Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第273条原创回答，今天我们就来聊一聊韭菜花怎么腌制。

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在长到一定程度的时候，中间部分就会长出细长的茎，这些茎上面就会有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花，也指整个的韭苔。

我们在烹饪的时候，有时候会把韭苔头上的小花去掉，丢弃不用，只留下韭苔，拿来包饺子或者炒着来吃。因为韭菜花的量太少了，炒出来又有些碎碎的，影响菜品的卖相和口感，所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉，不加以利用了。

其实，韭菜花量大一点，做成的韭菜花酱，是我国北方很多地区常见的调味品。在我的老家山西，豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱，北方很多地方吃火锅，特别是北京，韭菜花酱也是必不可少的。做好的韭菜花酱可以长时间保存，再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱。

那么，韭菜花酱是怎么制作的呢？阿骞一一道来：

【原料】

韭菜花500g 盐80g 苹果半个 姜30g 青椒1个 高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗净，沥干水分，苹果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽备用。

2、取一个臼子，将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂，边捣边加盐。

3、将材料捣碎，捣成糊，略微出水，放到瓶子里，加少许的白酒。

4、密封储藏，大概一周就可以吃了。

【小贴士】

1、在韭菜花的选择上面，一定要选择嫩的白色小花，千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣，略微发苦，会影响成品的口感。

2、没有臼子的话，也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎，用机器的话，姜和苹果也就无需去皮了。

3、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。

4、做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。

5、在取用韭菜花酱的时候，一定要干净，千万不能用脏的器具污染韭菜花酱，使其变质。

你问我答的环节来了，都是干货，仔细阅读！！！

----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果？----

答：第一，苹果可以促进韭菜花的发酵；第二，苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味，起到调和的作用。其实，不用苹果也是可以的，加一点梨也可以起到类似的效果，如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点，可以加入少量的黄瓜调色。

----为什么要加入一点高度白酒？----

答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气，并且起一个杀菌的作用。虽然腌制韭菜花，盐占了很大一部分比例，可以防止韭菜花变质，可是还要进行密封，给韭菜花一个稳定的环境，高度白酒隔绝空气，使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵。

----为什么要使用玻璃器皿？----

答：玻璃器皿的密封性比较好，可以有效阻隔空气对韭菜花的影响，陶瓷器皿和金属器皿则不行。况且，金属的器皿会与食材发生反应，颜色变黑，并且容易变质。一般我们常见的腌制食物都不会使用金属器皿的。

好了，韭菜花酱的腌制方法就在这里了，你学会了吗？如果还有什么不明白的，可以在评论区留言或者私信，阿骞定知无不言，言无不尽~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

韭菜苔没人要？把它捣碎腌起来， 吃火锅或面条时放一勺，吃的满头大汗，好过瘾

韭菜家家都种的，韭菜苔基本都是没人要的，可以任意到谁家的地里摘，若是碰上哪年有人来收的，有些老人孩子摘上一天能挣一百多块钱呢。

以前除了韭菜炒鸡蛋就是做韭菜盒子，后来吃过腌韭菜花后，一下喜欢上了它的味道。韭菜长苔和长花的季节，赶紧的腌制韭花苔吧！

妈妈以前腌制时都是放梨或苹果，挺好吃。轮到我腌制时，嫌麻烦，于是就省了水果这项。

我做的比较简单：辣椒切碎片，拍碎的鲜姜，放适量盐，加入韭花苔搅拌捣碎，腌制一周左右即可享受美味了。用玻璃容器存放，放上两年都没事。

吃火锅或下清汤面条放一棒韭菜花酱，吃的满满一头汗水，很过瘾。不怕辣的朋友，吃时可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，绝了，人间美味啊。有时候也放些黄瓜碎或者花生碎，这随个人喜好了。当早餐小菜也很美味。一斤韭菜花我加了二两盐，这个看个人口味轻重了。

