羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌5～6只，排骨适量（主要看想吃多少～），冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

做法：

（1）1.将干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色（发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水，当然也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感，让羊肚菌保持了最好的口感和营养），羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西，千万不能倒掉了，让它放一边沉淀。

3.另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复2-3次，捞出备用。

4. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤，放一边备用。

（2）排骨洗干净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如花椒，八角等。

（3）接着倒入沉淀好的原汤大火煮开，然后小火慢炖40-45分钟。

（4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。最后的汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。??

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羊肚菌又名草笠竹，是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、西藏、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。

年年吃羊肚，八十照样满山走

羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。

春天的脚步还在继续，大雾弥漫，阴雨不断的天气时常出现，各种过敏源也的萌发，无处可防，俗话说得好：“医疗不如食疗，食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分，鸡肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解腻，枸杞、红枣、桂圆的加入，能补气养血。

今天大康就推荐一道羊肚菌鸡汤原汁原味、汤鲜味美，喜欢的朋友一起来看看吧！

羊肚菌鸡汤

食材用料：

老母鸡一只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段

步骤做法：

1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中羊肚菌温水泡发洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片，备用。

2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。

3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）

4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。

5、 出锅前撒上适量枸杞和盐。即可

羊肚菌鸡汤小贴士：

1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。

2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。

3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。

4、煲汤最好用砂锅保持温度。

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爱美食的我你爱吗？

说实在的，以前在老家农村，自从羊肚菌能卖钱而且价钱还贵，野生的也难寻找，哪个农民找到了也舍不得吃，就是不管多少都是卖了，几百块钱一斤，哪怕一朵也不舍得吃，所以从我记事以来，从来还没有吃过羊肚菌，更不知道怎么做好吃。还记得跟叔婶婶一起进山找野羊肚菌，我人小眼睛看什么都清楚和快准(视力好)，我在前面走，叔婶婶跟在后面，因为羊肚菌生长的地方，只要看见一朵了，那里周围都有，可我先看见一朵，我大叫一声，这里有一朵，没想到叔叔走我后面的人，一下子叔叔从我头上大步的飞过去，抢了很多，还踩坏了很多，等到我们一起采完了，叔叔才大笑，想起那个时候的叔叔见钱眼开，还跟孩子抢采羊肚菌。婶婶还骂了他，哈哈，现在这个叔叔不会这样了，偶尔还大方舍钱一起出门游玩。下面是一盆野生的正宗羊肚菌。

我来说说我的看法

羊肚菌分为干制和新鲜的两种。

干制的羊肚菌香味更醇厚，适合用来煲汤，或者与子鸡，排骨等食材一起炖制。

如羊肝菌炖鸡

需要注意的是，在用水发泡羊肝菌的时候，泡发后发红的汤水千万不要扔掉，那是羊肝菌的精华和营养所在，一定要沉淀，撇去沉底的少量泥沙后，放入锅里一起炖煮。有人说泡发后的干制菌类没有什么味道，原因就是把泡发的水扔掉了，扔掉了干制菌类一多半的味道。

最近这两年，由于物流的进步吧，新鲜的食材也会经常看到了。新鲜的羊肚菌也经常在一些饭店的菜单上出现，我印象比较深的的做法一个是酿，一个是焗，很有特色。鲜的羊肚菌会有一些微苦涩的味道，如果简单的炒制，味道并不是很好。肉糜酒酿的做法，和用香甜的土豆泥焗的办法能完美的掩盖新鲜羊肚菌的酸涩，保留羊肚菌的鲜，味道十分棒。

