农村常见的扁豆有什么功效和作用？

扁豆在农夫的家乡这边叫它“峨眉豆”，小时候总是以为这个豆子是和“峨眉派”有什么关系，后来长大了才知道，只是它的名字叫“峨眉豆”而已，和武侠小说的峨眉派是没任何关系的。

扁豆在各地的叫法也是不同的，其名字很多，比如火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆，豆角等等，而它的通用名则是藊豆。

扁豆是一种产量很高的豆科植物，生命力也是非常顽强的，只要随便在哪个角落里撒几粒种子，等到了夏天的时候就会长出一大棚。以前农村里很多人家里都种植，但是现在生活条件好了，种植的少了。因为这种蔬菜，口感方面确实一般，很多人也不爱吃！何况现在可以吃的蔬菜太多了！

虽然不太讨人喜欢，但是扁豆的营养价值还是很高的，很多人都只知道扁豆可以吃，却不知道它还是可以入药的，而且扁豆的花和种子也是可以入药的。

扁豆中富含了多种营养成分，像蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾等。常吃扁豆对我们的身体健康也是大有益处的！中医上认为，扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑等方面的功效。扁豆入药可以用于治疗脾虚兼湿，食少便溏、妇女带下过多，暑湿伤中等多种病症证。现代医学研究还发现，扁豆对肿瘤消退方面也有着很明显的效果。另外扁豆的花和种子也是可以入药的，有健脾止泻方面的功效。

你们爱吃扁豆吗？你还知道扁豆的哪些功效呢？

扁豆有什么功效和作用？

扁豆这种蔬菜在农村一般种植不多，一家如果自己吃种两棵就吃不完了。因为扁豆结荚太多了，根本吃不赢，还有一个原因就是扁豆和豇豆、丝瓜、茄子等比在口感上要差很多。（至少小晓觉得）

说到扁豆的功效，在这里小晓建议身体湿气较重的朋友可以多吃。因为扁豆最重要的一项功效就是祛湿，可以把身体中湿气给排出。特别是在夏季喜欢吃冰镇食品的人更应该多吃，所说不好吃。

还有那些脾胃虚弱之人，小晓建议也可以多吃。因为扁豆具有健脾、益气之效。

所以虽然扁豆不好吃，但对于那些身体湿气较重、脾胃虚弱之人还是有好处的，可以多吃一点以改善体质。

以上是小晓个人观点，有不同观点及补充请留言，谢谢大家！

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扁豆也叫蛾眉豆、沿篱豆，是农村最常见的蔬菜之一，大家都喜欢在小菜园或是墙根种上一些，扁豆藤爬满墙，白色紫色的花一串串很美；紫红色的、绿色的豆荚也是秋日农村最美的风景。扁豆有什么功效和作用呢？

1、扁豆是深秋时节的时令蔬菜

扁豆是比较耐旱的一种蔬菜，在农村老家，深秋时节，地里庄稼都收获了，树叶落了，田野一片干枯，唯有扁豆还生机盎然的。

扁豆花有白色、紫色，成串的在绿色的扁豆藤上绽放，天气冷凉，扁豆却结得欢腾，宽宽的豆荚有紫色、白色（绿色）两种，硕果累累，很是喜人。

扁豆易于管理，病虫害少些，营养丰富，味道鲜美，是深秋时节比较受欢迎的时令蔬菜。

与芸豆相比，扁豆稍有一点儿味道，大多人可以接受。扁豆可以炒食，还可以晒干后做成扁豆干食用。冬日里的干扁都炖肉，加上粉皮，可是非常美味呢。

2、扁豆的药用价值（白扁豆为佳）

扁豆原产印度。汉、晋时期引入我国，通常由白色或紫色两种。一般以白色的入药。

《中国药典》规定，白扁豆为豆科植物扁豆（DolichoslablabL．）的干燥白色成熟种子。

白扁豆营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量的钙、磷、铁及多种维生素等。调肝和胃、抗菌抗病毒、提高人体免疫力等多种功效。

无论是白扁豆、还是紫扁豆，都是大家餐桌上的美味儿，也是深秋时节，农村最美的风景。

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扁豆有什么功效和作用？

一，扁豆的名称和起源

扁豆是正式中名，这个名称来源于《名医别录》，它的别名还有火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等，是豆科扁豆属植物。

扁豆的起源有两种说法，一种认为印度或印度尼西亚是扁豆的原产地。也有学者认为我国南方也是扁豆的起源地之一。目前扁豆在我国主要种植在河北、山西、陕西、甘肃及以南各地，是世界上种植面积最大的国家。

二，扁豆的外形特点：

为多年生缠绕草质藤本，植物体无毛。藤茎长达六公尺，通常浅紫色。羽状复叶有小叶三片，小叶片三角状卵形，长十公分左右，侧生小叶偏斜。总状花序直立，长二十公分左右，花蝶形，花冠白色或紫色，



