酵母对于面粉来说，就是“冤家”，面粉不论多么高档，只要遇到酵母，就得乖乖的“投降”，它可以让面粉发起来，甚至发到“废”了。

--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--

发面用酵母的目的就是让面粉“膨胀”、“疏松”、“有营养”。

记得过去家里老人给家里做面食都是晚上把面发好，第二天早晨4-5点钟就起来揉面做馒头、花卷、包子等，我们上学前都能吃到热乎乎的发面馒头等。过去家里都用的是“老面”，比现在用酵母要麻烦许多，但是蒸出来的面食暄软、筋道、有面香。

【酵母~隔夜发酵】

酵母发面的机理就是让酵母在面团中进行新陈代谢，经过若干”时间“，酵母产生出有利于人体吸收的营养物质和二氧化碳气体，面团在一定温、湿度条件下,给予酵母充分繁殖产气的时间、温度条件，促使面团膨胀起来。

【酵母~新鲜发酵】

正常的操作来看，新鲜发酵好。

• 在1-2小时内，酵母充分发挥出它含有的营养成分，维生素和矿物质跟面粉结合后，还保护面粉中的维生素，增加面团中的B族维生素

• 酵母与面粉“相得益彰”，营养发挥到最大。
  

• 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，让面粉疏松、体积增大
  
• 尤其“烘焙”、“烤制”后酵母的效果发挥的更加明显，我们一般人都会被面包、蛋糕等烘焙制品的暄软、蓬松所吸引
  
• 现在的烘焙随着酵母的应用，走进了百姓人家，在家里烤面包、做蛋糕的比比皆是，各视频网站上做面食的特风靡，更为广泛的发展起来了。
  

--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--

【酵母新鲜发酵~方法】

【酵母隔夜发酵~注意】

隔夜发酵要注意~

• 1、晚上提前和面要及时放到冰箱避免发的太过。
  
• 2、早晨要提前拿出，放到温热的环境中，如做包子、馒头，需要二次揉面、饧面，然后再制作。
  
• 3、如果和好的面放到室内，一定要控制好时间和温度。
  

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

二十多岁的时候，我在外面跑业务，那时候手上没什么钱，由于都是开发新客户，底薪很低，主要靠提成，刚开始的时候根本就没有什么客户资源，收入很不稳定。当时和两个朋友一起在福田租了一个一房一厅，在房间里面放了两个高低床，两个朋友收入也不高，白天在外面只敢吃一顿午饭，早晚都只敢自己在家里自己做，其中一个朋友是山东人，一个是湖北人，我们商量之后，买了一个二手的蒸锅，一个不知道几手的冰箱，虽然耗电，但是质量还是很稳定，准备每天做一些馒头，然后买了一箱老干妈，早上和晚上都在家里吃馒头。

有时候我们回来比较晚，大家都很累了，于是就会把馒头的面和好，放到冰箱里面慢慢发面，到了早上起床的时候，把馒头拿出来揉一下，再发上一会，这段时间我们就轮流使用那个一平方的洗手间，当我们收拾整齐，穿上了西装，打上领带以后，馒头也差不多蒸好了。

晚上发面早上蒸，时间很难控制

现在发面都是用酵母发面，因为比较方便，省事。酵母发面有一个特点，就是要温度合适生物的生长，一般是在30度左右的温度下，半小时左右就能发到2倍大小。

但是如果说晚上实在是太累了，不想蒸馒头的情况下，需要放到早上再蒸，通常我们是把面团放到冰箱里面醒发，冰箱的冷藏温度一般是恒温3-5度，酵母菌在这个温度下，繁殖的速度减缓，到了早上，也就差不多是醒发好的样子了。

但是时间上非常难控制，如果发得不够饱满其实也没关系，面团有1.5倍的样子也能蒸出能吃的馒头，但是醒发过头了的话，馒头就会有一股酸味，任谁也吃不下去。

解决晚上发面早上蒸的小妙招

晚上发面早上蒸有时候会发过头，出现酸味，其实也不用担心，把面团拿出来揉面的时候，用少许食用碱，或者是食用小苏打，兑成水，一边揉面一边倒少许水，把小苏打水揉进面团里面就可以了。

