米粉，是一款用大米做为原料而制作的一款特色小吃，主要流行于中国的南方城市，比如湖南、广西等多个城市的米粉都很有名，而且都有结合了当地的风味。米粉的制作工艺看似简单，却经过了一系列的制作过程，首先要选用优质的大米做为原料并进行清洗、浸泡，再将其磨成米浆……后面还有多个步骤，最后做出来的米粉具有弹性而且质地柔韧，用沸水煮烫或是干炒都很适合。

米粉的类别不少，在不同的城市都有着具有当地风味的制作方式。在米粉方面也有着不同的品种比如广西南宁的湿米粉、湖南邵阳的干米粉；即使是同个省粉，在米粉上也有着很大的区别，比如湖南邵阳、娄底等地区用的是圆粉，而湖南长沙、常德等地则是用扁粉。

米粉在地域上，最为有名的自然是湖南米粉、广西米粉、江西米粉、贵州米粉了。另外还有一些小有特色的，比如来自福建的湖头米粉和台湾的新竹米粉了。

湖南米粉

湖南米粉在外观上主要有圆粉和扁粉两种形状，其中最有名气的则是长沙米粉和常德的津市米粉，长沙米粉的汤水一般是简单的酱油汤底，较为清爽，根据个人口味选择加入排骨、牛肉、牛杂等浇头，再自行添加辣椒、酸菜等配料。而口味较重的有邵阳米粉，汤水鲜红偏辣。除了这几款以外，湖南米粉在不同城市有着各自风味的特色，比如怀化的鸭子粉、沅陵的猪脚粉、衡阳的卤粉、郴州的鱼粉……

长沙米粉

邵阳米粉

广西米粉

广西米粉也很有名气，其中最有知名度的则是桂林米粉、南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉，特别是南宁的米粉最为丰富，除了老友粉以外，还有八珍粉、干捞粉……广西各个城市也有着不同风味的米粉，如玉林的牛巴粉。

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我觉得每个地方的饮食都各具特色，米粉也是一样的，在我心里它们排名不分先后，都是很值得去品尝的。下面我就来介绍几样吧。

桂林米粉之卤菜粉

桂林除了山水甲天下外，米粉也是一绝，桂林人的早餐都是从嗦粉开始的，这就足以证明当地人对它的喜爱了。但是桂林米粉不单单指的就是一种口味，他也有卤菜粉、炒米粉、酸辣粉等等。但是我最爱的还是卤菜粉，卤菜粉可以说是桂林米粉中的招牌粉了，当它上桌时，虽然还没有拌开，但是我就被那个香味迷得颠三倒四了，烫热的米粉滤干，配上炸酥的五花肉，卤肉片，加上卤水、花生油、酥黄豆，分量那是一个足啊，米粉下面就是充盈的卤水，越吃到下面就越美味。

海南粉之腌粉

提到海南，我们会想到充满南国风情的椰风海韵，但是极少想到海南的米粉，海南菜大多清淡，不同于其他地方花样繁多，没有大肉块的碰撞，也没有辣椒红油的刺激，放眼过去只有一点虾皮和肉丝，但是就是由于它的这种简单，保持着米粉的原汁原味，让我深深的为之着迷，其中海南腌粉尤为让我留恋。本来，按字面上的意思来说，“海南粉”是指海南地区所有的米粉，但是在海南，特别是在海口、定安等地，如果直接在店里跟老板说：上一碗海南粉，那端上来的一定是碗腌粉。一碗腌粉里面包罗万象，素有豆芽、酸菜、竹笋；荤有猪肉丝、牛肉丝等，最后加上一把花生米、芝麻、葱花和香菜，吃的时候感觉眼里都泛着光。

