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炖肉满楼飘香，这是为什么？
2020-09-04 23:11阅读(89)
炖肉满楼飘香，这是为什么？记得小时候谁家炖排骨左邻右舍都闻得着，但是好长时间没有这样了。:衷心感谢王一宏友友邀我作答！您问：炖肉满楼飘香，这是为什么？
衷心感谢王一宏友友邀我作答！
您问：炖肉满楼飘香，这是为什么？从科学的角度看，是因为芳香分子进入空气中，属于扩散现象，表面组成物质的分子在不停地做无规则运动。在炖肉的过程中，锅外的气味被称为“香”，一般情况下会在离锅超过10分钟后发射，有效的芳香分子即可满楼飘香。
美食坐家炖肉时，除了用草寇、香茅和香叶等香料外，还特别喜欢用黄豆酱。经过发酵之后的黄豆酱香浓郁，有了酱的“掺和”，炖的肉就是与众不同的香。每次我开着窗户无论是炖猪肉、牛肉，还是鸡肉、鸭肉……，这香气都是忽忽悠悠地直往窗外飘，我经常听到楼下路过的朋友们说：“这谁家在炖肉呢？馋得我直流口水！”
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