想要味美，味精是必须的，不过要掌握放入时间，不可高温油炸，味精本无害的.

对的，味精吃多对身体不好 家常菜没有必要放味精调味

味精如果说少放一点的话，对于菜是可以提现的，也可以促进我们的食欲。但是如果放的过多，我们过量的使用，那么就可能会出现眩晕，因为里面有谷氨酸钠，如果我们吃谷氨酸钠超过5克的时候，那么对我们的身体就有了很大的影响，心慌疲软无力。就会找到我们。所以我们可以吃味精，但是一定要注意量。

有些人觉得味精不太健康，认为它是额外的添加剂。还有些人觉得，他就是通过化学方法合成出来的东西，所以对他有一种本能的抗拒感。不过这样的想法可能并不太对。有的人说吃味精会导致癌症！有的人说吃味精会让人脱发！但是这些说法一点科学依据都没有。如果说有这种依据的话，国家早就把他停产了。我认为我们吃味精可以少放一些，一定要把握量，不要放太多。

所谓的不放味精只是自欺欺人罢了，搞不懂有的人不放味精是为了健康？还是为了菜不要那么鲜？我家做菜味精鸡精都在用，那么我就来唠唠为什么我会一直还在用味精。

可能有人认为吃味精不健康，是什么化学物质做的，我小时候还听过谣言说味精是白头发做的[捂脸]。要是这些都能信，那么天底下就没有健康的食物了，盐吃多了不健康，我们少的了吗？既然能在市面上卖，那就是检验合格的，如果那么不放心中国的食物，干嘛还要去菜场买菜？那样东西没有风险啊，菜是打过农药的，肉是吃饲料长出来的，所以不要纠结健康不健康，只要吃任何东西不要过量，保持一颗健康的心态就好。

我坚持放味精是为了增加炒菜味道鲜美，肯定有人会说增加菜的鲜美可以用酱油代替啊，我也想说酱油就一定比味精健康吗？而且你吃的酱油有多少是纯粮酿造的呢？

再说了，大家每次吃的烧烤或者到店里的大鱼大肉估计吃一顿的味精够家里吃几个礼拜的。真正保持健康的是自己的心态，而不是听别人说什么不能吃就不吃。

我只坚持自己的原则，小时候一直都吃味精，长大了突然不吃还有点不习惯。所以我家里做菜一直都在用味精，也会一直都用。

我们家已经好几年不吃味精了。最初是由味精换成了鸡精，后来只是做汤的时候放点鸡精，最近几年味精鸡精真的都戒了。

但是做菜还是会放糖，放盐。前几年没有蚝油，最蚝油用的多了。

本期导读：大家在家里做饭真的不放味精了吗？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！味精作为一种调料，餐饮中使用的比较多，也有个别餐饮不让用味精，我就接触过这种酒店，味精是明确不让购买，所以就不用！

说一下我家里使用情况

味精这个调料从我记事起家里一直在用，而且当时除了盐，就是味精，十三香这几款调料，所以我们家里一直在用！

从事餐饮行业以后

进去餐饮行业后，以及自己结婚有孩子以后，我家里也在使用味精，只不过使用的量很少，本身味精作为调味品，不需要放入太多，我个人觉得味精适量摄入不会影响什么健康的，所以不用担心！

大众对味精存在一定的误区，可能就是你提这个问题的原因！那么到底味精对人体有害吗？特别是这几年关于味精的谣言，比较典型的有以下几个：

①：味精高温会致癌！

②：味精会导致脱发

③：味精会使人记忆力减退，或者变傻！

其实还有很多关于味精的谣言，央视新闻针对味精做过一期科普，都把以上关于味精的谣言彻底解密了，目前为止没有直接证据说明食用味精会出现以上情况的！

味精生产工艺：

我们先来了解一下，味精的生产过程，主要是通过小麦或是玉米通过发酵和一系列的提取、修饰过程而成。首先是收到优质玉米，将优质玉米经过净粮，把净粮过后的玉米淀粉提取出来，形成大颗粒小颗粒葡萄糖；然后把谷氨酸提取出来，形成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是我们说的味精。

个人建议：

味精作为调料之一，少量食用对身体是没有危害的，而且我们要用科学的眼光看待这个问题，不要相信谣言！也要结合自己的喜好，所以说味精如果你不喜欢吃，那么就可以不放！以上是个人建议希望能帮到你！

我是千山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

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您好，很高兴能回答您的问题。

味精是一种家常调味品的一种，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成，主要成分为谷氨酸钠。这种物质有提鲜的作用，并且经现代技术证明，对人体无伤害。味精用的少有以下几个原因：

一是鸡精等调味品的出现，替代了传统使用的味精。鸡精是基于味精,加入了一些带着鸡肉味的这个调味粉,而引起的味道的改变。其中的味精的含量多达40%，而鸡精更加注重自然的鲜味，鸡肉粉的用量更大一点，口感也更佳。

二是人们行为的改变。人们越来越注重健康，推崇原生态、清淡饮食方式，这样味精的使用人群就减少了。味精本身含有一定量的食盐，如果炒菜再加大量的味精，就大大超过了国际组织认定的食盐的标准了。

总之，是否食用味精根据自己的喜好来定。

哈喽大家好，我是越吃越胖啊。很高兴能和大家一起探讨做菜放不放味精这个问题。

下面是我的观点

1.