酒酿羊肚菌

土豆泥焗羊肚菌

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羊肚菌号称菌中皇后，味道特别鲜美，是不可多得的美食。

今年我在朋友的种植基地搞了几斤尝鲜，我做了两个味道，下面分享给您。

羊肚菌老母鸡汤：

一年以上老母鸡一只，生姜一块，枸杞几粒，新疆大枣几粒，羊肚菌300克左右。

老母鸡洗净，放入砂锅中炖煮一小时，要不停的将煮出得血沫打出，然后依次加入生姜，枸杞，大枣。最后将洗净泥沙的羊肚菌放入，再炖煮一小时。因为羊肚菌香味浓郁，所以我没有放任何调味品，因为枸杞和大枣的加入，鸡汤不仅香味浓郁还有微甜，特别美味。

羊肚菌肉酿：

精三线五花肉剁成肉沫，加入葱姜沫，鸡蛋清，调匀备用。羊肚菌洗净去掉根部，将调好的肉沫塞入羊肚菌肚内。上锅蒸十分钟左右，最后可以滴点生抽，也可以不要生抽直接食用。这道菜鲜香异常，特别好吃。

希望我的回答能够帮助到您。

高原果农—— 小王

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，羊肚菌营养成分较高，据检测羊肚菌中至少含有了人体需要的8种维生素，羊肚菌大多以入汤为主，是老人和孩子们食用的一道佳品。

下面给大家介绍一道羊肚菌炖鸡：

配料：羊肚菌、鸡一只、枸杞、枣、笋干、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、高汤

做法：羊肚菌用温水泡开洗净，然后用沸水焯一下，捞出备用。

起锅，放入高汤，把乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖制鸡肉软烂即可，然后调入盐、鸡精调味。

老少皆宜，常吃有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，它还与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

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羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌有着素中之荤的称号，很多人都喜欢拿来煲汤，那羊肚菌同什么煲汤最好?一起来看看羊肚菌炖汤最佳做法。

羊肚菌炖排骨

用料： 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油

羊肚菌炖排骨的做法

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用

原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃

然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤

排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟

炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅

羊肚菌石槲猪骨汤

用料：猪骨适量 羊肚菌少量 石槲少量

羊肚菌石槲猪骨汤的做法

洗好猪骨!泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了

把羊肚菌倒入砂锅里!

猪骨也倒进去!开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了!

小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了!

羊肚菌山药老鸭汤

用料：羊肚菌适量 老鸭半只 山药适量

做法：将羊肚菌洗干净连同老鸭山药一起大伙烧开再小伙慢炖两个小时后加依口味加盐食用。

羊肚菌鲍鱼汽锅鸡(原汁蒸)

用料：老鸡半只900g 羊肚菌10只 鲍鱼10只

做法：1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时。2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟。最后下鲍鱼蒸5分钟即可!

羊肚菌炖鸡做法

用料：鸡（什么鸡都行）半只或一只（根据人多少定）

羊肚菌（干）半只鸡用15克

猪瘦肉50g

红枣枸杞适量（我没放）

葱花、姜蒜末、白切鸡酱油、芝麻油花椒油2滴、辣椒酱（没放因为有小朋友）

1、羊肚菌泡软洗干净 2、瘦肉切成大拇指大小 3、我们家不爱吃汤渣，所以我整个放炖锅里的 4、炖到两小时时，把鸡拿出来，加入枸杞接着炖

5、把鸡，羊肚菌，瘦肉红枣全放电炖锅里加水漠过鸡多一些，设置营养汤OK。6、去皮去骨，撕成丝，撒入葱花，蒜蓉，姜末，白切鸡酱油，花椒油，辣椒酱，芝麻油，熟白芝麻拌匀装盘

很高兴回答这个问题，我是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈。羊肚菌怎么做好吃又营养，我的回答是炖鸡汤。用野生鲜羊肚菌炖土鸡汤，可以达到美味和营养的最佳组合，纯天然生长的羊肚菌，比人工种植的营养价值高，味道也更鲜。散养的土鸡运动量大，野外觅食，取食丰富，鸡肉结实有韧性，营养价值比笼养鸡高。

