炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。现将炝锅面正宗做法介绍如下：

1. 准备食材，香菇，青椒，西红柿，面条，青菜

2. 西红柿切块，香菇切片，青椒切丝

3. 起油锅放入葱煸香

4. 倒入西红柿，青椒，香菇翻炒

5. 加入1勺五香粉，适量的盐翻炒至西红柿出汁

6. 倒入适量的开水

7. 放入面条

8. 面条煮熟后放入青菜，水开关火。

9. 成品

食材：

面条、西红柿、香菇、黄豆头、鸡蛋、青菜、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、香油、麻油

做法步骤：

1、黄豆头摘洗干净沥水，香菇、葱、姜、蒜切好备用

2、西红柿去皮切丁

3、鸡蛋磕入豌中搅拌成蛋液，炒熟备用

4、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后，加入西红柿丁翻炒，加入盐、白糖炒出沙，加生抽继续翻炒

5、放入黄豆头和香菇翻炒均匀

6、加入炒熟的鸡蛋和青菜，再倒入适量的水炖煮

7、同时用另一口锅烧水，将面条煮熟

8、把煮熟的面条捞进酱汤里，搅拌入味，淋入香油和麻油调味，一碗鲜香爽口的茄汁炝锅面即刻闪亮登场
来自网络

正宗炝锅面：

一，原料面粉必须用石磨。

二，面条必须要人工合面，人工手擀面。

三，加热源必须是木柴，果木为最好。

四，合面，一定要用水和鸡蛋，合好醒面一个半小时以上。

五，炒锅上??，加香油，油热后放葱姜末炝岀香味(如果是肉丝面，放入肉丝)加入青菜，豆芽炒熟盛岀，再加水烧开下面条，面条煮熟后加入已经炒熟的菜，就可以盛碗食用了。

面粉厂的面，压面机的面条，汽，油为加热源的灶都不能称谓正宗炝锅面。

天气越来越冷了，再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面，真的是比较满足了，哈哈哈。外边呼呼刮着小风，屋内煮着一锅香喷喷的热汤面，这滋味真是太美了。中午午休时间时间比较仓促，做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合。今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法。

【主料】：面条、鸡蛋。

【配料】：西红柿、蒜苗、香菜、大葱、绿豆芽。

【调味料】：盐、五香粉、生抽、蚝油。

【做法步骤】：

1、准备西红柿切成小块、蒜苗切成小段、香菜切碎、大葱切葱花，碗中打入三个鸡蛋充分打散，再准备一把绿豆芽备用。

2、起锅放油，油热放入鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用。

3、再次起锅放油，油热放入葱花爆香，放入西红柿块，加入盐、五香粉、生抽、蚝油翻炒均匀。

4、炒至西红柿软烂出汁加入适量开水，大火煮开放入鸡蛋、下入面条，煮至面条没有硬芯 放入绿豆芽，煮至绿豆芽断生关火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以开动啦。

简单易学又好吃的鸡蛋炝锅面就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、西红柿可以用开水烫一下去掉外皮，这样吃的时候就方便一些。

2、蒜苗段也可换成蒜黄段，味道也很鲜美哦。

其实个人觉得，对于正宗这个说法太泛，很多人都说自己是正宗的，但是又有谁能证明呢，其实对于一个吃货而言，好吃就行了不是吗？

下面就带来一道简单的炝锅面，但是做出来之后绝对不简单。

用料

面，五花肉，鸡蛋，葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，醋

做法

1. 将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；

2. 热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜丝翻炒出香味；

3. 倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；

4. 往锅中倒入凉水，开大火煮；

5. 切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；

6. 水开后放入面条，大火煮。

7. 在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；

8. 面条煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好。

小贴士

1、小胖做的时候，家里没有手工面，建议给位尝试的时候，用手工的哦，这个口感会更棒

正宗的炝锅面怎么做？在我的记忆里，最好吃的是在我上初中的时候，因为家里盖房在路边小馆子吃的肉丝炝锅面最为好吃，从此之后我认为这样的肉丝炝锅面是最正宗的。87年曾经在烹饪学校学艺，后来在饭店实习，饭店的师傅每次中午吃饭都点名让我给他做炝锅面。师傅说过：小张做的炝锅面最好吃。饭店实习一年多，大部分师傅的饭都是我做的，真是成了师傅的私人专厨。

