不同改良的做法。

下面先说一下做熏鱼一般大家都选择什么样的鱼：

• 草鱼

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，尤其对心血管病人特别有益。

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

• 青鱼

1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，所以具有抗衰老、抗癌作用；

2、青鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。

• 鲤鱼

  1、鲤鱼的富含蛋白质，被人体消化吸收率高达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

  2、鲤鱼肉为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病。

• 鲳鱼

  1、鲳鱼的不饱和脂肪酸对高血脂、高胆固醇的人群是选择的佳品；

  2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

  
  

• 鲅鱼也叫蓝点马鲛

1． 鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素；

2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

好了我们介绍了几种做熏鱼的原料，下面我详细的把我在制作熏鱼中的步骤介绍给大家，大部分食客还是比较认可的。

熏鱼的做法：

• 主要原料
  

鲅鱼4斤

• 香料

八角5g，花椒5g，香叶2g，桂皮5g，陈皮5g，五香粉20g（分2次加）

• 小料

葱40g切滚刀块，姜40g切片，蒜籽80g

• 调料

味达美100g，东古1品鲜酱油100g，冰糖200g，白糖100g，料酒100g，鸡精10克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15g，红曲粉10克

制作步骤

1. 鲅鱼处理
   

2.香料处理

把锅烧热，锅内放油下蒜姜炒至金黄色，下葱炒香，下香料炒香。可以把炒好的料包个料包可以不包，先加10克五香粉。

3.制作过程

下入所有调料和炸制过的主料，加水没过主料大火烧开，小火微开35一40分钟，差10分钟的时候再加入剩余的10克五香粉。盛出放凉，浸泡在原汁内放入冷藏随吃随取，也可以热食。

总结

传统的做法是用酱汁泡，缺点是现做因时间短了入味不足，不能立即上菜，我的做法不仅入味还能即时吃到美味。

我是山东的鲁菜园子，希望和志同道合的朋友们一起研讨、探究、挖掘、创新老鲁菜，为发扬和辉煌鲁菜而努力。

如果对我的制作有不同的见解，请发表您的评论我们一起学习，如果你试做我的菜觉得好吃别忘了关注@鲁菜园子，给我点个赞！