接下来，我分享野生鲜羊肚菌炖土鸡汤的做法。

【食材】

土鸡1只，新鲜羊肚菌200克，老姜10克。根据自己的喜好，可以加入枸杞。盐少许。

【烹饪步骤】

1. 土鸡洗净切块，可以保留完整的鸡腿，满足孩子的喜好，孩子喜欢举着吃鸡腿。
2. 新鲜羊肚菌轻轻刮去根部的泥沙，用水清洗，保留菌子完整性。
3. 老姜洗净切片，枸杞凉水冲洗。
4. 在电炖锅胆内加入四分之三的凉水，放入鸡块，老姜，开启慢炖功能。
5. 电炖锅内的汤烧开后，加入羊肚菌和枸杞。
6. 盖上锅盖，继续慢炖，2小时左右，香气四溢，一锅营养又美味的羊肚菌土鸡汤就做好了。
7. 加入食盐，其他调料都不需要。

【烹饪小提示】

1. 清洗羊肚菌的时动作要轻一点，保留菌子的完好。
2. 鲜羊肚菌入锅不能太早，否则容易炖烂。

每次家里煲羊肚菌土鸡汤，孩子们都欢呼雀跃，用餐过后，个个碗都是空的，汤喝得见底，渣也没剩，饭也吃光了，大人孩子都意犹未尽，就是羊肚菌和土鸡都比较贵，吃的次数不多。

这里是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈，每天在头条分享美食制作方法和烹饪技巧。喜欢我的文章，记得关注、点赞和转发哟，你的支持是我创作的动力，感谢你的阅读！

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羊肚菌在我家是很常见的煲汤食材，羊肚菌是一种食用菌，因为长的像羊肚表面凹凸不平才有了这个名字，有着非常珍贵的药用价值。

味道鲜美营养高，所以很多人都会购买回来做菜炖汤，我们家基本都是用来煲汤的，分享一下我们都煲哪些汤。

羊肚菌花胶汤

【材料】：

羊肚菌20克，花胶20克，猪骨300克，胡萝卜1根，枸杞、红枣、生姜、盐各适量

【做法】：

1、羊肚菌和花胶分别泡发，洗净，改刀备用；

2、猪骨斩大块，在锅中焯烫片刻，去除血水后捞出；

3、胡萝卜洗净切滚刀块；

4、将猪骨、胡萝卜、花胶、生姜放入炖锅，加足量水，大火煮沸转小火慢煲1小时；

5、将羊肚菌、红枣、枸杞放入继续炖煮30-40分钟；

6、出锅前加盐调味即可。

羊肚菌炖鸡汤

【材料】：

羊肚菌20克，土鸡1只，红枣8-10颗，生姜3片，盐适量

【做法】：

1、将羊肚菌表面的泥沙洗净，放入温水中提前泡发；

2、鸡肉切成块，红枣洗净；

3、鸡肉入锅焯烫片刻，去除血水，捞出沥干水分；

4、炖锅中放足量水，下鸡肉、生姜片大火煮沸；

5、放入羊肚菌、红枣煮沸后转小火炖2小时左右；

6、出锅前加适量盐调味即可。

羊肚菌排骨汤

【材料】：

羊肚菌5颗，排骨300克，生姜、料酒、盐适量

【做法】：

1、羊肚菌洗净后用温水泡发；

2、排骨斩块后洗净，入锅焯去血水；

3、泡好的羊肚菌切开与排骨一起入炖锅，倒入泡羊肚菌的水，再加适量清水；

4、放入生姜和料酒，开火炖煮约炖1.5-2小时；

5、出锅前加适量盐调味即可。

我是元气小厨~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！

用料

羊肚菌煲鸡汤的做法

1. 土鸡去鸡屁股、前胸及颈皮（油脂多不健康），鸡腿卸下留做其它菜

2. 加料酒姜片焯水5分钟

3. 再次去油洗干净

4. 备好羊肚菌（泡20分钟洗净）香菇、芡实、阿胶、姜片、笋根、黄芪、红枣等

5. 鸡、料加入煲锅中

6. 开煲