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如何在家自制盐焗鸡?

2020-09-09 16:38阅读(67)

如何在家自制盐焗鸡?:盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食,深受人们的喜爱,其香浓味美,皮软肉嫩,还具有很好的温补功效。盐焗鸡在广东有一个这样的传:-盐焗鸡

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盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食,深受人们的喜爱,其香浓味美,皮软肉嫩,还具有很好的温补功效。盐焗鸡在广东有一个这样的传说,有一位客家妇女,她的一个小儿子从小就体弱多病,后来一位高人指点,将鸡用盐腌制后,用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数,小孩食用后,身体边的强壮起来,恢复了健康,后来参加科举考试,一举中了状元。后来,这道菜肴家喻户晓,就成了美味客家妇女都会烹制的拿手菜肴了。

盐焗鸡的做法有三种,分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义,就是用盐焗、水煮或气蒸来做,今天就给大家分享一个气焗法的改良版,不需要蒸锅,只需要一个电饭锅就能搞定!这样做出来的盐焗鸡,既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点,又能使鸡肉更加滑嫩可口,比烤箱做的还好吃,快来一起学一下吧。

首先,我们来准备做盐焗鸡需要的食材,主料就是一只整鸡和盐,配料只需要料酒、生姜、香葱,不需要太多的配料,否则就掩盖了鸡肉本身的香味,失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝,加入两勺料酒,然后把香葱结成葱节,用力挤压姜丝,做成葱姜汁备用。

做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡,因为它肉质细嫩,味道鲜美,因其“羽黄、爪黄、啄黄”,被朱元璋赐名为三黄鸡,自此,三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后,在表面撒上适量的盐,可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐,一只整鸡,大约需要10g左右的盐就够了,内外撒匀即可。

淋上提前备好的葱姜汁,用手抹匀,给鸡做个舒服的按摩,鸡舒服了,做出来的盐焗鸡口感才会更好,更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

用传统气焗法制作盐焗鸡,是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟,做出来的盐焗鸡肉香且滑,但是最大的缺点就是肉质不够爽口,口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气焗法,换用电饭锅焖制盐焗鸡,就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅,放入腌好的整鸡,煲30分钟就可以了。

在焖制15分钟后,打开锅盖给鸡翻个面,如果姜片切的有点薄,此时可能会有点微微发焦,可以再附上适量姜片,不过一般情况下,因为鸡在焖制的时候,会出水出油,所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。

时间到后,打开锅盖,一股浓郁的香味扑鼻而来,这款盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡还原了鸡肉做原本的味道,香气诱人,色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅,可以一次煮一面,15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦,味道真的超级棒。

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盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一。其皮软肉嫩,香浓味美,并有温补的功能,因此深受人们的喜爱。盐焗鸡在家也可以做,只要食材配料备齐了,做出来的盐焗鸡咸香适口,肉质鲜嫩,非常好吃哦!做法特别简单,只需要有一口不粘锅的电饭煲就行。下面我把做法分享给大家。

准备材料:仔鸡1只(1000克左右) 盐焗鸡粉25克 姜 大葱(适量)

仔鸡表面撒少许盐,抹匀。

撒上25克盐焗鸡粉,抹匀。(我买的粤师傅盐焗鸡粉,也可以买海天的盐焗鸡粉哦!)

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时。

3小时后,在仔鸡表面抹一层蚝油,这样做出来的盐焗鸡味道更鲜美哦!

电压力锅里放入1勺油。

锅底铺上姜片和大葱片。

放入仔鸡,淋入剩下的腌料汁。

盖上盖子,按压煮饭键煮30分钟。

30分钟后,翻面。(因为没有放水,30分钟后气阀没有顶起来,我直接就开盖翻面了。如果气阀被顶起来了,那就等气阀落下再开盖哟!)

盖上锅盖,再按压煮饭键煮30分钟。

30分钟后,待气阀落下,取出盐焗鸡。

将锅里的汤汁刷在盐焗鸡上。

哇!表面微焦,香气四溢,色泽诱人,我已经忍不住要尝一尝了。直接用手撕下一块送入口中,鸡肉咸香适口,鲜嫩多汁,简直太美味了!喜欢的朋友赶紧试试吧!

