白酒，自古以来，都是中国的传统饮品。《本草纲目》曾记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可见，白酒在我国的悠久历史。

现如今白酒行业日益突起，做白酒的企业也越来越多，但白酒的质量却良莠不齐。日前，按白酒的生产工艺分可以分为三大类：纯粮食酒，新工艺白酒、半梁酒，其中最上乘的当属纯梁酒。粮食酒顾名思义指的就是用酿酒工具(发酵池、加热系统、反应筒等)把粮食发酵后，把粮食内酒精提取出来，刚出来酒大约70度左右少量加入净化水将其调至出厂所需度数。

粮食在酒的制作过程中起到了至关重要的作用，粮食越纯正，酿出的酒越香甜，正所谓“酒香不怕巷子深”就是这个道理。

而江小白正是典型的粮食酒。所用酿酒原料，就地取材江津富硒土壤中有机种植的红皮糯高粱，颗粒饱满厚实，在工艺和原料上保证了香味清淡、口感单纯，出酒率较高，酒香芬芳。配合当地清洌软水，单一的红皮糯高粱与特制曲药，在青石板窖池中纯净发酵，保持青石板窖的纯净。江记酒庄采用了“单纯酿造发”，既传承白沙古镇精益酿造蒸馏工艺提香去杂，又有改进和创新，显著增进了酒体绵甜、圆润、净爽，奠定了酒体“天然、纯粹、甜净”的风格。

为了确保酒的品质，江记酒庄大幅延长小曲白酒的发酵周期，增加酒体微量成分，提升产品口感，为了保证质量牺牲了产量，江记酒庄将出酒率控制在40%左右；而在传统的工艺中，出酒率一般是53%-55%左右。由于延长了发酵周期，出酒率降低到40%左右，综合测算下来，江小白的生产成本是传统小曲清香型白酒的2倍。且江小白的每一个酒厂都是自营的，每一瓶酒都是自己生产，“梁心”造好酒，简单纯粹是江小白一直秉承的原理。滴几滴酒放在手中心搓几秒，你就会闻到高粱的清香柔和甜润。

除了从原料可以看出江小白是纯正的粮食酒外，从品质的专注于投入也可以看出，江小白除了在中国得到了专家和相关机构的认可之外，在国际上也过得了不小的成就。

其实中国从不缺乏白酒企业，而是缺乏秉承匠人精神用心做酒的企业。最后要提醒大家的是适量的喝粮食白酒对身体有一定的好处。美国《时代》杂志一项经过20年的大样本数据跟踪调查发现：完全不饮酒的人比酗酒者死亡率还高，不饮酒者寿命最短，适量饮酒者寿命最长！泰国卫生部向全国推荐的《长寿简要秘诀》写道：“少量饮酒是长寿秘诀之一”。但是大家要注意的是喝酒虽好，但不可贪杯。有空记得常与好友碰碰杯。

希望我的建议对大家有帮助。

江小白酒肯定是纯粮酒，但是为什么感觉难喝？

中国白酒目前经过官方认可的有12种香型，江小白酒属于清香型中的小曲清香。这种香型工艺简单，发酵7天就能出窖，出酒率高，一般两斤粮食就能出一斤酒，所以成本很低。江小白用当地产的高粱酿酒，一斤高粱大概两块多，所以可以想当然算出，江小白酒一斤的成本，算上粮食、人工、厂房折旧、灌装、瓶子等等，不会超过5块钱，小瓶二两装成本大概也就两三块吧，这个价格不含税。

酿造周期短，出酒率高，注定了酒的品质很一般。即使按照官方宣传的，酒要再储存一年再出厂，也没好到哪里去，所以对于不会喝白酒的年轻人来说，只要是酒就行，还能接受，但凡对白酒有一定适应的消费者，是不会再喝江小白了。

同样是清香型，山西汾酒是大曲清香工艺，存放越久品质越好，所以市场上号称20年、30年的汾酒依然吸引大量忠实客户购买。这一点小曲清香有着先天不足，再怎么存放，品质难有改变。