正宗的炝锅面怎么做？为什么现在做出来的饭菜吃不出原来的味道

以前做炝锅面和炒菜一样用高汤。高汤是用猪腿骨熬制而成的，以前的老饭店都熬高汤，老板每天赶集都会买一些猪骨头回来熬汤，每次都是熬一大锅高汤供炒菜下面，每天基本上高汤没有了才下班。炒菜下面条大部分是用的高汤，炒的菜下的面能不好吃吗？大家现在都可以看到，包括一些炒菜的直播平台，你看到哪里有用高汤炒菜？都是直接的水管子，这样做岀来的菜能好吃吗？当然啦！大家都知道，调味料是越来越多了，大家都懂。

炝锅面准备食材，炝锅面分肉丝炝锅面，鸡蛋炝锅面和其他食材的炝锅面。

大家可以根据自己的喜好选择不同的荤素食材。炝锅面最主要的操作就是如何炝锅，也是做好炝锅面的关键。炝是一种烹饪方法，是先将肉或者是调味料用热油炒一下，再加主菜炒或加水煮。各种肉类，素菜都可以炝锅。

明白了什么是炝锅，做炝锅面就容易多了。锅内加油烧油，下入葱姜蒜煸炒岀香味，下入切好的肉丝，配菜煸至半熟加水烧开。或将煸炒成熟的菜盛出来再烧水、下面条。面条七成熟调味、关火，撒上香菜，浇上香菜，根据自己的口味加醋，加辣椒油。只要认为自己做的是最好吃的，或者是在饭店吃到最好吃的，都可以认定是正宗的。招牌上挂着正宗的牌子，或自认为自己做的才是正宗的，别人说不好吃的都可以认定不正宗。什么是正宗的？说的再好，别人不认可，卖的是正宗的没人买，你不觉得是自欺欺人吗？好吃才是王道，好吃才算正宗。

炝锅面条的使用：做面条最好吃的当属手擀面

无论是炝锅面还是捞面，自己擀的面条吃起来筋道、爽滑，更为大众接受，做炝锅面首选手擀面，次选机器面，最后选挂面。随着生活水平的提高，随着人们生活节奏加快，有时间都想休息睡懒觉，大多都不会去擀面条，所以挂面现实生活中用的最多。

手擀面根据自己的喜欢程度切宽、切窄自由选择。自己在家可随意，饭馆一般用的窄面条，吃起来文雅一点。

正宗的炝锅面怎么做？通过小惠的生活介绍，大家都知道了吧！一个是高汤，一个是配菜的选择，还有面条的选择，大家明白了吗？以上就是对此问题的解答，有不同的见解可以留言互动。

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①油温8分细丝五花肉、料酒煸至黄熟;②入葱花、姜丝、蒜片、花椒几粒、甜面酱半食勺酱油适量醋数滴，大火爆炒;③迅速环浇清水，美妙的嚓声青烟腾起后，各种调料在高温下混合散发出诱人的味道。。。;④接下来简单了，开锅入挂面，两开之后几片菜叶数滴香油，细盐适量即可出锅，香哈!这便是炝锅的妙处

谢邀请!

炝锅面，顾名思意就是用大火做出的面条:非常好喝。我说说我老家驻马店的炝锅面是这样做的:用炒菜的带耳铁锅做大火上，添上适量的油，看见油冒青烟了把准备好的一两瘦猪肉丝放入锅中翻炒几下，把葱花、姜丝、大蒜3瓣拍松放入锅中爆炒八九秒，添点酱油、盐放入锅中和肉丝翻几下，取一碗高汤倒入锅中，再添两三勺热水，等锅滚后下入细鲜面条，等面条滚一滚后，放5、6个菠菜或者是小白菜均可，等菜熟后，放上味精、尝尝咸淡，就可出锅食用了。一般两碗做一锅，太多了做的没有炝锅面味，不太好喝。谢谢!

