银耳羹如何做，才能香糯可口、胶质融融呢？

首先，在挑选银耳的时候，要选品质好的银耳，但这需要一定的专业度，因此消费者只能通过正规、靠谱的渠道去购买才比较把稳。其次，干银耳泡发的时候要充分，先以清水冲一下，然后放进温水里，静置涨发，涨发的同时，就可以看到有不少杂质融出在水里，这时候，需要认真漂洗，去除砂砾渣子等杂物，否则非常影响口感（如果根部非常粗糙，就直接去除），漂洗干净的银耳，可以再用温水泡一下，然后，撕成小朵，有耐心的话，撕得越碎越好，这样煮出粘稠感，就不太费工夫了。想要快速做好的话，用电压力锅比较有效率，如果没有的话，家用汤锅、电饭锅都是很好的用具，下面用电饭锅举例说明做好一份银耳羹的几个步骤：

一、食材准备：除了上面说过的主料银耳之外，冰糖必不可少，还可以根据自己喜好，准备上一些莲子、枸杞和桂花酱。

二、食材处理：泡发银耳，如上。莲子泡开以后，剥开，去除里面绿色的苦心。枸杞泡开，洗净杂质。

三、把处理干净的银耳、莲子和冰糖全部放入电饭锅内。

四、注意事项：加水，体积是食材的两倍左右。按下电饭锅运作开关，直至跳至保温。（因为银耳羹特别容易溢锅，所以要视自家电饭锅大小，酌情减少食材和水的用量，在煮涨以后，可以开盖来煮，人不要离开旁边，方便照看。这是用任何锅煮银耳羹都需要注意的。）

五、跳至保温（或者觉得已经差不多了的时候，倒入枸杞子，酌量），盖上锅盖，焖煮分钟，然后把开关拨至保温状态，焖15分钟左右，如果时间宽裕，多焖一会儿，效果会更好！

出锅就是融融的一碗，清甜气扑鼻而来，可以加上桂花酱提香，也可以不加，总之，乐呵呵的开动吧！

主料

银耳5g

辅料

冰糖50g

莲子若干

红枣若干

润肺银耳羹的做法步骤

1. 将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头拣去杂质；将银耳撕成片状。浸泡期间清洗莲子红枣备用。

2. 将银耳放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，其中加入红枣、莲子。

3. 待食材煮烂，不用盖盖，小火加冰糖煮至溶化关火即可。

小贴士

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

以上内容由豆果美食优质用户张丶某某编写

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想要烧出香糯可口的银耳羹，这里面学问大着呢，先来看一些有趣的小知识，听麦兜君慢慢分析~

我们通常说的烧出香糯可口的银耳羹，这里的香糯可口是指出胶，银耳汤里含的最多的是银耳多糖，而多糖在100度左右就可以形成胶液，看似简单，却又很多注意的细节：

1 银耳羹想要香糯可口，出胶质，最完美的状态的是什么都不要加，但是这样又会影响味道，所以一般炖银耳羹只加冰糖，是冰糖不是白糖喔。

2 炖煮银耳的水也很关键，优先选用自来水，其次是矿水水，最后是纯净水，因为水里的离子含量少了会影响多糖的析出。

3 关于泡发，想要快速简单又出胶，30分钟时间足够，但是如果想要汤汁浓稠，那么需要泡发一夜。

4 关于炖煮的容器，高压锅出胶效果最好，其次是电饭煲慢熬，记得不是煮饭键，是煲汤键喔，最后是锅里慢熬和隔水炖，隔水炖需要注意的是，中途需要根据情况多次添加水，如果没有水了会影响银耳出胶。

所以，别小看一碗香糯可口的银耳羹，学问大着呢，女孩们，经常喝银耳羹胜过燕窝，长期服用可以润肤，还有祛斑的功效，下面我们看看具体怎么烧出香糯可口的银耳羹吧~

雪梨 1个，银耳 1朵，冰糖 适量，枸杞 适量，自来水 适量

2 银耳在清水中泡发30分钟左右。

3 泡发好的银耳后切除根茎，掰成小小的一朵朵。

4 锅中放自来水，放入银耳，大火烧开，转小火慢炖。

5 2个半小时后，雪梨洗干净切小块，枸杞洗干净。

6 把雪梨和枸杞还有冰糖一起倒入炖锅，小火继续炖煮15分钟左右。

7 关火，盖上盖子，焖一会。

8 记得冰糖和枸杞都要最后放喔，盛一碗香甜糯口的银耳羹，不仅润喉，还是养颜佳品呢！

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，雪梨润肺清燥、止咳化痰、养血生肌，两者搭配做银耳汤，跟常见的莲子搭配是完全不一样的风味，口味清淡，爱吃水果的朋友不要做错，雪梨煮一煮，药用价值更高哦！

要想熬出胶质满满的银耳汤，并不难，浸泡时间要够，火要小，熬的时间要够，心急吃不了甜糯的银耳羹！我通常会提前一晚上浸泡，第二天下午开始煮，中途会换一次水，只泡一两个小时的话表面看上去是泡开了，其实还不够涨。

