大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。做饺子皮时和面有什么要领？根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看，取决于以下几个原因：面粉的选择，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的时间。

我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功。

面粉的选择

做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。

和面的面粉和水的比例

以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。

和面的手法和力度

将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成\"窝水\"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。

醒面

醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。

结语

以上是根据本人多年面点制作经验，对饺子面的和法和制作的要领做出的总结，从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

饺子，是中国北方在逢年过节必备的一道美食。大年三十除夕夜一家人围坐在一起包饺子，代表着团团圆圆，也是自己从小吃到大的家乡的味道。

人们总说“饺子好吃，馅儿难调”。其实饺子皮儿要和不好面，煮出来的饺子发糟，破皮，露馅也是一件让人挠头上火的事了。饺子不仅仅只是入口后，鲜嫩多汁的那一口水灵，同时还要做到面皮筋道，还要软和。这里边儿还需要一些小技巧，为此特地总结了4个小窍门，下面就一起来看看吧。

【饺子皮的4个小窍门】

1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道。

2，和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得。

3，在和面时加入少许的淀粉，可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。

做饺子皮和面的黄金比例

500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉。

1，鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀。

2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好。

3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力，逐步把面团表面揉光滑。

4，盖上保鲜膜，静置，醒面30分钟，幸好面之后可以继续再揉面，醒面是为了让面粉和水结合的更紧密，面团也会更有韧劲，之后就可以擀皮，包饺子了。

包好的饺子怎么煮，才能避免破皮

1，在煮饺子的时候，一定要在水里加一点盐，这样可以避免煮破饺子皮。

2，速冻饺子煮制时，要用清水先浸泡1分钟，然后在温水下锅，这样可以避免粘连和破皮。

3，煮现包饺子的时候，要在煮饺子的中间多点几次凉水，这样可以加速煮饺子的速度，也可以防止饺子破皮。

4，不管在煮速冻饺子和现包饺子，都不要先盖盖子，，先要煮一会，把皮煮熟，再盖盖煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。

5，煮饺子时一定要加足水量，大约是食材的5倍左右为好。

结语

做饺子皮，注意以上技巧，就会获得比较满意的效果，还有就是在擀制饺子皮儿的时候，一定要做到厚薄一致，大小均匀，煮饺子的时候才会避免薄的地方被煮破皮，厚的地方还没煮熟，吃起来一块儿厚，一块儿薄影响口感。希望以上的回答，会对大家有帮助。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

先把适量的面粉倒入盆中，若想煮的饺子不破皮，加入一个鸡蛋，或者小量的食盐，再一手拿盛水的水舀（或者别的盛水器皿），一手搅拌面，边倒水，边搅拌，直到没有干面为止。盆中面成一个个小面团，记住一定要没有干面，若有干面，饺孒面皮会硬，擀面皮就得用力，放下水舀，双手把面揉成一个大面团，多揉一会儿，这样的面劲道，糯和。密封饧十分钟左右，就可以包饺子了。

答:做饺子皮时和面的要领是，加水量是绝对的关键。水加多了面太软，水加少了面太硬，饺子很难捏合在一起。根据我多年做饺子皮的经验，我早就总结出了面粉与水的理想比例。

做饺子皮无需刻意挑选面粉，只要是小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用来做饺子皮。

饺子皮面水比例制作细节:

1、面粉300克，水168～174克，每100克面粉，加水56～58克，无需加盐。

2、注意和面用的水，自来水提前接到容器里沉淀1～2小时，这样经过沉淀的水在夏季也有20多度了，和面做饺子皮最好了。

3、冬季就要注意了，室温很低，经过沉淀的自来水依然太冰凉了，需要把自来水里加一点点开水，用手试试不冰凉就可以了。

4、面粉放入盆里，一点点往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。面团多揉一会，揉好以后，盖上盖子放置半小时以上，然后把面团揉成长条状，再切成小菱形块，用手掌心压扁，擀饺子皮包饺子。

