桃妹来解答。

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洋葱木耳，这是我们大东北经常吃的一道菜，我们还会往里面加点香菜一起拌。不管你敷衍了事，随便拌一下吃也可以，但是味道就不好了，洋葱会冲，木耳不熟容易吃出事。所以这道洋葱木耳的凉拌方法还是比较细致的。

想要做的好洋葱木耳，需要注意几个方面。

• 洋葱事先腌制，去掉一些水分，这样拌出来的洋葱不光不烂而且脆爽。
  
• 黑木耳不容易入味，所以在煮黑木耳的时候需要加点盐。
• 因为两种菜都比较清淡，所以调味汁要调的口味重一点。

了解了这些，他们就来简单说一下怎么样把洋葱，木耳拌的好吃。

桃妹私房菜：凉拌洋葱木耳的做法。

• 洋葱随你选择黄色或者紫色的，洗干净去皮后切成细丝，加盐腌出一些水。然后用手攥一下，去掉多余的水分。
  
• 黑木耳，用冷水泡发后撕成小朵清洗干净，下锅加盐，煮三分钟捞起，用冷水冲凉。
• 香菜两根洗净切成段。另外可以准备一些干果，堂妹准备了一些花生仁和瓜子仁。
• 准备一个小碗，碗里放辣椒粉，蒜末，少许盐和糖。搅拌均匀后，浇入烧热的油做成辣椒油。
• 然后往里面放入，味极鲜，少许醋，少许芝麻酱，少许芥末油，少许鱼露搅拌均匀。
• 把香菜洋葱黑木耳放入碗中。把料汁浇上，搅拌均匀就可以了。
• 堂妹这款洋葱木耳口感特别丰富。酸甜辣咸，还带有强烈的腥味和芥末的刺激味，是下饭下酒的绝妙好菜。

炎炎盛夏已然到来，天气一热就想吃点凉拌清爽的菜，木耳洋葱这个凉菜就十分的爽口开胃。而且木耳和洋葱凉拌不仅营养搭配不错、口感丰富，再加上木耳富含水溶性膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，洋葱能增强新陈代谢，所以这道凉拌菜还挺适合减肥人群食用的。下面我们分享一下这道口感上有层次、营养美味的木耳洋葱吧。（辛辣呛口的问题能解决）

——凉拌木耳洋葱丝——

【准备材料】：洋葱半个、干木耳一把、大蒜3瓣、陈醋、生抽、香菜、盐、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。（喜欢吃辣可以加点辣椒）

【制作步骤】：

【相关的要点和拓展内容】：

这个凉拌菜本身做法十分简单，但是关于食材的选择和处理有些内容还是很有必要说说的，不然的话可能会导致一些意外问题。

1. 洋葱的选择基本常见的有紫红色和黄白色，紫红的比较辛辣，黄白的偏向清甜，看自己的口味来选择吧。我将洋葱冰镇就是为了去除其过于突兀的辛辣、呛口的味道，要达到这个去除效果要么高温烹饪、要么低温冰镇，但是洋葱焯水之后口感基本就完了，所以还是选择冰镇吧。冰镇过之后的洋葱丝更显得清甜滋味、口感上也不错，只是那个让很多人不适的辛辣消失了。
2. 切洋葱会流眼泪也是一个很闹心的事情，我们可以在切洋葱之前用比较尖的小刀斜着从洋葱根须的附近一段插进去，然后旋转划刀把洋葱的根芯部分整个挖出来，这样再切洋葱的时候就不会容易流眼泪了。
3. 木耳最好是干木耳，首先新鲜木耳含有相对多一些的卟啉类物质，如果大量食用或者本身皮肤就比较敏感的话，有可能会引发光毒性皮炎（虽然这个概率很低）。其次是鲜品木耳和泡发好的木耳都并不容易保存，很容易被一些有害菌污染，比如黄曲霉菌、椰毒假单胞杆菌之类的（这些菌的代谢产物都很危险，烹饪可以杀死细菌，但是并不能保证去除掉它们代谢的毒素），所以还是买干品木耳现吃现泡比较合适。
4. 木耳的泡发最好是用冷水，这样慢慢浸泡1到2个小时就能让木耳充分舒展开来（最好不要超过4个小时），恢复到最佳的口感状态。但是如果应急需要快速泡发，那么可以取一个有密封盖的盒子，加入干木耳、温水、一小匙白糖和面粉，盖上盒子之后快速摇动盒子，坚持个三五分钟基本上木耳就发起来了。白糖有助于让木耳快速吸水，面粉可以吸附容纳一些杂质，之后只要把木耳冲洗一下，就可以进行之后的烹饪了。