【蜂蜜银耳雪梨羹】

用料：银耳一朵，雪梨一个，蜂蜜一大勺，红枣几颗。

步骤：

1，银耳提前一天泡上，充分泡涨，高温天气多换几次水。

2，把底部的黄色根去掉。

3，把银耳撕成小碎块，不要太大。

4，红枣洗干净，和银耳一起装入砂锅，用电饭煲用行，砂锅熬出来的更糯。

5，加适量的水，没过银耳，水量不需要特别多，根据自家砂锅的性质来增减。我的砂锅不容易流失水分，随意没加很多水。盖上盖子，大火煮开后转最小火，大概先煮上一个小时。

6，雪梨切成小块备用。

7，这种丑丑的雪梨才有润肺的效果，鸭梨酥梨的不对。

8，最后加入雪梨块，盖盖继续小火煮上半小时。

9，待温度稍微冷却到不烫嘴加入一大勺蜂蜜即可。

分享一道【苹果银耳羹】做法。银耳苹果红枣，这三样搭配在一起煮，还会有很神奇的味道，沁人心脾的淡淡清鲜，特解渴滋润。

小技巧：

要想银耳煮的软糯好吃，需要知道两点：首先要泡透 ，其次是煮透。银耳看似很容易泡发，注入水后几分钟就能变软，但是真正的泡透还是需要些时间的，最少也得3-4小时，泡至叶片肥厚才能煮的糯。煮银耳羹，时间也是最好的诠释。甭管用什么锅具煮，小火慢炖的砂锅，或者有着煮粥不溢出的电饭煲，都得耐着性子煮的时间长些，得将银耳的胶质煮出才算完美。就算是高压锅，也得小火压半小时左右。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。特别是女人常喝还有美容养颜之功效。

银耳泡发四个小时以上，中途换水数次，换至水漂清。

将泡透的银耳去掉蒂部，然后撕成小片。

苹果洗净去皮去核，切成小方丁；红枣洗净，用手捏着左右扭一扭，让枣皮裂开，方便甜味煮进汤里。

先将银耳放入电饭煲中，加入高于银耳的水，再放入苹果和红枣。我的电饭煲是微压的IH模式，蒸发热气很少，所以不用放太多水。高压锅也不要多放水。若是用砂锅小火慢炖就得多放点水了。

这一段天气比较干，就想着熬一些粥喝喝，在冬天做个苹果银耳羹是最适合不过的了，营养高又能开胃，还能去火补营养。煮上一锅满屋都是香的，老公尝一口后就说每天都要喝。

苹果酸甜可口，脆嫩多汁，富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等营养成分。研究发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。

银耳富含维生素D，能防止钙的流失。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳中还有较丰富的膳食纤维。

红枣苹果银耳羹

食材准备：

银耳 20克，苹果 1个，红枣 10克，枸杞 5克，冰糖 适量，蜂蜜 适量

做法步骤：

（1）准备的食材：银耳20克，苹果1个，红枣10克，枸杞5克，冰糖适量。

（2）银耳用适量的水泡发；红枣、枸杞分别用水清洗干净；苹果去皮、去核，切成小块备用。切块的苹果容易氧化变黑，可以过一些淡盐水，就不容易变色了。

（3）泡发好后的银耳去除蒂头，清洗干净后 撕成小块。

（4）把银耳放入砂锅中，加入适量的水，中火开始煲，中途适当搅拌。

（5）银耳煲40分钟后，加入红枣。

（6）加入苹果块，继续煲10分钟左右，10分钟后，加入枸杞。

（7）加入冰糖，适当搅拌，盖盖子继续煲2分钟即可关火。

（8）软糯的银耳苹果养生羹就做好了，可以适当的添加一些蜂蜜可以增加口感。

银耳粥，最好是把银耳彻底泡开，泡的软软的！

如果实在赶时间，分享个快速做银耳粥的办法：

银耳、百合、莲子、红枣、枸杞、冰糖

做法：

1：银耳、百合、枸杞、莲子、枣都放入高压锅，添上一定量的水。

2：高压锅点击煮粥模式，一般是30分钟，就可以了。

早上起床第一件是想把食材都放入锅里，然后洗脸刷牙等，等30分钟后，一锅粥就好了！

出锅后根据自己的口味加冰糖！

1：不要担心高压锅会把这些食材压不熟，压出来的粥，有银耳的胶质，特别黏糊，百合也很软糯。

比起砂锅慢火熬制的粥，特点就是快，省事！

2：这个粥里，可以把梨切片。煮出来的粥不用放冰糖，梨的糖度就够了，特别滋养润肺。

3：感觉这个粥稍微稀一点的朋友，想喝稠一点的粥，可以放一些大米，薏米（孕妇不要食用）等。

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这样做的银耳粥才好喝；

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秋燥肺干，容易出现身体疲乏、咽干咽痛等肺部问题。因为有滋阴润肺、益气安神、生津养胃的作用。而在美食界，因为含有大量的胶质及其膳食纤维的丰富含量使得它又具有通便、减少脂肪吸收的减肥作用。大鱼鱼抗皱抗氧化有着保健保养的功效。

如果才能烧出香糯可口的银耳羹呢？

干银耳温水泡发一小时，干莲子泡发一夜，准备冰糖、枸杞、红枣适量。

做法非常简单，只要你跟着我的步骤做，0失误香糯银耳羹全家共享。

将银耳的黄色根蒂去除，银耳撕成小朵，莲子和银耳下锅，倒入3-4倍的水量，炖煮一小时后加入冰糖、枸杞、红枣再炖煮10分钟，美味香糯的银耳莲子羹就出炉喽~

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