买螃蟹应该怎么挑选？

“秋风起，闻蟹来。”又到了吃螃蟹的好季节了，这个季节的螃蟹，正是黄多肉肥的时候。

买螃蟹应该怎么挑选，下面就把选螃蟹的技巧分享给大家，希望能帮助到大家。

一、合适的季节选合适的螃蟹，喜欢吃蟹黄的选母蟹，喜欢吃吃蟹膏的就选公蟹。“九月团脐，十月尖”，“九雌十雄”、就是在说九月吃母蟹，农历九月母蟹满黄、蟹黄鲜香细腻；到了农历十月正是吃公蟹的时候了，此时公蟹的蟹膏，长得最厚实。区分方法是看螃蟹的腹脐，母螃蟹腹脐为圆脐，公螃蟹腹脐为尖脐。

二、看眼睛。吃螃蟹最好选鲜活的螃蟹，并不是能动的螃蟹就是鲜活的螃蟹。选鲜活螃蟹的简单方法是看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

三、掂分量。将螃蟹拿在手里掂一下，手感沉重的为肥大壮实的鲜活螃蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的螃蟹。

四、看螃蟹背壳、腹脐。背壳呈青黑色、具有光泽。腹脐饱满、黑色越多则螃蟹越肥满。

对于不在海边居住的朋友，在市场上会经常遇到一些死的螃蟹，对于这类螃蟹如果是死了不长时间的、对于食用一般没有多大关系，只要注意挑选相对新鲜无异味的没变色的，但是有异味或变色的螃蟹一定不要食用。

挑选螃蟹也是有技巧的：1、看三角区域，细长的是公的，圆润是母的。公的有蟹膏，母的有蟹黄。2、选外表看起来厚一点的，同一大小的螃蟹，选重一点的，肉多。3、皮肤黄的螃蟹比皮肤绿的好！

我主要是靠两点：

1.是活还是死，再怎么便宜都只认买活蟹，死蟹细菌特别多。主要看蟹眼，能动证明是或者，不能动时，用水冲下，再看

2.是否肥美，看屁股眼，是否够厚，感觉壳都快被撑开，隐约看到黄，证明蟹很肥美

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如何挑选，希望对你有帮助。

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每年的九月份中旬至十月份，是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，农历九月的螃蟹肉质细嫩，十月份膏脂厚腻，是食用大闸蟹的黄金时期。那么，如何挑选大闸蟹呢?今天小编就分享一下挑选大闸蟹的小妙招。

每年的九月份中旬至十月份，是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，农历九月的螃蟹肉质细嫩，十月份膏脂厚腻，是食用大闸蟹的黄金时期。那么，如何挑选大闸蟹呢?今天小编就分享一下挑选大闸蟹的小妙招。

正常生活中，我们挑选大闸蟹一般都是问下老板，什么时候到的货，然后挑选活泼、肢体完整、饱满的大螃蟹，其实这是不够的，要挑出真正新鲜肥美的螃蟹，你还得注意这些事项。

首先，看外表

好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

第二，掂一掂

螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。

第三，闻一闻

新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

第四，拉一拉

判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。

第五，揭一揭

反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。

最后，提醒大家，千万不要买死的螃蟹。螃蟹死的过久，身体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺这种物质是有毒的。死亡时间越长，螃蟹里面积累的有毒物质就会越多，哪怕是煮熟了，高温杀菌，这种毒素也不会被轻易消灭掉，食用的话会造成中毒或是腹泻等症状的，大家要牢记了。

河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招：（1）看色泽新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。（2）看眼部用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。（3）看螯足1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。（4）看活力将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。（5）看肥满度要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明河蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。

生活中，许多人喜欢吃螃蟹，螃蟹肉味道鲜美，让人回味无穷，但是有些朋友在购买螃蟹时犯了难，在购买螃蟹的时候如何挑选呢？下面的方法是非常好的，赶紧看下吧！

1看色泽

在市场购买螃蟹的时候，首先看色泽，如果螃蟹背部呈绿色的，一般螃蟹体厚丰实，呈黄色的，大多瘦弱。将螃蟹置于阳光或或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的，说明螃蟹肥满，建议大家在买螃蟹的时候一定要看螃蟹的色泽。

2看腹部

螃蟹的腹部凸出来的，膏肥脂满，凹进去的膏体不足，腹部黑色越多，螃蟹越肥，打开螃蟹的腹部，呈黄色的，是比较好的。

3用手掂

在买螃蟹的时候将螃蟹的拿在手上掂轻重，手感沉醉肥大的是好螃蟹，手感漂轻的则肉少，将螃蟹肚皮朝上放在地上，能迅速转回的是好螃蟹，鲜活，肉鲜。

4查看螃蟹的脚

查螃蟹的脚。蟹足上刚毛丛生的好，是好螃蟹，将倒数第二足拎起来，是否轻盈。如果螃蟹的腿坚硬，是好螃蟹。大家要想吃到好的螃蟹就按照以上的方法来购买，一定会到肉鲜的螃蟹。

最重要的一点，对于公蟹要仔细看，因为蟹膏是发白的，不像黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹的钳子会夹住手，如果不熟练，可以把住螃蟹的大钳子和螃蟹腿这样就可以了。

蟹背壳、腹脐。背壳呈青黑色、具有光泽。腹脐饱满、黑色越多则螃蟹越肥满。

河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招：

（1）看色泽

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

（2）看眼部

用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。

（3）看螯足

1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。

（4）看活力

将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

（5）看肥满度

要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明河蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。

1、看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。

另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

2、掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4、拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5、闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

以上是各种鉴别方法，市场上买螃蟹的话可以借鉴。

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