我做菜呢，热菜不放味精，凉拌菜都放味精。

2.

其实把我们日常生活中吃的调味品中很多材料里面含有味精，比如，味达美酱油，味极鲜等等一些酱油都含有味精，还有各种烧烤料酱 豆瓣酱 香其酱，诸侯酱等等。

3.

包括饭店里面的菜都放味精的，还有我们爱吃的一些零食，比如辣条，方便面，小当家等等都有味精。还有我们买的卤菜，比如鸡腿，烧鸡，各种卤肉里面都有。

所以说做菜放味精是可以的，老一辈吃了这么长时间的味精也没事，是吧。

我是爱做美食的越吃越胖啊，原创，手打，希望大家关注我。谢谢大家。

大家好，我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答这个问题。

说起味精，不知道从什么时候开始很多人都排斥它了，又是脱发，又是致癌，一时间味精仿佛成了厨房禁品。其实，这也不过是种调味料而已，谁家还天天拿味精当饭吃啊。

我们先认识一下味精，味精是调味料的一种，以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，主要成分为谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鲜味。

作为一个热爱美食的家庭主妇，我很关心食材对家人带来的影响。以前炒菜我一直放一点味精提味提鲜，就是现在我也会放一点。确实大量的食用味精会对人体造成危害，但是只是炒菜放一点提味，我认为无伤大雅。

其实科学家已经证明过了，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体产生的影响非常小。不过，如果在碱性环境中，味精会发生化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的化学物质。，这种物质对人体有害，所以要适当地使用和存放。

所以，大家平时在家做饭少放点味精是没问题的，保证味精质量，控制使用量是关键。

以上是我对该问题的回答，希望对你有帮助，谢谢阅读。

大家在家里做饭真的都不放味精了吗？

作为营养师，我做饭会考虑到美味和健康两个方面，尽量取其平衡，不要极端。

对于味精，我基本上不用，但并不是因为味精有害，而是另有隐情。

离开剂量谈毒性都是耍流氓

“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，这是我经常说的话。味精就算对身体有影响，那也要考虑剂量问题。味精，作为调料使用，那点食用量，基本上很难达到“有害”的程度。

就像被“炒”得很火的亚硝酸盐有害论一样，亚硝酸盐吃多了会中毒是真的，亚硝酸盐转变成亚硝胺会致癌也是真的，但中毒和致癌都需要达到一定量，以一般食物中的含量，离安全食用量都还差得很远呢，更别说跟中毒致癌量，离得有十万八千里。

味精，作为调料使用，并不是每个菜都需要放，就算每个菜都放，一般也只需要十几粒就有鲜味了。但如果你非要每个菜都放一汤匙，那需要提防的不是味精，而是你的脑子。

实际上，味精对身体有害的言论，也不是很确切。

味精从哪里来的？

味精，化学名称叫“谷氨酸钠”。谷氨酸是身体里本身就有的氨基酸，不管我们摄不摄入，身体都会自我合成的。

味精，最开始是被一个叫池田菊苗的日本人发现的。日本人喜欢用海带煮汤，有一天，他突发其想，为什么海带熬的汤这么好喝呢？于是，经过研究，发现了海带含有一种氨基酸，味道特别鲜美。这种氨基酸就是谷氨酸。于是，他又想，能不能把它提取出来，做别的菜时也加一点，让其它菜也这么好吃呢？经过多次实验，发现把它做成钠盐，也就是谷氨酸钠，性质最稳定，而且味道最好，于是，味精就诞生了。

