我们家吃的是用来吃炸酱面的酱，无论拌饭还是蘸酱菜都非常香。

具体做法 买半斤五花肉切成丁，两袋干黄酱一袋甜面酱用水化开（不要化的太稀或太稠）切葱花（适当多点），姜末。

热锅凉油把锅滑好，放入油（适当多点）放入花椒大料，放入葱花，姜末煸香，倒入肉丁。肉丁煸熟放入盐（适量），老抽，倒入化开的酱开小火炸20分钟，加入少许白糖，味精鸡精，再次撒上少许葱花，炸好的酱就可以出锅了。

无论是吃炸酱面，还是拌饭，蘸酱都非常好吃[捂脸]希望可以帮到你。

我最喜欢的就是自己做的辣椒酱，青尖椒和小米椒切碎，加入蒜泥、姜末、花生碎、白芝麻、肉末，油锅烧肉把所有配料一起下锅去炒，炒熟加盐巴、鸡精、料酒、生抽、白糖，一起在小火慢煮一会，辣油都煮出来放冷就好了！

您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。

我用的酱是炸酱面的酱，即可以拌饭，也可以用蔬菜蘸酱。

做法如下，

准备食材：五花肉一斤，六必居干黄酱甜面酱各一袋，大葱2根，蒜1朵，姜适量，糖一汤勺，料酒一汤勺，清水适量，油适量，八角两个

步骤1

把干黄酱和甜面酱按比例倒入碗中（干黄酱3：甜面酱1）多次少量加入清水搅拌，直至酱泻开，

步骤2

五花肉洗净去皮，切成肉丁。葱切成葱花，姜切末，蒜切末，

步骤3

锅热加油，可以比平时炒菜多点油。油热下入八角，炸出香味捞出，倒入姜末、蒜末炸出香味，炸至金黄，倒入五花肉，炒出香味，加入一勺糖提鲜，加点料酒去腥。

步骤4

猪肉炒至金黄，倒入泻好的酱，转小火，小火炸酱，顺着一个方向不停搅动，防止糊锅。炸干酱中的水分，直至酱与油分离即可。

步骤5

撒上葱花，炸出葱香味即可出锅。倒入碗中即可食用。

炸好的酱拌饭，蘸酱都可以，酱香浓郁，回味无穷。也可用于凉拌菜，炸酱面等。你学会了吗。

美食达人们，好饭配好酱，尤其是没有食欲时，一碟好酱就可以搭配出一道让人胃口大开的美食。在这里跟大家分享两种酱的做法，无论是拌饭还是蘸菜或者作为做鱼等的调料都不错，希望能让你天天都有好的食欲。

一、老四川牛肉辣椒酱的做法。

1.牛肉辣椒酱作为非常美味的酱料，在家怎么做出它的美味呢？牛肉辣椒酱的做法有香辣酱，牛肉辣酱，香辣牛肉酱，豆豉牛肉酱等。

2. 牛肉辣椒酱做法首先取适量的牛肉洗净后切成牛肉末备用。

3.取适量的红辣椒洗净表皮后，然后切成末备用。锅中放入稍微多一点的油烧制七八分热。

4.然后把牛肉末倒入锅中煸炒片刻，炒制肉末微黄。

5.然后往锅中加入适量的黄豆酱，翻炒均匀，这样熬制出来的辣椒酱口感会更香。

6.然后把红辣椒末倒入锅中一起熬煮，调入适量的白砂糖，味精，和少许的盐。

7.待锅中的辣椒酱熬煮至粘稠后盛出装盘即可。

买新鲜的红辣椒若干,洗净去籽晾干,切成5MM左右的丁,然后再剁些蒜泥。支锅,小火热油,放入花椒适量,炸出香味,将花椒捞出,小蒜泥煸香，然后将热油连蒜泥浇在剁好的红椒上，放入适量盐,搅拌均匀即可，最好入冰箱保存。