四到十二月开花。荚果长圆状镰刀形，长五到七公分，扁平，直或向背弯曲，有绿白、浅绿、粉红、紫红等颜色，里面有种子三到五粒，种子扁平，长椭圆形。

在白花品种中种子白色，在紫花品种中种子紫黑色。

三，扁豆的功效和作用：

第一，食用：据测定含有大量蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素、氰甙、血球凝结素等，营养丰富，嫩荚、嫩豆和种子都可以食用，既可以烧、焖、炒、炸，又能煮粥和制作消暑的饮料。

但要注意，食用扁豆时必须煮熟煮透才可以食用，否则食用后会有中毒不适症状，与它含有的血凝结素有关系。

第二，药用：白色扁豆作为中药使用已久，在《中国药典》《中华本草》《本草纲目》等著名医学书籍中都有记载。具有健脾、和中、益气、化湿、消暑等作用。

第三，观赏：它的藤茎缠绕，叶片密集，花朵颜色鲜艳，种植后有观赏价值。

扁豆有什么功效和作用？

扁豆，又叫做峨眉豆、眉豆，在我国很多地区都有种植，在我们这里的农村，几乎每家每户都会在院子里种上几棵，扁豆的颜色分为白色和紫色，白色的扁豆稍微扁一点，而紫色的扁豆则要比白色的扁豆更饱满。因为我很爱吃扁豆，所以我家每年都会在院子的墙角种上几棵，到了八月下旬，扁豆便挂满枝头。

扁豆含有丰富的养分，比如蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁已经维生素、食物纤维含量及其丰富，扁豆中还有以后总可以消退肿瘤的血球凝集素，可提高身体的抗癌抗肿瘤能力。

扁豆具有极高的营养价值。在《本草纲目》中记载扁豆有止泻利，健脾胃，除湿热的作用。李时珍曾经把扁豆和我们熟知的莲子相媲美，莲子是脾之果，而扁豆则是脾之谷，不管是吃莲子还是吃扁豆，对脾都有好处。

扁豆有一种特殊的香味，我之所以喜欢吃扁豆，就是因为这种特殊的香味。常见的烹饪方法为切成丝以后和猪肉一起炒，也可以先用盐腌一会后裹上薄薄的一层面糊下锅煎，我们这里叫做扁豆鱼。我们上高中以后是寄宿学校，每到扁豆成熟的季节，妈妈都会在我临去学校之前煎上好多扁豆鱼带去学校吃。

扁豆适合每个人食用，因为扁豆中含有病毒抑制成分、血细胞凝聚素等成分，常吃扁豆有降血糖、抗病毒、提高免疫力等作用，非常适合长身体的青少年和需要提高身体免疫力的癌症患者和糖尿病患者。

扁豆的功效和作用也不是那么明显，不过，也可以套用传统中医对大多数植物的作用的描述：消暑除湿、健脾止泻之效。

扁豆是一种我国广泛种植的植物，我们主要取食它的豆荚和种子。它有很多俗名，比如：架豆。它的拉丁学名是：Lablab purpureus ，而在很多地方，它的通用名则为：藊豆。它是一种多年生、缠绕藤本植物。它的花色主要有白色和红色两种，豆荚也主要有绿色、白色、紫色三种。不同的品种不太一样。它其实不是我国的原产植物，而可能原产于印度。现在世界各热带、亚热带地区均有栽培。

扁豆主要是种来作为蔬菜食用的，我国的种植历史也很悠久。我国南北朝时期的名医陶弘景所著《名医别录》中就记载了扁豆已有栽培。它不是传统的中药，不过也有人把它的白花和白种子拿来做药材，有“消暑除湿、健脾止泻”之效。扁豆的种子含有一定的有毒物质：生氰糖苷，所以要食用做熟的扁豆，不能生吃。

扁豆有什么功效和作用？

扁豆分白扁豆和紫扁豆两种，我不知道南方的扁豆是什么时候可以吃，北方人吃的都是秋扁豆。天气渐凉以后，北方的扁豆才开始长，直到寒露以后，有的扁豆依然生长很茂盛，爬满院墙。每家只需在门口栽三五棵就足够吃了。

先说说白扁豆的作用。白扁豆多用于脾胃虚弱，食欲不振，利尿消肿。我们北方人最喜欢辣椒炒扁豆，将扁豆和辣椒都切成丝，再加肉丝一块儿旺火炒熟。不仅好吃，还有利湿、止泻健脾胃的功效。另外，炒扁豆有解酒的作用，对于一些经常喝酒贪杯的人是个不错的解酒方子。

紫扁豆营养价值丰富一些，所含的蛋白质和维生素更高，另外，紫扁豆还富含粗纤维和钙铁锌等多种元素。食用紫扁豆后，可以清热消暑，缓解因暑热引起的胸闷呕吐，同时能够满足人体多种营养需求。