Cola

中国米粉品种繁多、丰富多彩，大部分都很好吃，所以我没到一个地方，都会吃当地的米粉。

算下来，我去的地方不少，吃的米粉很多，可谓各具特色，但是最好吃的首推广西的米粉。因为广西的米粉种类太多了，总有一种合适你。如果你在南宁吃粉，可以在两周都不重复，如老友粉，桂林米粉，柳州螺蛳粉，生榨米粉，宾阳酸粉，玉林牛巴粉、生料粉，全州红油米粉，猪杂粉，猪肉粉，牛腩粉，八珍粉，猪脚粉，鸡肉粉，越南鸡肉粉，越南卷筒粉、肠粉、鱼头粉，鱼子粉等等。

在南宁还有一个米粉博物馆，对各种米粉都有详尽的介绍。

一起看看广西的各种米粉吧：

1.南宁老友粉

老友粉是南宁的标志性特色小吃，老友粉由百年名小吃老友面演化而来，口味鲜辣，汤料香浓，夏天吃很开胃，冬天吃驱寒。

炒老友粉也很好吃哦

2.柳州螺蛳粉

螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉，有炸腐竹、木耳而配料，鲜辣味香，目前已经走红全国。

3.桂林米粉，桂林米粉是圆粉，主料是锅烧、牛肉等，再根据自己的口味加入酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、鲜辣椒、油辣椒......吃起来呼呼作响，声色味俱全。

4.融安滤粉，滤粉是融水、融安人民的大众美食，这是我在融安吃的，粉很白，有点透明感，滑溜。

5.梧州肠粉，皮薄嫩滑

6.玉林生料粉--猪霸王酸菜粉

7.生榨米粉，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗”。

8.桂林全州红油米粉，都说全州湘山寺门口左边的这一家最好吃，也就是儿子上清华的网红店。

因为粉是刚刚出榨的，过冷水，再汤一下，粉质好，口感爽。而南宁的基本上是用干粉煮的。

9.平果港口卷粉。这平果县的欢乐港口卷粉确实是皮薄菜多，最关键的是捞粉的“汁”，里面除了酱油和花生油之外，还有什么就不知道了，但是入口有特别的香味，让粉更加滑溜。

10.博白凉拌粉，特别嫩滑

11.巧二娘鱼粉，鲜美得很

12.猪杂粉，里面有猪肝、粉肠、猪肉，特点就是鲜香。

13.南宁建政路夜市的卷筒粉，便宜又好吃，随时都有人排队的哦

14.旱藕粉，够韧劲

15.南宁半闲居的招牌：梅菜陈村粉

16.南宁瑶王府的酸甜粉是独家推出的，爽滑可口啊

广西各地也有很多独特而好吃的米粉哦，以下是我去吃过的：

1.到了广西龙州，一定要吃龙州鸡肉粉，最有名的是利民街76号的这家龙州鸡肉珍粉店，鸡肉按称重卖的，20元一碗的，好吃的很啊。

2.在玉林市的玉林宾馆对面的曾二十四牛巴粉、牛腩粉都很好吃，可以加牛肉丸哦。玉林“牛巴”制作的不易，体现在选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉。

3.梧州市的鸡杂炒粉是每次我回去都要吃的。

4.梧州肠粉很出名的，特别是冰泉豆浆馆的肠粉，皮薄馅多，我也是必吃的。

5.广西东兰的凉拌猪脚粉

6.钦州猪脚粉，钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一，俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”

7.宾阳酸粉，嫩滑、酸甜可口、香脆诱人，有叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末、香菜、生辣椒、生蒜米、等佐料，超好吃的。

