街上卖的鸡排用的是什么鸡肉?一袋才10几元:鸡排,哇(?gt;?lt;?)好吃!相信大家也都很喜欢这种街边小吃,就我所在的地区目前就发现有四种鸡排:战斗鸡大鸡排:-鸡
鸡排,哇(?>?<?)好吃!
相信大家也都很喜欢这种街边小吃,就我所在的地区目前就发现有四种鸡排:战斗鸡大鸡排,正新鸡排,正豪大大鸡排,大脸大鸡排,但是至今都没有吃过大脸大鸡排,那我就这三种给大家说一下吧。
本人比较喜欢战斗鸡大鸡排,肉质吧时鲜时干,有时会感觉里面的原本的肉块特别小,切口处肉的纹理可以证明是真的。最让我喜欢的是它的酱料,有千岛酱,相对比其他两种来说:不干!个人正新呢吃起来口感没有战斗鸡好,明显粉的量多于肉,而且调料都是粉制的:干!正豪呢里面的鸡肉还有骨头,所以也不方便切成小块,吃起来比较“不雅”!和正新一样:干,但是胜在肉含量比较多!大家可以从鸡排切口处的肉质纹理以及口感自己也可以去判断一下。
大部分鸡排用的都是鸡胸肉,一块鸡胸=一块鸡排!但是据2014年的一个调查:部分夜排档里的鸡排是片状的,他们说是片状鸡胸肉。但是当记者去买的时候只要10元,里面只有十片!将买来的“鸡胸肉片”和真的对比,明显没有弹性,软软的很容易从竹签上拽下来,鸡肉纤维也非常薄。泡在水里想洗去面包糠却发现连肉都“消失”了!所以这个里面可能是用鸡胸肉或其他肉剁成泥混以面粉制成片状,再裹上面包屑穿在竹签上当成“鸡排”在卖!
正所谓有真必有假,有鸡胸肉就有非鸡胸肉,所以大家最好去稍微正规一点的店里去买来吃,但是最好不要经常吃,毕竟店家里的油啊、鸡排里是否添有嫩肉粉、香精等以及其他添加剂我们都不是特别的清楚,所以为了健康咱们尽量少吃或者可以自己在家做来满足自己的“瘾”。
取鸡胸肉若干块,为使其更好的入味,要对鸡胸肉进行改刀,比如切花刀,个人觉得这个可以个性化一点,当然还得注意形象。改完后腌制:料酒、盐等。一段时间后一次放入准备好的淀粉、蛋液、面包屑中。坐油等油温合适后放进炸至肉熟了、色泽较好就可盛出,根据自己的口感撒些孜然、椒盐、辣椒等等。
本人有一个好基友曾经在正新鸡排干过,据他讲正新鸡排其实成本很低,一块鸡胸肉本来就跟便宜,还要讲一片鸡胸肉片成两个,然后敲打加粉。
值得注意的事肉与外面的“淀粉”之间有一层类似胶的红色东西,他说那是为了让料粉站在鸡肉上,他也不知道是什么!
不过好歹用的是鸡胸肉,而一些不知名的小店为了获得暴力几乎都是合成肉。就是将鸡肉质较差的部位,取下碎肉再添加肉胶、肉精等物增加黏合度,形成一大块鸡排。甚至会用到含抗生素的老母鸡,长期食用对身体的影响可想而知!
我只是说了自己知道的,欢迎指正,喜欢请点赞,谢谢!
大鸡排,是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品,香味可谓是十里飘香,香脆就是传奇大鸡排的代名词。一种十分美味的食品,呈米白色,上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片,须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤,大约5分钟左右即可熟,再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍,辅以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的香酥鸡排。
鸡排选料十分讲究,肉质鲜美,高蛋白、低脂肪的理想肉质,离不开原料的严格选取,味道是基础,鸡排将美味摆在首位。其制作工艺也是极其精湛,在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制,炸制后表皮蓬松,松香可口,丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化,吃过后香味仍回荡在唇齿间,让人难以忘却!光鸡排未免有点单一,鸡排则将口味丰富到极致!
