70周年国庆节来了，孩子放假在家里，咱们可要准备好各种各样的美食，给他们解解馋。可是最近，咱们四川的猪肉太贵了，瞬间感觉，咱们那点“可怜”的工资根本不足以支持我们国庆天天吃肉的美好愿望。昨天，去菜市场买了点排骨30元1斤，花掉了1整张红色的毛爷爷。看着手里“那点儿”排骨，心里很忧郁，花钱如流水，根本挡不住。国庆节给孩子做点美食，也要费点心思才行，既要保证营养均衡，又要保证好吃，还要预算好开支，我真的是太难了。昨天买了点排骨准备在国庆期间给孩子做一道他爱吃的美食糖醋排骨。

糖醋排骨在川菜、上海菜、浙菜等几个菜系里都有收录，是咱们的传统美食之一，酸甜美食、肉质鲜嫩。糖醋排骨在四川、上海、浙江等地那边非常流行，以前排骨比较便宜的时候，隔三差五的做上一大盘吃，无压力感觉；现在排骨太贵了，只能偶尔做上一大盘，给孩子解解馋，大人都舍不得吃。那么糖醋排骨要怎样做才好吃呢？做糖醋排骨需不需要过油呢？有哪些小窍门呢？带着这些问题，咱们来分析一下川菜里的糖醋排骨吧！

【糖醋排骨】

【主要食材】：精排适量（现在太贵，有2根或者3根就好了，排骨大小肉质多少不一定，所以重量也就不一定哈，适量准备一盆的量就好）。

【调味材料】：几瓣瓣蒜、几根小葱、一小块老姜、四勺香醋、颗粒冰糖小半碗、几勺料酒、白色熟芝麻小半碗、一小勺老抽、三勺生抽、2个八角、几片香叶、1小块桂皮、干红花椒一小抓、适量食盐、一小勺鸡精、适量食用油。

【制作过程】：

• 1、咱们先把没有猪油的食材，分别清洗干净。再把排骨清洗干净，剁成小块备用。

• 2、把瓣蒜切成片、老姜切成片。

• 3、起锅放入适量清水，放入排骨到清水锅里，倒进去几勺料酒、把姜片、小葱结捆放入锅里，点火煮沸。把排骨里的血水煮出来，撇去浮沫之后，把锅里的排骨捞出来，备用。

• 4、起锅烧油，放入少量的植物油，把准备好的干花椒、八角、桂皮、香叶一起倒进锅里翻炒出香味，转小火，再把排骨放入锅里翻炒，放上一小勺老抽给排骨炒上一些颜色，再次把排骨出锅。

• 5、重新起锅，放入适量植物油，放入小半冰糖翻炒，把冰糖炒融化之后，再把刚刚炒好的排骨放入锅里继续翻炒，加上3勺生抽、2勺香醋、几勺料酒翻炒一小会，再加上适量的开水，开水焖煮。

• 6、焖煮半个小时，把排骨煮软烂，加一小勺食盐、一小勺鸡精、2勺香醋、熟芝麻炒匀，出锅备用。

一盘肉质软烂、口感酸甜、味道鲜美的川味糖醋排骨就做好了。糖醋排骨的做法比较简单，先焯水去腥，再炒上色上味，然后焖入甜味与酸味，最后调整盐味以及酸度。虽然做法比较简单容易掌握，但需要的技巧却很多。下面咱们再来分享一下糖醋排骨的做法都会用到的一些关键有用的技巧。

【做法技巧分享】

• ①：有人问做糖醋排骨的时候，排骨需不需要过一下油？从上述做法里，咱们可以发现，咱们川味的糖醋排骨并没有让排骨过油，而是将调味材料炒出香味之后，用油炒入排骨里，让排骨充分的吸收各种调味料的味道。

• ②：猪排骨是一种含有血水比较多的肉类，想要把排骨里的血水清理掉，有2个办法，一快一慢。快则是上述做法里，让排骨焯水，同时顺便去腥。慢则是将排骨块放入清水里，慢慢浸泡，把血水清理掉。然后在炒的时候，用料酒、老姜等去腥。