韭菜花腌制的做法

1.购买嫩一些的韭菜花

2.将韭菜花洗干净，放到容器上晾干

3.盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用

4.将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制

5.腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用

我们这边农村也有腌制韭菜花的习惯，腌好的韭菜花我们称为韭花酱，冬天吃火锅的时侯，韭花酱那可是必不可少的佐料呢。

那么怎么腌制韭花酱呢？

要想腌制好的韭花酱，在选材上就应注意。秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，夏季一过，韭菜长苔开花。这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份。

将苹果削皮去核后，切成小丁备用。

用蒜臼子将沥干水份的韭菜花捣细，然后将苹果丁也放入蒜臼子里捣碎，与韭花细泥放在一起，这时候，再加上适量的食盐搅拌均匀。拌均匀的韭花酱装入干净的坛子里，用塑料布盖上口扎紧。将坛子放在避光处存放，半个月左右，韭花酱就发好了。

到了冬天，看着窗外的飞雪，涮着火锅，蘸料自己亲手制作的韭花酱调制而成，那可是地地道道的纯手工制做，怎么样？很有成就感吧，大家不妨自己动手，做一下尝试，口味肯定与众不同。

韭菜花是手抓羊肉和火锅的绝配，腌咸菜也非常好吃，还可以蘸饺子、拌豆花。现在正是韭菜花上市的时节，一定要储备一些哦。

1、准备韭菜花1斤，摘净后剩约400克。优选将开的韭菜花，带一段韭苔，撕去外皮，清洗沥水。

2、准备2～3只尖椒(不太辣的)，大约70～100克。
3、把韭菜花和尖椒搅碎。

4、加60～80克盐，腌制30～60分钟，放冰箱密封冷藏一周后食用。

??密封冷藏基本可以保证不变色，若担心变色，冷冻保存亦可，吃之前略化一化，掰一块儿化透即可食用。

??放尖椒的目的是因为韭菜花水分少，搅出来发干，放尖椒增加水分和清香味。

??不喜欢放尖椒，可以按个人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黄瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等辅料和调料提味。

我用的是手动碎菜器，成品为小颗粒状(个人比较喜欢的口感)；若喜欢更细腻的，酌情选择料理机或蒜臼。

已经开花的韭菜花，一定仔细摘净和清洗。

大家都知道开春的头刀韭菜十分招人爱，我们农村头刀韭下来一定要包顿饺子吃，那味道真是鲜美，但是，你可知道吃过头刀韭后再长出的韭菜花腌制一下同样是美的不要不要的，梅花今天就和大家聊一聊怎样腌制韭花。

第一，收集韭花，洗净凉干。我们胶东老家有句俗语说，“头刀韭赛海鲜，六月韭臭死狗”，这说明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生长，这时韭花就生长开来，此时摘些带杆韭花（带杆好洗），用清水洗干净，用盐水泡四到五个小时，降低农药残留，然后放在阴凉地方把水份控干即可。你家里不种韭菜，集市上有专门卖韭花的。

第二，准备材料，盐制韭花。把你已经洗净控干水的韭莱硬杆剪去，只留韭花部分，放在捣蒜的蒜臼子里面捣成碎沫状，然后放在玻璃瓶内，加上点盐，白酒，放一点点白糖和一点点醋搅拌均匀，密封保存，一般一个月就可食用。如果你喜欢吃辣味，也可以靠一点花椒油和辣油里面，那口味更不错。

盐制好的韭花用来吃面条味道独特，北方人冬天吃火锅时也可当调味料使用，能促进消比，维C含量较高，补肾暖胃，好处多种多样，大家可放心食用。

韭菜花的腌制方法是什么？

提到腌制韭菜花，就让我想起了我的爷爷，当年我爷爷每年都要腌制一些韭菜花的，那时农村的蔬菜还比较匮乏，韭菜花也就成了每天吃饭的下饭菜，从小耳濡目染，也就学会了韭菜花的腌制，其方法也很简单。