再看看我在全国旅游吃到的各式米粉吧：

1.在贵阳吃的花溪牛肉粉

还有牛筋，牛杂粉

2.贵州肠旺粉，在兴义吃的。

3.遵义羊杂粉

4.这是我在云南富宁吃的早餐--叉烧粉

粉是用红米做的手工切粉。

5.我在云南天保口岸吃的鸡肉粉

6.在云南勐醒镇吃的粉，5元一碗，很好吃

7.在山西沙河镇吃的羊杂汤

8.在山西大同吃的凉粉

9.我在广东雷州市吃猪杂粉，猪杂是白灼过的，明显没有我们广西的好吃

10.在广东开平赤坎古镇，吃了一碗狗仔鹅粉，鹅肉是用焖狗肉的方法做的，所以鹅肉吃出狗肉味道哦，很好吃。

11.在珠海吃一碗粉都要10元，这是双丸杂锦粉。

12.去年我在江西南昌吃的著名的拌米粉，南昌米粉与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点，太好吃了。

13.在湖北省襄阳市吃的牛杂粉，料特别足哦。

其实我在全国各地还吃很多粉，只是照片已经不容易找到了。有机会再继续发吧。反正，如果出去旅游，记得一定吃一碗当地的米粉哦，爽歪歪啊。

说粉只能说广西的最好，其他的都是一边去，特别是广东的超级难吃，虽然我是湖南人但是我觉得广西的粉不管怎煮怎么做都是好吃，因为广西这边的粉是真正的米的，哪怕随便拿最不好的出来比还是比其他省份的好吃多了，有时间就在去广西吃粉。

江西米粉:可炒，可煮，可拌。说到米粉，不得不说江西米粉，整个江西无论哪里都有将米粉当做主食的喜欢，冷粉，拌粉，炒粉偏向于赣北地区，后来拌粉流传至赣中地区，也有很多人喜欢吃拌粉的。

吃过湖南，江西，云南和广西，广东的各种米粉，要问那种好吃这个真不好说，各有千秋，要我说那个最难吃，我首先想到的是南宁那个什么老友粉，吃一次就想吐，无论是卖相和口味都跟猪食泔水一样??

爱吃米粉的壹周君曾经立誓要吃遍祖国大地上的米粉，但这绝不是一件易事毕竟米粉的种类与花样多到骇人。米粉只要分布在我国南方地区，尤其是广西贵州江西和湖南这几个地方简直是米粉大户。

米粉是以大米为原料经过浸泡蒸煮等工序制成的一种食品，有汤煮干拌干炒等几种做法。贵州著名的有贵阳牛肉粉，光是贵阳的牛肉粉种类就有很多清汤红烧黄焖等等，贵阳牛肉粉重点在牛肉汤，一般辅料有酸菜香葱等。此外贵州还有羊肉粉老素粉也较为经典。

湖南邵阳的米粉有一特点就是米粉十分筋道，嚼在嘴里口感甚好。还有一个特色就是直接用盖码的原汁汤，正因如此盖码的量也十分充足，有一种面食料理的高级感。常德地区的常德米粉历史悠久，可谓是闻名三湘。粉条细长有弹性再配上肉丝肉片卤汁酱汁等丰富的盖码，整体口感丰富可口。

广西地区有知名度的米粉太多了，桂林米粉最讲究的是卤水的制作，虽然各家做法不尽相同但大致上都是以牛骨猪骨再配以其它佐料熬制而成的。米粉吃起来软滑爽口，汤汁鲜香十足。柳州螺蛳粉的闻名程度更是可见一斑，它的味道自然不用多说，特色就是他的独特的螺蛳熬制出的汤汁的味道了。

重庆酸辣粉顾名思义酸辣是它的一大特色，麻辣鲜香油而不腻是它广受人们喜爱的重要原因，醋酸程度恰到好处气味含蓄不刺激。广东河源米粉细腻晶莹制作手法十分多样，可蒸可煮可炒可炸还可以配以不同汤料，令人百吃不厌。

还有云南的过桥米线也是人气颇高的一种米粉，经过长时间熬制的米粉软滑而又不失筋道，而且配菜可以根据自己的喜爱自由选择。壹周君觉得汤汁也是过桥米线的精髓所在，每次吃过桥米线的时候都会将汤喝得一干二净。

