你好

煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃，当早餐和夜宵吃的特别多，煎饼抹上酱，加个加蛋，再放点里脊火腿之类的，是特别好吃的美味了。但是煎饼也分很多地区 像常见的山东杂粮煎饼、天津煎饼等，每个地方做法口味多少有点差异 但基本大同小异，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中尝试做一做这样的早餐，又不知道怎么做，今天我给大家分享一下：

首先在面糊方便常见的有两种：一种是面糊希一些（简称希糊子）市场做生意 家庭自己做当早餐都可以，面糊制作方法：面粉800克 、玉米面粉150、克黄豆面粉15克、高粱面粉30克、小米面粉20克、食用盐20克、五香粉5克、食用油20克、鸡蛋3个、水1000～1200克（凉白开更好）然后先把各种面粉盐油鸡蛋搅拌均匀，在加入水搅拌成面糊状态，最后面糊放置 醒20～30分钟即可。

第二种面糊 是比较粘稠的面糊（简称 稠糊子）这种面糊是需要适当的发酵，做出来的煎饼是焦黄口感脆脆的，适合市场做生意的，因为稠面糊在家庭锅具不适合做，面糊做法 比例上比希面糊水要少。

煎饼酱料制作：油80克放锅 凉油时放入姜葱 焦黄后捞出，放入黄豆酱60克 炸出香味，倒入水300克 搅拌均匀，倒入煎饼果子奖30克，芝麻酱30克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蚝油15克，看汤汁浓度可以适量加点淀粉，大火烧开即可。

感谢邀请！前几天看第三季《舌尖上的中国》，其中天津“红姐煎饼”入榜，一看她家的煎饼就好吃，不论是在面糊制作上还是面酱的调制上都看出了她的精心。给大家介绍一下如何在家做出好的煎饼面糊吧！

过年二姨带了些山东煎饼回来，薄薄的，甜甜的，黄色、白色、灰色都有，卷上酱和葱简直好吃极了！之所以发明这种煎饼还是因为方便且不易坏。赶紧说一说烹饪方法。

步骤

1.将普通白面、绿豆面、黄豆面、荞麦面、细玉米面等面粉按1:1的比例混合

2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各种面混合在一起均匀后就加水，一边倒一边用勺子把面和水搅匀，水流要很细。

3.搅到特别粘稠时停止加水，用勺子沿一个方向搅动，一直搅到把水用完，面糊可以从筷子上滑下来即可，这样才能调出好的面糊。

提示

1.在调面糊时，要注意水的分量，千万不要加多了水。若没把握，可以分几次，少量地加。

2.可以加少许盐。

3.拿平底锅摊面糊，油不要过多少量即可，摊的时候拿篦子将面糊刮均匀。

说实话自己制作之后卷上各种酱汁及蔬菜，真是好吃极了！赶快在家里试一下吧！

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今天周末，睡起来不想出去再找吃的，搜搜储备，先迅速打了豆浆，再用面粉活了一点面糊，切克闹，煎饼果子在家来一套，就这么简单！

在家吃到刚出炉的煎饼果子，吃客表示很满意！

闺女很喜欢吃煎饼果子，早起上学，每周都要求吃一次，从1块钱的煎饼吃起，到了现在的七八块钱。

现在北京整治窗墙打洞，外地商贩都不见了，闺女的小小的要求得不到满足，学习都够辛苦的了，要给孩子减压，我琢磨着在家给闺女做，一早起来，就能吃上热乎乎干净的煎饼果子。