自己家种的或者是集市上购买的鲜韭菜花，把多余的梗子去掉，除掉杂物后放入清水中浸泡，清洗干净后放在筐子里过滤水，然后适当晾晒一下，去除韭菜花上的水。

把晾晒完的韭菜花放入蒜臼等容器内，再适当放入一些姜丝、黄瓜片一起捣碎，加入精盐搅拌均匀，放入玻璃容器内密封就可以了。

在农村有的腌制时还有放入辣椒的，这个可以根据自己的口味适量放入。还有放苹果进去的，这也是调味用的，也都可以尝试一下。

你还有什么更好的腌制韭菜花的方法，请在评论区留言吧！

韭菜花这个东西我平时是不常吃的，但是如果吃羊肉火锅之类的，那必须要有韭菜花的，搭配上姜蓉、梨汁之类的韭花酱简直不要太完美啊。而且家常腌起来当个小咸菜也不错，尤其是吃一些比较油腻的肉类的食物，刺激爽口、去油解腻的效果十分好。

【腌渍韭菜花】

在家里制作腌渍韭菜花十分简单，只需要买回来新鲜的韭花，然后清洗干净去掉腐叶之类的，冲洗干净沥干水分。然后就把韭菜花跟盐混合（比例看个人口味吧，其实也不用太咸。），放在无水无油的罐子里在阴凉处腌渍就好了。

也可以根据自己的喜好，加入一些姜丝、梨丝、辣椒，甚至小黄瓜块之类的，一起腌渍也是不错的小咸菜。吃火锅或者需要点蘸的肉食的时候，就可以把腌渍好的韭花搅碎或者杵碎加自己喜欢的味道，调和成符合自己口味的韭花蘸酱。当然这是比较偷懒的方式了，如果想要长久保存，最好还是直接把处理干净的韭菜花加盐、姜丝、也可以加点青椒、苹果然后直接碾碎或者搅碎，封坛腌制，几天就可以食用了，是刷羊肉时候的绝配啊。

虽然韭花可以生津开胃、促进消化、增强食欲，而且富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的营养物质，但是这么腌渍出来的盐的含量还是挺高的，所以一些肾病、高血压之类的患者要谨慎食用啊。

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1

用剪刀将韭菜花剪下放入盆中。

2

将韭菜花根部包的皮去除。

3

将韭菜花洗净，晾干。

4

韭菜花里倒入适量的盐，腌一会。。

5

将韭菜花用菜刀剁成碎末。

6

准备一个干净的罐头瓶，将韭菜花碎末装入罐头瓶中，拧紧盖放入冰箱冷葳室。

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怎么腌制韭菜花好吃？

在农村家家户户都会种一些韭菜，平时除了可以包饺子以外，在韭菜开花时，会将一朵朵的韭菜花做成韭菜花酱，做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以在吃火锅的时候吃配麻酱来吃。我家每年都会做一些韭菜花酱，我最爱吃刚做好的韭菜花酱。

韭菜花酱制作简单，在挑选韭菜花时，一定要挑选刚开花的韭菜花，如果韭菜花已经结籽的话，那做出来的韭菜花酱就会有一点柴，口感也会不好，所以做韭菜花酱要趁早不趁晚。先将摘下来的韭菜花清洗干净，放在阴凉地方晾干，一定不能在太阳底下晒干，会将韭菜花中的水分消耗掉。

以前的人们在做韭菜花酱的时候喜欢用石碾，现在石碾在农村也很少见了，再加上自家做韭菜花做的也不会太多，一般都是用捣蒜用的蒜臼来将韭菜花捣碎。在韭菜花捣碎的时候，可以一边捣碎一边加食用盐，既可以使韭菜花更好的捣碎，又可以在捣碎的过程中将韭菜花与食用盐搅拌均匀。如果没有蒜臼，可以将韭菜花放在案板上用擀面杖擀碎也可以，当然要边擀边加盐。

在将韭菜花酱捣碎以后便可以放到无水无油的器皿中密封保存了，可以根据个人喜好放黄瓜、花生等，如果放黄瓜的话，要将黄瓜切成条以后放盐将黄瓜里的水分杀出来，再将表面水分晾干后再放到韭菜花酱里。

做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以留到冬天吃，我更喜欢刚做好的韭菜花酱，在吃的时候先放点香油，和刚蒸出来的大馒头最配了。