做家常烩菜有什么标准？就是个荤素搭配的乱炖，根据自己的口味喜好随意烹煮就行了。

一定要肉菜素菜都有，荤菜可以放入排骨、五花肉片、肉丸子、大虾、鸡肉块、海鲜、牛百叶、猪肚等东西。

素菜可以放入粉条、白菜、豆腐或者是豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆角、黄豆芽、血块、木耳、海带等东西。

加入各种调料，随你的口味喜好一锅煮出来就行了。

烩菜我一般在冬天经常做着吃，因为冬天天气冷，能吃上一碗热腾腾的烩菜，那叫一个爽，河南话叫“得劲”。一般我们这里无论是喜事还是丧事，主家请的老厨师都会做大锅菜烩菜，非常的好吃，在饭店还真吃不到这个味儿。话不多说，我把制作方法教给大家。

食材：五花肉300克，大白菜半颗，粉条适量，豆腐200克，海带丝适量，木耳，干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜适量。

辅材：植物油，盐，白糖，生抽，耗油，老抽，鸡精，十三香。

制作步骤：

第一步：五花肉切片备用，白菜切稍微大一点儿的块儿备用，粉条、木耳用温水泡软，豆腐切大小3厘米左右的片，海带丝用清水洗一下，葱姜蒜切大一点的片备用。

第二步：锅中放油，把五花肉煸香，炒出多余的油脂，放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜爆香，然后放入白菜翻炒至变微软，加入盐，生抽，老抽，耗油，白糖，十三香翻炒均匀，加入温水刚好漠过白菜，放入海带丝、豆腐，粉条，木耳，中火炖10分钟，最后放入鸡精翻炒均匀即可出锅。

这样一道大烩菜就制作好了，热腾腾的，来两个大馒头，连汤带菜一块下肚，真得劲。哈哈……

家常烩菜，这款菜，天气冷的时候，北方地区家家户户都会做，做法各不相同，今天来分享一下我们当地的家常烩菜的制作。

首先准备食材（根据个人喜好增加调整），白菜，红薯粉条，猪肉丸子，烧肉，土豆，豆腐（土豆和豆腐可以油炸），红萝卜，冻豆腐，番茄，海带，小炒肉。

配料：葱花，姜片，适量蒜

高汤（或开水）

做法：首先白菜洗净，切条，粉条过水煮软，锅中加菜籽油，放入葱花，姜片，蒜蓉，煸炒出香味，放入白菜，翻炒两下即可，接着放入配料猪肉丸子，烧肉，油炸土豆，油炸豆腐，红萝卜块，冻豆腐，番茄，海带，小炒肉，码放好后加入高汤（或开水）没过食材，中火炖煮，汤汁翻滚，放入粉条（粉条放早了容易煮烂），接着盖锅盖，中小火炖煮，因为食材有的已经是熟的，其余配菜也很好熟，只要食材都在高汤的炖煮中，味道互相融合，形成烩菜特有的美味，就可以了，汤可以留一些，边吃菜，边喝汤，吃了烩菜，冬天会非常暖胃又暖心的。最后根据个人喜好，出锅前撒一些香菜，滴一点醋，味道更棒哦~

你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，怎么做家常烩菜？下面，我就把超好吃超下饭的家常烩菜做法介绍给您！

家常烩菜做法：

1.准备好材料:酥肉丸子适量(看自己的喜好，够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。

2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。

3.放入葱、姜、蒜爆香。

4.放入大白菜翻炒。

5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。

6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。

7.加入老抽，料酒，炒匀。

8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。

9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。

10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。(这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。)

11.盛入容器中，撒上香菜。

12.炒锅坐油，油量要稍多。

13.放入花椒炸至发黑。衬热浇到菜品上即可！

很高兴能够回答您的问题，希望我的解答能让您满意。

烩菜的食材选用是丰富多样的，像农村烩菜食材多量大做出来的味道很是丰富，并且用料简单。今天我来教大家做家庭版的烩菜。

①准备五花肉片、大白菜切块、木耳、豆腐、腐竹、海带、炸的面丸子加、粉条、花椒大料、葱花蒜末、香菜、酱油、醋、老抽，可以根据自己的喜爱去放自己喜欢的菜。

②锅中放油放花椒大料炸香，放葱姜蒜将五花肉煸炒出油放白菜煸炒断生，放酱油醋烹锅边大火煸炒出香味加水炖除了面丸子最后放别的都放里面，放盐找口，老抽找色。

③等锅中汤汁收紧后放入丸子出锅的时候放点点打葱花香油，点缀点香菜即可。

这道菜以食材丰富为特色，喜欢吃辣的在炝锅的时候可以加点辣椒，家常烩菜就是油盐酱醋就可以了，可以尝试做一下看看有没有找到家里面大锅菜的回忆。

坐标豫北地区，最喜欢的就是熬菜，即大烩菜，一般红白喜事都有，可繁可简，但菜的种类越多越好吃，自己在家做，看有什么就加什么。

材料:大白菜，五花肉，粉条，海带，木耳，葱姜蒜，花椒八角等

步骤：1、五花肉切厚片，加少许料酒，酱油，五香粉搅拌均匀，腌制20分钟，大白菜清洗干净后切断，粉条泡软，海带木耳泡发，清洗干净后切丝，葱姜蒜切末。

2、锅中加稍微多一点油，油热后将五花肉下去，翻炒至肉片出油，然后将花椒八角葱姜蒜下去，翻炒出香味后下去大白菜，翻炒至塌秧，加少许开水。

3、烧开后将粉条，海带，木耳加入中小火炖煮20分钟，加生抽，十三香，盐，翻炒均匀即可出锅食用。

食材清单

猪五花肉 、 豆腐 、 海带 、 白菜 、 花生油 适量 、 花椒 适量 、 姜片 适量 、 葱 适量 、 大料 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 鲜汤 适量 、 味精 适量 、 香油 适量

烹饪步骤

1/7

洗好所有的菜备用。

2/7

五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。

3/7

葱切丝，姜切片备用。

4/7

炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。

5/7

放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。

6/7

翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。 　

最后一步

大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。

小贴士

菜熟时，汤不要收干，要带些汤，这样才好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

把白菜切成块儿，烧开热油后用葱花炝锅，葱花炒之微黄后加入醋，酱油炝出香味，放入白菜上色，加上水，倒入胡椒粉，再炖五分钟，炖的过程中放入丸子，豆腐片，炸肉咋炖三分钟尝下咸淡即可，最后，可以根据自己口味放入一些自己想想吃的菜或者是佐料。

您好，十分感谢为您解答问题，烩菜对于我这样的懒人来说还是十分爱的，我特别爱放粉条，有时候不爱吃米粉的时候，烩菜配上粉条都是绝配，（可根据您直接的口味放于不放）

1. 1??白菜切开（一定要用白菜才好吃）2??烧肉切片3??准备提前炸好的肉丸子、土豆、豆腐（炸过更好吃）4??粉条（烩菜的精髓）5??葱姜蒜干辣椒切好备用

2. 爆香葱姜蒜干辣椒

3. 加入白菜翻炒至软

4. 放入烧肉、丸子和炸豆腐，加水没过食材，加入料酒、生抽、老抽、鸡精、五香粉、盐，大火烧开，中火慢炖10分钟。

5. 加入炸土豆和粉条，继续炖，烩菜越炖越好吃，可以根据自己的爱好把握炖的时间。

6. 加入盐调味，热腾腾的烩菜就好啦！

主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉

调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油

做法

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了