八大菜系之首是哪个？你是怎么看的？

中国八大菜系“之首”，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。中国八大菜系之首阿加西认为应该从四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜{淮扬菜}）中分析。

四大菜系每个都有“之首”的资本，看从哪个角度去阐释。

国内传播和味觉盛宴，应该川菜为首。川菜“一菜一味，百味百格”，而且广受全国欢迎。以前是粤菜以中高端姿态遍布全国和世界，川菜是以中低端菜肴文化大杀四方，（八大之一的湘菜等也是这样），但现在川菜也走越来越高端的路线，烹调方面的强项，川菜我认为是调味的精彩和丰富和高级厨师数量、烹饪培训教育的重视。

（川菜）

从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一。从营养和健康角度讲，粤菜相对最清淡、食材最新鲜。从“食在广州”的悠久文化和优秀表现，以及香港的发扬广大能力，加上粤人讲究饮食消费，粤菜的高端和鼎盛也是无可非议的。它将中华饮食推向了一个史无前例的高度。烹调方面，粤菜的强项是烹制技术的现代化和国际化以及味道的鲜美。（粤菜）

历史角度和文化内涵，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜，只是一部分。鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有徽菜，北京菜，东北菜。南方各菜系，也有鲁菜的渊源。所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系“之最”也有道理。鲁菜强项是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。

（鲁菜）

精致程度和文化优雅，苏菜（淮扬菜）应为首。淮扬菜的精致细腻是它本身的历史文化造就，若说点心之精致，粤菜就很牛，味道也非常好，但淮扬菜不仅点心精，菜肴风格也精，无论传统摆盘、家常菜烹饪，都讲精细，这点而言，它和粤菜是略胜川鲁的。烹调方面，淮扬菜是精细优雅的风格和秀美的江南文化相得益彰的程度。

（苏菜）

谁是四大菜系之首，根本就没有一个统一标准，站在自己的口味喜好和了解程度去看问题，那多半就会偏差，多半是觉得自己熟悉的那个菜系最好。

川菜已经冲出亚洲，走向世界了，川菜馆四处可见。

菜系是一个区域一段时间内形成的食物组成和口味倾好。我国的菜系划分一直是有争议的，有四大菜系的说法，川鲁粤苏；有六大菜系的说法：川鲁粤苏京沪；有八大菜系的说法：川鲁粤苏、徽湘闽浙。八大菜系各自有各自的特点，至于八大菜系到底哪个最有影响力，哪个是八大菜系之首还真不太好说，小编换个思路来讲讲：

一、适用面最广的菜系——川菜

川菜毫无疑问是大众最喜欢的菜系，其味型多变，选材广泛，制作方法繁多，成品普适性强。川菜的大多数经典名菜大多选自家常原料，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，仔细想来这些可都是我们老百姓的菜啊。火锅、小吃也是大众最喜欢的进餐种类。

二、制作最精细的菜系——浙菜、江苏菜

淮扬菜讲究刀工：所谓淮扬三把刀之一的厨刀，功力深厚，大煮干丝、文思豆腐、松鼠桂鱼等每一道菜都体现了江浙人对待美食的态度。江浙菜讲究吃食材的本位，选料也非常讲究，所以江浙菜这两年在市场中是上升最快的菜系。

三、食材、加工最讲究的菜系——粤菜

粤菜喜欢生猛海鲜、山珍野味，无疑是八大菜系中选料最为讲究的菜系，粤菜讲究火候，海鲜的制作时间有严格的限制，炒菜讲究镬气，蒸鱼讲究鲜嫩，煲仔的酱料与食材焗的时间要恰到好处。

四、朴实、大气的鲁菜

鲁菜最擅长制汤，也擅长烹制各种海产原料。到了北方地区你觉得你原来吃饭的碗都小了几圈，彻底颠覆你对豪爽的认识，酒是按件喝的，馒头有盘子那么大，朴实又美味。

鲁菜是传统的八大菜系之首，这有定论啊。为何是首呢？一是它是中原尤其是京畿地区代表性的菜肴，不单单指山东菜。二，鲁菜的食材最广泛，含括了山川海天各类食材。三，鲁菜中有几个重要的成分是其它菜系难以企及的。比如代表民间菜最高水准的孔府菜，代表中国统治者的宫廷菜，以及满汉全席。

其它菜系如今都有了长足的发展，尤其粤川淮杨受众最广。但若论水准最高谁为之首，用一句诗来评价鲁菜吧：回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色。

八大菜系那个都不能说是第一

因为说那个是第一，其它的菜系我相信都有话说！

不管是那个菜系都是很不错的，各有长处。但是我们只能相对的选几个比较好点的菜系，这个好点的是怎么定意的呢！我们一起来探讨一下。

首先我们说说《川菜》都知道川菜做的很好，全国到处也有川菜馆，做的菜就是麻辣的！相信很多人只要吃到麻辣的美食，是不是就会想到是川菜厨师制作的美食呢？辣的头上冒汗，麻的舌头会跳舞，想想都带劲！

