茼蒿是一种比较特殊的菜，之所以说它特殊，因为它和芫荽一样都有着特殊的气味，喜欢它的人爱吃它，不喜欢它的人避之不及。不管是虾米茼蒿，还是下火锅，茼蒿的风味都是一种特殊的香和鲜。

茼蒿的营养价值高，里面含有丰富的维生素C和叶酸，所以对于孕期女性，来点茼蒿不仅可以补充维生素，还能补充叶酸。茼蒿里面的维生素还有维生素B2，维生素K、胡萝卜素等，还有丰富的微量元素包括钾、镁，钙。而且茼蒿的茎叶都是丰富的膳食纤维，可以帮助我们的肠道蠕动加快排便，对于便秘人士也是不错的蔬菜。

要说什么人绝对不能吃茼蒿，其实只要不过敏，只要自己可以接受茼蒿的味道，那么不管是老人还是孩子都可以吃，老少皆宜。吃的时候要注意什么，那么就是为了减少茼蒿里面营养素的流失，可以尽量避免过多的加工。再一个就是茼蒿是绿叶蔬菜，最好吃新鲜的，一次不要做太多，尤其是夏天容易变质，最好一次吃完。

最近天寒地冻，晚上劳累一天，回到家中来个自制火锅，一把绿油油的茼蒿，涮一涮然后蘸上香喷喷的蒜泥麻汁，吃上一大口，简直是人间享受啊！

茼蒿是我吃火锅必点的青菜之一，这种菊科植物有着特殊的香气，所以有些人不太喜欢，但是能接受这个味道的人可能就跟我一样，对于这种特别风味的清香很是喜爱。而且茼蒿的口感也比较柔嫩，简单在火锅里烫熟就十分美味了。

【吃茼蒿需要注意什么？】

其实跟其他青菜也没有太多区别，从食品安全、卫生的角度来说，就是要彻底浸泡、清洗干净，其次就是蔫老腐败的就不要吃了，以及最好是吃多少做多少，少吃剩菜。

而从烹饪的角度来说，茼蒿营养丰富，但是一些挥发油性的物质和维生素是很容易就被高温烹饪破坏的，所以吃茼蒿的方式最好简单一些能降低营养流失。简单点说就是烹饪时间尽量短，要炒着吃就大火快炒，涮火锅之类的也不要久煮，首先烹饪太久口感很差，其次营养也大量流失了。

【哪类人不能吃茼蒿？】

其实只要不对茼蒿过敏的人，那就都能吃。如果硬要找出哪类人不能吃的话，也就是腹泻的人了。因为茼蒿算是纤维含量比较高的蔬菜之一，有一定的促进肠胃蠕动，缓解便秘症状的作用，所以如果本身就已经腹泻的话，再吃茼蒿可能会泻的更彻底。

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茼蒿，菊科植物，又叫蒿子秆，其营养成分较为丰富，其维生素、胡萝卜素以及钙，磷、钾、铁等矿物质元素的含量远高于一般蔬菜，另外，茼蒿热量极低，每百克仅有24千卡，而且其丰富的膳食纤维可以给予食用者很强的饱腹感，所以茼蒿非常适合糖尿病患者或有减肥要求的人食用。

中医认为，茼蒿味甘、辛，性平，无毒，有安心气、养脾胃等功效，其保健功能也远强于一般蔬菜，常吃茼蒿，可以促进身体代谢、预防疾病的发生，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、便秘等有着较好的疗效。

不过，茼蒿气浊、上火，不易多吃； 茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食！

第一次听到茼蒿，是看台湾偶像剧《王子变青蛙》，第一次吃到茼蒿，是跟单位几个同事一起吃火锅的时候，其中一位同事极力推荐的。

茼蒿因为自带菊花香气，也叫菊花茶，我们福建的有些地方，叫它鹅菜，或者义菜，台湾人习惯叫dang ou。在古代，只有在宫廷之中才能吃到茼蒿，所以也被叫作“皇帝菜”。除此之外，茼蒿还有很多名字，比如蓬蒿、蒿菜、春菊、蒿杆子，它的嫩茎和嫩叶，味道非常鲜嫩可口，最适合用来烫火锅吃，清炒也不错。