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二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

五月底的天已经渐渐炎热起来，夏天悄悄的到了！天热就想吃点无油、清爽的小菜！洋葱拌木耳便成为不二之选的小菜！尤其是木耳和洋葱都是属于营养十分丰富的食材，洋葱又素有“蔬菜王”的美誉，富含多种人体所需的营养物质！而木耳呢，更是能够促进肠胃的蠕动，促进消化，可以起到助消化的作用！在我老家还有句老话来说木耳！“多吃木耳不上膘”，可见木耳对于减肥一定有着不小的作用！

而且洋葱拌木耳的做法简单，易学！几分钟一道美味的小菜就可以享用了！而且在炎炎夏日里吃上一道洋葱拌木耳，不仅美味而且非常清爽、提神！对于在夏日工作或者生活中容易乏力的问题有明显的提升！

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下面我就把我常用的小配方分享给大家！

【洋葱拌木耳】

食材：

洋葱 半颗

干木耳 一把

蒜 两瓣

陈醋 一大勺

凉拌酱油 一大勺

香菜 少许

盐 适量

香油 少许

花生油 少许

花椒 10粒左右

做法：

1. 将备好的的干木耳提前泡发，尽量多泡发些时间，让木耳充分的吸收水分。洋葱尽可能的切细丝！
2. 将泡发的木耳放入煮锅中煮8-10分钟，千万不要煮1-2分钟就看出来，对于菌类一定要熟透了再食用！煮熟后捞出过凉水备用！
3. 蒜切末，香菜切小段备用！
4. 准备一个大盘子，将洋葱铺在最下边，木耳码在洋葱上，蒜末再码在木耳上！
5. 起锅倒入花生油，待油温五成热时加入花椒粒，待油冒烟后关火。将热油淋在蒜末上，激发出蒜的蒜香味道！
6. 最后根据个人的口味加入盐、酱油、香醋、香油和香菜等。搅拌均匀即可！
   

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一道家常的清爽美食“洋葱拌木耳”就做好啦！您爱吃吗？欢迎留言讨论！

木耳洋葱二者联合起来是一道经典凉菜，拌出来，不仅味道佳，好吃，而且特别适合肥胖以及三高人群食用。

中秋节马上来到，这道减脂解腻的家常凉拌菜准备着。

木耳拌洋葱

【食材准备】

干黑木耳一小把，洋葱一个，香菜两根，白芝麻、盐、橄榄油、鸡精、醋、生抽各适量

【制作步骤】

1、黑木耳放在清水里面泡软，大概两小时左右，我一般是晚上泡放冰箱里面过夜，早上起来就好了，夏天天气热容易产生细菌，一定要放在冰箱里冷藏浸泡。

2、泡好的木耳摘干净清洗，大的撕成两半，锅中水烧开放入焯水二分钟左右，捞出来沥干水分。

3、洋葱切成丝，香菜切成段。所有的调味料放在一个小碗里，包括白芝麻，搅拌均匀。

4、洋葱，木耳，香菜放在同一个器皿中，浇上配好的调味料，搅拌均匀即可。

洋葱凉拌木耳是日常生活中常见家常菜，营养又健康，吃起来特爽口，喜欢就赶紧做起来吧。

温馨提示：

洋葱本身的味道比较刺激，不要大量的食用，胃部本来不适的人，谨慎食用。

崇尚美食的灵魂总会相遇，就像你等到我，而我等到你一样！欢迎大家留言点赞关注转发！

木耳拌洋葱堪称国民凉拌菜，深受男女老少喜爱。洋葱能增强新陈代谢能力，抗衰老，还能扩张血管，降低血液粘稠度，木耳可以帮助人体疏通肠胃，润滑肠道，洋葱的辛辣搭配木耳的爽口，很适合夏天食用的一道美味凉拌菜。

