鸡排，哇(?>?<?）好吃！

相信大家也都很喜欢这种街边小吃，就我所在的地区目前就发现有四种鸡排:战斗鸡大鸡排，正新鸡排，正豪大大鸡排，大脸大鸡排，但是至今都没有吃过大脸大鸡排，那我就这三种给大家说一下吧。

本人比较喜欢战斗鸡大鸡排，肉质吧时鲜时干，有时会感觉里面的原本的肉块特别小，切口处肉的纹理可以证明是真的。最让我喜欢的是它的酱料，有千岛酱，相对比其他两种来说:不干！个人正新呢吃起来口感没有战斗鸡好，明显粉的量多于肉，而且调料都是粉制的:干！正豪呢里面的鸡肉还有骨头，所以也不方便切成小块，吃起来比较“不雅”！和正新一样:干，但是胜在肉含量比较多！大家可以从鸡排切口处的肉质纹理以及口感自己也可以去判断一下。

大部分鸡排用的都是鸡胸肉，一块鸡胸=一块鸡排！但是据2014年的一个调查:部分夜排档里的鸡排是片状的，他们说是片状鸡胸肉。但是当记者去买的时候只要10元，里面只有十片！将买来的“鸡胸肉片”和真的对比，明显没有弹性，软软的很容易从竹签上拽下来，鸡肉纤维也非常薄。泡在水里想洗去面包糠却发现连肉都“消失”了！所以这个里面可能是用鸡胸肉或其他肉剁成泥混以面粉制成片状，再裹上面包屑穿在竹签上当成“鸡排”在卖！

正所谓有真必有假，有鸡胸肉就有非鸡胸肉，所以大家最好去稍微正规一点的店里去买来吃，但是最好不要经常吃，毕竟店家里的油啊、鸡排里是否添有嫩肉粉、香精等以及其他添加剂我们都不是特别的清楚，所以为了健康咱们尽量少吃或者可以自己在家做来满足自己的“瘾”。

取鸡胸肉若干块，为使其更好的入味，要对鸡胸肉进行改刀，比如切花刀，个人觉得这个可以个性化一点，当然还得注意形象。改完后腌制:料酒、盐等。一段时间后一次放入准备好的淀粉、蛋液、面包屑中。坐油等油温合适后放进炸至肉熟了、色泽较好就可盛出，根据自己的口感撒些孜然、椒盐、辣椒等等。

本人有一个好基友曾经在正新鸡排干过，据他讲正新鸡排其实成本很低，一块鸡胸肉本来就跟便宜，还要讲一片鸡胸肉片成两个，然后敲打加粉。

值得注意的事肉与外面的“淀粉”之间有一层类似胶的红色东西，他说那是为了让料粉站在鸡肉上，他也不知道是什么！

不过好歹用的是鸡胸肉，而一些不知名的小店为了获得暴力几乎都是合成肉。就是将鸡肉质较差的部位，取下碎肉再添加肉胶、肉精等物增加黏合度，形成一大块鸡排。甚至会用到含抗生素的老母鸡，长期食用对身体的影响可想而知！

我只是说了自己知道的，欢迎指正，喜欢请点赞，谢谢！

大鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。

鸡排选料十分讲究，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，味道是基础，鸡排将美味摆在首位。其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化，吃过后香味仍回荡在唇齿间，让人难以忘却！光鸡排未免有点单一，鸡排则将口味丰富到极致！

教你如何做黄金鸡排饭：满口酥脆，快手晚餐选择

-- 用料 --

鸡胸肉两块

料酒适量

食盐一勺

黑胡椒粉适量

白糖一勺

生抽适量

粗粒面包糠适量

淀粉适量

鸡蛋两个

小葱一根

黑芝麻一小撮

-- 做法 --

? 去掉鸡脯肉上的筋膜与肥肉，用料酒、食盐、黑胡椒粉腌制十五分钟。

? 取一个鸡蛋打散，淀粉铺在盘子上。将肉全部沾上淀粉，再在蛋液中滚一滚，然后再沾淀粉，然后再蘸鸡蛋液。实实得压上面包糠。

? 平底锅加一些油，不需要太多，一面一面炸制也是可以的。等油热的时候丢几粒面包糠下去，很快被炸着浮起来的话就可以放肉进去啦。

? 多等一会儿，一面炸好再炸另一面。差不多就是这样啦~

? 炸好咯！！切开的样子~

? 用不完的蛋液再加一个鸡蛋，打散。取一个小碗，用生抽、白糖、白酒或料酒做成料汁。在锅里稍微多放些油，将鸡蛋炒散，加入料汁，然后大火收汁，酱香炒蛋就好啦！

? 盛米饭，把鸡蛋加上酱汁均匀铺在米饭上，盖上酥脆的炸鸡排。撒上绿油油的葱花与一小撮黑芝麻装饰。

? 挤上美乃滋，吃吧！

-- 小贴士 --

除了腌肉的时候加盐，其他时候都不用加哦。

来源：生命时报；版权问题请联系删除。

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　　大鸡排，看起来特别好吃，是现代生活中人们口中必不可少的快餐或小吃！但是据报道，部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成肉球，加入调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了大鸡排，从外表上几乎分辨不出鸡排的成分，这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。