河南炝锅面的用料

手擀面 五花肉 鸡蛋 葱 姜 干辣椒 花椒粉 生抽 醋

河南炝锅面的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；

步骤 2

热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜丝翻炒出香味；

步骤 3

倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；

步骤 4

往锅中倒入凉水，开大火煮；

步骤 5

切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；

步骤 6

水开后放入面条，大火煮。

步骤 7

在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；

步骤 8

面条煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好。

炝锅面各家做法都不相同，以上作为参考。

答：很高兴回答您的问题：分享“

“面面俱到”炝锅面条不逊色”出自东方美食《烹饪艺术家》杂志独家内容。

五花肉炒猪油山西五台金丝面鸡汤鲜美入味

创意思路

这款面条没有额外加油，而是用五花肉煸炒后的猪油来增香，味道鲜美。

原料

玉米金丝面200克，去皮五花肉粒10克，小白菜70克。

调料

盐、十三香、小葱花各4克，白胡椒粉1克，东古酱油3克，鸡汤500克，葱末、姜末各5克。

制作

置锅，加去皮五花肉碎煸香出油，加葱末、姜末、东古酱油炒香，入鸡汤烧开，下玉米金丝面和小白菜煮熟，加盐、十三香、白胡椒粉调味，出锅撒葱花。

手工面打出来磐安手工面配料丰富口味佳

创意思路

这款手工面我们用打面棍不断敲打，使做好的面口感紧实筋道，再加上丰富的配料，煮制后汤汁浓郁。

原料

磐安面粉350克，配料（雪菜、南瓜丝各50克，小土豆30克）。

调料

盐8克，熟猪油20克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克。

制作

1.面粉加水、盐3克和成面团，盖上布饧发半小时。

2.用1米左右的打面棍不断地将面打成直径约0.5米左右的圆形，打好后用打面棍把面折叠好，切成1厘米宽的面条。

3.锅入熟猪油烧热，下配料略炒，加水1千克，加盐5克、味精、鸡精、白胡椒粉烧开，放入手工面，烧开后加冷水一勺，再次烧开后捞出。也可以在面上加事先做好的大排、仔排或鸡蛋、牛肉，磐安话称“牵头”。

小米粥煮面条上党农家和子面麻麻花有特色

创意思路

我用熬制的小米粥来煮面，做好的成品既能吃到小米粥，也能吃到面条，加入麻麻花，很有地方特色。

原料

山西沁州黄小米150克，手工面条200克，青、红萝卜丁各10克，长豆角丁5克。

调料

蒜片10克，盐3克，干麻麻花5克，花生油20克。

制作

1.山西沁州黄小米洗净加山泉水600克，熬成小米粥。

2.净锅入花生油烧热，下入干麻麻花、蒜片煸香，捞出渣，放入熬好的小米粥、青萝卜丁、红萝卜丁、长豆角丁、手工面煮熟，下入盐出锅即可。麻麻花 又名贼麻花、摘麻花、天香花、茶麻花等。它分布于内蒙古、东北、华北地区，因为野生，所以麻麻花天然、绿色。食用油开锅后，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是晋北地区炝锅稀饭、炒菜、火锅、面食的上等调味品。

煮索面不加盐磐安鸡蛋索面葱花是绝配

创意思路

索面是杭州东阳地区十分有名的特色的面食。索面的制作比较复杂，工序多达十四道，每道都是手工制作，现在市场上已经有销售。煮制索面，不要加盐，因为索面本身已经很咸了。索面加葱花，香味萦绕，滑而不腻。

原料

鸡蛋2个，磐安索面200克，葱花2克。调料 色拉油、熟猪油各10克，酱油5克，盐、鸡精、味精各3克。

制作

1.鸡蛋加盐打匀，入放色拉油的平底锅煎成蛋皮，改刀成丝。

2.锅内水烧开，放入磐安索面，烧开后加2次凉水激一下，再次烧开，加酱油、鸡粉、味精、熟猪油调味。3.将面捞出装盘，撒蛋皮丝、葱花。

煮面不加盖东阳沃面传统面食改良做

创意思路

在东阳，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色。

原料

碱面300克，熟猪肚、河虾各50克，火腿、做好的蛋皮、青菜丝各30克，黑木耳、香菇各20克。调料 高汤500克，盐4克，生抽3克，色拉油20克。

制作

1.碱面煮熟，捞出沥水。

2.将面切成3-4厘米的段；熟猪肚切片；河虾去须；火腿切丁；黑木耳、香菇、蛋皮分别切丁。

3.锅入色拉油烧热，将青菜丝放入稍炒，加高汤烧开，放河虾、盐调味，烧开后放面条、肚片、火腿丁、蛋皮丁，并依此放进黑木耳、香菇，再倒生抽拌匀后开中火，一直熬到面烂为止。

关键

1.面要选带碱味重的。

2.烧制过程中一直搅拌，并且不要盖锅盖，一定要炖烂，把所有的鲜味都吃进去。