酒当然是越放越好，但是工艺不同，酒的储存价值也不同，最佳的当属酱香（坤沙酒为好），其次是浓香型（推荐五粮工艺），再次是大曲清香（例如汾酒、杏花村之类），最后是小曲清香。由于受众面太窄，米香型以及其它小众香型白酒在这里不做论述。

十二种香型白酒的典型代表：

浓香型：单粮工艺泸州老窖，多粮工艺五粮液。

酱香型：贵州茅台

清香型：山西汾酒

米香型：广西桂林三花酒

兼香型：湖北白云边

馥郁香型：湖南酒鬼酒

特香型：江西四特酒

凤香型：陕西西凤

老白干香型：衡水老白干

芝麻香型：山东景芝酒

豉香型：广东玉冰烧

药香型：遵义董酒

口感不是很好，感觉是勾兑酒。

江小白自称为粮食酒，可是江小白真的不是粮食酒。

我是做纯粮小烧的，所以我在这里要跟大家科普几件关于什么是纯粮食酒的事情。我做的事，纯粮固态发酵的高粱原浆酒，这种酒被称为纯粮酒。

那么还有一种酒是勾兑酒，勾兑酒并不是说这个酒是跟粮食没有关系的，勾兑酒也是用食用酒精进行勾兑的，食用酒精也是由薯类等作物进行蒸馏发酵蒸馏出来的高度乙醇。然后再用纯净水与香精进行勾兑，这种酒被称为勾兑酒，但是这种酒有几大缺点，第一口感不好喝，没有纯粮食酒口感醇香，第二，容易上头，喝了之后更容易头疼第三，喝了之后口渴，因为很多酒厂勾兑的时候，并没有做到100%采用纯粮食的酒精进行勾兑。江小白写着固态发酵，其实就是一种文字游戏，它没有写另外一种含量，因为喝过江小白的人都知道这种酒实在是太难喝了，而且还会头疼，纯粮食酒喝了之后是不会头疼的。

我做纯粮烧酒已经20年了。可以说市场上的白酒，基本上都品尝过，常见的白酒，比如牛栏山也是勾兑的，但他就是明确标明自己是液态法白酒，而江小白却说自己是固态法白酒。这种酒，价格首先他就不便宜。而且他的品质与口感都是特别不好，喝过一口，不想再喝第2口了。

真正的纯粮食酒，主要是由高粱玉米小麦，大米这几种粮食的酒类。把粮食进行发酵，然后蒸馏，所得的原浆酒是我们群名小烧酒厂生产的白酒，而大型酒厂会吧，各个年份各个度数的白酒，放在一起勾调。

首先勾条与勾对是两种概念，勾调是把纯粮食酒只不过是种类不同的沟调在一起，而勾兑是指用酒精加香精，加水勾兑的东西。

所以有钱和贵的纯粮食酒比如茅台，五粮液，汾酒等等，没钱的话宁可喝纯粮小烧，也不要喝瓶装的勾兑酒。

江小白最近这几年真是在风口浪尖上，与一众追寻“古法”、“传统”等宣传噱头的白酒不太一样，江小白走上了一条几乎是相反的道路。这次我们就题目的几个问题，再来聊聊江小白吧。

【江小白是粮食酒吗？】

江小白执行的是国家标准GB/T 26761，按照相关规定它是以小曲做为糖化发酵剂的固态法工艺白酒，也就是说执行这种工艺的就是粮食酒，并非是人们常说的“酒精勾兑酒”。江小白一直备受关注、饱受争议，我觉得但凡一个企业没疯，就不会在这样的情况下，在这种原则性的问题上搞鬼，这是自取灭亡啊，很容易就被对手击倒了。所以从国家标准来说，江小白确实是粮食酒，这与它好不好喝没有什么关系。

