西餐来说，红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配白肉的原则，红肉指牛羊肉猪肉等肉类，白肉指鱼/海鲜，鸡鸭肉等。试过吃鱼和红酒，很腥，所以上面的指引还是要遵循，真的有用：）

下酒菜可以吃大虾 虾吃法有千万种

但一定不要错过这款

准备好新鲜的大虾 姜片和葱段

剪掉虾须虾枪 开背取出虾线

然后调制酱汁

两勺生抽

1勺香醋

1勺料酒

1勺淀粉

2勺白糖

小半碗清水

锅烧热油 放入大虾

边翻炒边按压虾油

煎至两面金黄放入葱段和姜丝

翻炒入味后 放入酱汁大火烧开

盖盖转小火焖5分钟

然后再用大火收汁

简单好吃的油焖黄金虾就做好了

这样的大虾美味到连虾壳都要吃掉

喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？

我学会做饭开始，就给我爹做下酒菜。家里穷，能做的菜也是自己地里种的。第一次做的就是油炸花生米，怕不熟多炸了一会儿，给炸糊了。我很清楚的记得，我爹一脸嫌弃的拿筷子挑没糊的来吃边下酒。那时候，村里老停电，一个屋子才点一个蜡烛。有时候他挑不出来，吃到糊的就皱眉头，哈哈~！后面学会了，我爹就有口福了。每次吃到我做得花生米，开心地眼睛眯成一条线！

油炸花生米、水煮五香花生、黄豆这些是常事儿。

有时候连这些都没了，尤其是地里青黄不接的时候。就要吃咸菜了，也就是那时候，我学会了把咸菜切成细细的丝儿，再拿辣椒葱花爆香后下咸菜丝儿。我爹一样眯着眼睛喝小酒，吃着我做得咸菜！

等蔬菜下来，就开始各种凉拌，吃得最多的当属凉抖拌黄瓜了。做得时间短，很快就能上桌。我可爱看我爹吃着我做得饭，一脸满足的模样。我娘是宁可多下地，在地里干农活多累都行，就是不爱做饭，不爱做家务。

就这样日复一日，年复一年。只要听到我爹从外面回来，进院子时喊一声：“妮儿，给爹做个下酒菜去”！我就屁颠屁颠地进厨房寻摸有啥食材了。也就是那时候，我练就了一身上好的“厨艺”，好不好吃另说，我最大的特点就是能变着花样儿给我爹做下酒菜。以至于我离开家求学工作后，就很少回家了。有次听我娘在电话里说，你爹天天在家嘟囔妮儿不在家，我连个换样的下酒菜都吃不上了。

去年参加了一个品酒会，当时品酒师说了一句最简单搭配\"红酒配红肉，白酒配白肉\"她说的红酒是指红葡萄酒，白酒是指白葡萄酒。

那么该怎样搭配呢？

简单的说，红肉一般就是牛肉、猪肉、羊肉等等的，因为红酒里发酵的情况在葡萄皮里产生的单宁酸，能比较好的化解红肉的油腻感，但喝红葡萄酒会很涩，而配上红肉里的油脂就能让红酒的更柔顺。
而白肉一般指海鲜，特指清蒸、白灼这类比较保留食材原味做法的海鲜。白葡萄酒更清香，而且酸度高于红葡萄酒，正是这个酸度更提鲜、可以让白肉吃起来更鲜。如果吃海鲜配红酒会让红酒掩盖住海鲜的鲜味，一般不推荐。

此外还有餐前开胃菜配的起泡酒，餐后甜点时配一些甜葡萄酒。根据肉搭配不同酒，具体口感到底差别在哪靠实践吧，但大众总结的经验应该是不会骗人的。

曾经有一段时间，特别喜欢女儿红配糖醋花生

喝酒的考究，配合适的盛皿；

喝酒的感动，配合适的菜肴。

香港金老先生的《笑傲江湖》关于梅庄四友那一段什么美酒配什么酒樽的描述，大家应该都比较熟悉，我这里就不多说了。

今天就只聊一下题目所求的“喝什么酒配什么菜”。

纵观国内国外酒种以及菜肴，各有成千上万品种，我们先把问题浓缩一下，以后和各位看官有缘的话，再把盏详谈也不迟。

酒方面今天只以中国白酒分类：酱香型、浓香型、清香型、兼香型共四大类；

搭配什么菜肴方面，今天就只谈中国八大菜系：广东的粤菜、江苏的苏菜、山东的鲁菜、四川的川菜、福建的闽菜、浙江的浙菜、湖南的湘菜、安徽的徽菜；

茅台这类酱香型白酒，辣而不上头，浓而不沉闷，适宜搭配爆炒绝味的粤菜，又或者浓而不腻的苏菜，一口酒一箸菜之间，真可以说是：“人生虽不尽意，唯酒不醉人情淡定，禁不住笑言酒中仙。”