随着冬天的来临，火锅渐渐摆上餐桌，茼蒿是不可缺少一样美食。刚吃的时候，有些人可能会不习惯它的味道，多吃几次就会渐渐爱上它。

茼蒿不但好吃，而且营养成分丰富，营养价值极高。每100克茼蒿，含蛋白质1.9克，含脂肪0.3克，含碳水化合物3.9克，膳食纤维1.2克，93%为水分。

另外，含胡萝卜素1510微克，是相同量南瓜所含胡萝卜素的2倍，茄子的9倍，西葫芦的15倍，黄瓜的17倍，佛手瓜的75倍。茼蒿的胡萝卜素，远远超出一般蔬菜。丰富的胡萝卜素，能够维护视力，保护皮肤，提高免疫力。

吃过茼蒿的人都知道，茼蒿清新可口，有一股特殊的香味，类似菊花香。这种特殊的芳香，能够缓解情绪，保护心脏，防止记忆力衰退，还能刺激唾液分泌，提高食欲。

每100克的茼蒿，含钾220毫克，钠161.3毫克，丰富的钾，能够调整人体细胞内的渗透压和体液的酸碱平衡，如果人体缺钾会出现心跳异常，腹泻，呕吐等症状。平时适量吃些茼蒿，有助于消肿利尿。

茼蒿所含的纤维素，能够增大大肠内粪便体积，刺激肠道蠕动，还能吸附肠道内的胆固醇，将此排出体外，从而达到排毒的作用。

茼蒿，性温味甘涩，富含丰富的胡萝卜素，小汐建议，将茼蒿与肉类搭配烹饪，可以提高维生素A的利用率。食欲不振、缺钾引起的水代谢异常者、心率不齐者，便秘者，皆可适量吃些茼蒿。但是，腹泻的人，肠胃不好的人，最好要少吃茼蒿。

茼蒿是我们日常经常吃的蔬菜，不仅有其特殊的香味，还营养丰富，富含维生素C、叶酸、矿物质、膳食纤维等。

至于吃茼蒿要注意的问题，个人认为尽量保留其营养价值为最。从保存营养成分的角度出发，烹调方式影响很大，维生素C对酸性条件稳定，对热敏感；叶酸中性环境稳定对酸性敏感，对热较敏感。所以茼蒿烹调的时候，尽量避免加醋避免高温，其实我们日常经常吃的方式：涮火锅，就是一个不错的方式。

至于不能吃的人群，其实大部分人群吃是没问题的，只不过胃功能较弱，或者胃病发作期尽量避免吃。维生素和矿物质类对茼蒿的食用不会有什么影响，但是膳食纤维则不同。

茼蒿含有的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维，不会被消化吸收，不过会形成粪便，有利于改善便秘。但是因其不消化，会加重胃部的负担，如果是胃炎发作期或者胃功能比较弱的人，建议少吃，或者抛弃比较老的茎部只吃吃嫩嫩的梢。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

营养师小糖来回答这个问题，茼蒿是我们常见的蔬菜，它富含糖类、蛋白质、维生素C等，具有改善记忆、调节血压、调理肠胃、祛痰利咽等功效。一般人群皆可食用茼蒿，尤其适合咳嗽痰多、便秘人士、高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。但注意，脾虚腹泻者不宜吃太多茼蒿。

茼蒿宜与鸡蛋、肉类等搭配，因为茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种氨基酸，与鸡蛋、肉类一起炒食，可以提高维生素A的吸收利用率。还可以直接清炒茼蒿，加入少许芝麻油、蒜末、醋、盐等，味道清淡可口，老少皆宜。

购买茼蒿时，宜选择叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺直的。烹饪茼蒿最好采用汆汤或凉拌。清洗茼蒿的时候，可先用水浸泡15分钟左右，再用流水冲洗干净，千万不要用手来回去搓洗，茼蒿比较脆弱，搓洗会折断茼蒿，也会使得其中的营养流失。

如果购买了茼蒿不能及时吃掉，建议先用纸把茼蒿包起来，然后将根部朝下直立摆放在冰箱冷藏室中，这样既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，易于储存。

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茼蒿是我们非常熟悉的一种蔬菜，“蒿之清气，菊之甘香”可以说是对茼蒿的特点最突出的描述。有人喜欢吃茼蒿可能是由于喜欢它这种特殊的芳香气味，而有的人不喜欢，也可能是由于这股味道。但不管怎样，从营养价值角度来说，茼蒿都是一款特别值得选择的蔬菜。