中国各地有各种各样的米粉，我觉得最好吃的米粉是绵阳米粉！

在大多数人眼里，米粉几乎就是“桂林米粉”的代称。

但实际上，除了桂林米粉，在这个广阔无垠的世界里，还存在着许许多多的米粉种类，比如光湖南，就有接近20种米粉；贵州也是米粉大省，其中以贵阳米粉最为著名；当然，作为一颗闪闪发光的美食之星，四川的米粉也不甘示弱——今天要给大家介绍的米粉种类，正是来自四川的绵阳米粉！

说出来你可能不信，绵阳米粉，始于秦汉，兴于三国，至今已有1800多年的历史！而它的来历也颇为有趣：

相传，当年刘备入蜀，与蜀主刘璋在涪城东山（今绵阳富乐山）相会，刘备早听说我大四川好吃的很多，就提出想尝尝当地美食。

刘璋告诉刘备，“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”

这话听得刘备流口水，于是刘璋立即命令手下将这名主妇叫上山来，做了这道奇妙的菜。

刘备吃完后，顿觉精神飒爽，手下众将也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰，牧笛声声，禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也” ！

后来，蜀国第二任丞相蒋琬食之，建议由把米粉做的更细，这样更入味，绵阳米粉从此定型为全国少有的细米粉！

在北京听说有一家非常好吃的绵阳米粉。

后来问了周围一些人，才发现这家店在建外soho实际是小有名气的，大家想吃米粉时，几乎都会光顾绵阳米粉这家小店。

和建外soho大部分餐厅的粗暴装潢有所不同，从门口的对联、风格清新的桌椅、到墙上的画作……看得出来，绵阳米粉在装潢上还是用了心的，工作累了，在这个环境相对舒适的小店里吃上一碗米粉，还是很么么哒的。

至于绵阳米粉里的米粉到底是什么味道、除了米粉又有哪些好吃的……接下来就让点妹儿挨个给你们介绍一下嘛！

肥肠米粉??

第一次去绵阳米粉吃午餐，点了一份肥肠米粉，那几天牙疼，要的清汤，乳白色的细米粉、可爱的肥肠和豌豆、泛着金黄油色的鸡汤、些许小葱做点缀……整体颜值还是蛮高的～

搅拌一下，吃第一口，味道淡淡的，奇怪的是，第二口、第三口……越吃越好吃、越吃越觉得舒服，在四川，好吃的米粉给人的感觉正是如此——味道好、吃起来舒服、健康、安心，用四川话讲，巴适，来北京这么久，这算是我目前吃到过味道最正宗的绵阳米粉了！

尤其是米粉里肥肠的味道，在我们四川老家，面馆里的肥肠都是干煸过的，入口有嚼劲、丝毫不腻、而且很香，这样的肥肠，如果大家没在四川的任意一个小城里呆过，那很有可能就没吃到过这种肥肠。

喜欢吃肥肠的同学，墙裂推荐你们试试绵阳米粉的肥肠，算是我在北京吃到过比较接近四川味道的了～

牛肉米粉??

颜值那是一如既往的高，暗色系牛肉汤底、细米粉、牛肉粒、香菜、豌豆……可以说是比肥肠米粉还诱人了。

和肥肠米粉不一样，牛肉米粉会辣一些，吃起来同样舒服，但味道却丰富了很多。

不得不说的是米粉里的牛肉粒，也是经过干煸，本身很有嚼劲，再经过米粉汤底的浸泡，吃起来不要太香，夹一粒牛肉、再带些米粉，吃完再喝口汤，简直不能再幸福了！

我是个很爱吃米粉的人，全国各地的米粉几乎都吃了个遍，给大家分享一下本人比较爱吃的几样米粉。

衡阳鱼粉

衡阳鱼粉别提有多好吃了，它是衡阳人津津乐道的早餐，白色细软的粉是大米做的，而且当天早上做好当天吃完，不过夜，粉如其名，必须有鱼，各种各样的新鲜的鱼任你挑选，草鱼、黄辣丁、鲫鱼等，火开到最大，鱼放入汤中迅速煮出白色的汤，再加入米粉煮熟，不但粉柔软、鱼肉鲜嫩，汤也是即营养又美味，衡阳人不粉年龄、身份、地位，每天早上都会到家附近的米粉点嗦一碗鱼粉，然后再去上班。

