腊肉每斤放多少盐，该怎么做？

做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，南方天气基本已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。 不过要是在热带地区,遇上像广东这样不稳定的天气，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。

烟熏腊肉老人们的做法是只放盐和白酒，喜欢吃广味腊肉的朋友可以再放点糖,也会有不同的风味，烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，一定要把家里的门窗，排气扇都要打开。

熏肉需要白杨树，不要那种干枯了的，熏肉从早上八点到下午四五点就可以了， 熏的干黄干黄就可以了，记住熏肉的过程不要烧染了，不然肉就会烧熟，熏好了的肉一定要晾起来，晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。 一般过个三四天就可以吃了~

腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

腊肉具体应该怎么做?

首先大家需要准备好用料,五花肉5斤,盐60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,冰糖30g,以及适量花椒八角桂皮香叶等香料

将上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟

腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天

阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可

烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。

这是放入烟熏之前的腊肉

熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味

看看这肥肉部分，美到无法言喻

熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。

食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。

这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。

温馨提示:

1.松木卷做烟熏是最好的，如果家里不具备条件用果壳也可以。

2.如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。

3.风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败。晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。

4.风干时间可视外表而定，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

4.这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克，不然就会太咸了。

5.风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。

#吃在重庆#

我是四川遂宁的！??老家有三种腌制腊肉的方法；一种不烟熏、二种烟熏腊肉、三种酱香腊肉；三种腊肉用盐各不同！我想分开介绍一下用盐和腌制方法！

????首先需要冬至后制作腌腊肉；最佳时间就是腊月了；如果是农村自家养的猪！自家杀的话！在杀猪去毛时就注意卫生；之后尽量不洗这样成功率会100%！其实我们老家一般都没有洗！没有这个必要！肉不像集市那种有运输过程！脏的可能几乎没有！“当然在集市买回的肉应该洗一下！我妈妈去年是在集市买的肉；我妈洗了她用的开水至少保持80摄氏度水温、这个水温是为了加速洗过的肉水干、用干毛巾擦了一部分；没有擦的也沥了大约3小时的水！”如果制作腊肉在集市买最好不让肉贩分肉；整块肉拿回家洗后自己分小块；不过洗过的肉短时间没有干水分；制作有一定风险

????现在说一下用盐：一种不烟熏不用酱油的用盐；“一斤鲜猪肉用20g盐也就是4钱左右；这只是一个盐的计划量；盐一定要抹满抹到哟！可以不用放调料！如果要放就放一定干花椒粒就可以！放了香一些！其他的我看我们老家没有放！因为食用时会用到；放了食用时反而不好使用调料！注意盐抹好后找一个结实的盆子、肉需要在里面腌制6到7天！腌时里面放些橙皮或者桔皮都可以！和腌干菜是同样原理！有一个发酵过程！然后取出风干

????没有烟熏的腊肉；以前冰箱没有下乡时没有条件的要到食用时才取下；不过这个保质期比较短3个月内风味很好；5个月内就不怎么样了！有条件的用稻草裹起来放谷子里可以放一年！现在都放冰箱里保质期也是一年！

????第二种用酱油的腊肉：“由于酱油本身就和盐是一个性质！一斤鲜猪肉用15g也就是3钱左右盐放酱油里放少量白酒搅拌均匀；如果不怕麻烦可以不用盐，“直接用酱油抹、第一次抹了过一会儿稍微干一点又重复抹、重复7到8次尽量在1天半或者2天抹好！因为腊肉都需要一个腌制时间和第一种一样。”保质期和第一种没有烟熏的一样！

????第三种烟熏腊肉！由于烟熏时肉会干一点！盐也少一点每斤鲜猪肉17g盐也就是3钱多点抹满抹到后也要和第一种一样在盆里盐6到7天取出烟熏；烟熏时尽量密封好不然烟逸出；我们老家用鲜生侧柏树枝！烟越浓越好！熏烟我们老家一天到二天至少一天；有条件的话如我们四川的平武和百川是直接挂厨房、到食用才取下！熏烟时注意有烟就可以了千万注意蹲守看护不能有明火，以防肉被燃烧??注意一定要是热烟鲜烟用手感受一下烟；感觉有温度就行！如果是冷烟肉会有很大气味不好闻??保质期比第一种和第二种都长一些；就是洗比较麻烦

????食用前防止盐过量过咸！一定要用清水泡一小时左右；如果第一次食用泡一小时仍然咸应加长泡的时间

????用盐和天气温度空气湿度有关系！天气温度越高用盐量越大，上面介绍的盐量是最大量不能再加！像今年提前隆冬天气可以适当减少用盐量2g！（现在电冰箱下乡家家户户都有冰箱一斤鲜猪肉用15g盐，这是最佳合适的用盐量）

????这方法只是我和老家附近人的方法！我们四川遂宁冬天多为阴雨天气空气潮湿！天气温度在3到10摄氏度左右！介绍不好的地方！欢迎评论留言

老一辈都是这么说:十斤腊肉三两盐!

