芹菜炒香干是一道非常下饭的家常小炒，既有芹菜的清香，又有香干的豆香；即有芹菜的清脆，又有香干的肉肉的口感。既富含蛋白质和钙等，又有丰富的粗纤维和维生素。

芹菜炒香干的做法:

1、香干切片，改刀成条，放入热水中浸泡一段时间去除部分盐味，捞出。

（1)香干本身有咸味，因为与芹菜合炒需要再放盐，芹菜味道刚好时香干就过咸了，先泡一下就能解决这个问题了。

（2)另外，切豆腐时容易粘到刀上，只要跟平时的习惯反过来，从里向外切，边切可以顺手与刀分离，轻松解决烦恼。

2、芹菜摘去叶子，洗净，切段。姜切丝，红辣椒切段。另外家里还有一点海带丝，我也放一起炒了。

3、坐锅倒油，油热放入花椒、红辣椒、姜丝炒香，倒入芹菜大火翻炒。

全程大火，芹菜口感才能脆嫩。

4、翻炒一分钟左右，倒入香干，烹入适量醋和生抽，酌情烹入少许热水，加盐，翻炒几下即可出锅。

芹菜脆嫩清香，香干吃起来除了豆香，那肉肉的口感会带给人极大的满足感，非常开胃下饭。

芹菜炒香干制作方法如下

食材：芹菜，香干，葱，生抽，香油

制作方法：

1，芹菜洗净切丝，香干切块，备用。

2，起锅倒油，放入葱丝煸炒，倒入香干，芹菜，煸炒至芹菜变色，大约三四分钟，加入生抽和几滴香油，美味即成。

这是我们家经常做的一道菜，已经延续了三代。不过现在很难做出当年的味道，主要是材料变化大，看着还是那个东西，做来不是那个味道。

这个不是怨天尤人，不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩，吃着没渣，炒了香干也很好吃，说的是跟过去的味道不一样，是个口味习惯问题。

（这样的土芹是买菜的首选）

芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干，调料只有油和盐，切切火上炒香就是了。

但是，往往简单的做法蕴含有大道理，尤其是特别简单，简单到极致的菜谱，就像芹菜炒香干，肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。

我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜，都是很随便的样子，洗洗切切炒炒，还没出锅就满屋的香，热猪油的浓香，芹菜的药香，香干的豆香，好引人食欲。轮到我就不是这样，不是没那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。

（土芹膳食纤维丰富，择菜不要用手掰，必须刀切才行。）

随着实践增多，琢磨出了这道菜的奥秘，慢慢就能做好了。下面分步骤解释，这道看似简单小菜怎么才能做好，奥秘在哪里。

第一，先说芹菜。

芹菜按植物学分类，有很多的品种，中国的，外国的，中国还有不同地区的品种，外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂，就三种：

土芹菜。
西芹菜。
野芹菜。

芹菜一年两季，夏天一季，5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候，如今几乎大棚为主，一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹，土芹极少，只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来，会赔本。

西芹和土芹的区别，还有味道，土芹药味浓郁，但是纯正，吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩，很水很脆却药味没了。

这一节的重点，传统的芹菜香干，用的是土芹，如今不好买到，想吃的话只有用西芹。

第二，再说香干。

香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是：

水豆腐，分有老豆腐、嫩豆腐。
干豆腐，也叫千张。
二薄豆腐，比干豆腐3个厚的豆腐。
豆腐筋，也叫豆油，不是腐竹。
豆腐干，也叫香干。
豆腐卷，也叫素鸡。
臭豆腐，二薄豆腐卷成卷发酵长毛。
豆腐渣。

豆腐品种全活就这8种，前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了，只做销量大的豆腐，市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到，都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了，越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术，豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。

（如今这样手工香干还比较好买到）

这一节的重点，香干还有卖，只是有传统豆腐味的在减少，搞不好买到的香干味道不正。

第三，怎么选材。

前面已经说到了如何选材，再细致一点，选材技巧这样把握：

芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于，西芹都是专家级种植，稳定的大棚小气候长大，到时收割上市，不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了，没有西芹的生长条件，都是老农自然条件下种植，管理不规范，就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来，瘦芹菜筋多还硬，菜杆折不断，有筋连着。
香干也好挑，看着外观黄色均匀，摸着硬实，闻着有豆腐香味就是好香干。

第四，芹菜炒香干。

步骤是关键点，按着方法来，做出来才好吃。各位如果有更好的做法，敬请指正。

（最朴素的烹饪，能把最简单的食材做出最美的味道）

【材料】

土芹菜半斤，香干三两。猪油半两，盐适量。

【备材】

土芹去叶，洗净，去根部，切寸段。香干切三分厚的条。

【步骤】

炒锅烧热猪油到起微烟。
煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。
大火下芹菜给盐爆炒，断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。

这个做法是最简单的。大部分人不会这样做，会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝，然后调料随着增加，会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好，这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道，再配合大米干饭的饭香，那就是家乡味道，家的味道。

