土家烧饼为何突然没了？

你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧，又叫土掉渣烧饼，中国式披萨，是一个方方的发面饼，上面抹上特制的肉酱，撒上葱花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。刚开始确实是大家小巷都有卖的，我们家后边也有一家，不知道为什么后来关门了，不过也不是见不到，在很多学校门口还都能见到。就是产量有点低，以前听老板说过，好像7分钟才能成熟，一盘只能装6个，有时候去买的时候都等不到，有时候是卖家提前做得，没有刚出炉的好吃了，可能是因为这个原因，导致买的人不是很多。但是土家馋嘴饼还是挺实惠的，相比手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子都是几块钱，但那几个胃口大点的一个都吃不饱，馋嘴饼吃一个可以吃饱，而且价格也很便宜，我们这里最早是2元，现在涨到三元，有的卖的贵的也不过是三块五，再买一杯豆浆，当早餐可以吃的非常饱。由于它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨有芝士粘着，所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里，小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉，满满的回忆感。

土家烧饼，曾风靡一时，火爆神州，特别是在2005年，呈井喷式的发展！

记得当时在南京工作，在南京这个南北方交汇、美食集中的地方，每个土家烧饼铺子前排着长队，或急切或耐心等待着烧饼出炉。松软的面团擀制好，表面放上特制肉末、芝麻、香葱粒，撒上孜然粉，放在方形的托盘上，放入烤箱，还未开炉就能闻到阵阵香味，确实俘获了一大批人！

后来了解到，土家烧饼属于湖北恩施土家族的特产，一位在京读大学的学子，读书期间创业，并加以改良，并且筹到钱继而推广开，才有了土家烧饼走向全国。

再后来，南京的现代快报爆出：一家土家烧饼配送点环境奇差，采用淋巴肉做馅料，工商、卫生部门介入调查。由于《现代快报》隶属于新华社，在江浙沪皖地区的权威地位，此事件一出，一片哗然。此后，土家烧饼在南京地区销量受到重创，不到几个月便销声匿迹了。

食客的口总是挑剔的，所以百年的餐饮店少之又少。做餐饮就是做良心，当心黑了，生意也就黄了，离关门也就不远了！

每当早餐不知道吃什么的时候，想必很多人会想起土家烧饼这道美食，毕竟它的味道太让人怀念了，那什么是土家烧饼呢，每个地区对它有着不同的称呼，有的叫酱香饼，有的土家掉渣饼，土家馋嘴饼，尽管它的名字不同，但味道没有区别，是一道色香味俱全的美食。在寻常饼的基础上，刷上一层褐色的酱、选用绿色的香葱以及白色芝麻进行点缀，外表让人无法拒绝诱惑，又散发着浓郁的酱香以及葱香，很多人路过土家烧饼摊，都会忍不住停下脚步，买几块钱的饼来解解馋。

在很多人看来，都觉得学生吃饭比较叼，不喜欢吃家常便饭，喜欢吃各种各样的零食，以及烧烤，但谁能想到土家烧饼，也是学生党的最爱。面对父母做出来的早餐，很多学生都不会吃，而是背上书包，飞快的走到土家烧饼摊，买上几块钱的烧饼，吃饱之后赶快去上学。倘若在几年前，你的孩子常常不吃早餐，你不需要担心他们饿着，因为他们会去买土家烧饼吃。与其他早点相比，土家烧饼也比较便宜实惠，加上学生的胃口不大，基本上两块钱，就能够让他们吃饱。

倘若如今你的孩子依然不吃早餐，可不是去买土家烧饼吃了，而是去买零食了，为什么小编这么说呢？因为美味可口的土家烧饼，在如今买不到了。土家烧饼美味可口，又是学生党的最爱，为何突然之间没有人卖了呢？在小编看来，主要有这两个原因，第一是冒牌货太多了。土家烧饼美味可口，卖的价格便宜实惠，这也意味着它所需要的成本不高。

随着土家烧饼的越来越欢迎，很多人都不愿意错过这个商机，都开始学习如何制作，可他们都没有专业学习，只是比葫芦画瓢，随便支个摊，就能够进行卖。成本低，也不担心失败。久而久之，卖的人就越来越多了，几乎遍及大街小巷。与此同时，也意味着冒牌货太多了，只有几家才能够真正做出土家烧饼的美味，人们常常买不到心仪的味道，就会渐渐选择不吃，而那些商家看到没有人买了，也会把它撤掉。其次，与人们的生活水平提高相关。