注意事项：

1。泡好黄豆（1天）煮熟。

2。红辣椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。

3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：3

4。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。

还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。

二、四川传统剁椒酱做法：

1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿色的杆部分。

3、剁辣椒：先切条，再切碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。

4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。

5、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克，仅供参考。

6、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。

注意事项：

1.案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2.做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。

3.剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。

4.瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。

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大家好，非常高兴回答这个问题，我们生活中离不开各种各样的酱。

不管是蘸酱还是用酱拌饭、拌面条，都可以炒一个肉末香菇酱。超级好吃。

首先我们选择豆瓣酱，豆瓣酱可以直接蘸蔬菜吃，比如生菜、苦菊、油麦菜、苦菜、大葱、辣椒都可以。

如果想拌饭或者拌面条，可以炒一个香菇肉末酱。超级好吃哦。起锅烧油，油热加入肉末煸炒一下，加入葱末，加入焯水的香菇末，加少许水把肉末和香菇炒熟。放入豆瓣酱小火煸炒，根据自己口味添加青红椒末，喜欢吃鸡蛋的可以炒鸡蛋末加入。超级好吃的肉末炒酱就好了。

这个可以根据自己口味添加辅料比如可以加黄瓜丁。

肉丁炸酱

很高兴能回答您的这个问题希望我的回答能让您满意，在生活中下饭酱是少不了的。

1 准备下饭酱材料，葱花，花生米，辣椒段，黄豆酱，肉沫，蒜末，大料2个。

2 将炸好的花生米擀碎，辣椒段小火炒脆擀碎，锅中放油先炸大料放肉沫炒出油后放葱花蒜末炒香放黄豆酱，烹点酱油。

3 黄豆酱炒香后加水熬一会不停的搅动防止糊锅，最后将花生碎辣椒面倒入即可。

辣度可根据个人口味添加感觉自己能吃辣的可以放点小米辣剁碎了同葱蒜末一同到里面熬制。

你好 很高兴回答你的问题，我家拌饭或蘸着吃的酱都是用肉沫或鸡蛋做的肉酱或鸡蛋酱。

准备食材 肉沫 大酱 或鸡蛋 大酱 葱花

制作方法 油烧开先把肉沫炒香，姜蒜煸炒，肉沫炒到变色 干一些加生抽 蚝油 大酱炒在加一点水 把酱熬制一会 水稍微收干撒点味精 鸡精 十三香葱花就可以出锅了 。

是炸酱面 蘸酱菜的绝配

我吃拌饭选择用酱油拌饭，酱油选择黄豆做的，黄豆酱油制作过程是经过发酵后制成。

【牛肉酱】牛肉切丁，葱蒜切末。

将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合均匀制成新酱。凉水下牛肉粒，水开去浮沫，捞出过凉水。热锅起油，放入葱、姜、蒜末爆香，再下牛肉粒翻炒，加入料酒、混合酱。翻炒均匀后，加入开水，煮制30分钟，加入熟花生米、熟芝麻转中小火熬制15分钟即可。

【香菇鸡肉酱】香菇干温水泡软后切成合适大小的丁。鸡肉块洗净后切成肉粒，加入适量生抽、料酒、黄豆酱，抓匀，备用。姜、蒜切末，红椒切小块，花生碾成小颗粒，备用。取锅，加入少量油，热油，加入香菇碎，煸的干一些，盛起备用。加入适量油，加入姜末蒜末，炒香后，加入腌制好的鸡肉，翻炒。加入红椒碎以及炒好的香菇干，翻炒后，根据需要加少量热水或者不加水。撒上花生碎，继续翻炒，最后撒上芝麻，即可装盘食用。

【烤肉酱】蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许，将所有材料混合调匀即可。

【蕃茄酱】熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

【梅子酱】材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法：1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

【蒜蓉酱】1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

【甜辣酱】材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 做法：1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

【糖醋酱】材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许 做法:起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。