这个面水配比配比做出来的饺子皮不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合的。

本期导读：做饺子皮时和面的要领是什么？

其实我有点懒，我不喜欢在家擀饺子皮，以前吃饺子都是买饺子皮，自己剁馅。这次受疫情影响困在老家里近两个月，刚好又碰上鲜美的荠菜，为了那口鲜美的荠菜饺子，只好自己在家擀皮包饺子，家里人多，一次至少要包上百个饺子，品尝对比之后觉得自己擀的饺子皮确实比买来的好吃多了。

从这几次的制作过程中我总结出要想饺子皮劲道爽滑，要注意选材，和面的水量和醒面的时间，总体来说还是比较简单的。

高筋粉

饺子皮和面条一样都讲究入口爽滑有嚼劲，所以高筋粉最适合做饺子皮和面条，高筋粉就是蛋白质含量比较高的面粉，它的颜色比低筋粉黄一些，但延展性比低筋粉好，吸水性也比低筋粉吸水性强一些。

冷水

煮着吃的饺子和面一定要用冷水，包括面条也是一样，因为冷水不会破坏面的筋性，而热水会把面粉烫熟，面团就失去了筋性。所以，饺子皮和面一定要用冷水。不同品牌的高筋粉吸水性也不同，一般情况下水量是面粉的二分之一或更少一些。

加鸡蛋

我喜欢在和饺子面时，往面粉里加鸡蛋，我觉得加鸡蛋可以使饺子皮更加劲道爽滑，因为鸡蛋液遇热后蛋白质会凝固，饺子之间不会出现粘连的现象，切记加了鸡蛋后要减少用水量。

加盐

和面加盐是为了增加面粉的筋性，而不是调味，所以一斤面粉大概加三克左右的食盐就可以了。我觉得如果用的是高筋粉面粉就没必要加盐，如果是中筋面粉，那么适量的加点盐来增加面团的筋性。

三光

饺子面一定要多揉，面团越揉越劲道。把面粉搅拌成偏干的面絮时，要用手把面絮按压在一起，第一次可能比较容易揉到盆光，手光，也许达不到面光，不过没关系，我们可以先盖上湿布饧五分钟，然后再揉。

三醒

面团揉光后要盖上湿布或保鲜膜进行十分钟的醒面，十分钟后再揉一次，然后再继续醒面，这样重复三次后就可以制作成饺子皮了。醒面的过程就是面粉和水分更均匀的融合在一起，这样才能使饺子皮劲道，延展性好，不易破皮。

俗话说“硬面饺子，软面饼”，饺子皮和面的水要一点点的加，千万不要一次到太多，把面粉搅拌成偏干的面絮，揉出来的面团要手感偏硬，不然在包的时候饺子皮会越扯越大，包出来的饺子过于软榻，形状也会千奇百怪。

以上是我个人在生活中总结的经验，希望可以帮到您！

感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

?饺子诞生于1800多年前，是地道的中国原味，饺子入口时喜悦，在中国北方，它们也是过年的必备食物，是心灵的慰藉，饺子不仅新鲜多汁，而且很软。

饺子皮和面四招：

one、饺子皮多为凉水和面条，使面团更加紧实，口感更加柔韧；

two、拌面条时，应加鸡蛋和盐，以增加营养和口感，一举两得；

three、许多实验证明，在面团中加入少量淀粉，可以使饺子皮更加透明，避免煮沸。；four、而且面团好，不要马上使用，最好是覆盖保鲜膜醒30分钟，效果更好。

如何和面包饺子的黄金比例，来煮饺子，以免破皮：

和面的黄金比例：500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，将面团拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，醒醒30分钟后使用。

可能会误会饺子的味道是否好取决于馅料，事实上，我们都错了。饺子的关键是饺子皮，如果饺子皮只是好吃的，煮的时候会碎，所以不会有味道。只有十条腿的饺子皮，才能让美味的饺子皮散发出原汁原味。做饺子皮时，切记不要直接加水和面条。如果再加上这一步，薄皮就不容易破了；

