分享美食是一种美德大家好很高兴回答你的问题（鳝鱼怎么煮才好吃。）

鳝鱼

鳝鱼又名黄鳝，黄鳝属动物，常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥质水底层。 鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护层，色泽黄褐色，体，全身只有一根三棱刺。常吃具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；

黄鳝可以，炸，炒，炖都可以，今天给大家分享一下油浸黄鳝的做法。

油浸黄鳝

用料：

黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽，蒸鱼豉油。

做法：

1.把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。

2.把切成段的黄鳝放入容器中加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。

3锅里倒入适量的油烧热浇入黄鳝中撒上香葱，芝麻即可食用。

（小贴士）

这样做出的黄鳝没腥味，滑嫩鲜香麻辣，是一道不错川菜。

希望对你有所帮助，喜欢我的视频文章就点个小小关注，转发，收藏再见????

1青椒鳝丝：油热爆香姜蒜，干辣椒段，放入切好的鳝丝段翻炒，加调味品，青红椒丝炒好出锅，做法简单，非常鲜美。

2红烧黄鳝：油热爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱，炒好的黄鳝，水，蒜苔，调味品烧好，倒青红椒炒匀收汁，勾芡出锅，营养美味，非常解馋。

3家常黄鳝：油热倒入活黄鳝煎好，加入八角桂皮，姜末，辣椒，加清水，盐煮好，倒入蒜苗炒好即可，简单易学，干净又好吃。

4手撕黄鳝：油热倒入黄鳝炒好捞出，爆香葱姜蒜，蒜苔，洋葱，小米辣，加调味品，清水，紫苏，黄鳝炒好，鲜香下饭，特别好吃。

5嫩豌豆炒黄鳝：油热放入切好的鳝片翻炒，加入剁椒末，葱姜蒜，小米辣，调味品，焯过水的豌豆香菇，炒好出锅，鲜香美味，更营养。

6爆炒黄鳝：油热爆香姜蒜，加黄鳝炒匀，加料酒，酱油，豆瓣酱，清水煮开，加青红辣椒，洋葱，紫苏，生抽炒好，好吃，下酒又下饭。

看题主的鳝鱼应该是田里自己抓的吧，自己抓的野生鳝鱼虽然好吃，但是一定要弄干净，一定不要求嫩，鲜。下面我先教你处理方法吧，黄鳝我一般喜欢拿来烧大蒜，黄瓜，大蒜去毒，排除体内毒素，黄瓜烧出来有清香味，搭着黄鳝的香味，味道简直让人欲罢不能。下面我先教你怎么处理黄鳝。

• 黄鳝脖子那里用剪刀剪开口子，将肚里的东西全挤出来，然后将黄鳝切段洗干净备用，加高度白酒，盐大葱，老姜码味十五分钟。

在码味的时间里我们来准备食材，佐料，

黄瓜两根切条

大蒜十八颗（一定要多，不一定要十八颗）

花椒，干辣椒，老姜碎。

仔姜，小红椒，小青椒（吃不得辣可以加大青椒）

郫县豆瓣酱，泡椒碎，沙姜八角粉。

味精，鸡精，白糖，醋。

准备好食材后我们锅中烧菜油，将油温烧至四成热下码好的鳝段炸至表皮酥脆捞出备用。锅中留底油下花椒干辣椒大蒜，老姜沫炒香，然后依次放入豆瓣酱泡椒沫炒出红油香味加一勺水，然后下入炸好的鳝段，碗中放入黄瓜条打底，将汤烧开后转中小火烧三分钟下入仔姜，小红椒，小青椒烧一分钟断生，加味精，鸡精白糖，（根据个人喜爱来放哦）然后大火开始收汁，汤汁粘稠放醋，然后起锅装盘。

一个美味好吃得让人欲罢不能的大蒜鳝段就大功告成了，希望能够帮到你，喜欢的朋友点个关注和点赞哦。谢谢了

鳝鱼该怎么煮才好吃？鳝鱼的做法有很多，用料少，做法简单适合家庭制作的做法也不少。今天我就向大家介绍几种适用于家庭制作鳝鱼的方法。

记得刚开始学厨师的时候，厨房后边的大水桶里边养着好多鳝鱼。我本身就害怕蛇，鳝鱼又长的跟蛇差不多。每次来到那个大桶旁边，都会感觉到毛骨悚然，头发都直起来了。后来在师傅的帮助和教导下，我克服了对善于的恐惧学到了鳝鱼的很多种做法。

1.红烧鳝段

原材料:

鳝鱼1斤，青椒一个，红椒一个，生姜一小块，大蒜五瓣，大葱一根。

调味料:

豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，食用油，玉米淀粉。

开始制作:

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净，剁成长约5cm的段。装入盆中加入少许胡椒粉，少许料酒，少许盐腌制十分钟。
2. 青椒洗净切成条，红椒切成条。
3. 生姜切成片，大蒜切去两头，大葱切成段。
4. 锅里烧水，水开后倒入鳝鱼，汆水后倒出。
5. 锅里加入30克油，下入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味后加入一炒勺水。倒入青椒，红椒条。
6. 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少许。
7. 大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可装盘。

2.干煸鳝段

原材料:

鳝鱼一斤，绿线椒三根，红线椒三根，生姜一小块，大蒜三瓣，大葱一根。

调味料

豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油，花椒，朝天椒，芝麻。

开始制作

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净切成长约5cm的段。放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制十分钟。
2. 绿线椒切成长约2cm的段，红线交接呈长约2cm的段。
3. 生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
4. 腌好的鳝鱼加入适量玉米淀粉抓匀。
5. 锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入鳝鱼，炸至表面金黄时倒入绿线椒段和红线椒段搅两下倒出。
6. 锅里放入30克油，加入豆瓣酱5克，姜片，蒜片，葱段，花椒5克，朝天椒10克炒出香味后倒入炸好的鳝鱼和绿线椒和红线椒段。
7. 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少许大火翻炒均匀。淋入少许红油装入盘中撒上芝麻即可。

3.酱香鳝段

原材料:

鳝鱼1斤，青椒一个，红椒一个，新鲜茶树菇少许。

调味料:

蚝油，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油，生姜，大蒜，大葱。

开始制作:

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净，剁成长约5cm的段。放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制十分钟。
2. 青椒切条，红椒切成条，茶树菇切成长条三四厘米的段。
3. 生姜切成片，大蒜去两头，大葱切成段。
4. 锅里烧水，水开后倒入鳝鱼汆水后倒出。
5. 锅里加入30克油，加入蚝油5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味后加入1炒勺水，倒入鳝鱼和青椒条，红椒条，茶树菇。
6. 加入味精3克，鸡精3克，白糖1克，胡椒粉少许，料酒少许。大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许熟油即可装盘。

最后总结:

以上就是几种适合家庭制作的鳝鱼做法。喜欢吃辣椒的朋友可以制作干煸鳝段，吃辣椒一般的可以选择红烧鳝段，不喜欢吃辣椒的，可以选择酱香鳝段。

大家好，我是川陕美食坊。我会认真回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

鳝鱼最常见的做法是爆炒，但题主既然提问“鳝鱼应该怎么煮”，那小撸就切题，为题主推荐一款不常见但很好吃的黄瓜煮鳝鱼做法吧～

首先准备做菜的材料

（当然其中有些配料也不是非要不可，大家可以看文章会介绍这些配料在做菜中有啥用处(*￣)￣））：

鳝鱼、黄瓜、大蒜、生姜或老姜、小辣椒、蚝油、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、生抽、盐、芹菜或者紫苏。

01 清洗鳝鱼

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

挖去肚肠，冲洗干净。

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

02 准备炖鳝鱼的佐料

先将鳝鱼这样静放一段时间，我们趁着这段时间准备需要的作料

先将黄瓜削皮斜切成大段，斜切会显得好看，同样的体积情况下斜切和不斜切黄瓜在煮的过程中接触的面积都是一样，但是斜切的高度却比不斜切要低，所以作料入味也要快一些，如果想长时间煮的话，可以不斜切，毕竟关灯了都一样(*^▽^*)，味道还是主要的。

准备切小辣椒，辣椒切的越细味道会越辣，生姜可以切成姜末，因为我们静放的鳝鱼会再次清洗一遍，这样用姜末去炒鳝鱼不仅可以去腥味而且还能促进食欲，大蒜可以切成几段，这样不仅可以当作料还可以吃(*￣)￣)