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盐焗鸡算得上是广东久负盛名的一道名菜啦,之前峰味也做过这道菜,

正宗的盐焗鸡,特点是鲜嫩多汁,咸香适口,吃完口手留香。店里是用整只鸡做的,我偷懒用了鸡翅,熟的快入味也快,整只鸡可以参考这个做法。其实做法很简单的,淘宝上去买点盐焗鸡粉和沙姜粉就可以做啦~

盐焗鸡翅

【材料】:鸡翅 10个、盐焗鸡粉 5g(淘宝买)、沙姜粉 3g(淘宝买)、粗盐 1500克、料酒 1汤匙、姜 2片、花椒 20颗、八角 3颗、油纸 2张

【做法】:

. 鸡翅洗干净后用厨房纸吸干表面水分,用牙签在鸡翅表面戳些小孔,以便入味。

. 把处理好的鸡翅放入一个大碗,同时放入放料酒、盐焗鸡粉、沙姜粉和姜丝拌匀腌制一小时以上。

. 取一炒锅,把粗盐粒倒入炒锅里,同时把八角和花椒一起放入,开中火,粗盐刚开始表面是有点潮气的,要一直炒炒到粗盐粒表面干爽,微微发黄。

. 把腌制好的鸡翅,用两层油纸包裹起来,炒锅中炒热的盐挖个坑,埋起来。

. 此时盖上盖子,火力保持最小火,焗焖三十分钟左右,关火后不要开盖继续焖十分钟。时间到开锅盖挖出纸包,打开,把鸡翅夹出装盘即可。

【小贴士】:

可以选用整只三黄鸡来做哦,按照重量,按比例增加盐焗鸡粉和沙姜粉就可以了,埋入盐粒里焗焖的时间再增加十分钟。

油纸要包近包严实,不要让鸡肉直接接触到盐,否则会太咸。

要是你家炒锅壁比较薄,保温性能不是很好,建议先把盐在炒锅中炒热,然后倒入已经加热好,保温性能好的砂锅或者其它锅子中来进行后面的步骤(砂锅珐琅锅这些保温性能好的锅子都可以)。

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盐焗鸡,是我国广东省的传统特色风味美食之一,其烹饪方法十分富有特点,即是用盐烤熟的鸡。成菜后的盐焗鸡颜色金黄,口味香嫩,让人享受美味的同时心情大好。除了美味可口,盐焗鸡还具有很高的营养价值。由于盐焗鸡是以鸡作为烹饪食材,鸡肉的营养价值大家应该都是知道的,因此盐焗鸡既能让人们享受美味,还有利于人体的健康。

关于盐焗鸡的烹饪方法,则有着十分讲究和严密的烹饪制作过程。先将需要适用的鸡宰杀之后,用清水清洗干净,然后挂起来,晾干鸡身上的水分。之后使用砂纸把鸡给包起来,将鸡放进锅里,将准备好的已经炒好的粗盐盖在上面,并且也要在锅底放上一层盐。上述步骤完成之后,便可用火进行烘烤,大约半个钟头左右即可成食。

上面所讲的就是关于盐焗鸡的烹饪方法,但是有的人烹饪出来的盐焗鸡味道却没有那么的鲜美。那么在这里,关于烹饪出盐焗鸡的美味方法,我有以下几点建议供大家参考,这样能够使得大家在烹饪制作盐焗鸡的时候保证其美味可口。

第一,原料的选择。盐焗鸡所需要的鸡,以三黄鸡为最佳,而且选择的三黄鸡,最好是没有下过蛋的小母鸡。

第二,晾干鸡身上的水的时候,一定不要图省事,用干布将鸡身上的水一擦便开始进行烹饪烘烤。

第三,要注意把握好火候,火太大或太下都会影响鸡肉的口感。

(GSJ)

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[原创 专业 详细剖析]

在外面看到许多商家在卖所谓的盐焗鸡,其实都不是真正的盐焗鸡。用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡,再埋在热盐里焗,这不是真正意义上的盐焗鸡(这样焗用粗沙炒热也可以)。

真正的盐焗鸡因为制作难度大,成本高,不易掌控,影响成品出品率,有些师傅也不愿意教,导致外面到处都在卖盐焗鸡,没一只是真正的盐焗鸡。

那么怎样制作真正的盐焗鸡呢?

