这就要从鸡和鸭子的构造说起，总体来说，鸡肉更加鲜嫩，也没有怪味道，适合做炸鸡，而鸭子皮肉比鸡肉要老，而且有股土腥味儿，不用香料仔细处理，是会影响口感的。

通常来说，我们做炸鸡，用面粉包裹鸡肉，高温油炸后，外面的一层已经金黄酥脆，而里面的鸡肉却是被锁住水份，鲜香嫩滑，咬一口，仿佛就有饱满的汁水流了出来。

啧！别提多美了！

而鸭子的惯常做法是什么呢？除了老鸭汤之外，我们的第一反应可能是烤鸭。

烤鸭

没错，烤鸭是北方地区非常流行的鸭子的做法，与炸鸡不同，烤鸭是将鸭子用香料填塞后，再整个放入烤箱或烤炉当中，用高温炙烤，最后的成品会从内而外，都被狠狠地炮制一顿，绝不会出现外面已经熟了，汪汪地冒油脂，而里面还透着生，甚至带着血水。

这种意外，在炸制过程中，真的有可能存在哦，但烤制就不存在了，不管你鸭子本身有什么奇怪的腥味儿，被高温加香料双重包裹，最后也只剩下香香的美滋味。

另外，鸭子油脂较多，烤鸭可以充分地激发出这种油的特点，而炸鸭的话就会显得比较干，没有那么好吃。

中国几大菜系中，就没有炸鸭吗？

当然不是，炸鸭其实也是有的，但也炸鸡的做法不是，炸鸭是先卤再炸，也就是说，先通过前期烹调，弥补鸭肉炸制的缺陷，然后再炸。

比如川菜中的香酥鸭，就是炸鸭，但做法就与我们常见的炸鸡不同了。

这种市场上常见的炸鸭子，也是先弄熟的半成品鸭子，现场再用油炸方式二次加工，而不是像炸鸡一样，裹一层面粉等东西炸。

小结：

中国各种特色菜，都是经过长期的实践，经验总结出来的，禁得起食客们的挑剔。

每种食材，适合某种烹调方式，都是有讲究的，绝不是随便想想，拍脑袋弄出来的组合。

不恰当的烹调方式，对食材来说，无疑是一种灾难。

鸭肉寒性皮下油性大不适合做炸制，烤炖为上。而且鸭肉处理不好，土腥味儿大，