学过化学的朋友都知道，酸性和碱性可以进行中和，掌握了这个原理，再也不怕面团发酸了。

馒头还是新鲜发面的好

大家都知道做馒头是比较麻烦的，主要是发面的时间长，新鲜用酵母和好的面团，要经过大约半小时的醒发，发至二倍大小，然后揉面，把酵母醒发的时候产生的气体全部揉出去。揉好以后把馒头做成馒头坯，放到锅里后，还要用温水进行二次醒发，这个过程又是大概半小时。二次醒发好了以后，蒸馒头还要15分钟。

酵母菌没有经过冷藏，充分的保持了活力，在两次的醒发过程中，酵母菌可以最大化的释放营养物质。然而经过冰箱冷藏的酵母菌，实际上有没有百分百发挥作用，谁都不好说。

馒头蒸好以后能放好几天

我们家做馒头一般是晚上做，一次就蒸上几大锅，蒸好以后，把馒头放到冰箱里，能吃上好几天，其实时间比较紧张的朋友可以参考这个办法，周末的时候把馒头做好，能吃上一周，每顿饭只需要拿两个出来蒸热就可以了。简单方便，完全没有必要把酵母发面放到早上再来蒸了。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃馒头的朋友记得点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？这个问题我来回答。 对于陕西人来说，面食是一日三餐的代表，蒸馒头，包包子，烙饼等都少不了发面。随着社会的发展，酵母也已经被人们广泛应用。但到底酵母是隔夜发酵好还是新鲜发酵好，我们今天就一起来探讨一下其利弊。 首先我们来说一说新鲜发酵的酵母吧。

个人从思想层面上认为酵母还是新鲜发酵的好，因为所有的食品不都是越新鲜越好么。其次相比于隔夜发酵来说新鲜发酵的酵母是不需要冷藏处理的，而酵母一般是在温度25左右最为活跃，因此新鲜发酵的酵母可以很好的保证酵母发酵所需的温度从而很好的激发酵母的活性保证酵母发酵的效果更好。这也是隔夜发酵酵母所不能比的。

正是因为如此，新鲜发酵的酵母做出来的面食口感才更加的喧软。 虽然新鲜发酵的酵母具有这么多的好处，但是因为适宜的温度可以很好的激发酵母的活性从而导致面很快就可以发好，因此如果突然有个事耽误一点时间可能会导致面发过的情况，从而影响面食口感；与此相反即使温度适宜酵母发酵，但一般情况下也是需要2~3个小时的时间才能发好，因此对于上班族来说是非常麻烦的，同时如果想早上起来做点面食当早餐那新鲜发酵根本是想都不敢想，估计等面食做好都该吃午饭了吧。

接下来我们来说一说隔夜发酵的酵母吧。如果要隔夜发酵酵母那一定且必须得经过冷藏处理，而且冷藏温度最好保持在5度左右，这样才能很好的保证酵母的活性同时又不至于出现因为发酵时间太长导致酵母发过的现象。这样来说的话如果家里没有冰箱那一定不要隔夜发酵哦。

同时隔夜发酵的酵母虽然发酵时间充分，但因其温度并不是适宜酵母活跃的温度，因此其发酵效果并没有新鲜发酵的效果好，但也不至于影响制作面食，只是从口感上以及喧软程度上来说不及新鲜发酵的效果。因此一般隔夜发酵的酵母通常会被用来烙饼，炸油条等，而新鲜发酵的酵母则被用来蒸馒头，包包子。

相比而言，隔夜发酵的酵母便可以很好的满足上班族的要求，同时如果早餐想制作面食是话也可以选择隔夜发酵的酵母，可以节省很多的时间，方便又食用。 以上就是我对这个问题的看法和回答。欢迎大家评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享。

问：酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

答：各有利弊，我特别喜欢面食，家里隔三差五都要蒸馒头，包子，花卷等。所以发面是常有的事情。我分享一下我的经验和做法。

我们先说说新鲜发酵：新鲜发酵的面团一般需要放在温水里可以加速酵母的活性，缩短发酵时间。如果你家人多要蒸馒头，还是建议新鲜发酵。新鲜发酵的面团气孔是比较大的，再加些干面粉呛面，蒸出来的馒头好吃，如图一。