当人们在家里做饺子皮时，他们直接往面盆里加水做面条。这是做饺子皮的错误方法。结果，饺子皮不好吃。

如何煮饺子以免破皮？以下是简的一些建议：

1、 不管是水煮的速冻饺子还是现在做的饺子，一定要在水里加点盐，防止皮肤破裂；

2、速冻水饺最好的烹调方法是在水中浸泡1分钟，然后用一壶温水，这样可以避免粘连和皮肤破损；

3、对于正在制作的饺子，请在烹调时用水多次，以加快烹调速度，而且不粘；

4、不管是哪种饺子，先不要盖上煮皮，再盖上煮馅，这样，皮不破，汤不浊，锅不粘；

5、 加足够的水煮饺子，大约是配料的五倍。你一定要记住。

文字再强调教大家如何做饺子皮。第一步是将面粉倒入盆中，加入酵母粉和糖，用筷子搅拌均匀，然后加入鸡蛋。这是做饺子皮最基本的方法。我相信你们都知道这一步。但你找到细节了吗？我们和面粉混合时加了一个鸡蛋。加鸡蛋的面粉更有利于揉捏。这样，饺子皮就可以更加鲜美、细嫩、不碎，而且味道特别鲜美。

面团揉好后，第二步覆盖一层薄膜，将面团放在高温处加工。一般来说，发酵大约需要30分钟。之后，我们可以把面团做成饺子皮的样子，这样就做成了特别美味的饺子皮。你明白吗？关键是加鸡蛋，可以做饺子皮。由于升华，当你在家包饺子时，你可以选择尝尝。你一定可以做美味的饺子皮。有了这层皮和美味的馅料，这道饺子绝对美味。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，

年年发大财，生意兴隆，谢谢！

题主你好，很高兴交流饺子皮的做法。好吃的饺子离不开成功的制作饺子皮，如果饺子馅好吃，但饺子皮一煮就破，而且吃起来厚重感十足，那么饺子吃起来的口感也会下降，只有劲道十足，皮不破，这样才能够煮出美味的饺子，所以掌握饺子皮制作的要领显得尤为重要。和您分享一个我平时做饺子皮的步骤，皮薄不破：

第一步，首先将准备好的面粉倒入盆中，往面粉里面加入适量的酵母粉和白糖，用筷子将其搅拌均匀，再往里面打入一个鸡蛋，接着倒入适量的温水，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状，然后用手将其揉搓成光滑的面团，为了保证面团的柔软度，记得在揉搓的时候，往里面加入少许的植物油。

第二步，接着盖上一层保鲜膜，将面团放置在温暖处进行发酵，大概醒发30分钟即可，再将醒发好的面团取出，用手将面团里面的空气揉出，再搓成条状，用刀分成大小相等的小面团，然后分别揉圆压扁，擀成饺子皮，这样皮薄而不破的饺子皮就制作完成了。

制作关键：

多加打入鸡蛋这一步，饺子制作出来皮薄而不破。这主要是因为鸡蛋不仅有利于将面团揉匀，还能够增加它的韧性，这样擀好的饺子皮薄而不破，吃起来劲道可口，能够完全的将饺子馅的鲜味体现出来。