古法盐焗鸡准备工作:

1)盐焗鸡首先必须使用颗粒大的粗海盐作为传热媒介(焗制时与鸡表皮直接接触,这样焗出的鸡才有盐焗特有的香味)。

2)最好选用光鸡重量在2斤左右,比较好控制焗制时间,与成熟度。

3)光鸡浸水中浸去血水。再放入由生姜片、南姜粉、米酒、淡盐水中浸15分钟捞出(主要为了去腥,并且能使成品鸡皮呈金黄色)。

4)盐焗前光鸡需挂在阳光照不到的阴凉通风处,让鸡表皮干燥不湿(鸡表皮湿焗的时候会有盐份溶解渗入鸡肉使鸡肉太咸)。在盐焗前鸡肚内塞入干葱、姜片。

制作:

1)在大铁锅中炒热粗海盐。

2)放入鸡埋在盐中(全部盖住)。

3)小火继续加热锅子。

4)用木盖盖住锅子,但必须用东西卡住锅盖留一条1.5厘米的缝,让水蒸气跑出来。不然水蒸汽出不来会流到鸡上,造成鸡内咸度过高,鸡表皮焗不出全黄色。

5)焗半小时后关火,保温10分钟就可以把鸡拿出,刷掉鸡表面的粗盐粒,鸡就算焗好了。

6)准备沙姜油碟就可开吃了。

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盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,做法简单,味道香浓,色泽微黄,骨肉鲜香,非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂,简单几步就能做出好吃的美味,究竟该怎么做呢?让Y君来告诉你吧~

盐焗鸡:

原料:三黄鸡一只,一斤半左右;粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量

做法:

1. 三黄鸡内外清洗干净,沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。

2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后,涂抹在鸡的表面,里里外外都要涂匀。

3. 姜切片,葱切段,放入鸡腹中,再把鸡放入加盖的容器中,放入冰箱,冷藏腌制至少30分钟以上。

4. 在鸡身上刷一层植物油

5. 取两张较大的锡纸,在锡纸上一面刷上一层植物油。

6. 两张锡纸一只从下、一只从上,将鸡完全包裹在锡纸里面

7. 取一只干净的炒锅,放入粗海盐,中火炒制盐粒直至滚烫。

8. 再取一只砂锅提前烧热,砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐,再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内,用盐完全把鸡覆盖住。

9. 将砂锅盖上盖子放到火上,小火15分钟后,把鸡翻面,再次埋入盐中焗烤10-15分钟

10. 关火后稍稍冷却,即可敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油,香喷喷的盐焗鸡就做好啦

电饭煲版盐焗鸡;

用料:鸡一只、盐焗鸡粉(也可以用上面菜谱里的调料)、植物油、姜、葱

做法:

1. 将鸡洗干净,沥干水分,把盐焗鸡粉(或自制调料)均匀地抹在内外,腌制半小时左右

2. 将电饭锅內倒入适量植物油,姜片,葱,垫底

3. 把鸡放入电饭锅内,盖上盖子,按下做饭按键,当电饭锅自动熄火后,把鸡翻转,再按一次即可

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盐焗鸡可以算是非常简单的美食了,尤其是后来有了盐焗粉,让盐焗鸡变得更简单了,抹上盐焗粉。放到锅里蒸一下,美味的盐焗鸡就做好了,是不是非常简单呢。

盐焗鸡

首先准备材料:鸡,海盐,姜,蒜,沙姜粉,盐,油准备好后将鸡处理干净,用沙姜粉,盐和油抹到鸡身上,里外都要抹到,里面多抹一点,生姜切成片,放在肚子里,腌制大约几个小时后,腌制入味,吊起来把表面晾干,晾干好后用油纸包起来,准备砂锅,在砂锅表面包上锡纸,放入海盐烧热后,用油纸把鸡包上,放到锅里,再扬上剩下的海盐,盖上盖中火煮大约50分钟后关火焖15分钟,最后取出后刷掉表面的海盐,最后打开后撕成小块后就可以了。

烤盐焗鸡

首先准备材料:鸡,土豆,洋葱,食盐,葱,姜,盐焗粉,玉米油,准备好后将鸡处理干净去掉鸡脚,内脏,鸡头,清洗干净后,用厨房纸巾擦干净,用棉线把鸡腿绑起来,用盐焗粉涂抹在鸡的身上,里外都要抹,套上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制入味,土豆削皮切成小块,准备炒锅加水烧热,放入盐,放入土豆煮大约5分钟后捞出沥干,葱,姜切成小段,洋葱切成块,把洋葱和姜葱放到鸡肚子里,把剩下的土豆块和洋葱摆在烤盘上,把鸡摆在烤盘上,涂上一层玉米油,放到烤箱中,烤箱预热200度,放在下层烤大约一个小时左右刷上一层玉米油后烤熟就可以了。