其实这道菜做起来很简单，不过建议选用同样能够排毒，具有保护心脑血管功效的亚麻籽油，主料就是洋葱，木耳，配料需要准备干红辣椒，生抽，白醋，盐，亚麻籽油和少量食用油。

下面我们看看具体怎么做这道凉拌菜吧。干辣椒剪成小段，洋葱切丝，泡发的木耳撕成小片，锅中烧水，加两勺盐，焯水三分钟捞出，控干水分备用。锅里倒入食用油，烧热后放入干辣椒小火慢炸，炸出香味，捞出放凉放入碗中备用。

切好的洋葱丝里先倒入少许亚麻籽油，搅拌均匀，在放入木耳，在加入生抽，盐和少许亚麻籽油，搅拌均匀，最后倒入干辣椒一起拌匀即可。鲜香爽口的木耳拌洋葱就做好了。

好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。

作为一个素食爱好者，又比较喜欢厨艺，空闲的时候喜欢在家钻研美食，特别对于各种蔬菜的吃法，炒食、做汤、凉拌等，花样混搭。只要没有饮食禁忌，都能做出一道不错的美味，简单健康而不失营养。这其中又属凉拌菜是我最拿手的，像生菜、白菜、茄子、洋葱、菠菜、韭菜、黄瓜、木耳等非常常见的食材，几乎都能拿来做凉拌菜。比如木耳和洋葱搭配做凉拌菜，味道和口感都不错，我在家经常做给家人吃，既营养又健康。

常吃木耳和洋葱有什么好处呢？

木耳是一种菌类，别看它黑乎乎的，其实营养价值非常高。它性平味甘，含有丰富的磷脂类、铁和钙等微量元素。其中磷脂类物质有很好的降脂作用，对于高血压高血脂的人群有很好的辅助降脂降压的作用，经常吃还能补铁补钙。洋葱，性味辛辣微甜，含有丰富的锌、钾、硒等微量元素，常吃可以维护血管、心脏健康。

将木耳和洋葱搭配做凉拌菜，能最大限度保证食材的营养全面、流失少，如果在夏天吃这道凉拌菜，还能起到凉血降温的作用，冬天吃，可以起到降内火，不生痰的效果。

木耳洋葱凉拌菜怎样做才比较地道呢？

木耳洋葱凉拌菜的做法和大多数凉拌菜的做法并无二样，食材焯水焯熟后，用酱汁简单的淋一次拌匀，就是一道非常开胃的凉拌菜。如果要味道浓厚一些，可以用热油再浇一次。但是我们大多数人做这道凉拌菜，虽然做的好吃，但是不够地道，不能保证食材的营养和口感。因为做凉拌菜，首要的是营养，其次才是口感。因此在制作过程中需要注意很多细节。