现在的味精，主要是从大米、麸皮、玉米加工而得。

为什么说味精有害？

• 1、高温加热，味精会致癌。

谷氨酸钠在高于120℃时，会转变成焦谷氨酸钠，有人说，焦谷氨酸钠是致癌的。

但目前，还没有组织，把焦谷氨酸钠正式列为致癌物，致癌说没有依据。

只是焦谷氨酸钠没有了谷氨酸钠的鲜味，所以，高温会破坏味精的鲜味。加味精不就是为了提鲜么，如果，它失去了鲜味，那还加它干啥。

所以，味精要出锅时再加入，不是因为致癌，只是为了发挥味精的作用而已。

• 2、味精会导致“中餐综合症”。

曾经，有国外的医生说，吃过中餐之后，出现后颈麻木，并扩散到双肩和后背，持续2小时左右。于是，“中餐综合症”这个说法就产生了，还让人产生了对味精的恐惧。

我没有找出这个医生发表的论文细看，不知道他是经过何种研究得出的这个结论。

味精过敏的人群也不是没有的，鸡蛋、苹果都会有人过敏呢。

亚洲人，至少中日韩三国人，自味精问世以来，都没少吃吧，如果味精有这么大的杀伤力，日本人是如何做到长期高居世界平均寿命排行榜第一的呢？

吃了中餐就出问题，这个锅一定是“味精”背吗？就算是味精的锅，味精出问题的几率到底是多少？每天出车祸死亡的人数也不少，那还要开车吗？

我为什么不加味精？

既然，我认为正常使用味精无害，为什么我自己却不用呢？

• 1、我只是不加味精而已，但我一直在吃。

大家可以把家里的各种调味料拿出来，看看成分表，很多调料中都已经包含了味精，只是一般成分表中列出的，都是它的本名“谷氨酸钠”而已。

比如，最常用的酱油，不管生抽还是老抽，都妥妥的含有“谷氨酸钠”，还有蚝油、老干妈、豆瓣酱、各种酱，仔细看看成分表，一定会找到味精的名字。

既然，这些调料里都有味精了，干嘛还要重复添加呢。没有几个菜是这些调料全都不用的，就算偶尔炒几个青菜，啥也不放，就放点盐，那也用不着为几个青菜还再买一包味精，所以，就干脆不买了。况且，我也不觉得炒青菜不放味精就不好吃。

• 2、味精虽然无害，但钠过量有害。

味精的成分是谷氨酸钠，含有钠离子。钠摄入过多，对身体健康是有害的，跟心脑血管疾病有关，这是真的。所以，现在健康饮食都提倡控盐。但事实上，钠不是盐的专利，味精里也有啊。还有酱油、蚝油、豆瓣酱等各种调料里，也大多都含有盐，而且含量还不低，所以，除了盐里的钠，我们实际上摄入的钠要远远高得多。

而中国人，大部分的盐摄入量都超标了，盐的钠都控制不好，还加味精，那就超标得更厉害了。

如果喜欢吃零食，钠的摄入量更高，很多加工食品、零食中，仔细看一下成分表，钠的含量非常高。不知不觉，可能就吃了几勺“盐”进去了。

为什么味精重的菜，吃过之后容易口渴？因为“钠”含量高啊，相当于吃了几口“盐”，怎么会不渴呢。

提鲜还有很多更好的方法

善用调料酱汁不算什么本事，善用食物和天然香料才算本事。

• 1、食物增香

以前，我觉得做饭实在太简单了，各种调料酱汁买回来，只要不把菜炒糊，基本上做出来的菜都不会难吃，还挺好吃呢。

后来，学了营养学，又学了中医，开始改变对“美食”的定义和看法，慢慢学会如何巧用、善用食物本身的味道。

比如，炖汤、炒菜、调馅，加一把虾皮，味道比加鸡精、味精鲜美得多，虾皮里含有的氨基酸，比味精丰富得多，味道自然更鲜。

名种贝类、海鲜、菌类，都有很鲜美的味道，这些食材，也是我常用来提鲜的。

我在东北时，很多朋友都特别喜欢吃我包的饺子。我一个广西人，却让东北人爱上我的饺子，秘诀就是虾仁。韭菜鸡蛋馅是很多人都爱吃的，我只是在韭菜鸡蛋里，加了一把虾仁，也就是鼎鼎有名的“素三鲜”，味道就提升了N个等级。而我家就在北部湾沿海城市，虾仁品质数一数二，每次包素三鲜饺子，总把朋友们吃到撑了还想吃。他们以为我有什么秘方调料，我说，调料只用了一点油和盐，提鲜全靠家乡的高品质虾仁，他们都非常惊讶，原来食物本身也有这么令人陶醉的鲜味。

• 2、传统香料

炖菜时，学会使用八角、丁香、桂皮、胡椒等各种香料，调出来的味道，比化学调料的味道更沁人心脾，余香绕舌，越吃越香。化学调料多是刚吃第一口特别惊艳，吃着吃着反而没感觉，甚至不舒服了。

而且，各种香料也是中药呢，大多有健脾祛湿、健胃消食的作用，美味与健康并存。

不是味精不好，而是有更好的，为什么不用呢？

结论

家里做饭真的不放味精了吗？

味精本身并没有明显的毒性，甚至，比火腿肠等熟食中允许添加的亚硝酸盐还要安全。

放不放味精，根据自己做菜的习惯来决定。使用任何调料，包括食用任何食物，都要遵循适可而止、过犹不及的原则就好。

考虑到现在大多数调料中都已包含了味精，过多的味精也并不会使菜肴变得更鲜美，反而会导致钠摄入量过高、口渴等问题，所以，加了其它调料时，可以不再放味精了。

也提倡大家多利用食物本身的鲜味，合理搭配，减少调料使用，毕竟我们吃的是食物，不是调料。多使用一些香料，既有好味道，又有健康作用，何乐而不为呢。

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。