芹菜被称为是最降血压的蔬菜，现在很多高血压的人群都在追捧芹菜，很多人还直接用芹菜榨汁喝，只能说这些人真的很厉害。我自己也试过芹菜汁但是真的很难喝下去。其实芹菜叶的降血压效果比芹菜梗要好哦，而且不光是降血压，还有防止动脉硬化都有很好的效果。芹菜叶其实也是很好吃的，每次在家买了芹菜都会把芹菜叶留下来，凉拌或者是下在汤里面，有时候也会爆炒味道都还是不错的。

不过芹菜做菜吃还是非常美味的，自己也非常的喜欢吃芹菜，直接爆炒，或者是芹菜炒腊肉，芹菜炒香干等等都是最常见的做法了。

首先是芹菜，芹菜最好要选小芹菜，不要选西芹，那种大大的芹菜，小芹菜味道浓一些，好吃一些，西芹的话虽然很大，但是芹菜的味道特别淡，所以不怎么好吃。把芹菜去掉叶子，然后切成小段。用水泡一会。

接着就是香干了，香干也要用水泡一会，然后再用开水过一下。再把香干切成小块，再改成丝。

准备好葱，大蒜。热油下锅，把葱蒜放进去，然后加一点辣椒，然后倒入香干，翻炒。

等到香干炒的差不多了，再把芹菜倒入锅里翻炒。

加入盐，鸡精等等调料即可出锅了。

这个是最常见的做法了，不过我一般在家做芹菜炒香干的时候都会加一点腊肉的，因为我们这里的人实在是太喜欢吃腊肉了，湖南张家界，湘西腊肉相信很多人都听过，在炒芹菜的时候加一点腊肉味道真的更好吃。

中国家常菜芹菜炒香干营养丰富，芹菜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族、钙、磷、铁、钠、具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静作用，常吃芹菜，有预防高血压、动脉硬化作用。

香干是中国传统豆制品之一，豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等所多种人体需要矿物质，人体需要的8种氨基酸，营养价值高，豆干含有卵磷脂能防止胆固醇、血管硬化、心血管疾病、保护心脏、防止骨质疏松、促进骨骼发育、提高免疫力，适合老少佳品，豆干经过食盐、茴香、花椒、大料、姜、制作成的。

芹菜炒香干是家常菜,经济实惠、营养很高、做法简单易学,下面只要几步完成：

材料：芹菜150克、香干2片、腊肉100克、盐、油、味精、生抽、喜欢吃辣的可以放红尖椒或干辣椒、蒜泥、姜泥

1、芹菜洗干净、切断备用、香干最好用水冲洗一下，销售途中有灰尘、香干切成条状

2、腊肉用温水泡20分钟洗干净，切成薄肉片

3、锅内放入油加热后放入腊肉片炒出香味、加入蒜泥、姜泥翻炒几下、加入芹菜翻炒、再入香干翻炒几下、加入盐、味精、生抽翻炒入味、即可装盘。

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芹菜炒香干是一道湘菜，深圳十几年没少吃湘菜，自己店里也上了这道菜，那时候南方的东北饺子店里，总是能点出几道大众常见的受欢迎的湘菜，来调剂顾客的口味。

芹菜香干到底怎么做才好吃？

1.香干是成块状的豆制品，切成细条片或和芹菜一般粗细的丝，选嫩芹菜切段备用。

2.锅上火加清水，加盐和少许食用油，烧开下芹菜和香干，焯水30秒钟捞出，冲凉水备用。

3.锅上火加食用油，下蒜蓉和姜末，泰椒粒一同炒香，然后下焯好水的芹菜和香干，煸炒去水气，加盐，味精，少许白糖，少许生抽，翻炒出香味后淋材料油出锅装盘。

特点:芹菜清脆鲜嫩，香干柔韧，微微辣味很下饭哦！

小贴士:

芹菜炒香干也可以根据自己口味炒，可加辣也可以不加辣，生抽也根据个人喜好，可加可不加。

闲敲分享，居家小菜，操作比较简单，喜欢就给点支持吧！

芹菜炒香干是一道家常菜，可能很多人都吃过，非常美味！今天我就说说我的做法，我的做法可是有点特别吆！现在就分享给吃货们！

1.备料：香芹一斤，香干4片，干辣椒丝少许，猪肉丝1两，大蒜仔3瓣，大葱少许，生姜少许，料酒，东古一品鲜酱油，盐，鸡粉，糖，耗油，色拉油。

2.香芹去叶，去根，留中间好的部分，切寸段。香芹叶和根可以用水焯一下拌成小凉菜，也很美味！猪肉切丝，蒜子切片，姜切粒，大葱切花。香干切粗条。

3.锅里加入清水烧开，水里加入少许色拉油和少许盐，然后下入香芹烫30秒捞出，迅速用凉水冲凉，这样处理的芹菜口感非常脆。另起锅下入色拉油(量稍微多一点)，油温到了200℃下入香干条迅速炸至金黄色捞出。另起锅留少许色拉油，先下入肉丝煸炒，再下入干辣椒丝煸炒，炒出香味，炒的同时加入料酒少许，一品鲜酱油少许（不能多，多了影响颜色），继续翻炒，再加入切好的葱姜蒜，依次下入切好的香芹、香干、耗油少许、盐2克、鸡粉、糖少许。继续煸炒，这时候保持中火，炒1分钟加入少许水淀粉，淋上葱油即可出锅了。吃货们，这样做出的一道家常菜是不是很美味呀！即可以下酒，也可以吃米饭??，吃了一碗还想吃！