首先：木耳泡发很关键。泡发木耳要用凉水，营养损失少，木耳泡发后成色比较漂亮，品相好。这是保证营养和口感的第一步

其次：食材焯水时间要短。短时间内将食材焯熟，才能保证食材的营养和口感。因此在前期处理木耳和洋葱的时候要将食材处理得精细些。这是保证营养和口感的第二步

其三：淋油的油温要足够高。淋油的时候要将油烧开，才能让酱汁的味道和食材融为一体，味道足够鲜香浓厚。这是保证口感的第三步

下面就进入制作时间，为大家分享这道我在家经常做的凉拌菜-洋葱拌木耳，希望大家能够喜欢。

---【家常菜-洋葱拌木耳】---鲜香美味，酸辣适口，木耳洋葱爽脆，非常开胃。

【主料】木耳1朵，洋葱1颗

【配料】食盐、香油、白糖，香醋，生抽，面粉各适量；新鲜红椒半个，蒜瓣一粒，香菜2根

【辅助器具】漏勺一个

---开始制作---

（1）【泡发木耳】

● 买回的干木耳用清水洗一遍，洗去表面的灰尘。将木耳放于大一点的碗中，加足量的凉水，让木耳自然地涨发，大概1.5小时木耳就能充分泡发。

● 时间到，捞起木耳，将水倒掉，重新换水，加2勺面粉，充分搅匀化开。将木耳倒入，搅拌两遍。如果水量不足，再适量加一些水。静置10分钟左右，木耳基本就能清洁干净，过两道清水洗净，沥干。掐去木耳根部，将木耳择成细小的骨朵，装碗备用。

》》温馨提示：

木耳充分泡发的时候一般在1.5小时左右，时间长了，木耳的口感和品质会下降，后面解释

用面粉是泡木耳，可以将木耳充分清洁干净

（2）【洋葱去辣】

● 切掉洋葱头尾两端的蒂把，剥去洋葱表面的一层老皮，将洋葱切十字花刀，匀等四份，顺便将蒜瓣去皮剁成蒜泥，红椒切细丝。

● 碗中加2勺食盐，加半碗温水，将食盐化开。将洋葱瓣放入，如果水量不足，可以再添些水，淹过洋葱即可。浸泡10-15分钟左右。

● 洋葱泡好，切成细丝，尽量切细一些，再放盐水中泡2分钟，可以彻底去除洋葱的辣味。

》》温馨提示：

用食盐水浸泡洋葱是去掉洋葱辣味的关键，后面解释

（3）【调制酱汁】

准备小一点的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋，2勺生抽充分搅匀化开。如果觉得有点浓稠了，可以适当加些生抽，保证酱汁有半碗即可。用筷子试试咸淡，如果觉得咸味够了，就不用加盐，咸味不够再适量加些盐。

（4）【凉拌成菜】

● 净锅烧水，水开后，将木耳放于漏勺中，在水中烫2-3分钟，捞起，过一道凉水凉透，将水分甩干，装盘。再将洋葱丝按这样的方法烫1分钟即可，捞起甩干水分，和木耳放一起。将红椒丝，蒜泥铺在表层，将酱汁均匀撒一层。

● 再次净锅，烧干锅中水分，加平时炒菜两倍的香油。开大火，油有“起烟”的时候，将滚油浇在凉菜上，有“嗤嗤“的响声，香味就出来了，加些香菜叶拌匀就可以开吃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么木耳要用凉水浸泡？可以用温水或开水吗？

木耳是一种菌菇，其肉质是比较嫩的。晒干后，菌菇细胞处于休眠的状态，肉质变薄如纸。如果再次遇到水分，木耳是能较快地涨发起来的。如果要泡发，用凉水是最佳的。因为木耳肉质很薄，吸水的能力是非常强的，只要遇到水分就能变软泡发。凉水能保证木耳吸水充分，温度低能保证木耳的营养损失少。

如果用温水泡，虽然能较快将木耳泡发，但是由于有温度的存在，相当于给木耳加热了一次。木耳迅速变软，营养元素流失就比较快。

如果用开水泡，虽然木耳能在最短的时间内变软，但是较高的温度容易将木耳烫熟，细胞烫死，严重一点，木耳会“脓”掉，对于做凉拌菜口感是较差的。看似木耳已经泡发，其实没有完全泡发起来，泡发的品质较差。而且高温浸泡后，营养元素损失就愈发严重，食用起来就没有营养。

》》综合一点：泡发木耳适宜用凉水，对于泡发银耳、干菌菇等同样适用。

（2）为什么木耳不能久泡？正常情况下要泡多久呢？

》》干木耳泡发后，肉质比较嫩，是不能长时间浸泡在水中的。一个是担心木耳过度吸水，变得脓软，口感差，二是担心木耳变质变味。

首先：木耳久泡，木耳涨发厉害，导致木耳的胶质析出，木耳变得过于脓软，营养元素容易流失，而且口感也变差，特别是对于做凉拌菜来说，得保证木耳的脆感，久泡是不适宜的。

其次：木耳长时间泡在水中，容易导致杂菌微生物着床。只要周围的温度适宜，营养充足，微生物会大量繁殖生长，时间长了，会导致木耳变质变味。

当然，泡发木耳一定要保证充分泡发后才能拿去烹饪，这样才能保证木耳的营养和口感。但是时间不能太短，否则木耳没有完全泡发起来，烹饪的时候营养不能得到充分释放。泡发的时间太长，木耳营养和口感就大打折扣。一般来说，木耳泡发只要方法得当，1.5-2个小时就能完全泡发，保证出胶质好口感才好，营养也能得到充分释放。

