关于腐竹是炸营养好还是不炸好，我来给你分析。

腐竹是我国传统的豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，又叫腐皮，广东叫做支竹。腐竹含有丰富的蛋白质以及多种营养成分。

炸的原理

炸，是我国烹调方法中比较常见的一种。就是通过油把热传导给食物，使食物变熟，或者变得更加蓬松。把食物进行油炸时，利用油的热量升高食物表面的温度，使食物所含水分迅速汽化，并在食物表面形成一层干燥的硬壳。随着油炸时间延长，水分汽化层开始向食品内部迁移，并在食品表面发生淀粉糊化、蛋白质变性等一系列反应，产生特有的芳香气味，并形成油炸食品外酥里嫩、色泽金黄的特点。

油炸的影响

经过油炸的食物，最大的变化是能量的增加，所以好多害怕体重增加的人群，是不可以过多的吃油炸食物的。油炸食物时，高温会破坏其中的营养素。常压油炸时，油温通常在160℃，营养素都有不同程度的损失。蛋白质经高温变性，消化吸收率会受到影响；脂肪热降解的同时，大部分必需脂肪酸被破坏；维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂氧化的中间产物能产生高活性的自由基，其会破坏维生素的结构，尤其是脂溶性维生素。

经过反复油炸使用的油脂，在高温的反复作用下，和氧气、水分接触，会发生水解、热氧化、热聚合、热裂解等一系列复杂的化学变化，产生如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺类化合物等有害物质，而且高温条件下油脂中不饱和脂肪酸双键易异构化产生反式脂肪酸，过量食用将会损害人体健康。

总结可以得出，腐竹不炸更有营养，为了健康，少吃油炸食物，烹调是，多用蒸煮炖，少用炸煎烤。希望您吃出健康，腐竹不用炸也很好吃的，无论是炒还是凉拌，味道都很好，关键营养不会受破坏。

吃火锅的话建议吃炸腐竹！因为油炸过的腐竹不容易煮烂，口感更劲道。

导语：腐竹是炸营养好还是不炸好？

当然是不炸营养好。因为营养成分怕高温，油炸油温较高，大部分营养物质成分被破坏掉了

不仅是腐竹，基本上所有的油炸食品都不如水煮的营养价值高

所以，想要营养成分高的话还是不要油炸

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

什么吃法的腐竹营养好呢？

从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

炸腐竹闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

总结结论：炸的腐竹虽然相对于不炸的腐竹口感稍好些，但是会破坏其营养。因此腐竹还是吃不炸的好，不炸的腐竹更有营养。

以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢！

腐竹吃之前切记，先泡水，里面有你不知道的“内幕”

腐竹是很有营养价值的，它的原料是百分之百黄豆制成的，许多人特别钟情吃腐竹。听饭店的大厨说过，腐竹炒菜吃的话，一定要头天晚上在凉水里泡，泡一晚上之后，第二天一早会发现水的表面会漂浮两只苍蝇，泡发过的腐竹里，用手仔细挨着一根根的腐竹翻翻看会发现有苍蝇，有的人认为腐竹很不卫生，就会想到生产腐竹的工作环境有多么恶劣，并不是生产环境不干净，而是和腐竹本身有关。

腐竹是用黄豆，泡好后，经过机器磨碎，再过滤去渣，这时剩下的就是豆浆了，豆浆煮开，表面凝固的一层薄膜，用特制的工具将这层薄膜聚拢到一块，放凉后就成了一根根腐竹。苍蝇就是这时候趁虚而入的，那么大的生产作坊，有的即使环境再好，也难免会有苍蝇出没，毕竟黄豆豆浆这都是极其高的营养价值，这么有营养的东西，只要是吃的，周围环境难免会滋生苍蝇，让人防不胜防。又是加工成的，一根根腐竹好不容易加工成，即使有那么一两只夹在了腐竹里也不容易发现，因此在吃的时候，用水泡好，以防万一。

腐竹含有很多丰富的营养，平常多吃豆制类的食品对人体好处就不少，常吃腐竹可以降低体内高胆固醇，还可以软化血管清理血管中的垃圾，其实和黄豆有关的，豆腐，豆浆都具有这些养生的效果。

腐竹呢也是干菜，非常容易储存，不易变质，一般也不会放坏，平时家里可以放一包腐竹备用，想吃了提前泡发好。凉拌的腐竹美味，那么到了寒冷的季节，吃热菜的人就多了，腐竹也可以入热菜用，香菇炒腐竹，菜椒炒腐竹，腐竹炒肉等等，腐竹也可以油炸，油炸之后炒菜吃比水泡发后吃更有劲道更入味，很多吃火锅的朋友，也喜欢把腐竹油炸一下，炸的金黄金黄，在火锅里吃，也是让人垂涎欲滴的。

说了这么多了，也就是想告诉大家，吃腐竹之前，记得用水泡一泡，之后，想怎么吃就怎么吃。

你好我是黄厨，很高兴回答你的问题，腐竹是炸营养好还是不炸好。我就说两道炸与不炸的腐竹的做法。

1、腐竹肉片汤。取腐竹200克，用温开水泡20分钟左右，切小块备用。猪瘦肉100克切片备用。

锅里放油烧，下两片姜再放一汤碗水，下腐竹用大火烧开。猪瘦肉放少许盐、味精、薯粉抓匀，再加一点油在肉里面，水烧开后下肉，等汤煮开后捞去浮沫，立刻起锅，否则肉太老影响口感。此汤既保持了腐竹的营养，还有肉的营养相结合，是一道老人和小孩都适合的莱。

2、腐竹红烧肉，取腐竹200克，用油炸到微黄，捞起马上泡水10分钟，切段备用。五花肉500克，洗净切方块条型，

锅里放油先把糖色炒好倒出备用，五花肉焯水后洗净，再把它炒出油，肉色微黄既可下水，糖色，八角，桂皮，香叶，老抽、盐煮至五花肉酥烂，下腐竹焖至汤汁浓缩下新鲜红椒，大蒜，既可起锅。腐竹吸收了肉的油脂，使腐竹更加香甜可口。

不炸好，因为经过高温油炸后，会造成营养素损失。

你好我是美食搞笑粥粥。其实对于大部分东西来说，经过焖和炸等等复杂的烹饪手法都没有用简单的烹饪方式更能保持营养，所以说按照营养来说腐竹不炸好，但是不炸会存在一个口感很不好的问题，很烂不够脆，影响口感。

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

【腐竹与支竹的营养价值区别】

【支竹】炸腐竹又称为支竹，经过油炸后热量高，脂肪含量也高，不容易消化，多吃容易得胃病。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫\"丙烯酸\"的物质，这种物质很难消化。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。

【腐竹】营养价值

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇；

3、含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收；

腐竹是大家很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。