【喝过的人口感啥感觉？】

江小白我也喝过，不知道是不是因为我不太喜欢白酒的原因，我是觉得不太好喝的，除了有点“辣嚎嚎”的口感，好像没啥别的意思了。不过各种花式喝法还是挺好玩的，很适合年轻人聚会的娱乐，“喝酒”这件事情虽然是文化，但是说破天了去也是个娱乐消遣的文化。所以这可能也是江小白的主要消费人群相对年轻一些的原因吧，酒文化从来都不只关于酒本身而已，忘了是哪里听到的说法了“只要感情有，喝啥都是酒！”。

【这价格合理吗？】

价格算是江小白在不少“资深”饮酒者中最被诟病的了，2两一瓶的江小白差不多15块钱左右，确实在一些消费群体看来很不值。但是“价格合理”与否这个事情没这么简单，严格点说只要物价部门认可，那么价格就是合理的。从市场的角度来说，只要消费群体认可，那么价格就是合理的。而江小白最聪明的点就在这里，它的目标客户就是年轻人，可能不常喝白酒偶尔尝鲜的年轻人，对于这个群体来说十几块钱的东西真的不算贵。所以虽然一些传统意义上的长年喝酒的人表示江小白“又难喝又贵”，但是事实上江小白的销售额还是在稳步增长的，可见从市场反应来说是合理的。

那么你喝过江小白吗？你觉得这种酒如何呢？

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我多年喝酒经验感觉:江小白确是高质量纯粮小曲酒，度数低兑水太厉害，口味偏淡，这种酒原酒生产成本不超过每斤20元，兑水降度数后，卖价太高，应该是厂家投入了相比生产成本高几倍的运营成本，这跟它生产商销售理念有关，主要针对年轻人，年轻人社会经验生活经验差，又基本都不会喝酒，掏钱很容易。所以江小白以现在这个产品质量这售卖价格来看，应该说性价比很低。但市面上真纯粮酒太少太少。如果有厂商也卖真纯粮(相比较江小白的这种酒工艺并不独特复杂)，面向广大人群，并针对江小白来制定低成本运营模式，那么江小白就得发愁了。

江小白这么便宜到底是不是粮食酒？

在网上一搜这个问题，会弹出很多答案，别被广告贴或者无脑黑蒙蔽了我们的双眼，我们直接对标国家标准来看。

白酒圈内人士都知道，为了规范白酒市场的发展，每种香型白酒以香味、运输方式、材质、是否为地理标志产品、乙酸乙酯含量等进行划分，都有对应的国家现行标准，并对其感官及理化要求都做了明确清晰的定义，如

按香型划分▼

GB/T 1078.1.1—2006浓香型白酒
GB/T 10781.2—2006清香型白酒
GB/T 26760—2011酱香型白酒

按地理标志产品划分▼

GB/T 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台
GB/T 22211-2008 地理标志产品 五粮液酒
GB/T 22046-2008 地理标志产品 洋河大曲

按是否用酒精勾兑划分▼

GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒国家标准
GB/T 20822-2007 固液法白酒国家标准
GB/T 20821-2007 液态法白酒国家标准

（以上均为不完全罗列）

想要知道江小白是否是粮食酒，我们主要参照的就是上面“是否用酒精勾兑”这个标准。在固态法白酒国标10781的规定里，其核心的一条是，不得加入非自身发酵产生的物质。也就是说，只能纯粮食酿造，不能加香精和加食用酒精，我们的国酒茅台就是固态法。

知道了判断的标准，我们再来看一下江小白的标签▼

江小白瓶身上的产品标准号——“GB/T 26761（优级）”。

这其实是《高度固态法优级白酒国家标准》，由中华人民共和国国家质量检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会，于2011年联合发布。

该《国家标准》定义“小曲固态法白酒”是以粮食为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质的白酒。