（3）为什么洋葱要用盐水浸泡两次？

烹饪过洋葱的人就知道，在切洋葱的时候，洋葱有一股“辣味”渗出，非常地呛鼻和辣眼睛。如果处理不好，眼睛是非常难受的。因此有经验的人，都会在切洋葱之前将洋葱泡一遍盐水，可以让这种辛辣素溶解在水中。盐水的浓度越高，洋葱失水就比较快，辛辣素也渗透得越快，洋葱的辛辣味自然就减轻许多。再拿去切片或切丝，自然就没有呛鼻或辣眼睛的情况出现。

当然，在这里浸泡两次，是因为这道菜做的是凉拌菜，所以去辣味就必须要彻底一些，才能保证洋葱吃在嘴里不麻口，辣味会温和许多。如果洋葱炒着吃，就没有必要浸泡两次。

（4）为什么木耳焯水后要过一次凉水呢？

木耳在前期浸泡的时候泡发比较充分，吸饱水分后变得非常的软塌，如果再经过一次滚开水的烫制，肉质很容易“脓掉”，口感不仅不脆，而且还会黏糊糊的，做凉拌菜口感就差很多。

趁热用凉水冷激一次，通过“热胀冷缩”的作用，滚热的木耳肉质就会迅速回缩，变得紧致，恢复到浸泡时候的状态，品相也好一些，食用起来口感会脆一些。

---洋葱拌木耳制作之“技术TIPS\"---

（1）木耳的泡发记得用凉水去泡发，可以保证木耳肉质的鲜嫩，恢复到如新鲜木耳一般。

（2）木耳在食用前要充分清洁干净，用面粉水或者洗米水去泡，可以充分将木耳洗干净，特别是有褶皱的地方能够清洁彻底。

（3）为防止切洋葱的时候辣眼睛，建议大家切洋葱之前用食盐水去浸泡，可以充分去除洋葱的辣味。

（4）木耳择成小骨朵细些才好，洋葱切细丝最好，在焯水的时候可以在较短的时间内将食材烫熟，保证食材的脆感，又能保证食材的营养流失少。

（5）酱汁的调制没有特别的要求，但是不建议大家加过多食盐，因为食盐吃多了对身体不好。最好是用生抽去代替食盐，一样能保证菜品的咸味。

（6）最后浇汁的时候，油温一定要高一些，可以借助高温将调料的香味充分激发出来，使得食材入味更好，吃起来才香。

--》》结语

其实做木耳洋葱凉拌菜还是很简单的，就像我们做其他的凉拌菜一样。当然保证口感和营养是最重要的，那么在制作的过程和细节上就需要注意很多。喜欢的朋友可以按上述的方法在家做做，简单、健康、营养、美味，值得一试哦！

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

木耳拌洋葱是非常爽口的一道小凉菜，做起来简单、快手，两种食材都是脆脆的口感，洋葱的味道搭配寡淡的木耳，中和加渗入，特别好吃。尤其是现在气温越来越热了，平时吃饭时，拌一点洋葱木耳，不仅能刺激人的胃口，还清淡不油腻。

木耳洋葱怎么凉拌呢？

【需要食材】

主料：洋葱半颗、黑木耳1小把；

辅料：小米椒2个（不吃辣可忽略）、香菜适量（可忽略）；

调料：醋3勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖1小勺（即3：2：1：0.5的比例）、香油适量、盐适量。