材料无骨鸡胸肉 1/2块 炸粉:地瓜粉 1杯调味料A. 蒜仁 40公克 葱 15公克 姜 15公克酱油膏 1大匙 五香粉 1/8茶匙 料酒 1大匙 小苏打粉 1/4茶匙 细糖 1茶匙 水 60㏄ B.椒盐粉 1茶匙制作方法1.鸡胸肉洗净后去皮,从1/3处横剖到底不切断再将后的一块片到底,但不切断,成一大片备用。2.将调味料A一起放入果汁机搅打约30秒滤去渣成腌汁。3.将作法1的鸡胸肉放入腌汁中腌渍30分钟后,捞出鸡胸肉,以按压的方式将二面均匀沾裹地瓜粉后,轻轻抖掉多馀的粉。4.将作法3的鸡排静置约1分钟使之回潮。5.热油锅,待油温烧热至约180℃,放入作法4鸡排以中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆时,捞出沥乾油,最后洒上椒盐粉即可。教你如何做黄金鸡排饭:满口酥脆,快手晚餐选择
-- 用料 --
鸡胸肉两块
料酒适量
食盐一勺
黑胡椒粉适量
白糖一勺
生抽适量
粗粒面包糠适量
淀粉适量
鸡蛋两个
小葱一根
黑芝麻一小撮
-- 做法 --
? 去掉鸡脯肉上的筋膜与肥肉,用料酒、食盐、黑胡椒粉腌制十五分钟。
? 取一个鸡蛋打散,淀粉铺在盘子上。将肉全部沾上淀粉,再在蛋液中滚一滚,然后再沾淀粉,然后再蘸鸡蛋液。实实得压上面包糠。
? 平底锅加一些油,不需要太多,一面一面炸制也是可以的。等油热的时候丢几粒面包糠下去,很快被炸着浮起来的话就可以放肉进去啦。
? 多等一会儿,一面炸好再炸另一面。差不多就是这样啦~
? 炸好咯!!切开的样子~
? 用不完的蛋液再加一个鸡蛋,打散。取一个小碗,用生抽、白糖、白酒或料酒做成料汁。在锅里稍微多放些油,将鸡蛋炒散,加入料汁,然后大火收汁,酱香炒蛋就好啦!
? 盛米饭,把鸡蛋加上酱汁均匀铺在米饭上,盖上酥脆的炸鸡排。撒上绿油油的葱花与一小撮黑芝麻装饰。
? 挤上美乃滋,吃吧!
-- 小贴士 --
除了腌肉的时候加盐,其他时候都不用加哦。
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大鸡排,看起来特别好吃,是现代生活中人们口中必不可少的快餐或小吃!但是据报道,部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的,将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成肉球,加入调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了大鸡排,从外表上几乎分辨不出鸡排的成分,这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。
很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。曾有记者询问一家鸡排店鸡排成分时,店员称,鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大,是否是碎肉合成时,该店员称,鸡排都是由专人半成品配送过来的,具体什么成分也不清楚。鸡柳的某鸡排连锁加盟店,记者了解到其使用整块鸡肉加工制作而成,并非使用碎肉拼接起来的。“安全性尽管放心,我们的鸡排是从鸡胸肉上切下来,半成品有检验检疫合格证,如果用碎肉合成肯定过不了检测关。”对于鸡排面积为何如此之大时,她表示,这是鸡排工艺的秘密所在,加盟后,公司可直接配货。
鸡排中加肉胶属违规
判断鸡排是否安全首先看其肉质来源,看看是否经过动物检疫,同时确定是否有肉类边角料融入其中。而对于其添加的肉精等成分要进行成分分析,看看是否属于国家允许使用的添加剂,是否存在超量、超范围添加等问题。同时,如果商家使用了合成肉来加工并以“鸡排”的名义售卖,这也是一种掺假行为,涉嫌欺诈。经查阅食品添加剂使用标准(GB2760—2011),发现谷氨酰胺转氨酶是合法的功能稳定剂和凝固剂,但只允许使用于豆制品当中,且最大使用量为0.25g/kg。根据国家相关规定,如果在肉制品当中使用谷氨酰胺转氨酶就属于超范围添加。
那我们如何辨别真假呢
如何分辨真假合成鸡排?我们可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。首先在价格上,消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。其次从鸡排切面看,合成肉鸡排没有纹路,并且黏合度高,而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上,正宗鸡排有肉特有的咀嚼感,松嫩可口,汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失,它里面的汤汁不会那么多,吃起来口感不好!
