腌制10斤腊肉需要多少盐和糖？需要注意什么？

分享一下我用盐水加植物香料腌泡腊肉的方法，用6~7%的盐(注: 建议将盐的比例增加到9~10%)水，另加八角、桂皮、草果(拍破)、香叶、香草、花椒、丁香、茴香、白糖、粮食白酒，它们的加入量多少凭自已做菜的经验来确定。带皮猪肉可以先烧皮后再清洗刮去焦皮，瘦肉包要适当改刀减少其厚度便于泡入盐味，盐水与各种香料兑好后将肉放进盐水中腌泡即可，每天翻动两次让其盐水中盐味均勻，7~10天后取出用温水清洗两遍，捆绳挂晾晒风干后再送去熏烤加工即腊肉成矣。

用盐水腌泡腊肉坯子比直接在肉坯子上抹盐有其好处: 免去抹盐不匀而造成肉坯的受盐不到位，影响腌制品质，盐少肉要臭，盐重太咸难吃，腌泡盐水的含盐量相对而言比较好掌握，自已过手做一次后就有实践经验了，下次配制盐水时可以据自己家人的口感作调整，或加或减盐和各种香料的配比已至达到最佳效果，做好丰盛的年夜饭是最大的心理满足！

今天是12月20日，我12月12日(第一批)做的腌泡腊肉坯就要取出来透盐清洗，挂晾风干，它们被腌泡了九天。

谢谢诚邀！

腌制腊肉首先要确定你研制的方法，有些腊肉的做法是不需要糖的，有些地方的腊肉做法又是需要糖的，那么今天就给大家分享一下，需要糖的腊肉腌制方法！

那么，腌制10斤腊肉到底需要多少盐和糖？

腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制，10斤鲜肉建议放入1.5-3两盐左右。

盐也可以不用放，因为酱油本身就含盐，腊肉晒好后食用的时候，还要放味道的，不然就咸了如果真的要放的话，就在以下第2条煮香料的时候放10两盐，这样可以把盐化掉，比后期放进去化不开好。

具体腌制方法如下：

1、把五花肉切好，洗干净后晾干水份备用。

2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开，放凉备用。

3、把猪肉放入大盆里加入酱油（生抽+老抽），拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。

4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下，这样反复几次。

5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上，找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。

五花肉10斤腌制腊肉需要高度酒100克，盐100克，生抽150克，白糖50克腌肉12个小时然后晾晒一天，（太阳好的话）第二天用生抽涂抹均匀再晾晒3天即可。

五花肉五公斤，盐25g，白糖15g，料酒15g，酱油20g，花椒，大茴适量，将肉切条状，撒上盐，花椒揉匀，第二天取出再揉一下，洒上白糖，料酒和大茴，腌两三天后取出，用绳子穿起挂荫凉处风干，食用时清水冲洗干净，可炒，可煮，可蒸……因为大多是在农历十二月制作，故名为＂腊肉＂，

最多三两盐，四川腊肉不放糖。

醃腊肉放盐不用称，用粗盐将肉按均，一块肉一层盐压紧，放在瓦盘加盖放一晚，第二天用80度热水烫一次去多余的盐，血水，浮油每斤肉用白糖，曲酒，头抽各5銭醃6个钟，中午时上架晒4至6天，再风干4天即可

10斤肉，4两盐！味道不错的！

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放六两盐就行