【烹饪步骤】

1、干木耳用冷水泡发，捞出洗净，去除根部的木屑。

2、洋葱切丝、小米椒切圈、香菜切段。

3、锅里烧水，放入黑木耳煮3分钟捞出冷却。

4、所有的调料放入一个碗中搅拌至糖完全融化。

5、洋葱丝、黑木耳、小米椒、香菜段放在盘中，淋上料汁拌匀就可以上桌啦~！

技术小Tips

（1）这道家常凉菜做法非常简单，只要记住调料的配比，就一定会好吃。

（2）黑木耳现吃现发，浸泡过久的黑木耳会有毒性，不宜食用。

（3）紫洋葱味道更加辛辣、更冲一些，接受不了可以换成白洋葱，或者现用一点盐将洋葱丝腌制一下，把杀出来的水分倒掉，在来凉拌，可以一定程度上去除一些辛辣味。

（4）关于小米椒的作用，小米椒有一种独特的其他辣椒所没有的香味，可以增加凉拌菜的风味，如果能吃一点辣，不建议省略。

（5）关于糖的作用，在一般的中餐烹饪中，多少都会用到糖来调味，很多人一看到糖就是排斥的，认为加糖菜品会变甜。其实不然，糖有提鲜的作用，少量的糖可以使菜品口味层次更好。

知识拓展

洋葱有很强的抗氧化、清除自由基的效果，辛辣的味道来自于大蒜素，有杀菌、发散风寒的作用；还能刺激肠胃，促进消化液的分泌，对于食欲不振、消化不良都是有很好的食疗效果的。

黑木耳维生素E和铁元素含量非常高。一般我们认为的猪肝、菠菜含铁量高。而黑木耳含铁量是菠菜的20多倍、猪肝的7倍多，再加上维生素E有美白润泽肌肤的作用，不得不说，黑木耳是非常适合女性吃的。

特殊的植物胶原，可以吸附体内垃圾，促使肠道蠕动，加快排除体外，因此又是肠道清洁工。

同时这两样食材热量都非常低。这样看下来，既有食疗效果、又有美容抗衰老的作用，可以作为家庭餐桌上的常备菜，尤其是女性朋友，可以适量高频率、少分量的食用。

我是Jessica的美食每刻，美食撰稿人、专栏作者，如果我的回答对你有所帮助或启发，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦！我每天会在头条分享我关于美食的心得，您会第一时间看到我在美食领域的相关动态！

洋葱拌木耳是饭店里比较畅销的凉菜，木耳爽脆鲜嫩，洋葱辛辣微甘，确实很好吃，而且还很有营养，很多朋友也喜欢在家里做这道菜，但是要想做得好吃又美味，你得仔细看看我的做法，看看有啥不一样。

问题导读：木耳洋葱怎么凉拌呢？

泡好的木耳撕成小朵，洋葱切成细丝，放上酱油、醋和香油拌匀，估计大多数朋友都是这么做的。洋葱拌木耳其实很简单，做法并不复杂，但是选用的食材不同，调味方法不一样，就做不出来饭店的味道，今天教你如何拌出饭店里的味道来，请往下看，走着！

洋葱拌木耳之饭店大厨版

需要食材：木耳一把约50克、紫洋葱1个约200克、小米辣3个、香菜1棵

需要调料：料酒4克、东古酱油5克、豉油2克、山西陈醋5克、味精1克、鲜味宝1克、辣鲜露1克、白糖2克、花椒油2克、葱油3克

制作过程：

1.提前把木耳用凉水泡发一个小时左右，多冲洗两次直至清洗干净。去掉根部，把大块木耳撕成均匀的小朵。

2.锅上火烧热倒入适量清水烧开后，放入适量料酒，将木耳放入焯水，焯透之后捞出过凉沥干，需要攥干水分。

3.紫洋葱剥去外皮，切掉两头，一剖两半，顺着纹路切成细丝，清水清洗一下沥干水分。

4.小米辣洗净去掉根部，顶刀切成椒圈，间距约2/3毫米，香菜洗净去根切成寸段备用。

5.戴上一次性手套，取一盆放入洋葱、木耳、小米辣，放入东古酱油、豉油、陈醋、白糖、味精、鲜味宝、辣鲜露调味，用手将食材和调料拌匀，需要将洋葱丝轻轻抓一下再与木耳拌匀，最后放入葱油和花椒油拌匀，记住先后顺序，放入香菜段拌匀即可。