然后再说说《湘菜》湘菜这两年发展还是很快的，有很多的时尚餐厅，比如：老妈厨房，彭厨，回家吃饭，小三不等位，等等湘菜连锁店做的都很不错！还有比较出名的57°湘餐厅，都是做的很好的！全国各地都有名气，湘菜主要是酱香型的口味菜，正宗的长沙小炒，也是比较好吃下饭的，也很辣！

《还有粤菜，杭帮菜，鲁菜，闽菜，浙菜，苏菜，徽菜》做的非常不错，主要是一个菜系根据当地人的生活喜好和口味来觉得的，不能说那个最好吃！我个人感觉没有排名之分，说那个菜系好都不行！

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其实八大菜系根本就没有谁是第一的说法！因为中国地方实在是太大了，人口众多，口味也各不相同，所以根本没有那一个菜系能当第一！川菜现在很流行，全国各地到处都是，但是说实话本人认为川菜是最不卫生的，因为各种食材的新鲜程度你根本吃不出来，都被辣味遮挡住了，当然好的厨师和好的饭馆，用好的食材做出来的川菜还是非常好吃的，但是一般人是吃不到的！粤菜是最讲究食材的营养的，口味清淡，以鲜为主，价格不菲！淮扬菜最精致，口味适合江淮地区，北方人吃不惯！鲁菜号称各大菜系之祖，口味偏咸，南方人吃不惯！所以说根本就没有谁是菜系之首的说法，这就跟白酒谁是第一一样，都是伪命题！！！

鲁菜不是因为不好吃而发扬不好，现在人这个口味，你比如山东很有名的单县羊汤，最好的吃法就是原汁原味，加点盐，现在人为了刺激自己的味觉加辣椒醋，根本就丧失了食材本身的味道，我举个简单的例子，你愿意夏天吃烧烤喝啤酒还是在家吃简单的炒菜么，你要是讲流传范围，必须川菜，但是我不认为川菜有啥自己的特色无非就是麻辣和鱼香，川菜能够做到现在这个规模主要取决于现在人生活压力大，对刺激性食物的追求明显比以前多的多，比如我相信多数年轻人喜欢麻辣火锅胜于清汤火锅，哪怕清汤的作料也会是重口味为主。难道你就说麻辣比清汤的好吃么。

我是地地道道的山东人，现在传统的鲁菜席很少了，我们这里的博山菜还是不错的，酥肉、酥锅、博山烧肉、十大碗、豆腐箱等等，做工很麻烦，都是提前一天准备，烧肉更得提前准备好几天，我们这里慢慢的也引入川菜的口味，加入麻辣的东西，但是有些人非得分个第一第二，现在鲁菜影响力确实不如以前，但是也绝对不是喷子可以随便乱喷的，吃过几次就敢到处去喷，真服了一些人了。

可以肯定的说，川菜 是中国菜系的龙头老大，我在山东待过一月，那饭菜把我吃的，黑乎乎的不说，那味道也太本地化，最后求朋友带我去了一家重庆火锅店，淮扬菜精细但缺少宏厚之感，广东菜更是一个地方口味，我作为新疆人，平时多以清真饮食为主，但吃大肉菜还是首选川菜，另外新疆开饭馆现在已经是十家至少一家川味火锅

粤菜近几年才兴起，现在广东人有钱了才把粤菜吃出名了。八大菜系以鲁菜为首，其他的菜系各有千秋，主要是地域文化差异，并不是说那个菜系最好吃，川菜吃习惯了肯定吃不惯粤菜，鲁菜历史悠久，主要是覆盖的区域比较广，东北菜，山东山西河南河北，北京天津等地主要是以鲁菜为主，学过厨师的都知道鲁菜是八大菜系之首。

鲁菜是四大菜系之首！首先所有的葱蒜姜爆香，还有熬老汤，都是鲁菜的基本。那个菜系能离得开？？？红烧，糖醋，爆炒都是出自于鲁菜，所有的卤肉，各种卤汁，你们说哪个菜系能离得开？鲁菜是中华美食的发扬地，几千年前哪来的别的菜系，都是蛮夷之地！现在学会了改进了就说是这菜系那菜系的，这样一说和韩国那些棒子有什么区别？不能说你用鲁菜的方式做个菜起个名字就说是你的菜系吧？现在全国把鲁菜的基本功放一边，还能做个啥？？？别一直说这菜系那菜系的，到了明朝就是南甜北咸东辣西酸，那个时候哪有几个菜系，所谓的四大菜系就是这样来的，现在都互相影响，互相融合，难道就能吹你是什么菜系了么？韩国还吹韩国菜那！还说都是他们的呢！大家以后不要挣了，争来争去都是自家人，在挣就和小日本韩国棒子一样不认祖宗了！