其实，在三两左右都可以，多了就会很咸，可以根据自家的口味调整。

重要知识点，画个重点:盐用铁锅炒黄（就是炒变色），盐炒黄后，加香料，比如花椒，胡椒，山柰，五香，砂仁等，自己看自家喜好。

盐变色后，在有温度的情况下，加入香料，就得到了椒盐（有温度的盐会让香料更好的散发香味）。

然后就是肉裹盐了，搽摸均匀，需要用点气力才行。

至于为什么要炒盐，你试试就知道了。

推荐给你一种腊排做法，叫排骨香肠，非常不错，方法类似，不同的就是整根排骨灌进肠衣，在进行熏制，可以考虑试试。

下图自己做的，做参考。

再说说步骤，按照我们这的实际情况，我直接说重点:加香料腌制一个星期，取出后晾晒三天左右（看天气，阴雨天多晾晒几天），熏制半月（这个时间是按照24小时不停这么算的）

熏制时用柏树枝、橘皮、谷壳、柚子皮等都可以。

人不在的时候，尽量控制住火苗，我见过无数不小心将腊肉烧燃的。

不建议放太多盐。

再说说，我竟然看到十斤肉放0.7斤盐，也就是7两，这。。。是做盐肉吗？

其实盐在3两左右就差不多了，以前老一辈放盐偏多，是因为保存问题，那时，又没有冰箱，一般放在谷子里面保存。

现在不一样了，你抽个真空，放在冰箱，放三年都没问题。

按一斤肉，一两盐左右，第一步，先将肉用盐给揉揉均匀，腌制12个小时后，在调制，加白糖适量，白酒适量，老抽适量，和猪肉揉揉均匀后，在腌制12个小时后，用绳子穿起来，放在阴凉通风处，进行凉干后保存，这样做出来的腊肉，放一年都不会坏的！喜欢的朋友，可以试一下吧，也可关注，河南老乡在新疆，的视频里，有更祥细的做法！！！

关于腊肉每斤放多少盐，该怎么做？我老家是湖北恩施大山里的，已经住城市里20多年了，跑过很多城市，前10年是在四川度过的，现在回湖北了，四川大山里那边跟湖北大山里一样的，都爱吃腊肉，自家做腊肉很香很好吃，每个城市里都是吃鲜肉，有少部分人也做腊肉，城市里做腊肉就是把肉买回来以后，上面摸上一些盐就直接挂太阳下晒，这样晒的腊肉不好吃，晒腊肉盐就稍微多放点，大楷一斤腊肉三两五食盐，因为摸盐上去直接挂起盐水会流失一些，腌不进去肉里边去。大山里腌腊肉就不一样了，每家每年都要宰杀年猪一头或者几头，都是在过冬至以后，天气变得稍微凉爽些才开始宰杀年猪，天气凉爽宰杀年猪才存放很久的，天气热了猪肉会坏的很快，腌好了可以存放到一年都不会坏的。存放腊肉的位置要保持在不潮湿通风的地方。大山里腌腊肉一般是100斤肉3斤盐均匀的摸在肉上面，有的人家先把盐在铁锅中炒好了冷却好再均匀的摸在肉上面去会好点，现在大部分人家没有炒盐，直接将生盐摸在肉上面，整齐的放到大盆子里腌上5到7天，最少得腌5天，这样盐才会腌进肉里边去，所以存放的时间久，不会有细菌侵入腊肉里边去，就不会坏掉。正规制作腊肉是有很多讲究的，先把猪宰杀了，把肉划成3至4寸宽的长条大块，规矩的摆放到很干净的地方，把肉放规矩稍微冷却了肉很好看，是为了以后煮了吃好切，不要冷却太久否则腌不进去盐，肉就会坏，把盐均匀摸好了顺着方向放进大盆子里腌5至7天后，拿出来挂到经常烧火??的地方熏烤，要挂高点，第一挂高点是防止引起火灾，第二是慢慢熏干好吃没有烟熏味，第三熏干点存放时间就会久些，烧的柴火要香柏枝叶树或者杂树木块，这样熏出来的腊肉才会很香好吃。喜欢吃腊肉的朋友收藏转发吧，这样做的腊肉是很正宗的哟！

谢邀请，腊肉可以说在我们国家各地都有他的名气或风味，当我们在做腊肉的时候应放多少盐，都是大家想知道或关心的话题。那据体情况放多少呢?有的喜欢吃碱一点的，所以在做的时候要根据自己的口味来做。本人的建议是一斤猪肉3.5钱的盐，如果喜欢吃碱一点的可以放到4钱的盐。本人做腊肉就是放3.5钱的盐，这样的味道，不碱不淡，炒腊肉的时候不用水来泡，可以直接炒。第一，刚买回的五花肉洗干净，装在大缸里，姜片，蒜，葱切碎，胡椒粉，十八香，五香粉。高度百酒52度，生抽，盐，例如，拿10斤猪肉来算，丨斤3.5钱的盐，那10斤肉就用3两5的盐。把以上的配料全部放到缸里，搅拌均匀，淹至3天翻动一下，淹至一个星期以后拿出用温水洗一片，然后拿到屋檐下通风的地方挂起来，这样就做好了。希望能帮到你。谢谢你的邀请。

比例大概是：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

这个看各地和各人去，我们山里离集市远，平时买些新鲜菜品都不方便。我们都是年前腌一次腊肉留着来年吃一年，所以腌腊肉就会多加些盐这样腌的腊肉就可以长时间保存不坏。一般情况下十斤肉放三两盐最合适，但想保存期一年不坏的话最少要四至五两。

一斤一两足够了

十斤肉，二斤美极鲜酱油，一两高度白酒，用手翻揉三五分钟，穿绳风干即可。想吃辣味的放几个辣椒。