接着说隔夜发酵：隔夜发酵的面团气孔相对来说是比较密集，气孔均匀而细小，适合家里人少，早上起来做个水煎包一类的食用。冰箱冷藏过的面团需要也是需要一个回温的时间，但是对早上做面点来说，还是节省了不少时间，如图三。

新鲜发面适合蒸馒头，因为蒸馒头需要二发，如果是早上还要上班的人，早起蒸馒头还是很费时间的。

冰箱冷藏过夜发酵的适合烙饼，因为烙饼不需要二发，只需要回温就可以了。

大家根据自己的需要调整吧。我是爱烹饪的豆妈maomao，个人经验分享，希望对你有用。

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:酵母新鲜发酵好

酵母是家庭中不可或缺的调料之一，酵母可以做馒头，又可以蒸包子，只要使用得当，就可以发挥它应有的作用。

酵母隔夜发酵的缺点

某天下午我用酵母发了面，计划要晚上蒸馒头的，接到朋友的电话，晚上要聚一下，我没好意思拒绝就赴约了，吃完饭回来都12点钟了，因为喝点酒就忘了发面这件事情，第二天早上我迷迷糊糊醒来，发现我发的面都从盆里面跑出来了，这下坏事了，面全部酸溜溜的，我洗完漱后，赶紧把面清理一下，面板上撒上干面，把面团放在案板上，倒上醋水，费了好大的功夫，才把面调整过来，面总算不酸了。酵母隔夜发酵的面容易发酸，操作起来非常费劲，建议不要把面隔夜发酵。

酵母新鲜发酵的优点

酵母新鲜发酵的优点是:发酵的时间短，发酵的速度快，能充分的融合，有均匀的蜂窝状，面发酵在正常状态，面不容易变酸，操作起来更简单，随便放的碱面，面就可以揉好不会酸。

——》酵母发酵之“技术小Tips”：

（1）隔夜的面可以放在阴凉处。不要放在温度过高的地方。这样面还不易发的太过，操作起来更简单。

（2）酵母新鲜发酵操作简单，不费事费力。

结 语

酵母发酵无论是隔夜发酵还是新鲜发酵，只要掌握正确的方法，都可以减少麻烦，不建议用隔夜发酵的方法，新乡发现的方法更简单。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

我们现在经常会自己做一些面食，尤其是在做发酵类面食的时候，很多人不知道新鲜发酵和隔夜发酵的有什么区别？最后弄得做的东西也有些影响！

酵母隔夜发酵和新鲜发酵有什么却别呢？

一，新鲜发酵：新鲜发酵的酵母会相对来说比较活跃，像我们在做包子馒头的时候，就是用的新鲜发酵的方式，发酵完成就开始制作，这样做好的包子馒头会比较蓬松松软！

二，隔夜发酵：隔夜发酵的酵母一般都是放在冰箱低温发酵，经常用来做烙饼、或者煎包等面点，这个隔夜发酵的面团有个缺点就是拿出来后需要回温，再开始制作，一般制作不用怎么发面的烙饼和煎包，隔夜发酵的面团，它的组织会更加细腻，因为处于低温发酵，它发酵的速度会相对比较慢，不会因为温度过高，导致发酵的组织粗糙！

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

像在上面我们知道新鲜发酵和隔夜发酵有什么区别了，这个好于不好还取决于你制作什么面点，像包子、馒头这类的面点，就要用新鲜的发酵方式，如果你是制作烙饼或者煎包的，就用低温发酵，它做好口感会松软一些，而且面团的组织细腻一些，如果你想用隔夜发酵的方式来制作包子馒头，那就需要回温到正常的温度才能继续操作！

你们知道做什么面点需要用哪种发酵方式了吗？

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

大家好，我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题。

平时大家蒸馒头、花卷、包子类的面食总是要用发酵。面粉用酵母发酵的时间，根据环境温度和酵母用量的多少，大约需要1-3个小时左右。一般中午和晚上用的话，可以用新鲜发酵的面团。但如果是要早晨用的话现发面肯定时间来不及，就需要提前一晚上把面和好。