很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。曾有记者询问一家鸡排店鸡排成分时，店员称，鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大，是否是碎肉合成时，该店员称，鸡排都是由专人半成品配送过来的，具体什么成分也不清楚。鸡柳的某鸡排连锁加盟店，记者了解到其使用整块鸡肉加工制作而成，并非使用碎肉拼接起来的。“安全性尽管放心，我们的鸡排是从鸡胸肉上切下来，半成品有检验检疫合格证，如果用碎肉合成肯定过不了检测关。”对于鸡排面积为何如此之大时，她表示，这是鸡排工艺的秘密所在，加盟后，公司可直接配货。

鸡排中加肉胶属违规　

判断鸡排是否安全首先看其肉质来源，看看是否经过动物检疫，同时确定是否有肉类边角料融入其中。而对于其添加的肉精等成分要进行成分分析，看看是否属于国家允许使用的添加剂，是否存在超量、超范围添加等问题。同时，如果商家使用了合成肉来加工并以“鸡排”的名义售卖，这也是一种掺假行为，涉嫌欺诈。经查阅食品添加剂使用标准(GB2760—2011)，发现谷氨酰胺转氨酶是合法的功能稳定剂和凝固剂，但只允许使用于豆制品当中，且最大使用量为0.25g/kg。根据国家相关规定，如果在肉制品当中使用谷氨酰胺转氨酶就属于超范围添加。

那我们如何辨别真假呢

如何分辨真假合成鸡排?我们可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。首先在价格上，消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。其次从鸡排切面看，合成肉鸡排没有纹路，并且黏合度高，而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上，正宗鸡排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失，它里面的汤汁不会那么多，吃起来口感不好！

鸡排的原材料多是鸡胸肉，但不乏一些商家使用其他人工合成食材来冒充鸡胸肉。

为了吃得更放心，我们今天就带来一道法式蓝带芝士鸡排，适合一人食用，制作起来并没有想象中复杂，快一起来看看鸡排怎么做更好吃吧！

法式蓝带芝士鸡排

口感： 鲜咸 难易程度：中级 烹饪时间：40分钟

用餐人数：1人 （可根据人数调整配料）

配料表：

鸡胸肉250g

马苏里拉奶酪30g

面粉100g

鸡蛋 2 个

面包糠200g

西式火腿 40g

盐 5g

黑胡椒碎 3g

百里香 2 枝

千岛酱60g

食用油400ml

甜玉米粒 20g

焯熟的西兰花 30g

制作步骤：

1/ 将鸡胸肉平片成大片，调入盐、黑胡椒碎和百里香腌制半小时，马苏里拉奶酪和西式火腿切片备用。鸡蛋打成蛋液。西兰花分小朵，焯熟。

2/ 腌好的鸡胸肉片，用肉锤略砸松（砸松后的鸡排更容易入味），两片中间放入马苏里拉奶酪片和西式火腿片包好，用蛋液涂抹边缘粘合。

3/ 将做好的鸡排，分别沾匀面粉、鸡蛋液和面包糠。

4/ 锅中放食用油（实耗30ml），烧至4 成热（油面开始波动，没有油烟），把鸡排放入油锅中炸至金黄成熟，捞出沥净油脂。

5/ 把炸好的蓝带芝士鸡排放在主菜盘上，配上甜玉米粒、西兰花和千岛酱即可。

外焦里嫩，香味可口的鸡排无论是直接吃还是搭配米饭都是很好的选择，但油炸物品毕竟属于发物，容易上火，建议搭配一些新鲜的水果蔬菜一起食用。为了营养均衡与身体健康，不可贪食哦！

鸡排用的基本上都是鸡胸肉。

首先，因为鸡胸肉都是整块的瘦肉，容易处理，而且口感好。

其次，鸡胸肉价格很低，在超市基本上四五块钱就可以买到一块。一块鸡胸基本上可以做两到三块鸡排。

价格方面就不用担心了，价格本来就这么低，用不着参假的。

俺就是正新鸡排店长，肉绝对是好肉。这个正新不敢作假，毕竟是全国最大的鸡排店了。味道也丰富，我每天都按鸡排。所以知道的多，鸡排大的不一定好，因为按的用力把汁都挤出去了。所以别看大的就一定选

一般都是进的半成品油炸没没没炸前是这样的裹上面粉

然后用陈年祖传老油炸3分钟

谢谢头条的邀请 我说一个09年的事情 那年我小学四年级 一个星期只有十块钱 那时一个鸡排只要四块多五块 我就成为校门口一家奶茶炸鸡店的常客 后来我毕业了 毕业之后开始对食品卫生查的紧了 有一次偶尔路过看到那家店正在重新装修 后来听同学说是一些卫生和食品的问题 总之大家以后买这种肉源不明的食品一定要记得看牌子 这样万一有问题也好找到负责的人员 就这样 （图是百科的