虽说扁豆有很多的好处，可很多人不太喜欢它，尤其它身上有一层毛茸茸的小刺，吃起来有一点点儿的不舒服，感觉涩涩的。告诉大家一个好办法，可以将扁豆蒸熟了晒干，收起来。等到冬天的时候，和酱油、香菜，再加一点点儿萝卜，一起煮了吃，绝对美味。

扁豆即是蔬菜又是中药材。

特别是白扁豆，可以用于健脾化湿、利尿消肿及清肝明目作用。白扁豆利尿效果非常好，还能帮助排便，起到预防肾结石及尿毒症等疾病发生的作用。对视力不好的人吃些白扁豆能够明目。用量应适宜，不能过量，以防引起消化不良。

青扁豆及紫扁豆也有白扁豆的功效，但不如白扁豆的效力大。其中都含有两种特殊的胰蛋白和淀汾酶抑制物，这两种成份能缓解各种消化酶对胃里食物的消化速度，大家应该知道，淀汾酶分泌过多，对人体都会带来影响，所以各种激素的分泌要相对持平，而扁豆能起到这样的作用。

扁豆所含的血细胞凝集素，能够对血红细胞起到一定的凝集作用，所以对我们的健康还是有很大的帮助。另外扁豆的粗纤维也非常丰富，能够促进胃肠蠕动，帮助人体进行消化吸收食物营养，还能促进新陈代谢，从而防止了便秘的发生。对一些肠胃和消化能力弱的人群来说，扁豆是一种非常好的食品。

扁豆中的锌含量是比较高的，而锌是促进身体发育，增强造血功能所必须的营养物质。扁豆虽然含锌高，但含钠量却相当低，所以扁豆对高血压、心脑血管疾病及肾炎患者的治疗都能引到帮助作用。这类人经常吃扁豆，能夠对身体补充足夠的营养，从而预防各种营养缺乏引起的疾病。

扁豆的吃法也很多，嫩扁豆可以用来炒着吃，做水饺，煮熟了凉拌，还可煮熟后晒干，冬天泡开夹上肉馅再拉上面糊也是绝好的食品，以前我没少吃了这种食物。

虽然扁豆营养价值十分丰富，但是在吃扁豆的时候，一定要注意预防中毒，对扁豆进行热处理，凉拌时首先放水里煮一下，炒吃时放入锅内炒至扁豆变色，撑控好火侯，即能让扁豆毒素分解，又能可口食用，是我们百姓都喜欢一道菜。

扁豆裁培也十分容易，在农村随便找块空地，春天化透冻后，种上二至三株，夠你全年的食用，产量特别的高，一般不用细心管理，抗旱耐涝，抗病性很强，需注意打药防治蚜虫及菜青虫。

以上就是对扁豆的简单介绍。

扁豆在汉中又叫刀豆，因为长的向刀子。在《延年秘旨》里记载扁豆粥有“和中补五脏”的作用。

主要功效有：健脾化湿、化湿消暑、治疗水肿。l

扁豆不比豆角细腻，长的比较毛糙。扁豆有2种颜色白扁豆和紫扁豆，白扁豆有药效。

扁豆可以炒扁豆肉丝，扁豆烧肉，还可以把扁豆炒一下蒸在米饭里也特别好吃，不过最好用动物油炒更好吃，所以也说扁豆比较费油。

扁豆进入药物学记载已近2000年，引为菜蔬食物的历史亦较悠久。别名有娥眉豆、羊眼豆、茶豆等多种，来源于豆科植物。

扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。

入药规定只用白扁豆的种子，入食材多用扁豆的嫩荚，并包括其中未成熟种子，亦以白扁豆用之较多和普遍，红紫或黑色、青色的扁豆也用，但用之较少。

扁豆含蛋白质较高，是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C，以及微量元素锌，具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用。

中医学认为：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄。

具有补脾和胃、消暑化湿之功，最宜于脾胃虚弱而夹湿邪者，见胸闷腹胀、呕逆、暑湿及脾虚夹湿的泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多、小儿疳积等症。

扁豆进入菜肴的烹调之法有多种，既可炒食，也可煮焖，或作成配菜。入烹之前应从果柄处抽云果荚脊、腹部两条“筋脉”，即维管束（粗纤维）。

但扁豆中含有一种皂素和生物碱的物质，即含红血球凝集素和溶血素，这种物质属毒性物质，人们吃了，轻者可出现头晕、头痛，重者可引起恶心、呕吐和腹痛，引起凝血或溶血反应。

所以食用时一定要炒熟炒透或煮熟煮透，或先放入开水中焯透。

焖扁豆是最保险的食用方法，决不能半生半熟时即食用。同时，不宜多食，因多食易壅滞气机，妨碍脾胃运化吸收，产生腹胀。

另外，扁豆属高嘌呤食物，易引起血尿酸升高，诱发或加重尿结石的形成，故尿路结石者应慎食。

（编辑Rachel。图片来源网络，侵删）

湖南医聊特约问答作者：湖南中医药大学第一附属医院 主任药师 刘绍贵