自己做煎饼图的是干净卫生，还有速度，早上站在煎饼摊排队时间不可预估，还要迎风吃，四平八稳坐着吃，才安稳。

材料：中筋面粉 130g 鸡蛋 一个50g 水 141g （水根据自己的面粉调节）

以上材料可以做5个

做法：1 面粉加鸡蛋，加一部分水用筷子搅拌均匀没有面疙瘩。

2再加上水面糊调到如图程度，筷子挑起面糊，落到面糊上还有形状。

3平底锅擦一层薄油，不要太多，舀一勺面糊，用刮板或铲子刮平。

3面糊凝固住翻面，打一个鸡蛋，摊平，撒芝麻，香菜。

4翻面，抹甜面酱，豆豉香辣酱，放油条或排叉，压平。

5两边对折。

6再上下对折，装盘开吃！

小贴士：

1家庭做不想起油锅炸油条，偷懒去买排叉代替，脆脆的味道也不错。

2水根据自己的面粉调节，我一般晚上临睡前和面，早上起来，立马就可以使用。

3传统的煎饼果子用绿豆面、杂粮，如果有，用杂粮没经过深加工更好。

4除了果子，还可以按喜好加点香肠咸菜。

药药切克闹，煎饼果子来一套。中国人的早餐，除了豆浆油条，那一定就是煎饼果子！作为早餐的王者，煎饼果子也与时俱进，开启了不断的发展。

最开始的煎饼，就是普通的水磨煎饼，而且只有小米面的。后来慢慢发展，杂粮煎饼占据了煎饼界的翘楚。脆脆的饼皮，香浓的蘸酱，早餐来一个特别满足。

再到后来，水磨煎饼又重回高地，不但如此，还衍生出了很多品种，什么绿豆煎饼啊，紫米煎饼啊，蔬菜煎饼啊，还有五彩煎饼。

啥？你问我怎么知道的这么清楚，因为我真的特别喜欢吃煎饼啊~因为爱吃煎饼，还把我们家的狗起名为煎饼。好了好了，知道再往下说要挨打了。下面我们就说说，煎饼果子的面糊，是怎么做的。自己在家有没有可能做煎饼呢？

今天做的是小米面和绿豆面混合的煎饼，作为早餐特别好吃。

首先，将小米面，绿豆面和家里普通的面粉混合到一起。一定要比例的话，那大概就是一份小米面，一份绿豆面和两份面粉，这个比例做出来我觉得是ok的，混合好以后，放一小撮小苏打，然后倒入清水，均匀搅拌成糊

其次，将做煎饼的铁板上倒一点油，用厨房纸巾抹匀，然后倒入一勺面糊，跟画圈一样把面糊给摊开。

第三步，在煎饼上打入一个鸡蛋，喜欢葱花和黑芝麻的可以放上葱花和黑芝麻，同样要抹匀，等到面饼中间鼓起来了，就可以翻面了。

最后，在上面刷上甜面酱，放上油条，咸菜碎，火腿还有生菜，就可以开始吃啦

因为我比较懒，没有做脆片，如果想吃脆片，可以用家里的剩饺子皮，放到锅里炸一下，香香脆脆的脆皮就做好啦~

关注蓝猪坊，好好吃早餐，才会有一个健康的身体哦~

感谢邀请，“药药切克闹煎饼果子来一套”一说煎饼果子大家是不是一下子就想起了这句洗脑神曲，煎饼果子在生活中随处可见也深受年轻人的喜爱，我家胡同口就有卖了很多年煎饼果子的阿姨，几乎每天早上上班都会买来吃，一般街上卖的煎饼果子都是中间软边上脆脆的这样吃起来口感更好，我平时在家闲来没事也会做煎饼来吃也很喜欢吃软的那种煎饼，那煎饼浆糊怎么做能让煎饼软呢？我来分享一下我的家庭煎饼面糊做法