浓香型白酒，诸如泸州老窖特曲、五粮液、孔府家酒等等，当然就是以浓重风味为主的山东鲁菜以及浓香风味为主的福建闽菜为配比较好了，酒浓菜更浓，能让一桌酒饱饭足人，尽皆一醉解千愁。

清香型白酒也称汾香型，以山西汾酒为代表，大曲酒类，绵甜气清，适合与油浊鲜辣的湘菜以及麻重香辣的川菜混冲相配，能让人油然而生一股江湖争斗烈，不如尽散醉梦中的侠隐情怀。

兼香型品类众多，诸如玉冰烧、景芝白、白云边酒、白沙液等等天南地北香型多不胜数，实难统一，不过这千变万化的特性，配上个浙菜叫化鸡，又或者历史可追朔至中国秦汉时期的徽菜，说不定饮食间，油然而生出一股混沌世界，问谁主沉浮的气概。

以上，关于酒与菜肴搭配的饮食文化，略懂皮毛的题主 我先抛砖引玉，望各位同好前辈不吝赐教。

国人喜欢遇事找人帮忙，找人帮忙就要宴请吃饭，这是基本的人之常情，一起吃饭喝酒可以加深彼此感情，能把事情办成功。

有句成语：看人下菜碟，指不同的人不同对待。喝酒配菜一样的道理。

1，如果请的是做生意人吃饭，一定要显出自己阔绰。

生意人讲究的排场，拼的是实力，没有人愿意和无权、无势、无资金实力的人合伙。

喝酒：蓝色经典系列。配菜：粉丝蒸鲍鱼，炒鱿鱼筒，清蒸花盖蟹，蒸生蚝，蒜蓉粉丝蒸红虾，彩椒炒红贝肉，茄汁大虾，带子蒸粉丝。

海鲜，因为有价格可以证明这顿饭的身价高，所以是生意人的首选。

2，如果请的是有权势的人吃饭，这类人注重养生长寿。

喝酒：茅台，五粮液。

配菜：毛氏红烧肉，虾仁炒西兰花，酸汤肥牛，香菇豆腐鲫鱼汤，麻辣鸡丝，菠菜鸡蛋卷，家常虾，紫薯发糕。

权贵人，喝酒的价格高过饭菜的价格，所以对菜系没有过多的要求，只要是无公害，健康养生类就行。

3，朋友家宴没有利益所图，讲究经济实惠。

喝酒：西凤，汾酒，等价位一百元左右，很多种选择。

配菜：地三鲜，土豆焖牛腩，菠萝咕噜肉，手撕鸡，糖醋排骨 ，油焖大虾。

穿衣吃饭量家当。“家当:家底。指平时吃什么档次的饭食,穿什么档次的衣服,都要根据家底的薄厚来决定。

总结：喝酒配菜，要根据自己的需求和经济情况而行。吃要吃大众食物，譬如牛肉，猪肉，鱼，虾

不能吃怪僻生猛的食物，这样利于健康。喝酒、配菜，吃饭，是要保证身体健康的前提下，促进朋友之间的友谊为目的。

啤酒下韭菜炒小河虾，鲜甜爽口，越喝越有。

下面简单给大家介绍一下，做法

以韭菜和小河虾为主要食材，经过简单的烹饪制作而成，口味鲜香，下酒下饭都适宜。

具体做法请看我们的操作：

准备小河虾一斤左右，用清水多淘洗几遍，洗净里面的杂质和泥沙，放入盆中。再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质。

准备手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。

炒锅烧热，添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，河虾遇热会迅速变色，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。

另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。

加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟。

白酒配花生，皮蛋，毛豆，等等都可以

啤酒配小龙虾，烧烤，羊肉什么的都可以

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