豆豉鲮鱼的做法

1. 把买回来新鲜的鲮鱼收拾洗干净，特别把肚子内的黑膜刮洗干净。

2. 放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。

3. 把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。

4. 刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。

5. 姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。

6. 热锅放入油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。

7. 把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。

8. 锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。

9. 炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅。

10. 把炒香的姜蒜豆豉出锅平铺在刚炸好备用的鱼碗上。

11. 把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内。

12. 用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。

13. 高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。

14. 用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可吃。

15. 泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进去了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，做法简单易学，想学的伱也来试做下吧。

你好，我是悠悠。豆豉鲮鱼是一种常见的鱼罐头，是以鲮鱼及豆豉为主料炸制而成的罐头食品，是以前台风天常备的食材。鲮鱼金黄酥脆、豉香味十足，拿来拌饭吃或炒菜，都别具风味。

因豆豉鲮鱼罐头是泡在油里保鲜，所以拿来炒蔬菜最为合适，最经典的莫过于炒苦瓜、炒油麦菜、炒莴笋等。今天介绍豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法，将苦瓜切成薄片与豆豉鲮鱼同炒，两者味道融合，苦瓜吃起来甘香可口没涩味，若之前不爱吃苦瓜的，说不定从这道菜也会爱上它。现在来看看做法吧。

－豆豉鲮鱼炒苦瓜－

【材料】

主料：豆豉鲮鱼、苦瓜

配料：蒜头、盐、糖、生抽、料酒

【制作步骤】

▼1．处理食材：罐头打开盖，将豆豉及鲮鱼倒出来，把鲮鱼撕成小块；苦瓜去瓤洗净切薄片，放淡盐水里泡10分钟左右可去掉些苦涩味，之后沥干水；蒜头切片。

▼2．开始炒菜：起锅烧油，先放蒜片下去爆香，接着放苦瓜片下去翻炒，炒至苦瓜片变深色，再放下豆豉鲮鱼块下去翻炒，加点料酒炝锅增香。

▼4．调味处理：翻炒1~2分钟左右至苦瓜熟，之后放下盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

【温馨提示】

豆豉鲮鱼罐头有分两种，一种是有豆豉的，一种是没有豆豉的。有豆豉的罐头较为咸香，而没有豆豉的罐头较为酥香，味道没前者这么咸，可根据各自口味选择。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

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