准备食材：鸡蛋、小葱、面粉、少许水

鸡蛋打入碗中加少许水和面粉一起搅拌，水不可一下加太多要一点点加

尽量同方向用力搅拌打碎面糊中的小疙瘩，要不最后煎饼会有生面疙瘩

放入切碎小葱加一点水搅拌稀释成液体状态，要勺子舀起下倒成线不断链

煎饼铛涂少许油面糊倒入锅中后快速用勺子画圆把面糊摊开越薄越好 等1~2分钟成形后翻面

煎止黄色就可以出锅了，我在家只用的面粉做的煎饼面糊做出的煎饼很软的，卷起煎饼蘸上大蒜汁辣椒酱那叫一个美，喜欢的可以动手试试美味煎饼和全家分享哦！

以前经常在外面排队买煎饼果子吃，自从自己在家尝试成功后，再也不用去外面买了，在家做也很方便哦

所需材料：馄饨皮，盐，葱花， 甜面酱，香肠，鸡蛋，面粉，水，黑芝麻，生菜

先做煎饼果子里的脆饼，将馄饨皮叠放整齐，然后用刀在馄饨皮上面用力划三刀，要将叠放在一起的馄饨皮都穿透（如图1），用手将馄饨皮抖一抖，让其分离（如图2），将馄饨皮摊开在砧板上，均匀地撒上盐，用手压一压，尽量让馄饨皮都能接触到盐，（如图3），锅内放适量油，七八成热后调至中小火，放入麻叶，要用筷子不停的翻面，馄饨皮很薄，翻个面就熟了（如图4），变色后捞出装盘，脆饼就做好了（如图5）

面粉加水调成面糊，不要太稀，稍粘稠一些（如图1），不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一个鸡蛋，抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻（如图2），待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花（如图3），放上炸好的脆饼，生菜和香肠（如图4），轻轻卷起，卷好后如图6

最后用刀从中间一分为二，就可以装盘了

一会儿就做这么多，再配上一碗粥，一家人的早饭就做好了哦，是不是既营养又美味呢

感谢邀请！煎饼果子是天津经典风味小吃，在天津，可以说无人不知，无人不晓。那么，煎饼果子的面糊是怎么做的呢？

对于正宗的煎饼果子来说，按照传统做法，是不放面粉的，基本上是纯绿豆面，或者是绿豆面混合部分小米面。

那么，我今天给大家介绍一个新的煎饼果子面糊的配比方法，这种面糊配比做出来的煎饼果子口感好，很受食客们的欢迎:

1.绿豆面320克；

2.小米面80克；

3.面粉80克；

4.三者盛入盆中，拌匀；边搅拌边陆续加入水，直到面糊细腻、混合均匀即可，注意面糊不能太稠。

面糊和好后，就可以做煎饼果子了。朋友们，你们认为我的煎饼果子面糊配方怎么样？

煎饼是我们特别喜欢的一道小吃，尤其是早上迎着风雪来一个烫手的煎饼咬着，真是挺过瘾的，我自己也经常做，比外边的强太多了，煎饼我一般是用小米面和绿豆面，再放一些白面来做的，具体的比例是这样：

主料：小米100克 绿豆100克 低筋面粉100克

辅料：鸡蛋 叶生菜 熟芝麻 炸薄脆

调料：甜面酱 红腐乳汁 香葱 香菜

家里如果有打粉机最好，因为外边买的小米面绿豆面之类的肯定会掺假，所以我一般在家里打成粉，这样很放心，味道也好。打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行

先把小米面和绿豆面用适量的水调成稠乎的状态

然后再放白面搅拌顺滑，为什么一开始不能先放白面呢，因为白面很容易起疙瘩，小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩

调顺滑，调的稀稠程度差不多就放在暖和的地方稍微让面浆发一发，口感更好，最后的糊我建议调稀一些，我们没有专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转饼铛，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，又厚又小

和一点软面擀成特别薄的片在油锅中炸酥脆就是薄脆了，如果为了省事儿可以在超市买 点春卷皮炸也没问题。

电饼铛烧热后，倒少许油，饼铛上不要倒太多油，刷一层油就行了，不然油太多不利于把面糊摊平，而且吃起来也腻，饼铛开最大档就行，把面糊摊平后立刻就放鸡蛋，最好有个木铲，把鸡蛋弄碎，在饼上转着直到成熟