• ③：关于糖醋排骨糖色和酸味。甜味和糖色，咱们一般采用小颗粒冰糖，小火炒融化，根据自己喜欢的甜味，来决定糖的用量。酸味很重要，咱们要分2次下锅，前面先放一半的到锅里翻炒，可以让排骨吸收一些酸味，由于酸是挥发性的材料，咱们在最后出锅的时候，再放一半到锅里，就能很好地将酸味提升起来。

• ④：做糖醋排骨要选择骨头比较小、肉质较多、1根骨头的精品排骨。在排骨焖煮的时候，保持的时间维持在15分钟到20分钟，能保证排骨鲜嫩软烂的口感。不宜焖煮太长的时间。

【总结】

糖醋排骨作为传统的美食，是很多人特别喜欢吃的美食之一。国庆节哪里吃美食，在家给孩子、给自己、给家人做上一盘美味的糖醋排骨，满满的都是情谊。掌握好这几个关键的技巧，简单几步就能轻松做上一大盘的糖醋排骨，很容易。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

糖醋排骨要不要过油？

糖醋排骨是一道比较经典的美食，以其酸甜可口，香而不腻的味道，征服了很多人的味蕾，那么糖醋排骨要不要过油呢？饭店制作糖醋排骨一般都是过油的，如果是在家中制作，我建议不需要过油，排骨过油不仅麻烦，还比较浪费油 。

下面就来说说我在家中是怎么制作糖醋排骨的。

1、将排骨剁成段儿，用水清洗干净，放入锅中焯水，将焯水后的排骨清洗几遍空干水分备用。

2、锅内加入少许清水，加入适量冰糖，将冰糖熬化，熬成糖色，将糖色倒入碗中备用。另起锅，加入少许油，下入葱姜爆香，将排骨下入锅中煸炒，将排骨炒至肉质收紧，炒出排骨的香味，倒入熬好的糖色，适量清水，少许老抽提色，大火烧开，小火炖15分钟。15分钟后将葱姜捡出。开始调味，适量盐，糖和醋，如果喜欢吃糖醋口味重的，可以适当多加糖与醋，调完味后，再炖5分钟，让排骨充分入味儿。五分钟5分钟后大火收汁，将汤汁收至浓稠，即可出锅装盘，撒上少许白芝麻，家庭版糖醋排骨制作完成。

以上就是我为大家分享的糖醋排骨制作过程，希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！很荣幸能够在问答和大家一起分享，谢谢大家！

感谢邀答，是不用过油，下面我给大家分享一个“糖醋排骨”的教程，希望能帮助你

首先准备新鲜排骨，斩成小段，用水把血水，冲洗干净，沥干，备用

锅中添水，把排骨倒进去飞水，除去血沫，用冷水冲凉，沥干备用，

起锅烧油，开始熬糖色，锅里加油，放入冰糖，小火慢熬，注意不要熬糊

把排骨倒入熬好的糖色中，搅拌均匀，再加入葱姜，炒出香味，再加生抽，老抽，米醋，和糖

开始加水，放入八角，桂皮，香叶，大火烧开，在小火慢炖，最后加一点味精和一点点盐，开始收汁，等汁收到粘稠撒上熟芝麻就好啦

教程分享完毕，喜欢的朋友可以关注我，随时向我问不明白的地方，谢谢

糖醋排骨要不要过油：

我们在外面吃到的糖醋排骨一般都是过油炸至过的，但是这样的糖醋排骨吃起来口感会过于油腻，所以建议大家不用过油炸至，只需要煸炒一下即可。下面我就来说说我是如何制作糖醋排骨的，希望能给大家带来帮助。

