四川烟熏腊肉真的会致癌吗？为什么还有那么多人吃？

会致癌吗？？谁说的？？砖家？？如果听得砖家的，整个中国没一样能吃的了，呵呵，不信，仔细找找身边的任何一种食物去请教砖家试试??。六七十年代的老一辈，都是这样吃过来的，象我们村里的老人，最小的都是八十岁以上了，一大批人，什么没吃过？？曾经观音土都是主粮的年代????，没听说谁是癌。现在呢？？只要医生心情稍微不好点，就是癌，因为医生要创收，砖家要树形象！再说，就算是真癌，也不能怪烟熏腊肉嘛，真正的元凶还是要怪专家，引进的转基因食品惹的祸！！

准确的来说，烟熏腊肉会提高致癌的几率，而前提是长期大量食用，这就加大了致癌的几率。

现在就以科学的角度来看看烟熏腊肉有哪些危害。

首先腊肉在腌制的过程中，用到了大量的盐，使腊肉中的钠含量较高，这会影响心血管系统，造成损害。

腊肉随着时间的流逝，不断让腊味愈发浓郁，也让腊肉产生了亚硝酸盐，这是一种致癌的物质，人食用后会提高癌症的发病率。

腊肉中的脂肪含量和胆固醇含量都很高，其中饱和脂肪和胆固醇是造成高血脂的原因。

而腊肉在烟熏的过程中有机物燃烧会产生一些致癌物质，加大了烟熏腊肉致癌几率。

以上几点可以看出烟熏腊肉是会对人体健康造成伤害，也有几率致癌。但是前提就是长期大量食用，才会对身体造成负荷，影响身体健康。

烟熏腊肉有着独特的风味，也让许多人喜欢吃这种美食。想要更健康的食用，需要对腊肉进行处理。可以将腊肉放入锅内蒸或者煮，可以大大减少腊肉中的有害物质。这样就可以更健康的品尝腊肉浑厚的香味。

不管什么食物，都该少量食用，合理膳食，补充各种营养成分，这样我们的身体才能健康长寿。

在过去，人类没有今天这么多的食物保存手段。为了使获得的食物能够最大限度的延长保存期。因地制宜的想出了许多方法，但无外乎，腌制比如盐渍菜，烟熏比如烟笋，腌制并烟熏比如腊肉。干制比如各种香菇干，木耳，发酵比如泡菜。

在我国的南方地区，因为森林资源丰富，冬季取暖主要靠燃烧木材。加上气候多雨，过年时家里面杀掉的年猪，用盐腌后往往就挂在火塘上用烟火熏烤。人们发现用盐腌过并熏好的肉虽然外观乌漆墨黑，但是却鲜美滋润，异香扑鼻。一来二去家家户户都爱上了这种方法制作的腊肉。

因为在肉类中添加盐能有效抑制微生物（细菌和真菌）的生长，从而让一块肉储存得更久，这是人类制作腌肉的初始动力。制作腌肉的手法还收货了额外的“礼物”，高盐份会使肌肉细胞内成束的“微丝”（纤维形肌动蛋白）散开，就如同马尾辫改成了披肩发，手感自然更加柔顺，加上盐分对肉的脱水作用，使得腌肉获得了一种紧致却又细嫩的神奇口感。再加上烟熏赋予的独特香味。腊肉，作为一种人类迫不得已而制作出来的食物。却在世界范围内有无数狂热的爱好者。我国的四川，湖南，江西，云南等地更是以出产上乘腊肉而闻名。

但腊肉也有致命的缺陷，就是他在制造的过程中因为加入了过量的盐，会导致钠超标。长期食用会导致高血压。而在腌制的过程中盐里面含有的亚硝酸盐会和肉类中的二次胺结合。生成强制癌物亚硝酸胺。烟熏过程中烟气里的多环芳烃的种类如苯、荼、芘、酚等致癌物虽然构成了腊肉的独特香味。但是致癌风险也大大的提高了。

所以说腊肉虽然是种美味，但是不可以贪食。过量的食用腊肉对身体没有什么好处。但是只要控制食用的量，适当的食用一点，或是很久才大快朵颐一次。以对我们心灵，对我们的嘴巴，对我们那饥肠辘辘的肚子的抚慰功效来说。你能说它对我们的健康没有益处么？

柏树枝熏的才有毒，灶头上挂起来材火自然熏的无毒。