大家好，我是明泽美食，我的回答是:外面买的包子馒头，为什么比家里做的松软很多呢？那是因为他们的制作流程，与我们在家里的做法不同，他们比我们在制作馒头与包子的时候，多了一个操作工序，那就是“醒发”，也就是将揉制好的馒头坯，不直接蒸制，而是放在醒箱里进行醒发，直至馒头坯醒发至两倍大小时，在放入蒸箱进行蒸制，用这样的方法做出来的馒头，又大又松软，但却不实惠，只能说卖相比较好。

如果在家里制作馒头与包子，不建议过度“醒发”，虽然醒发后的馒头看起来又大又软，但因为发酵过度，口感就不是特别好了，所以还是正常蒸制比较好，而且面味更浓，口感更有嚼劲。

想要在家里做出松软的包子与馒头，需要掌握以下几个要点。

①.正确发酵面粉

我们在家制作馒头与包子的时候，一定要掌握正确的面粉发酵方式，我们通常都是用酵母发面，在发酵面粉时，要把握好酵母的用量，酵母放置过多或过少，都会影响面粉的发酵效果，正常的面粉与酵母的放置比例为:100:1.5左右掌握好了面粉与酵母的比例，那接下来，就是发酵面粉时所用的水了，发酵面粉时，必须用30至35度的温水，酵母菌在这个温度，才可以得到更好的生长，才会使面粉发酵成熟。

②.面团的揉制

在我们揉制发面团时，必须要经过三次揉制过程，每次间隔十分钟，这样才可以使面团排气完全，而且面团的松软度也会更好，制作出来的馒头或者包子，也就更有弹性，口感也会更好。

③.蒸制方法

在我们蒸制包子或者馒头时，不要在水开以后在放置包子与馒头，应该是温水或者冷水时，将包子与馒头放在蒸锅里，这样可以给包子与馒头一个缓冲的机会，让他们随着水温的升高而慢慢彭起，如果水温高时将馒头与包子放进蒸锅，就会导致面剂瞬间紧缩，而产生死面，活着不膨起的现象发生，所以冷水入锅蒸制，还是很有必要的。

——最后总结:这个回答就到这里了，外面卖的包子与馒头，看似很松软，其实不如我们自己制作的好吃，同样的面剂，如果醒发过度，就会失去面的味道，虽然看起来又大又软，可是口感却差了很多，只有经过用正常方法制作的馒头与包子，味道才是最好的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

很高兴回答你的问题

楼主，你做包子是，用的是什么面粉，是低筋、中筋还是高筋面粉呢？我是巧合下发现这个方法的，我家喜欢买金龙鱼的面粉，是中筋的（普通的面粉），后来买了一小包低筋面粉（其它牌子的），当然低筋面粉要贵点，中筋面粉不够用了，我就在中筋面粉里加了两杯低筋面粉，其它的像平时那样的量，结果那次出来的包子挺松软的，楼主你可以试试中低面粉混着用，口感出来会松软点的，话说加了牛奶的包子也会听松软了，也可以试试。还有面要稍发好来才更成功。我们家也只用酵母，没放泡打粉的。

我自己一直都有做手工馒头吃，如果只放发酵粉和面，是做不出外面松软的味道的。我看有人说是因为没有醒发馒头的问题，每次做馒头，我也醒发20分钟左右的，还是跟外面松软的口感不一样。个人觉得喜欢松软的，和面时可以和的软一些，没必要非得像外面卖的一样，纯手工就是跟外面卖的不一样，只要是手工馒头我就喜欢吃。

酵母是发酵必须的，

糖可以促进酵母菌繁殖，使发酵更快更均匀，

泡打粉可以在蒸制的时候使馒头更蓬松

配方和做法不对吃起来当然不行了

我家馒头的做法

一斤面

5克酵母

10克泡打粉

适量白糖

温水250～300克

醒发两倍大，塑形，冷水蒸20分钟，关火不要打开，放十几二十分钟再开，我视频里有个做饼和花卷的视频你可以参考一下