【糖醋排骨】——肉质鲜嫩、香酥入味。

【食材】：

排骨、生姜、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蚝油、醋、冰糖、盐、清水。

【做法】：

1、首先将排骨剁成小块，倒入冷水浸泡出血水，中间换几次水后清洗赶紧，再倒入没过排骨的冷水焯至排骨变成白色即可。

2、放入切好的姜片，加入少许的盐、适量的料酒，煮开后撇去表面的血沫，再继续煮几分钟，捞出清洗干净控水备用。

3、准备好一个小碗，加入料酒、白糖、生抽、蚝油、醋还有适量的清水搅拌均匀后备用，根据自己口味的喜好可以适量的增加用量

4、起锅烧热后，倒入适量的油，紧接着倒入冰糖，小火炒至冰糖融化后慢慢搅拌，直至冰糖开始冒出均匀的小泡。

5、这时放入排骨，让排骨的表面都均匀的裹上一层糖色，排骨表面微黄，倒入准备好的料汁，使其刚好没过排骨。

6、最后将锅中料汁烧开，盖上盖子小火慢慢的炖煮，时间约40分钟左右，再调大火收汤汁，出锅前撒上芝麻和香菜即可完成。

糖醋排骨的小技巧：

1、炒糖色：一定要冷锅烧热，小火慢炒，有泡泡冒出即可，而且不能用大火，不然糖色容易发苦，最后影响成品口感。

2、排骨一定要焯水：焯水是很关键的，而且是冷水下锅，肉质不会变硬，可以去除排骨中的杂质，也可以去除排骨的腥味。

更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先八角，香叶，葱姜蒜，老抽，糖，醋，盐，味精。（糖醋调成汁备用）糖醋比例大约三勺糖四勺醋

其次开水焯一下排骨，去掉浮沫，血沫。然后锅里加水放入洗好的肋排，八角，香叶，葱姜，盐。一同入锅煮，煮至八分熟捞出，控水，千万不要煮的离骨，那样做出来既不好吃又不好看。

最后锅内放油（少许油就行）放入蒜片炒香加水（大约一碗水）放入排骨，加糖醋汁，加盐，味精，老抽调下色好看，有食欲。然后慢慢收汁，出锅装盘，完美。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

我来给大家分享糖醋排骨这到菜，糖醋排骨家常的做法一般是不过油的，酒店的做法一般就是炸，要不过油再焖的都有。过油和不过油区别还是很大的。

先说说不过油的味道吧，不过油的排骨没有过油的干香味，过油能带有排骨一小部分油脂，即可以去腥又可以增香。

菜市场很多排骨多为饲料猪，饲料猪的腥骚味要比土猪大，酒店为了保证出品质量所以都会过油。

家常的做法，不过油是为了简单，再者就是觉得浪费油，炸东西用油多，炸过东西的油得吃很久才能吃完，对家人很不健康，所以一般不会采取这种做法。

糖醋排骨一般就放酱油，糖和醋调和，喜欢吃酸味重点的放多点醋，甜味重点的放多点糖。酒店的做法就是在家常的做法用番茄酱调配糖醋。

希望我的答复能帮到大家，原创文章如有喜欢敬请关注，谢谢！！！

糖醋排骨要不要过油？

大家好，我是爱吃爱做饭月亮，很高兴回答你的问题：糖醋排骨是一道典型的浙菜，主料是排骨，辅以糖醋的味道，做成的营养又好吃的大众传统菜，因为口味偏甜，所以很多孩子也都很喜欢吃。

糖醋是我们中国各大菜系里都有的味道，正如字面所见，用糖和醋来调节味道，口感酸甜，开胃可口。糖醋排骨这道菜，讲究对排骨的挑选和对糖醋汁的调制，这样才能做出好吃的糖醋排骨。

那么糖醋排骨做的时候，要不要过油呢？我通常的做法是需要过油的。当然如果不喜欢或者觉得太油腻，可以少放一点油，用合适的不粘锅，来慢煎排骨。因为糖醋排骨这道菜，需要排骨的肉吃起来紧实有嚼劲，这样才有利于糖醋汁的包裹。下面就具体说一下，糖醋排骨的做法：

糖醋排骨

【准备材料】排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、八角、姜、葱、蒜

--做法步骤—

1、准备排骨，肋排最好，切成均匀的小块，清洗干净。大葱、姜、蒜洗净，葱斜刀切大段，姜、蒜切片备用。

2、锅中倒入清水，放入排骨和姜片，再倒入少许料酒，开大火烧开，进行焯水。一定要冷水下锅，这样做是为了去除排骨的血水和脏污，也可以去除排骨的腥气。焯水后，捞出控干水分。