茼蒿与菠菜、油菜等一样，都属于绿叶蔬菜。绿叶蔬菜中富含维生素C、叶酸、维生素B2、维生素K、胡萝卜素、钾、钙、镁、膳食纤维等营养元素，可谓是集所有的蔬菜特点于一身，堪称蔬菜中的佼佼者，在我们的膳食结构中是不能缺少的，对健康有着非常重要的意义。茼蒿作为绿叶蔬菜中的一员，自然营养价值也是响当当。

茼蒿可以说是老少皆宜，没有什么禁忌的人群。平时我们可以将茼蒿与其他的蔬菜交替食用，来打造我们多样化的餐桌。

如果说到在吃的时候要注意什么，那还真有两点要提醒大家。

一就是，茼蒿中含钠量较多，每100克中含有161毫克的钠。钠摄入过量会增加高血压的风险，成年人每天钠的摄入量在1300到1500毫克之间。茼蒿本身就带有咸味，所以在烹调时一定要记得少放盐。

二是绿叶蔬菜的选择秘诀就是叶子越茂盛，颜色越深其营养素的含量越丰富，所以在买茼蒿的时候也要记住这一点哦。

进入冬季，我们北方人特别喜欢涮锅，我就喜欢在涮锅时选择茼蒿，因为觉得它别有滋味，不知你是否也喜欢呢？

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连九维健康学院一级讲师

茼蒿的营养价值非常高，在我国很多省份都有种植。现在几乎一年四季都能够吃到新鲜的茼蒿。茼蒿含有丰富的维生素胡萝卜素，基本上适合老少人群吃。茼蒿这道菜的颜色绿油油的，非常的惹人喜爱。但同时你也许会发现，茼蒿有一种特殊的香味儿。有的人特别喜欢生茼蒿的味道。茼蒿这道蔬菜有多种做法。可以热炒，也可以蒸着吃。

给大家分享一下，我平时在家里面做这道菜的步骤和方法。茼蒿这道菜我一般有两种做法，第一种就是素炒。把茼蒿摘干净，用清水洗四遍，然后用刀一截两段。坐上油锅，在油七分热的时候，将葱花蒜瓣放入油锅里面，等到葱花蒜瓣儿泛黄的时候，把洗好的茼蒿放入锅里面。搅拌均匀，炒三分钟左右就可以出锅。大家这个时候一定要注意，炒茼蒿的时间不能超过五分钟，时间太久的话这道菜的营养容易流失。

另外一种吃法就是把茼蒿蒸着吃。洗好的茼蒿，切成一寸长的样子，放入半勺盐，加入白面，搅拌均匀开始蒸。大约蒸十分钟就可以了。其实茼蒿蒸着吃没有热炒茼蒿营养价值高。基本上所有的人群都适合吃这道菜。唯独脾弱虚寒者甚至是拉肚子的人，最好是少吃或者是不吃。总之这道菜还是非常不错！

谢邀请，茼蒿是一种绿色蔬菜，这种菜我们喜欢下火锅吃，但我每次吃了茼蒿就不舒服(拉肚子)，爱人和孩子吃了一点问题没有，我也不知道它有什么营养，吃的时候觉得有点苦味。不管茼蒿是炒是下火锅但时间都不能太长了，时间长了没有什么营养也不好吃。

茼蒿的营养

茼蒿富含各种营养物质，确实是一种不错的蔬菜。爱吃的人就经常吃，为身体补充各种微量元素。不爱吃的人，从其他食物中一样可以获得微量元素。它只是一种蔬菜而已，吃了对身体的好处，那是各种微量物质的作用；通过其他食物获得足够的微量物质，同样会有这样的好处。

吃的时候注意

就是一种蔬菜，没有什么需要注意的，唯一觉得要注意是洗干净，防止药物残留。作为一种蔬菜，做制作过程中应该注意营养流失。最好是大火快速清炒，或者快速沸水焯熟凉拌，尽量减少营养的流失。

那些人不能吃

就是一种蔬菜，人人都可以吃，喜欢吃的人就吃，不吃的人也不会吃。

一种食物，即时有很高营养价值，也只是你饮食的一部分，不是全部，需要通过多种食物才满足一天的营养，从整体营养来看也就不是那么重要了。