菜品特点：咸鲜酸辣、鲜嫩脆爽

～木耳拌洋葱技术小常识～

一、选材方面的要求，木耳要选用东北黑木耳，肉厚颜色黑亮，木耳脆嫩，最好选用秋耳，小朵无根，肉厚，品质好，口感佳。泡发后比较出数，无浪费。秋木耳指的是东北秋季收获的木耳。

市场上的黑木耳参差不齐，采用一闻二看三掰的方法，即闻一下干木耳有无异味，正常木耳有一股木耳的清香，掺假的木耳会有怪怪的味道；二看就是看木耳颜色是否纯正，黑色是否是正常黑色，带根还是不带根，叶片是否厚重；三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉，正常干木耳不会很坠手，干湿程度怎么样，是否一掰就碎都是判断木耳好坏的标准。

掺假的木耳方式有泡好后加盐水再晾晒的，比较压秤，木耳看起来总是潮乎乎的不够干脆；用墨水或其它染料着色，泡发时水是黑色的；干木耳个头大小不均匀；还有一种是木耳打胶的，不知道是什么胶状物质，干木耳看起来很厚重，而且用打火机可以点燃，有一股明显的怪味。挑选木耳时，叶片边缘非常薄，根部很大，又不够干爽，这基本上就是很一般的木耳，泡出来没啥口感，这样的木耳就不要选择了。

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，无杂质，有清香气味，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过）。

二、很多人把木耳泡发后直接就拌着吃了，虽然不至于造成中毒，但是木耳本身是一种菌类，经过几道工序晾晒而成，所以在凉拌之前用开水煮一下吃着才安全放心，而且汆烫后，木耳的口感更好。

三、洋葱分为白皮洋葱、黄皮洋葱和紫皮洋葱三种，从营养上讲，紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、铁等矿物质含量均比其它两种的高。紫色洋葱辛辣度要高于二者，白洋葱和黄洋葱甜度和水分略高于紫洋葱。个人建议用紫洋葱来调这个菜，需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃，才有感觉。

四、洋葱拌木耳不要放蒜！千万不要放蒜！为什么？因为洋葱中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增进食欲及杀菌。这道菜主要体现出洋葱的辛辣回甘，放蒜之后的味道就变得有些不伦不类，而且抢了洋葱的味，会有一种莫名的臭大蒜味道，反而是多此一举，所以不要放蒜。

五、木耳拌洋葱要用手抓一下，把洋葱的辛辣味和汁水与木耳充分混合，一抓一松之间，调味会渗透得更均匀，滋味更浓郁。

六、饭店里用的调料不一样，厨师经常用东古一品鲜酱油调味，酱油味道比较纯正，陈醋酸味比米醋更浓郁，放少许白糖提鲜，口感回甜；葱油和花椒油的作用是提味增香。

朋友们好，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，欢迎大家一起探讨关于木耳洋葱怎么凉拌的问题，有任何好的建议都可以评论区留言。感谢您的阅读，我是餐饮人，是你做菜的小帮手，话不多但实用，更多美食知识一起分享学习，快来围观吧！【原创首发】

【木耳简介】凉拌黑木耳是我从小吃到大的一道菜，我的家乡在吉林长白山脚下的小城，我们家乡盛产黑木耳，所谓靠山吃山，靠海吃海，我们家乡的人都是从小吃山菜和蘑菇长大的，春天的时候，漫山遍野的山菜，像野芹菜，刺嫩芽，蕨菜等。秋天的时候，我们背着大竹筐，上山采蘑菇，每年都会有半年的时候可以吃到美味的野生菜和野生蘑菇。黑木耳正是我们家乡特产，我们那里一般吃的都是秋木耳，秋木耳颜色偏黑，木耳厚度较厚，而且形状均匀，耳的尺寸小，比起夏木耳口感好很多。