3、锅中倒入适量的食用油，油热后，把葱、蒜倒入煸炒出香味，然后把排骨倒进去翻炒，排骨本身油脂丰富，所以不需要放很多油，炒到排骨表面变色就可以了。

4、准备调料：料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、醋4勺，根据排骨的量，再倒入适量的清水，一定要没过排骨，把八角一起放到锅中，翻炒均匀后，盖上锅盖，开始中小火焖煮30分钟以上。最后大火收汁，翻炒均匀出锅即可。可以撒少许白芝麻搭配。

糖醋排骨制作小tips分享：

①糖醋排骨这道菜，一定要选择肋排、仔排，不仅带骨，没太有肥肉，而且肉不太厚实，肉质又紧实的部位，这样容易入味，口感酥脆鲜香。

②这道糖醋排骨选择了冰糖，相比白糖做出来色泽更鲜亮，味道更出色。另外，醋一定要选择米醋，而不是味道更浓郁的陈醋，米醋更清香些。

③这道糖醋排骨最好过油，肉质紧实，口感酥脆，更鲜香。如果不喜欢油太多，可以少量放油，不要炸不要煎，焯水后，可以炒。如果觉得排骨做完后，不够软烂，也可以焯水后，用高压锅稍微炖一下，这样肉就足够烂了。

糖醋排骨是酸甜醇厚，开胃鲜香的一道老少皆宜的家常菜，排骨是非常好的补中益气的食材，这道菜排骨的处理是关键，处理不好容易肉不烂，不入味。所以，在倒入糖醋汁前，一定要处理好排骨，最后希望大家能做出好吃的糖醋排骨。

我是爱吃爱分享的月亮，欢迎大家跟我一起享受美味的秘诀和乐趣，探讨各种美食和家常菜新做法，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

糖醋排骨一年四季都适用。无需油炸油煎，一点儿油烟都没有，而且做出来的糖醋排骨肉嫩嫩的，酸甜适口还清爽。排骨量大的时候还能煮一锅汤喝，排骨量小呢就像我今天这样做。盛一碗白米饭，把那酸甜汁倒上面一拌，嗯~~真是太香了！还发愁小朋友不爱吃饭吗？” 用料

• 排骨8块

• 大葱1段
• 姜1块
• 八角1颗
• 糖2勺
• 醋4勺
• 酱油5勺
• 盐半勺
• 凉水半碗（调汁）

排骨洗净焯水；

排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；

倒适量的热水；对哒，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；

煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；

煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；

将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；

留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。

不管排骨用量多少，用同一个勺将调料量加大就可以了，但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味，只需记住糖比盐量多一些，醋分两次放就差不多了。

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糖醋排骨要不要过油？

糖醋排骨，我更倾向于过油的版本。当然，如果你不喜欢油炸的话，可以用平底锅煎一下。这种煎炸过的版本会让排骨的外面肉质紧一下，在后面的炖煮过程中不会因为肉质软烂让外面的肉散掉。而且炸过的肉会更香一些。

复盘一下糖醋排骨的制作过程

1、糖醋排骨这道菜在选择原材料的时候尽量选择肉多一些的排骨，不能卖那种肉剔的太干净的那种。否则做完之后的排骨吃起来没有肉的感觉了。

2、排骨剁好块之后再锅中煎炸一下，排骨的外表炸到收缩的时候就行。

3、糖醋排骨用葱姜蒜、八角和桂皮炝锅，放清水烧开，放入老抽，酱油，白糖，陈醋和胡椒粉调味，烧开之后小火闷烧35分钟。直到排骨已经骨肉分离的状态

4、大火收汁，这个步骤很关键。一定要把锅中的汤汁收浓，并且在出锅之前再加入一次陈醋，让汤汁包裹住排骨，这样才能有亮晶晶的糖醋排骨的效果。

糖醋排骨的制作方法就分享到这里啦，希望你会喜欢。

我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子。

糖醋排骨过不过油看自己口味。

过油的糖醋排骨香，有嚼劲，女人小孩的最爱，许多大厨也是这样做的。

不过油的糖醋排骨吃起来味道淡点，肉质嫩一点，适合老年人吃。

糖醋排骨在做的时候可以用番茄汁，家里没有番茄汁的用小碗盛糖醋半碗，调整喜欢的甜味或酸味勾芡粉一把浇上去，拌匀即可！