据我多年的经验来说，隔夜发酵的面和新鲜发酵的相差不是很大，当然也得需要掌握一些小技巧。

我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。隔夜发酵面粉可以根据季节的不同有所区别：

夏季室内气温高，头天晚上可以用冷水把面和好，用保鲜膜包住放冰箱冷藏发酵，第二天早晨拿出来使用即可。如果是用来蒸馒头，正常揉面排气做好馒头生坯后二次发酵后再上锅蒸。如果是用来做大饼和馅饼之类的就无需排气和二次发酵的步骤，直接从冰箱拿出来整形后上锅烙就可以了。

冬天室内气温低，就无需放在冰箱冷藏，把面和好之后，放在阳台或是厨房温度较低的环境下发酵就行。但是要注意减少酵母的用量，和降低水的温度。

面已经发酸了怎么办？

酵母不同于老面引子，一般情况下不会面不会发酸。但是如果时间太长，温度又高的情况下也会出现发酸的情况。如果面发的满盆都是，闻起来有酸味就是发过了，这个时候就先不要用了。

告诉大家两个可以解决面发酸的办法：

1、取一匙食用碱放入碗中用热水化开，等晾凉后用水蘸水揉面团，每次等手上的水被完全吸干后再蘸水，重复此步骤至面团没有酸味为止。

2、直接往面团里少量多次的加入干面粉，如果太干的话就适量的加点水，揉至面团没有酸味就可以了。

我是闫家小厨房，希望我的回答能帮到大家，如果有不足之处欢迎大家在下面评论区留言指正，如果您喜欢的回答就请点赞加关注吧。

做为北方人，面食一直是我家里的主食。发酵的面团制作的食物，吃起来味道煊软，而且耐保存，是我家里常备的主食。

因为现在发酵面团基本都是使用酵母，用起来比较方便，而且发酵的速度也快，一般情况下2—3个小时即可发酵好。如果隔夜发酵的话，需要把面团冷藏低温发酵，否则面团会有酸味，影响食用。

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好

一，主要取决于你的时间

• 如果在早上想吃新鲜的发酵面食，而自己的时间又不够用，那么可以选择隔夜发酵。
• 隔夜发酵面团，要把面团和好后入冰箱冷藏低温发酵。因为酵母的活性在25°左右时最活跃，如果低温冷藏发酵会延长面团的发酵时间。不过冰箱的温度最好控制在5°左右，这样可以不影响发酵。并且计算好发酵时间，这样早上可以用到刚刚发酵好的面团。

• 馒头和包子这些食物，需要揉搓排气二次发酵，如果隔夜发酵的话自然不如新鲜发酵的好。
  
  
• 烙制发面大饼这些食物，或者炸制油条、炸糕这些食物，因为不需要二次发酵。所以选择隔夜发酵效果比较好。
  
  

• 因为隔夜发酵的面团，时间不好掌握。有时候会出现发酵过头的现象，那么就需要闻一下有没有酸味，然后兑一点碱或小苏打。一般100克面粉兑1克的碱，揉制面团闻不到酸味，切开有小气孔为好。
  
  
• 没有发酵起来的面团，可以把面团放在温度高的地方，或者在盛放面团的容器下垫上热水，盖上盖子来充分激活酵母。因为已经发酵了一晚，这时候面团会很快的发酵的。
  
  

• 面团的发酵原理就是酵母食用面粉中的糖分，然后释放出二氧化碳导致面团膨胀。既然酵母喜欢吃糖，那么我们发酵面团时，可以按酵母和糖1:1的比例来和面。也就是500克面粉，3克的酵母和3克的白糖来和面。
• 牛奶中含有乳糖，而且颜色乳白。用它来代替水和面，可以使发酵的面团有奶香味，而且成品颜色乳白更加漂亮。
  
  

结语:给我的感觉酵母自然是新鲜发酵的要好，隔夜发酵的面团有些不太好掌握发酵时间，不如新鲜发酵的面团方便。不过这个要根据使用的目的来定，选择合适的发酵方法。希望我的回答能够帮到你。