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梅州客家的盐焗鸡特别好吃,做法首先准备个新鲜的鸡,鸡不要选太嫩的最好是土鸡,粗盐两包。

鸡处理好后要用些许盐搽鸡内腔和内脏(我把鸡肠和鸡肾都放鸡里面)用姜片搽鸡全身后把姜片放鸡里面。晾干水分!(最好是吊起来晾半个小时)

盐放锅里炒热~晾干水分后的鸡用油纸包起来,锅加热,将炒热的盐放一半在下面,然后放入鸡,剩下的一半盐把鸡全部盖住。强火焗1个小时后转慢火焗4个小时!焗好后,拨开上面的盐,小心翼翼的把鸡取出,美味盐焗鸡就做好啦!剩下的盐不要倒掉下次可以再用的

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盐焗鸡是客家人待客的经典菜式,是将整鸡在装有粗盐的铁锅中焗熟而成的,吃起来简单,做起来不简单。日常想吃盐焗鸡,怕费事或者手头工具不趁,种种限制。其实可以用厨房中最常用的工具“电饭锅”来制作,解馋。虽然只有十分之一的还原度,但聊胜于无,苦于一直吃不到盐焗鸡的小伙伴,可以先用这个凑合一下,操作非常简单,成功率也很高。下面就分享一下具体做法吧(因为电饭锅容量较小,这次就选了鸡腿味主要材料。)

材料准备:鸡腿、盐、食用油、香葱和生抽。

食材处理:鸡腿冲洗干净,用吸油纸蘸干水分,用牙签在鸡腿表面戳一下,方便入味,然后在鸡腿表面撒上盐,并均匀的抹上生抽,腌制至少半小时以上,使之入味。

香葱切成长段,大小香葱皆可。

食材就只需要以上两步简单的处理就可以了,等到鸡腿腌好以后,在电饭锅底均匀的刷上一层油,铺上香葱,把鸡腿带皮的那一面朝着锅底放进去,盖上盖子,摁下煮饭键,等待开关调制保温时,再做后续处理。

电饭锅跳至保温之后,打开锅盖,将香葱检出,这时候香味已经很浓了。鸡腿翻至没有皮的那一面,按下煮饭键,继续烹制。

当电饭锅再次跳至保温之后,用筷子戳鸡腿,能够无阻力并且没有血水冒出,香嫩有味的盐焗鸡腿就做好了。是的,就是这么突然的,就做好了。

这份电饭锅盐焗鸡腿,用料简单,操作方便,葱香味浓,解馋效果杠杠滴,最主要是,成就感也不小!

做菜,可以很简单。

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电饭锅版盐焗鸡

盐焗鸡作为广东客家招牌菜之一,皮软肉嫩。而且夏天吃不那么油腻~但是传统的做法比较麻烦,在家做就用现有的工具和原材料,也能做出美味酥嫩的盐酥鸡!


·主料·

鸡(无毛无内脏) | 1只(约1100g)

·辅料·

盐焗粉 | 40g

生姜 | 1块

香葱 | 7、8根

食用油(可不放) | 1小勺

花椒 | 6、7粒

·做法·

1. 买来一只清远鸡或三黄鸡,清洗干净后沥干水分,用厨房纸把多余的水分吸一下。(最好把鸡腹腔剖开但保持鸡的完整形状。)

2. 准备盐焗粉。无毛无内脏的鸡1100克用了40克的盐焗粉。可以根据盐焗粉的咸度和个人口味适当增减。

3. 鸡身里里外外涂抹盐焗粉,之后给鸡做个按摩,让味道充分吸收。蒙上保鲜膜,常温腌制2小时。

4. 电饭锅底铺姜片,挽两把葱结,撒几颗花椒,舀一小勺食用油。因为鸡本身有油脂,其实不放油也可以。

5. 腌好的鸡正面朝上放入电饭锅,盖上锅盖,启动正常煮饭程序(约35分钟)。

6. 时间到,揭开锅盖,把鸡翻个面,让鸡的背部接触锅里的鸡油和调料,再按煮饭键,焗大概8分钟。

7. 完成!金黄诱人、鸡皮爽弹、鸡肉鲜嫩入味还会爆浆的电饭锅盐焗鸡就出锅了,撕着吃才爽噢~