最初的土家烧饼制作方法，并不是采用烤箱也不是采用机器，而是用碳将其烤熟。这种做法虽然能够让土家烧饼的味道美味可口，可是太不健康卫生了。会有尘土，会有碳的细菌，人们越来越注重健康养生的生活，看到路边的土烧饼摊，会觉得不干净，商家也意识到了这一点，他们迎合人们的需求，改变了土家烧饼的制作方法。

选用烤箱，虽然健康卫生了，可让它失去了最初的美味，和其他饼的味道越来越接近，失去了特色，无法受到人们的欢迎，土家烧饼就没有市场了，导致如今没有人卖烧饼，人们也买不到了，美味的土家烧饼也只能够成为人们脑海中的一种回忆。

这种小吃属于快速流行的时尚小吃，还有很多种，什么烤猪蹄，薯塔，土耳其烤肉，鸡蛋仔，大鱿鱼、炸香蕉，烤冷面什么的，都属于这种。

这种快速流行的小吃一般凭借自己独特的口感，新奇的形象，丰富的营销手段来迅速在一个城市普及推广，短时间获得客观的利润。

因为没有群众基础，很多人品尝过一次一般不会再去购买第二次，或者有别的新奇小吃出现的话，又会移情别恋去品尝别的小吃，顾客的忠诚度和粘合度不高。不过对这种流行小吃影响不大，因为他们的目的就是，借助一切可用的方式，让所有人都品尝一遍就可以了。

你说的土家烧饼（土掉渣烧饼）我那几年也没少吃，感觉奇香无比，特别喜欢，终于有一天特别厌恶这种味道的时候，闻到味道都要绕着走。

看到这个提问，满满的回忆感，我们那叫它土家酱香饼，作为穷穷的学生党，每次放学路上都会买两块钱，切成很多小块的饼吃，为啥那么馋嘴呢，因为它家上面那层肉酱是真的好！香！啊！尤其是边角那块脆脆的，一口咬下去舌头都要酥掉了。

但是！！这个饼在我连续吃上一段时间后，就再也不想吃了，甚至闻到它的味道也腻了。以前放学排队等下一盆饼出锅的那种感觉没有了！

就像我喜欢吃包子，但是包子有各种馅儿，怎么吃都有不同的口味，酱香饼比起来就种类太单一了，绝味鸭脖我也是一直回购，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鸭脖、鸭架子、鸭肠、鸭舌让我选择啊，所以我吃不厌。

所以买酱香饼的人，吃上一段时间，就很难会经常去买它了！尤其是在现在各种小吃店层出不穷的情况下，我为什么要一直吃这个呢，换个说法，也就是上面答者所说的用户粘度不够，现在还存在的网红店，靠着一种产品爆火的同时，也会不断去翻新菜单，维护好现有的粉丝，以及吸引更多的人前来购买。

土家酱香饼，是当地一个传统没事，饼酥酱香，在饿的时候吃几口，着实解饿还解馋，在学生时代，吃了很多酱香饼，因为可以来几块钱的这种，可以避免因为钱不够引发的尴尬，吃饱吃好很容易。

各种美食都有一种生命周期，并不是一下子就没了，而是在大家不关注的时候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，说不定哪天又重新出现了呢，以另一种方式包装呢。

随着时间的发展，小吃，主食都在创新，还在不变的都是经典的吃食，饼，千变万化，各种口味，很容易替代，现如今，包子很受大家欢迎，饼就有些落后了。

土家酱香饼红极一时，现在却销声匿迹，原因有三点，味道单一还是次要的。

我第一次吃酱香饼是上大学的时候，学校食堂的档口有一家专门卖土家酱香饼的。第一次吃的时候感觉味道还不错，价格还便宜，再买上一份煮方便面，统共下来就是五块钱，还能吃饱饱的。

后来我又买过两次酱香饼，却没有第一次吃的那么香了，就再也没有想吃酱香饼的欲望了。没过半年，这家档口就不卖酱香饼了，继续以熏肉大饼为主打。

我自己觉得土家酱香饼从生意火爆到销声匿迹原因有三点，

一开始人们就图个新鲜，没有吃过酱香饼，就像去网红店一样，去过一次尝个鲜就不去了。其实酱香饼也就是那股子酱味儿，并没有让人多么惊艳，这也是酱香饼味道单一决定的。但是问题来了，大家吃了这么多年的馒头、烙饼都是一个味儿，为什么还会买烙饼吃呢？