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉是我爱了几十年的食物，好的螺蛳粉一定是轻轻一咬就断的，而且用大骨汤煮成，加入柳州当地做的酸笋、酸豇豆、辣椒、叉烧等等，每次吃，我都会放很多酸笋。

酸辣粉

重庆的酸辣粉也勉强算是米粉吧，虽然它是红薯粉做的。酸辣粉在类似麻辣烫的锅底里煮得红彤彤的，起锅后加入杂酱、海带丝、醋等等很多种调料，吃起来十分开胃，夏天热得吃不下饭的时候，可以考虑吃酸辣粉哦。

汕头粿条粉

前段时间去汕头，我又爱上了粿条粉，主要是海鲜超级多，超级新鲜，而且价格也不贵，用海鲜煮的粉，那个鲜味真是不摆了！

中国的米粉，从新疆到云南，从广西到海南，每个地方都有吃，每个地方都不同！

宽的，细的，圆的，扁的，形状也都不同。

汤粉，拌粉，炒粉，做饭也不同。

今天就来和大家讲讲全国各地米粉的不同滋味吧

广西米粉

说到广西的米粉，大家肯定不陌生，最最被大家熟知的就有：柳州螺蛳粉，南宁老友粉。

还有很多大家不知道的，只有去了广西，去了桂林、南宁才能吃到的米粉：生料粉，玉林牛巴粉，宾阳酸粉，全州红油米粉，猪脚粉，猪杂粉，牛腩粉等等。

因为只去过一次桂林，并没可以吃过全部的米粉，所以今天就把我最最爱吃的柳州螺蛳粉和大家分享一下吧

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

粉要用圆粗的米粉，粗细要和筷子差不多。这样的米粉才够劲道，和辣辣的汤配合在一起，吃起来才过瘾。

新疆炒粉

在祖国的最西边，新疆的小伙伴们也吃米粉的！虽然新疆不产水稻，但是新疆也是一个多民族融合的地方。米粉也是来自祖国大江南北的知青带过去的家乡美食。

不过，家乡的美食到了异地，也经过了很多改良。新疆的米粉，多是以炒制来食用。

加入了辣皮子，羊肉，芹菜，还有浓重的酱油色！

油大，盐重，味香，料足，才是新疆炒粉的特色！新疆的炒粉更粗，这样才耐炒，不碎。

新疆的炒粉更香，也加入了羊肉，牛肉等等，但是少不了的是芹菜。

每一种炒粉都有芹菜的加入。增加了不同的香味！

云南米线

云南的过桥米线是最早火边北京的外来米线。

浓浓的鸡汤，上面滚着厚厚的鸡油。搭配米线，蘑菇，鲜虾，空心菜，肉片，鹌鹑蛋，豆芽，菊花瓣等等时令蔬菜和肉类。用滚烫的鸡汤，烫熟食材，从吃第一口到这顿饭吃完，一锅米线都不会冷。

据说这就是过桥米线被发明的目的。保温，不冷！

铜锅米线也是云南的特色食物。和过桥米线的繁复讲究不同。铜锅米线里面只有简单的肉末和酸菜。炒出了红油，烫熟了米线，就很好吃，很有滋味！

最后吃的时候不能忘记撒一大把薄荷叶，这样的滋味才够云南！

以上呢，就是今天和大家分享的好吃的米线哦！

说不清楚到底哪里的更好吃~也许你更爱妈妈做的那碗呢？

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