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食美味。很高兴回答此问题。

经常制作发酵面食的朋友对酵母会比较了解，酵母是发酵面食所用的主要原料之一，而面食成品的质量好坏与酵母的发酵程度有很大的关系，很多新手发酵不好就是对酵母在面团中的作用没有完全掌握好，所以一般在新手制作发酵面团时，酵母一定是宜多不宜少，至少能保证面团的正常发酵，到了熟练以后再去更细致了解。而回答此问题前，我就酵母的认识、种类及如何发酵更好做详细回答。

一、什么是酵母

酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类。其含有丰富的蛋白质和大量维生素B族，所含碳水化合物除少量低分子糖外，大多以多糖形式存在。酵母就是优良的蛋白质为主的营养价值很高的原料，酵母增殖促使食品营养性提高。

二、酵母的种类

酵母的种类有很多，主要有液体鲜酵母、压榨鲜酵母和活性干酵母。现在随着社会的发展、生活节奏的提高，又出现一种即发活性干酵母，这种酵母特点就是使用方便，发酵速度快且活性稳定，几乎不会造成浪费现象，所以也是目前使用最普遍的一种酵母。

1、液体鲜酵母，这种酵母发酵力较强，但是容易酸败变质，必须现制现用，由于不是很方便所以用的比较少。

2、压榨鲜酵母，发酵力也较强，但也是容易酸败变质。

3、活性干酵母，这种是经过干燥脱水的一种颗粒酵母，含水量较低，发酵力较差，也不易酸败，使用时可加入温水融化，或加入糖分培养使其恢复发酵性能。这种酵母使用也是很多的。如果发面做馒头包子，我一般是先把酵母融入温水化开，这样发酵速度就比较快速。

4、即发活性干酵母,这种酵母刚才介绍了，活性特别好，储存时间也较长且活性稳定。

三、酵母新鲜发酵

这种发酵面团的方式是大家经常用到的一种。也是营养保留较多的一种发酵方法。

1、酵母对温度变化的敏感性很强，一般春季用30至38度的温水发酵，可酵母直接加入水中活化可加速酵母发酵时间；夏季较热，用凉水发酵1至2个小时即能使面团发酵起来；冬季较冷，一般用热水发酵，这两个季节发酵须把酵母与面粉拌匀后再加入凉水或温水，避免温度过高或过低对酵母发酵产生影响。

2、酵母含有丰富的蛋白质和维生素B族，通过发酵产生二氧化碳气体使面团膨胀，而这些营养成分会在新鲜发酵面团中提高面食的营养价值，也会使面食的口感更好。

3、酵母新鲜发酵时间不可过短，这里不是绝对的，因为与酵母用量有关系，用量大了，时间可缩短；用量少了，时间适当增加。如果酵母正常用量，而发酵时间过短，面团膨胀不足，也会影响面食的质量。

酵母隔夜发酵

这种发酵方法我以前也有用过，就是下午或晚饭后发酵，等第二天早起再制作面食。但是发酵时间过长，取出面团凑近翻开闻的时候，会有一股刺鼻的酸味，相信只要闻过的都会受不了这味。

1、发酵隔夜后，时间过长，发酵就容易过头，面团的质量较差。

2、隔夜发酵的面团会有酸味，需加碱粉或碱水中和面团的酸碱度。操作比较麻烦，如果掌握不好面团要么过酸要么过碱，无论是哪种对面食的口味都不好。

3、酵母隔夜发酵后，由于时间较长，营养成分会流失，且面团的劲道也会变差，口感同样不好。

4、酵母隔夜发酵后，面团会变软，会很粘手，不易操作，也不易使面食成形，需从新加入干面粉揉匀。

5、隔夜发酵的面团，时间过长容易造成细菌滋生，从而使面团不能食用。

6、隔夜发酵的面团，时间过长，如果是冬季且室温较冷，面团会存在发酵不起来的可能。

总结

酵母新鲜发酵的面团，操作起来较简单，营养保留较多，且面食较喧，口感较好。隔夜发酵的面团发酵会过大，过酸，需中和酸碱度，操作较麻烦，营养流失较多，口感较差，面团过软，还存在面团变质和死面的可能。存在不确定因素较多，所以建议还是尽量用新鲜发酵的面团制作面食。

我是闽雁南飞，感谢您的阅读支持，喜欢的话可关注、点赞或转发留言，更欢迎您提出不同的意见和看法。谢谢！

我和你说一下我店里面是怎么做的

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