人文艺术 > 高压锅怎样炖牛肉不柴?

高压锅怎样炖牛肉不柴?

2020-08-23 12:19阅读(76)

高压锅怎样炖牛肉不柴?:肉类在我们的生活中一直是非常重要和受欢迎的食物,很多食材搭配上肉类都能做出非常美味的菜肴,特别是现在天气转凉,更应该多吃:-炖牛

1

肉类在我们的生活中一直是非常重要和受欢迎的食物,很多食材搭配上肉类都能做出非常美味的菜肴,特别是现在天气转凉,更应该多吃一些肉类为身体补充能量,如果说到肉类,牛肉一直受到大家的喜爱,因为牛肉可以做菜,煲汤,而且做出来都是非常美味的,不仅如此,牛肉里面含有非常丰富的蛋白质,营养价值非常高,牛肉虽然很受欢迎,但是,想要制作出来非常美味的牛肉,也是不容易的,很多人在炖牛肉的时候,直接放进高压锅里面,做出来的牛肉,会很柴,一点都不好吃,所以今天就给大家,分享一下高压锅怎样炖牛肉不柴,还很美味。

高压锅怎样炖牛肉不柴?

1,处理牛肉,牛肉先用清水浸泡一下,泡出牛肉中的血水,这样口感会更好,可以多换几次水浸好,浸泡好的牛肉放在案板上,可以用刀背轻轻地拍打一些牛肉。这样在炖煮的时候更容易软烂入味。切牛肉的时候要顺着牛肉的纹理切,这样不仅吃着方便,而且在煮的时候也容易煮熟。

2,炖牛肉,在炖牛肉的时候,想要牛肉片的更加嫩,吃着不柴的话,在炖的过程中,千万不能过早的加入一些食盐和别的调味料这样做出来,会很容易使肉质柴。如果想要牛肉更好,可以加入适量白糖,因为牛肉是喜甜厌咸的。白糖会增加牛肉中蛋白质的持水力,水分不容易流失,吃起来自然会很嫩,如果不想加入白糖,也可以加入一些水果,水果中的糖分也可以代替糖。

炖牛肉的具体做法。

食材:牛腩,大葱,生姜,大料,花椒,料酒,白糖,酱油,食盐。

第1步,先处理牛肉,先把牛肉放在清水中浸泡,中途多换几次水,泡出牛肉中的血水,然后再把牛肉拿出来,放在案板上切成小块,放在一个小盆子里面,加入适量白糖和清水进行腌制。

第2步,锅中加入适量的冷水,把牛肉放进去,然后再加入适量,葱段,生姜片,料酒开火进行煮制,把血沫煮出来,捞出。然后再把牛肉倒进高压锅中,可以把之前煮牛肉的汤水倒进去也可以,另外,重新加入水,然后再加入适量花椒,大料,料酒进行煮制,大火煮开之后,再用中火,炖煮50到60分钟的时间,接着转小火,加入适量食盐,酱油,炖煮15~20分钟的时间,等牛肉软烂的时候,就可以了。

小贴士

在炖煮牛肉的时候,一定不要提前放盐,要在最后放入,提前放入会影响牛肉的口感,也会让牛肉炖不烂。

2

高压锅炖牛肉不柴的关键是食材的选择,然后焯水和炖煮时的用水要注意,还有就是加盐的时机要掌握好。

我已经在西藏拉萨呆了5年,这边属于高原地区,每天做饭做菜基本上都要用到高压锅,并且这边盛产牦牛肉,所以我们炖牛肉的时候也比较多,对于高压锅怎么炖牛肉不柴还是很有经验。

一、想要炖出的牛肉不柴,首选牛腩和肋排肉,然后是大腿肉。

用高压锅炖牛肉,时间炖得久再硬的牛肉都会炖到稀烂,但是炖到那种程度的牛肉,除了没牙的老人喜欢吃,一般很少有人会喜欢。牛肉炖软但还成块儿稍带点嚼劲,并且吃起来又不柴是最好的。

不管是用高压锅还是用一般的锅炖牛肉,想要炖出的牛肉吃着不柴,最好是选择牛腩或者肋排肉,牛腩是我们俗称的五花肉,肋排肉是排骨上面取下的肉,这两种肉肥瘦相间适合炖或者红烧,做好以后肥嫩多汁一点都不柴。牛的大腿肉也可以作为炖和红烧的材料,但相对于牛腩和肋排肉,大腿肉更有嚼劲,这样的嚼劲和柴是两种口感。

二、想要炖出的牛肉不柴,焯水时要冷水下锅,而炖煮时要热水下锅。

牛肉选好以后,如果有时间可以进行浸泡,先泡出血水,后面炖出的牛肉不仅颜色好看而且不会有腥味。如果没有足够的时间进行浸泡,可以用清水多抓洗几遍,尽量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小块后冷水下锅,加入葱姜和料酒进行焯水。焯水的时候必须冷水下锅,如果热水下锅,新鲜的牛肉表面的蛋白质遇热会很快凝固,这样不仅使牛肉块内部的血水排不出来而有腥味,并且煮好的牛肉口感会偏柴。

焯好水的牛肉带着一定的温度,放入高压锅中进行炖煮,必须要使用热水,否则牛肉纤维热涨冷缩,从而变得有韧性嚼不动。

三、想要炖出的牛肉不柴,牛肉刚下锅时不能加盐,至少等到牛肉炖熟以后再加入。

炖牛肉时,如果一开始就加入盐,牛肉会脱水而使得口感偏柴,但是等到牛肉炖好准备出锅时再加盐,牛肉会很难入味,我们可以在牛肉炖熟以后加入配菜时再加入盐,如果不需要加入配菜,在牛肉炖好以后加入盐可以让其在锅中焖上一会儿,使牛肉更好的入味。

用高压锅炖出的牛肉,味道和口感都比不上砂锅慢炖的牛肉,但砂锅炖牛肉确实需要较长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉压熟,然后开盖小火慢炖一会儿,这样既能节省时间,又使牛肉有更好的味道和口感。

我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。

3

1、锅中烧开水,将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟,捞出,洗净,切成块,沥干或拭干水份。

2、炒锅烧热油,放入葱段姜片红干椒炒香,倒入牛肉块,翻炒断生后,倒入料酒,老抽,少许冰糖,均匀上色后,倒入齐平的开水。

3、大火烧开后,转入高压锅,放入调料包,大火烧至上汽后转小火压20-30分钟。

4、土豆洗净,去皮,切成滚刀块备用

5、排气减压后,打开锅盖,放入土豆块,再盖上高压锅盖,继续压10分钟。

6、关火后,减压,打开锅盖,开大火收汁,最后调入蚝油和盐,搅拌均匀入味后,关火,加少许味精,拌匀即可。