您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。

关于你的问题我做出以下解答。

1、饺子皮用饺子粉

包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。

2、和面加盐

想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。

3、和面打鸡蛋

如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。

4、面团要揉到

和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。

5、擀饺子皮要均匀

怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。

6、煮饺子水加盐

包好的饺子，要想不破皮，煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去，否则把饺子都搅破了呢。

希望我的回答能够帮到您！

你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你这个问题，做饺子皮是和面的要领是什么。首先我们说一下饺子皮有两种，一种是蒸饺，另一种是水饺，他们两的和面方式都不一样，首先我先说一下蒸饺怎么和面。
第一，我们准备500克的面粉，蒸饺面不易硬面，所以必须的用凉水和开水来和面。
第二，将三分之二的面用热水来和，和成面絮状，三分之一的面用凉水和，也和成面絮状。
第四用手将面和起来，然后醒面十分钟，然后拿出来，再一次揉面，然后搓成擀面杖粗细的面棒。
第五，用到切成同样大的饺子集子，干成饺子皮就可以了，然后可以进行包饺子了。
第二种就是水饺皮，水饺皮和蒸饺皮不一样和面硬一点好吃，饺子皮更加劲道，我们说一下怎样和水饺面。
第一，准备500克面粉，加入一克盐，增加面的筋度。
第二部，用凉水来和面，用筷子搅成棉絮，盆低留一些干面粉，不要整个搅拌起来，如果整个搅成棉絮状面就软了。
第三，把面和起来，和到表面光滑。
第四，用保鲜膜盖上醒面半小时，这样就可以做饺子皮了，这是我的做法。
最后的总结：蒸饺要用热水和凉水来和面，这样和出来的面特别柔软，蒸出来饺饺子，口感更加的好，而水饺就的用凉水来和面了，而且和面要和到偏硬一些，加上盐，让面的更加精道，这样煮出的水饺口感更加精道。这是我的做饭，希望能帮助你，谢谢

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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

做饺子皮时和面的要领是什么？爱吃饺子的人，不管是在什么时候都会居家包饺子，不管外面包的饺子有多么好吃还是比不上家里的饺子，有那一份自己参与制作的快乐。在我的家乡将饺子皮称作为面窝窝，将擀饺子皮称之为捏面窝窝

小的时候母亲包饺子在做饺子皮的时候都不用擀面杖去擀，而是直接用手将面疙瘩一点一点的捏成饺子皮，先将获好的面团取出来揉成大拇指粗细的长面条然后再用手将面条揪成小的面蛋蛋，再将面蛋蛋用手拍扁直接捏成饺子皮，不知道你有没有这样的经历

今天给大家分享一下做饺子皮时和面都要注意哪些事项，供大家参考希望能够为大家有所帮助。在做饺子皮的时候从面粉，到和面时所使用的水，以及醒面的时间，最后的擀制都要特别的注意，就这样子才能够做出让自己心仪的饺子来

面

做饺子皮时一般都会选用中筋面粉，中筋面粉的韧性比较好，饺子皮一般不会烂。为了增加它的韧性也可以给面粉中加入少许的食盐或者加入鸡蛋，和出来的面在口感上和色泽上都会比较好

水

做饺子皮时要用冷水去和面，用冷水和面可以增加面团的韧性，而且货出来的面比较光滑，做饺子皮的时候能够擀得薄厚均匀，而且在煮的时候也不易破皮，水和面粉的比例要拿捏好，饺子皮一般和面的时候都需要和的软一些，这样子才能够是面团更好地醒发最后能够更容易的去擀成饺子皮

醒

做饺子皮时和好的面要静置放置去醒面，让水和干面粉充分的吸收融合，长时间的醒发会使得面团更加的柔软，能够更容易的去制作成型，所以一定不能够着急，要有足够的耐心。最好是能够提前去和面，然后让面团充分的醒好，直到能够粘手为止，这个时候面才算醒到位

揉

在做饺子皮的时候，揉面是一个关键的环节。刚开始和面的时候会将和好的面团放置在面盆里去醒面，因为饺子体型较小，一整块面团要制作成单个的饺子皮，所以面团从面盆中取出之后一定要充分地揉匀，最好是能够将面团揉成粗细一致的长面条，然后再用刀切成小的面疙瘩去擀制成饺子皮

撒

做饺子皮的时候一定要巧用干面粉，在做手工饺子的时候， 由于面和的比较软，所以在将面团揉成大拇指粗细的面条时，就要提前给面板上撒上面粉，将面条切成面疙瘩时，以后撒上干面粉，将面疙瘩擀成饺子皮时还是要用到干面粉，最后用饺子皮加饺子馅包好之后放置在案板上还要洒上干面粉，撒上干面粉目的就是为了防止饺子皮和其他物品粘连，也是为了方便包，饺子皮能够更容易地擀制成型

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享