所以说酱香饼味道单一是次要的，主要原因就是酱香饼很容易让人吃腻，就是一闻到那个味道就有些反感了。就拿我自己来说，现在大学毕业这么多年了，但是一想到酱香饼那个味道，会产生一股厌恶感，不知道大家有没有这样感觉。

最后就是人们的妒忌心理，见到别人买酱香饼眼红，也是自己开始琢磨配方、配料，感觉味道差不多以后，就自己在街边开始摆卖。造成的结果就是酱香饼的口碑越来越差，吃的人也就越来越少。就像现如今街边卖切糕的，就算他真心实意的卖，可你敢买吗？

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

外面焦焦的、黄黄的、酥酥的、脆脆的，里面软软的、绵绵的、醇醇的、香香的，咬一口，天呀，好舒爽，好巴适，好得劲儿呀！

像珍惜女神一样万分珍爱的咀嚼着，味道美丽香醇得让人无法自拔，顺着口腔入喉再挺进肠胃，俩货（肠和胃）都不约而同的沸腾了，争相吸吮享受这罕见的美味，并且把这种无比畅快的感觉迫不及待的汇报传送给大脑，大脑立马兴奋了，失态了，不矜持了，顿时整个人都精神焕发起来，变得神采奕奕，精神头儿蹭蹭的成千倍的往上增……

这是一位吃货在吃过正宗的、原始的、本真的土家烧饼的忘乎所以的感觉！

其实土家烧饼并未消失，在很多城市特别是发源地恩施的街巷里弄还是能找得见的！一些美食街、美食城也能寻觅到它的影纸！像华中农业大学和中南财经政法大学附近的美食街里，我本人都吃到过土家烧饼，武汉还有很多地方都能见到它！

只是遗憾的是，很多从业人员基本名实不副，都是粗陋简单的模仿者，所做的烧饼与本尊相去甚远，根本就达不到酥脆与香浓相得益彰、巧夺地工的那种境界——兴冲冲的吃进嘴里，干干的、糙糙的，像嚼牛筋似的，已然找不到正宗烧饼的那个味儿！

这让我想起武汉名噪大江南北的美食热干面，现在触目皆是，哪儿都有，遍地花开，但本真的那种香浓舒爽味儿貌似很难再寻觅到！

土家烧饼在若干年前也很常见，并且味道珍醇，是因为那个时候不像现在的城市管理这么严格规范，只要人来人往人群熙攘的地方，摆个炉子、立个架子、支个桌子，撸起袖子摆个姿势就可以干，并且各个阶层的人民群众都喜欢，虽是小本经营，养家糊口却绝对不成问题！

此后随着城市的发展，综合治理愈加强化，烧饼游击战已经没有了立足之地，所以逐步的也就消散变得少见了！

那些都是一阵风的流行产品，跟流行音乐一样，过一段时间没人搭理。当年之所以有是有人在搞推广，或者是很多人想尝鲜，他开店以后维持不了正常的营业额，自然就关店了，你也就看不到了。

记得有一年很多地方卖馋嘴鸭，买鸭子的人排队得有四五十人，可是没卖多长时间就关门了，据说是卖设备的厂家搞了一波推广，卖了很多设备，这些你平时看不到的新小吃，他本来只有很小一个适应范围，在某个区域卖上百年的地方产品，或者是改良产品，他短时间是在全国市场铺开了，但是人们也就尝个新鲜，过了新鲜劲儿都是没有生命力的。

我们看到哪个开五年以上的烧饼店，馒头店关门了，卖咸菜的这些都是大家适应了的味觉，能生存下去。像火锅、麻辣烫、烤冷面，沙县小吃大家都适应的产品，只要人流可以，味道可以的话，是很容易活的很久的，奇怪味道的东西，产品单一的都是没有持久生命力的。

土家烧饼，在我们菏泽当地，与武大郎烧饼做法与味道是一样的！其实土家烧饼没有什么技术含量，容易被冒充，所以风靡一时，就不在那么火了！