鸡排的原材料多是鸡胸肉,但不乏一些商家使用其他人工合成食材来冒充鸡胸肉。
为了吃得更放心,我们今天就带来一道法式蓝带芝士鸡排,适合一人食用,制作起来并没有想象中复杂,快一起来看看鸡排怎么做更好吃吧!
口感: 鲜咸 难易程度:中级 烹饪时间:40分钟
用餐人数:1人 (可根据人数调整配料)
配料表:
鸡胸肉250g
马苏里拉奶酪30g
面粉100g
鸡蛋 2 个
面包糠200g
西式火腿 40g
盐 5g
黑胡椒碎 3g
百里香 2 枝
千岛酱60g
食用油400ml
甜玉米粒 20g
焯熟的西兰花 30g
制作步骤:
1/ 将鸡胸肉平片成大片,调入盐、黑胡椒碎和百里香腌制半小时,马苏里拉奶酪和西式火腿切片备用。鸡蛋打成蛋液。西兰花分小朵,焯熟。
2/ 腌好的鸡胸肉片,用肉锤略砸松(砸松后的鸡排更容易入味),两片中间放入马苏里拉奶酪片和西式火腿片包好,用蛋液涂抹边缘粘合。
3/ 将做好的鸡排,分别沾匀面粉、鸡蛋液和面包糠。
4/ 锅中放食用油(实耗30ml),烧至4 成热(油面开始波动,没有油烟),把鸡排放入油锅中炸至金黄成熟,捞出沥净油脂。
5/ 把炸好的蓝带芝士鸡排放在主菜盘上,配上甜玉米粒、西兰花和千岛酱即可。
外焦里嫩,香味可口的鸡排无论是直接吃还是搭配米饭都是很好的选择,但油炸物品毕竟属于发物,容易上火,建议搭配一些新鲜的水果蔬菜一起食用。为了营养均衡与身体健康,不可贪食哦!
鸡排用的基本上都是鸡胸肉。
首先,因为鸡胸肉都是整块的瘦肉,容易处理,而且口感好。
其次,鸡胸肉价格很低,在超市基本上四五块钱就可以买到一块。一块鸡胸基本上可以做两到三块鸡排。
价格方面就不用担心了,价格本来就这么低,用不着参假的。
俺就是正新鸡排店长,肉绝对是好肉。这个正新不敢作假,毕竟是全国最大的鸡排店了。味道也丰富,我每天都按鸡排。所以知道的多,鸡排大的不一定好,因为按的用力把汁都挤出去了。所以别看大的就一定选
一般都是进的半成品油炸没没没炸前是这样的裹上面粉
然后用陈年祖传老油炸3分钟
就好了,忘了说,这是鸡胸肉,批来3.5元一块,利润扛扛的谢谢头条的邀请 我说一个09年的事情 那年我小学四年级 一个星期只有十块钱 那时一个鸡排只要四块多五块 我就成为校门口一家奶茶炸鸡店的常客 后来我毕业了 毕业之后开始对食品卫生查的紧了 有一次偶尔路过看到那家店正在重新装修 后来听同学说是一些卫生和食品的问题 总之大家以后买这种肉源不明的食品一定要记得看牌子 这样万一有问题也好找到负责的人员 就这样 (图是百科的
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