以上可以确认，江小白是粮食酒。

江小白是粮食酒。确凿无疑。

江小白不怎么好喝，也确凿无疑。

江小白比较贵，一样的确凿无疑。

这些看着有毛病，其实不一定是问题。原因在于三点：

第一点，市场定位破了常规。

正常的白酒定位，不会锁定还没有跨入白酒行列的年轻群体，都是针对30岁以后的人群。这些人有了比较多的人生经历，已经习惯于把白酒当做生活伙伴，帮助自己思考、解闷和发泄，而不伤及无辜。

可是，当下白酒市场超级饱和，白酒主体消费群体，被无数商家瓜分殆尽。再想从中分一杯羹，就是李白的蜀道难，难于上青天。这样的市场情况下，就有商家要剑走偏锋，另辟蹊径。于是有了江小白。

用白酒的概念来划分人群，无非老、中、青，再就是男、女。所谓剑走偏锋，就是定位青年人。这个群体刚踏入社会，对人生和未来充满着幻想，热情高涨。性格特性是不点火就冒烟，一点火就冲天爆燃。可是青年人还没尝到多少人生的酸甜苦辣，不知道也没有和白酒发生关系，根本不知道白酒与生活之间的奥秘。怎么办呢？

江小白有办法。他就抓住年轻人的性格特点：

点燃他！

点燃年轻人不难，你对未来充满美丽幻想，我就给你更美丽的愿景，而且把这愿景化成简短文字，以鸡汤形式印在酒瓶上，每一句都会让你激情澎湃。于是，想不喝都难，关键这时候只讲情怀，不讲口感。话说他们也没有品评白酒口感和风味的经验，只要能激起豪情的，就是好酒。

所以，江小白成功燃起年轻人的热度，于是有了大卖。

第二点，喝它的只有年轻人。

不可否认的现实里，稍有点喝白酒经验的人，包括所有的中老年人，部分年轻人，重复一遍：所有有一些喝白酒经验的人，几乎没一个人说江小白好喝。

我见过的所有酒友，到目前为止就没一个人说它好喝，哪怕“可以下咽”的评语都没有，可见这个酒难喝到什么程度，可是抵不住人家大卖。

这里到底有什么魔法？没人叫好、甚至一致性的喝倒彩声中，能如此的生意兴旺，除了前面说到的抓住年轻人的心，还有更隐秘的营运密码。

这个密码就是：

探索与国际口味的接轨。实质是换了个喝酒态度的观念。

幸亏如今还不是几十年前的崇洋思潮，否则江小白会更火。可就这招已经够损的了：你们白酒主体消费群体说我的不好喝，并不是我的酒不好，是你们的口味落伍了，我这才是国际领先口味。至于有没有与世界接轨，完成了国际口味的创造，先放到一边。这个观念确实捷足先登，已经让年轻群体接受，就形成了白酒口感的两大对立阵营。

江小白成功的让年轻人接受了自己的概念：江小白是国际先进口味，那些说不好喝的人，老了，思想观念落伍了，并不是江小白不好喝。于是，全体白酒拥踅们傻了眼：格老子这多年的酒白喝了么？怎么成了不懂白酒不会喝白酒！

第三点，江小白是粮食酒，不是酒精勾兑酒。

江小白的身世，与曾经名气很大的江津酒厂有着扯不清的关系。先是做品牌代理，后又发生品牌纠葛，一飞冲天，江津眼睁睁看着自己窝里出壳、自己窝里长大的鸟儿居然要自立门户，关键还不六亲不认。无论道德观念还是血亲感情，实在受不了，却无可奈何。再细查江小白，还有着金六福的市场基因，杜鹃鸟儿般的长袖善舞。

江小白再怎么说，也是江津白酒血脉，工艺没什么区别，小曲高粱酒。这个酿造工艺，极为适合量产。大白话说，在酿酒设施既定情况下，能够很快地、尽可能地扩大产能。主要是这种酿酒工艺出酒快，出酒率高，可以达到一斤粮食一斤酒，甚至更多，不像茅台镇酱酒，五斤粮食出一斤酒，而且还要五年才能卖。江小白只要几天。