【木耳储存】秋木耳主要分野生或者养殖的，现在吃的多数都是养殖的，木耳主要长在桑木或者槐木上，一般并不食用新鲜木耳，新鲜木耳采下来晒干，拿到市场去卖，保质期很长，常温保存一年都没有问题，而且干木耳对储存环境要求不高，所以晒干后可以运往全国各地，完全不用担心运输储存等问题、吃的时候抓上一把，用冷水泡发，就可以吃了。

【木耳营养】秋木耳含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。

【秋木耳食用方法】秋木耳食用方法有很多，泡发至后可以是直接蘸酱吃，或者凉拌，凉拌我们一般会用黄瓜或者洋葱搭配，也可以炒鸡蛋或者炒肉，木耳没有很特殊的味道，所以配什么菜都很好吃，涮火锅，做包子饺子馅都可以。木耳拌洋葱是木耳常见的食用方法之一，这道菜制作非常简单快手，但是有一些小细节需要注意。

【原料准备】干黑木耳一小把，洋葱半个，香菜少许，生抽2勺，耗油1勺，陈醋2勺，白糖1勺，香油少许，辣椒油少许。

1、干木耳用冷水泡发，泡制时间为3小时到5小时之间，泡好的黑木耳立即食用，泡发的木耳很容易变质，尤其天气很热的时候，尤其不能隔夜。

2、洋葱切丝备用，切好的洋葱可以放到小碗中，放少量盐腌制一下，腌制过的洋葱会变软出水，口感上不会很辣。

3.香菜切成末备用。

4、生抽、耗油、白糖、陈醋调成酱汁备用。

5、调好的酱汁倒入木耳中拌匀即可。

6、放几滴香油和一勺辣椒油，就可以开吃啦

这道木耳拌洋葱口味偏酸甜，非常爽口下饭，尤其适合夏天。

【注意事项】1、木耳泡发时间不能过长，在泡发的过程中多换几次清水。

2、泡发的黑木耳应立即食用，千万不可以隔夜。

3、洋葱切好后用盐腌制一下，辣度会减轻很多而且更入味。

木耳洋葱怎么凉拌呢？

马上就要过年了，过年大鱼大肉是少不了的，但是吃几顿后就吃腻了，就想来盘开胃爽口解腻的小凉菜，洋葱拌木耳就是备受大家推崇的经典家常凉拌菜，做法简单，食材易得，几分钟就能上桌。

那木耳洋葱怎么凉拌才好吃呢？下面分享一下我的家常做法：

木耳洋葱——爽口界的扛把子

食材：木耳、洋葱

配料：大蒜、青红椒、香菜、小米辣、陈醋、白糖、食盐、生抽、香油、白芝麻

开始制作：

1. 准备好36朵黑木耳提前泡发，泡发的时候加一点食盐。
   

2. 处理一下食材：洋葱切条，香菜切大段，大蒜拍碎，小米辣切圈，青红椒切丝。

3. 起锅加入生命的源泉，烧开后将泡发好的木耳下锅焯水20秒，控水捞出，过凉水。

4. 调料汁：食盐36粒、白糖一丢丢、生抽两小勺、陈醋三小勺、6滴香油，搅拌均匀即可。

5. 将过凉水后的木耳控水，放入大盆中，然后把洋葱、青红椒丝、香菜、大蒜末、小米辣一并放入，总后浇上料汁，搅拌均匀，撒上些许熟的白芝麻就可以了。

【小谭说】

1. 不喜欢吃辣的朋友可以把其中的带辣味的全部去掉。

2. 另外再分享一种料汁做法：其它的不变，就是将白芝麻、大蒜末、辣椒粉、小米辣烹热油，然后再加入所需要的调味品，浇上即可，味道也不错。不过我倾向于前者，过年本来就油水很大了，而且不需要食用油的增香，味道已经很棒了！

3. 冬天天冷，泡发黑木耳的时候，建议大家用温水+食盐的方法，可以快速泡发。

4. 另外还可以根据自己的喜好添加配菜，但切记不要多，多了就夺味了。