准备香芹菜，主要是用来增加香味，如果有紫苏的话，紫苏代替是最好不过了，不仅香而且紫苏药用价值也很高，能发汗活血行气。

03 炒熟鳝鱼后并装盘

现在准备工作都做的好了，鳝鱼这个时候也静放了差不多10分钟左右了，重新清洗后锅中倒入适量的菜籽油（当然也可以用其他植物油）

炒熟后用盘子重新装起来，之所以需要重新装起来，是想保持鳝鱼的水分，如果继续加入作料炒的话会去掉很多水分，这样吃也少了些营养。

04 翻炒佐料用鳝鱼炖黄瓜

重新洗锅后倒入菜籽油将大蒜和姜末放到锅中炒香，生姜有活血驱寒的作用，所以吃完这道菜后可以过一段时间在去锻炼身体。

加入鳝鱼翻炒一下后倒入热水加入黄瓜开始“中火”煮，如果喜欢喝汤可以多加些热水，不过咸淡需要自己掌握

加入蚝油调鲜味的同时，蚝油会增加吃鳝鱼的滑腻感

加入辣椒。是否需要加辣椒这个需要大家根据自己的口味喜好去添加，周知小撸是来自川渝的辣妹子，所以小撸本人还是挺喜欢吃辣的。

加入白胡椒粉，白胡椒粉可以健胃增加食欲，而且胡椒粉本身药用价值就比较高，用胡椒粉煮东西的时候比较合适

加入鸡精，增加鲜味，鳝鱼不像黄骨鱼一样那样肉质嫩，所以炖东西鲜味上也略微差一些，这样加入鸡精增加鲜味后口感也是很不错的。

加入生抽，生抽特有的豆豉融入到汤汁中，这种味道会让人产生回味无穷的感觉。

加入盐，这里可以根据自己的需求适量的添加

05 等待中火煮10分钟左右

静静的等待煮10分钟左右充分的入味，等待的过程是最有趣的，像米酒等待发酵，像芭蕉等待细雨，10分钟后等待的是一个带给你味道的回忆。

06 出锅

等黄瓜煮烂了加入芹菜出锅

加入芹菜增加香味

出锅啦(*￣︶￣)

鳝鱼可以做水煮鳝片、红烧鳝段、溜鳝丝，也可以做响油鳝糊。

你好，我是“美味别错过、好吃别放过”的王哈哈，很高兴回答你的问题。

西芹鳝片、鳝鱼肉、西芹各200克。

葱末，姜末、蒜末各5克、精盐、味精各1/2小匙、生抽1小匙、白糖、胡椒粉各1/3小匙、绍酒、水淀粉各1大匙、色拉油2大匙。

1.将西芹洗净、切成菱形片、鳝鱼肉洗净、切成长片、分别放入沸水中焯烫一下、捞出沥干备用。

2.锅中加油烧热、先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味、再放入西芹片、鳝片、烹入绍酒、大火翻炒均匀、然后加入精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至入味、再用水淀粉勾芡、出锅装盘即可。

大家好我是戴言人，在看文章之前请先点击右上角关注谢谢！

关于鳝鱼该怎么做好吃那我就给大家讲一道五花肉鳝鱼煲，这道菜非常下饭，也是一道不错的下酒菜。这道菜我分为七个步骤那么接下来我就细细道来。

首先第一步

鳝鱼用热水烫过 去洗掉粘液和腥气 划刀后切断加入一点黄酒和葱段腌制，五花肉洗净 切块 用热水焯过洋葱切块待用。

第二步

锅入油 微辣时 放入冰糖 融化时倒入五花肉翻炒这一步主要是给肉上色。

第三步

待肉上色时 倒入洋葱块 倒入料酒、老抽这一步主要是给肉入味儿。

第四步

将炒锅内五花肉倒入小沙煲中加热水漫过肉身 大火 开后转小火把肉煮至软烂。

第五步

炖至肉烂后 将鳝鱼倒入肉中 放入蒜头。

第六步

大火煮开后 转小火 加盐和糖鳝鱼烂后 即可大火收汁。

第七步

加入鸡精 装出后 洒上胡椒粉和葱花 即可。

一道美味的五花肉鳝鱼煲就完成大家赶紧试试吧。

大家好我是小恺热爱美食，每天更新不一样的美食，鳝鱼该怎么煮才好吃？很高兴回答这个问题，我觉得拿来煮鳝鱼海鲜粥最好吃，我每次去市场看到有人卖野生的鳝鱼，自己捉的，虽然才两条而已，但一听是野生的还是买了回来。像鳝鱼，土鱼，鳗鱼这种本身有很多血，而且杀了很久还在动，很耐死的鱼类，老人都说很补。表面的粘液对伤口恢复很好，鱼是我自己用剪刀杀的，过程很血腥。出来的味道还是不错的，嘿嘿，下面开始我的做法，谢谢大家耐心观看。

鳝鱼海鲜粥的做法

1。老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤。

2。鳝鱼处理好，肉片成两片，用少许盐先抓一下。

3。鱿鱼洗去外膜切圆筒状。

4。虾去头。

5。适量的煮粥用的米洗净（按个家习惯，稍减一点），加入一半鸡汤一半清水（不会太油腻）。

6。开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼慢熬。

7。熬至米开花透心。

8。下处理好的虾。

9。虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟。

10。开锅后下盐调一下味。

11。最后关火，下葱花。

一道简单的鳝鱼海鲜粥就做好了，我个人觉鳝鱼煮鳝鱼海鲜粥最好吃，大家觉得呢。希望这个回答能帮到你，感谢大家的阅读观看，我是小恺热爱美食，每天更新不一样的美食，谢谢。

水煮鳝鱼

材料

黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒

做法

1、将去骨的黄鳝切段洗净．

2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．

4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．

5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。