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牛油火锅吃得很腻是怎么回事？
2020-08-27 10:42阅读(185)
牛油火锅吃得很腻是怎么回事？:牛油火锅里面使用的牛油是大分子蛋白，相交于我们平时习惯的猪油，菜油等其他油熬成的火锅，吃起来厚重感更强烈。牛油火锅以重庆:
牛油火锅里面使用的牛油是大分子蛋白，相交于我们平时习惯的猪油，菜油等其他油熬成的火锅，吃起来厚重感更强烈。牛油火锅以重庆成都地区为代表性，特别是重庆的牛油麻辣火锅，也就是平时说得重庆火锅，原本就是发源于码头文化，由于码头工人把那些贩牛肉屠夫卖不出去，丢了的下脚料，牛油，牛肚子等熬煮而来，但清水熬煮出来膻味太大，所以通过增加一些香料辣椒花椒等，行成的。所以牛油火锅里面的汤头里面主要就是含的牛油大分子蛋白。我们食用的时候，舌头对于大分子蛋白是比较敏感的，平时吃东西时，经常说得，某某菜细腻，某某菜爽口，也是这个原因。所以有些人对大分子蛋白，吃多了就感觉不习惯那个厚重感。
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