所以，江小白成本很低，在白酒里算是最低的了。可是利润空间却非常大。还和酱酒比：一是五斤粮食比一斤粮食，材料就降低五倍；二是五年比七天，时间成本减少260倍。这个账都会算。可是，卖价就不一样了，这么悬殊的成本差，江小白却和茅台王子一个价格水平，你说贵不贵？合理不合理？

江小白是重庆江津白沙古镇的，和江津老白干产地很近

江小白是红皮糯高粱酿造出来的轻口味高粱酒

是不是粮食酒喝了就知道了，一般粮食酒喝了不会头疼，不会非常口干，个人意见不喜勿喷

下面分享一些江小白的酿造图片

江小白近几年的突然崛起，在白酒界可谓是吸足了眼球，但与此同时也充满了争议性，有人觉得江小白口感醇厚，清爽利口，也有人认为江小白没味，不是网上所说的粮食酒，而是工业酒精加水勾兑的，那么江小白到底是不是粮食酒呢？

这一点，从江小白这个企业身上可窥之一二，江小白从创立初期，在酿酒方面下了大功夫，从始至今一直保持着专业的精神和态度在酿酒，在酿造的每个环节都严加把控，所以才有了江小白持续多年的高效增长。

在原材料方面，江小白的酿酒高粱是产自于长寿之乡江津的红皮糯高粱，其地处重庆西南，提地中含有大量对人体有益的微量元素，其中晒的含量高达0.3187mg/kg，高于世界平均含量的15倍以上，而红皮糯高粱就是从这土地中通过有机种植而来，平均需要67200颗饱满的高粱才能酿造出一斤江小白单纯高粱酒。

水乃酒之魂，在对水的要求上，江小白也是没有松懈半分，根据现行的生活用水国家标准，其PH值要求在6.5—9.5之间，总硬度不超过550mg/L，细菌总数限值为500；而江小白对水质的要求则更为严格，PH值在6.8—7.2之间，总硬度在140—350mg/L。泉水清而洌，几乎保留着工业化之前的高水质。

发酵，在白酒酿造过程中算是中重要的一环，粮食在微生物的作用下分解为乙醇和一些特殊的酯，传统的白酒采用的多为泥窖，含有大量的微生物，能迅速发酵酿出高度酒，但同时也会产生种类繁多的酯类，使得白酒香气复杂。而江小白采用青石板窖藏，既保留了自然的发酵环境，同时避免了多菌造成香味繁杂，才使得酒体口感纯净，香味纯正。

在酿出的原酒基础上，江小白采用特殊的“精益蒸馏，精去去杂”工艺，蒸馏不难，难得的是“精益”，白沙古镇的酿酒师们在无数次的探索中总结出一套“高粱烧酒精准蒸馏工艺”：必须使用传统甄桶，手工上甄才能保证醅料的准、轻、松、平，缓慢蒸馏，看酒摘花，掐头去尾，只取“小青花”消失前的中间一小段精华酒，可以说江小白的每一瓶酒都是从精华中取出的精华部分。

在技术团队方面，江小白现已拥有一支包括4名国家级白酒评委、5名国家注册高级酿酒师、7名重庆市白酒评委为代表的专家团队，在拥有如此强大的团队阵容、优质原材料以及顶尖技术的基础上，江小白酿造出的白酒不仅受到国内消费者的广泛认可，甚至在国际的高标准之下，也取得了不俗的成绩，先后在国际葡萄酒暨烈酒大赛、香港国际烈酒大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒暨烈酒大赛上获得了银奖、金奖以及特等奖，每一个奖杯都是对江小白酒质最大的肯定。

江小白短短几年能发展成如今的规模，与它对产品品质的追求是密不可分的，用好的产品带给消费者好的口感体验，同时也体现出企业对白酒的一种较真的态度，甚至为了更好的从源头开始把控材料的质量，江小白投资数亿元，将高粱的种植到成品运输整个产业链都牢牢把握在自己手上，仅从这一份态度，就已经实属不易了！自此，再论江小白是否为粮食酒这一问题，则已不言而喻了！