教大家一个小窍门，怎么看油温到了200℃，用一根筷子插入油中到锅底，如果冒大泡了就差不多了！希望对大家有所帮助！你们都怎么做的，欢迎大家评论探讨！

香芹炒香干

用料

香芹一把
香干适量
小葱一根
生抽适量

香芹炒香干的做法

芹菜摘洗干净，沥干水分，摘去芹菜叶
豆干洗净切成条，装盘备用
葱切小段，姜切末，蒜切末装盘备用。热锅起油油温五成热放入葱姜蒜一起爆香。加入香干翻炒几秒钟。
放入香芹翻炒，加入糖，盐，味极鲜翻炒至芹菜断生即可出锅
撒上尖椒碎点缀一下

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

感谢您的邀请。芹菜是我隔三差五就吃的菜品，因为芹菜是一道绿色食品，而且有减肥的功效，对于我来说，无肉不欢，但吃完肉之后总会要搭配一些青菜，我首选的就是芹菜，当然，如果是想吃素菜的话，那芹菜就一定不能再炒肉吃了，所以我就会选择来炒香干去吃，芹菜炒香干，可谓是完美搭配，相信很多人都特别喜欢吃。它做出来的口感不仅非常清脆，非常爽口而且营养价值也很丰富，是人们离不开的一道美味佳肴。

准备食材:

芹菜，豆干，生姜，红辣椒，青辣椒，盐，鸡精。

烹饪步骤:

芹菜买回来首先去掉根部，留下茎部清洗干净，斜刀切成菱形小段备用。
锅里加清水烧开，放入芹菜过水一分钟，用漏勺捞出晾干水分备用。
豆干切成均匀的条状备用，姜切丝备用，红辣椒，青辣椒切成圈或者小段备用。
锅内放油，烧热到六成熟，放入姜丝爆香，放入红辣椒和青辣椒，加入芹菜和豆腐干煸炒出香味。
炒熟以后放入盐，鸡精搅拌均匀即可装盘出锅。

烹饪小提示:

这道菜是一道纯粹的素菜，所以我们在炒制的过程中就不要加入太多的调料，这样能够保持食材的原汁原味。

选择食材的注意事项:

选择芹菜的时候一定要选择颜色浅绿的，嫩绿的这种，如果有的颜色比较深，显现出墨绿色一定不要选择，这样的芹菜茎筋很多很柴，吃起来容易塞牙，就是我们通常说的比较老的芹菜。
豆干的选择也很重要，去超市买豆干的时候一定要买包装袋密封冷藏的，买露天的容易发生污染变质。
炒这道菜，食材的比例控制在二比一左右，即两份的芹菜，配一份的豆干，因为豆干本身含油量和含盐量比较高，少放一点，恰到好处。

以上就是我对于芹菜炒香干这道菜的一些拙见，大家有什么好的建议可以一起交流，共同提高做饭水平。

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芹菜炒香干本身是一道口感清爽的家常小炒素菜，因此不适合添加较多的调味品，因此菜品一定要保持原食材的本色，这道菜黄绿相间，搭配点鲜椒，不仅下饭，配上白酒，也相当怡情，其实做法很简单。

一，香干。香干挑选优质的香干购买，色泽黄亮，颜色够深，有浓郁的五香卤味，这样的香干掰开后质地细腻，口感坚韧且柔。香干清洗干净切段。

二，芹菜。芹菜摘叶后清洗干净，去掉根部。粗壮的芹菜可中间划开，切成寸段，大小长度与切好的香干一样。

三，青红椒。辣椒洗净，去根部去辣椒籽，去头去尾，中间划开，再用刀撇除辣椒腹内白色衣，切成香干条状。

四、焯水。锅内水开后，滴上几滴食用油，先把芹菜快速焯水过凉水并控干水分，以保持芹菜的脆嫩，然后将切好的香干段儿焯水去掉豆腥味，前者焯水时间要迅速，后者焯水时间也不能很长。

五，炒制。烧干锅，热锅热油，中高火段，滑油润锅，先放入蒜片爆香再放入香干爆炒，香干切面微黄稍卷后，加入青红椒丝掂锅翻炒几下，加入芹菜段继续翻炒，最高温时沿着锅边淋点料酒，加入食盐，鸡精翻炒即可出锅装盘。

芹菜炒香干本身由于香干本身含盐分，所以不必食盐要适量添加，这道菜一定要快速炒制，快速装盘，不能把芹菜炒出水份，要的就是芹菜的清脆和香干的五香口感，并呈现出段段分明，相当不错的小炒菜肴。值得一提的是料酒的使用，对绿叶蔬菜特别是吃茎秆的蔬菜，有保持营养和维持脆嫩的作用。

芹菜炒香干的做法是什么？