然后鸡蛋快熟后放点葱花香菜和芝麻提香，芝麻得是熟芝麻哈，生的可不香

翻过来，刷甜面酱，豆腐乳，韭菜花，辣椒酱，放炸好的薄脆，甜面酱如果太稠，就放一点水调稀些，也可以再放一些白糖进去，因为现在的甜面酱挺咸的，然后上蒸锅蒸十分钟，就变成熟酱了，没有生味，这样的酱味道更好。这个酱也能直接吃烤鸭！

两边四周合上就成了，味道绝对比外边一般的煎饼摊强百倍，外边的煎饼摊一个是卫生条件极差，一个根本就不知道是什么面，有的吃起来粘嘴，什么味道也没有，还卖的挺贵，咱们在家里自己做的简直不是一个级别的了！

大家好，我是八谷味。

专注小吃制作，创业指导10年有余。大家可以关注我，有什么小吃类以及创业问题可以随时咨询我。

煎饼果子的面糊怎么做

要说煎饼果子那首当其冲的肯定是正宗的天津煎饼果子，当然了像我们山东的杂粮煎饼也很不服是吧，跑题了跑题了咱先不白扯正不正宗的问题了，下面不啰嗦直接发干货。

让我们一步一步讲一下煎饼果子的做法。（包括酱料的做法）

我传授给大家的煎饼果子有 3 种口味：

1、 普通面粉煎饼果子

2、 绿豆小米煎饼果子

3、 紫米（黑米）煎饼果子

所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。

一、普通面煎饼果子

1、面糊配方：

250 克面+430 克水

2、说明：

我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放置 860 克水，换算成比例 的话就是 1:1.7。

普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比较多，大城市现 在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其 他杂粮。

二、绿豆小米煎饼果子

1、面糊配方：

250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水

2、说明：

我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50 克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎饼果子

1、面糊配方:

250 克面+50 克紫米面+570 克水

2、说明：

我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。

紫米煎饼果子目前在一线城市 比较流行，卖价平均为 4 元，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑 增加。

其它说明:

1:以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一 样的。

2:配方中的水一定严格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤面糊的话上下浮动30g 左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，这个自己根据当地情况来实际操作一下就可以。做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉与水充分融合。尤其是杂粮的那两种应该注意。

煎饼果子的酱料带给大家，大家多关照

甜面酱制作

1、调料包制作:取一小块桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花 适量,用干净的布包裹封好。

2、准备1斤水,100克酱油,100克白砂糖,2两面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱。

3、在锅中放入1斤水,烧开后放入调料包,5分钟后取出调料包,加入酱油100克、白砂糖100克,继续煮2分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅

是不是超级简单当然了你们也可以去网上买现成的酱料，薄脆等等。那样自己就不用麻烦做了

辣酱制作

1、准备食用油两炒勺、辣椒面3两、葱姜蒜切末一小碗,花椒少许,食用 盐、甜面酱

2、将锅烧热,倒入2勺油,将切好的葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,放入辣椒面,继续翻炒,出香味时加入三勺甜面酱,继续翻炒几下,关火,放入适量花椒粉（太多发苦）,食用盐适量,翻炒均匀后即可出锅。

注意:我们制作的酱料不可能一天就用完,将制作好的酱料放入冰箱中,每天 取一些使用,然后加水搅拌稀释。

谢谢大家的关注和评论点赞，我是一名美食创业者，连锁早餐品牌的创始人，大家有想做的小吃和创业的问题可以来咨询我。

主料白面粉200G玉米面25G黄豆面25G，水270G薄脆原料：面粉120G薄脆原料： 油15G薄脆原料：水65G辅料 鸡蛋6个葱花适量香菜末适量甜面酱适量腐乳汁适量薄脆辅料： 盐适量

1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来

2. 面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时

3. 取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊

4. 用刮铲摊成薄饼状

5. 在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开

6. 在撒上葱花和香菜末

7. 煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱

8. 把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可

9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋

10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油

11. 油纸上放上一块面团

12. 根据纸的大小平摊开来，越薄越好

13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆

14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油

煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买